aravak (aravak) пишет в kitchen_nax @ 2009-10-23 15:29:00 |
Метки данной записи: | Алкогольные напитки, Технология |
Алкоголь как полуфабрикат
Вот если на него посмотреть как на готовый продукт, то особенных вопросов не возникает - наливай да пей. Ну, может, какие эстеты разнообразят процесс сервировкой или там закусками изысканными.
Но если мы взглянем на алкогольные напитки как на компонент блюда, то появляются вопросы - зачем, собственно, алкоголь нужен именно в этом блюде. Чего мы добиваемся и, главный для меня вопрос, - что при этом происходит на обывательско-химико-физико-биологическом уровне.
Изредка тут всплывают фрагментарные сведения - херес в гороховый суп, водка в уху, коньяк в почки.
Можно попробовать тут объединить, так сказать, актуальный взгляд на алкоголь как на вспомогательный кулинарный продукт.
Вот, например, для затравки такие секреты, кхм... "приминения"
Таким образом, алкоголь один из необходимых элементов облагораживания пищи, поэтому смелее вводите его в малых дозах во многие приготовляемые Вами блюда, в том числе и во многие супы (кроме молочных!) в самом начале их варки. На кухне хорошего домашнего кулинара всегда должны быть, как соль или перец, маленькая бутылочка спирта на 100мл, бутылочка водки на 100 мл и бутылочка белого сухого вина на 200 мл.
Смелое утверждение, конечно, но для начала можно эту статью разобрать.
Просто меня обычно не устраивают объяснения в духе "дает чистый приятный вкус готовому изделию". То есть, давать-то, может и дает, но остается вопрос - почему?
Да, в первую очередь, интересует применение алкоголя в закусках/первых/вторых блюдах, а не в десертах. Хотя для полноты картины можно и их осветить.
UPD: Уважаемый dvonk любезно напомнил, кто автор текста по ссылке - это ВВП.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]