хитроумные шведы небось коньяк-то разбавляли до крепости вина

скорее, экономные шведы :)

полезный рецепт,но я не поняла, что мы получаем на выходе?

намазывается на бутерброд или подается как часть сырной тарелки. Коньяк там только для вкусу - делают на слив.масле

датчане делают на молоке с алкоголем в качестве консерванта

Вы пробовали? Действительно съедобно?
Я обычно не готовлю блюда, которых не пробовала и не представляю результат, но тут скомпоновались остатки сыра и давнее любопытство...

нет, и даже никогда не видел* и раньше не слышал

но по слову Potkes в мгновение ока можно установить как датскую так и шведскую ( с коньяком) рецептуру с достаточно подробными комментариями

* - говорят, что это традиционное рождественское угощение, но за рождественским столом всего не перепробуешь, и до сырной тарелки добираешься обычно даже не с трудом, а уже с легким отвращением...

Ыыыыыыы. :)))
Представил, как идет планирование. В конце списка: Potkes, все равно уже все пьяные и обожравшиеся.:))))))

Вино/портер и бренди - это совершенно разные вещи с точки зрения химии. Впрочем мне кажется, что алкоголь здесь используется лишь в качестве консерванта.

Вот и у меня при взгляде на граппу возникает вопрос о какаянахренферментация.

+1
граппа разная бывает)
там не то что бактерии - выдохнуть сложно бывает)
если пили спирт - знаете о чём я.

Знаю.

Мне это тоже показалось странным
А вот ниже в итальянских рецептах - льют граппу с вином.
Интересно, что получится.

хм напомнило мне мой любимый пармезан в маринаде из бальзамического уксуса, оливкового масла и чили. покупной очень вкусный и самой сделать не получилось.....

Меня давно занимает эта тема в связи со следующим.
В итальянской кухне есть относительно похожий рецепт, который в свое время меня очень удивил. Вкус я представить себе не могу… Приготовить пока не решилась) Поэтому все далее написанное - чистая теория.
Это блюдо Bruss характерно для Пьемонта. Кому интересно погуглить – на диалектах может называться также Bross, Brussu, Bruzzu, Bruz, Buzzu.
Рецепты разнятся от деревни к деревни, но суть такая. Смесь делается в глиняной посуде и ее оставляют для ферментации. Обязательным компонентом является готовый сыр (не молоко и не другие молочные продукты) или смесь сыров, вернее, их остатки. Чаще всего используется свежая робиола. Сыр может быть как из коровьего, так и из козьего молока. Если используется твердый зрелый сыр, его необходимо натереть. Обычно для приготовления классического Bruss берут свежую робиолу, для Bruss с пикантным резким вкусом – смесь сыров. По мере потребления в глиняный горшок добавляется новая порция ингредиентов.
Варианты:
- сыр робиола изначально смешивается с маслом, уксусом, перцем и солью, впоследствии добавляются робиола, горгонзола или другие сыры;
- робиола смешивается с белым сухим вином или чаще с граппой, ССЧП и пепперончино, сверху заливается оливковым маслом.
Может добавляться «закваска» из старого Bruss, тогда ферментация происходит быстрее. Если используется «закваска», впоследствии в смесь также добавляют прокипяченное молоко (вместо сыра) и граппу.
Полученную композицию оставляют для ферментации.
Через несколько дней переносят в холодное место и перемешивают деревянной ложкой.
Сроки вызревания и ферментации сильно варьируются в зависимости от рецепта. На выходе должна получиться кремообразная, мягкая, мажущаяся паста с сильным запахом и вкусом. Цвет от белого до бледно-зелено, желтого или сероватого. Может храниться несколько месяцев в холодильнике. Используется или как намазка на хлеб или с полентой.

Теоретически:
- поставить в теплое место;
- итальянские источники утверждают, что добавка молока стимулирует ферментацию.

Вы меня заинтриговали этим ферментированным сыром)
Погуглила и узнала, что в рецепте Bruss 1800 года используется сливочное масло вместо оливкового, в Пьемонте есть поговорка «сильнее Bruss только любовь», по радиции Bruss надо ни больше ни меньше помешивать 12 раз и что вместо молока в смесь еще добавляют как рикотту, так и сыворотку.

Кратко перевожу рецепты. Поскольку я сама это блюдо никогда не делала, перевожу только для иллюстрации (разница во времени – 1 и 7 недель).
Первый от итальянки с форума.
«Я готовлю Bruss в конце сентября и к началу октября он уже готов. Для меня это хороший способ использовать остатки сыра, накопленные в течение лета. Очень важно очистить сыр от следов плесени»
(на этих словах рецепт мне уже не внушает доверия, но перевожу как есть)
«starter не всегда необходим, я готовлю Bruss двух типов: один его содержит и тогда вкус более выраженный, а когда я его делаю из только остатков сыра вкус более деликатный.
В первом случае я использую порцию прошлогоднего Bruss. Помещаю ее в глиняную посуду и добавляю туда мелко нарезанные остатки сыра. Сверху наливаю бокал граппы типа "Le prime Uve", добавляю перец, растолченный в ступке, пепперончино. Сверху оливковое масло extra vergine. Закрываю емкость глиняной крышкой и оставляю все на неделю в прохладном и сухом месте. Сыр становится очень мягким и ароматным. Перемешиваю деревянной ложкой.
Действительно через неделю уже можно есть, но я предпочитаю оставить еще на несколько недель.
Чтобы получить более деликатный вариант, делаю тоже самое, но не использую starter».

Второй рецепт от итальянского ресторатора. Немного суеверный))

«Bruss получают из кусочков сыра, граппы и белого вина.
Измельчают свежий сыр, кладут его в глиняный горшок, добавляют бокал граппы и бокал сухого белого вина. Потом переносят в погреб и оставляют на 7 дней. Перемешивают деревянной ложкой 12 раз по часовой стрелке (перемешивание против часовой стрелки, по народному поверью, испортит Bruss).
В то время как Вы перемешиваете сыр, добавьте еще сыра, бокал граппы и белого вина.
Оставьте еще на 7 дней и еще раз перемешайте 12 раз, добавьте еще сыра и так далее.
На 28 и 35 день перемешайте все 24 раза и добавьте как всегда бокал вина и граппы.
На 42 день, через 7 недель Bruss готов».

Вот спасибо! Рецепт от итальянского ресторатора - супер.
Зря я поставила смесь сразу в холодильник - это раз.
Надо добавить стаканчик вина - это два.
И ждать, ждать несколько недель.
Так и сделаю. О результатах доложу!

слыхал, что французы при едьбе мягкого сыра (камамбер, к примеру ну и не только), обрезают корки, т.е. не едят их. Интересно, это только у меня извращенный вкус, и в мягких сырах, я в первую очередь предпочитаю корку, с захватом, конечно, приличным, самогО мягкого тела сыра?

Впервые слышу, чтобы люди, понимающие и любящие сыр, срезали корку у камамбера...
Хотя я, кончно, могу ошибаться :)

получил эту инфу от барышни, которая в париже седьмой год живёт. больше ни от кого такого не слыхал, хотя, в общем и не спрашивал. а тут надумал. тут же есть французы и француженки, в нахе, в смысле. думал, может кто ответит.

ну, иностранцы, живущие в Москве уверены, что русские питаются в основном майонезом :) И нельзя сказать, что они так уж не правы.

новыйгод!

Отчитайтесь, пожалуйста... Если у Вас получится, я тоже потом поэксперементирую)

Постараюсь!