Это провокация! :о)
Может случиться холливар! :о)

перед варкой в теплой подсоленной воде

как мы готовили и он был рассыпчатый, возможно потому, что замачивали рис за час до варки в теплой слегка подсоленной воде. Вот ссылка: http://bnnk66.livejournal.com/749.html

Если совсем все плохо и "никак не получается", то можно взять пропаренный рис.

А это уже даже не стеб, а преднамеренное причинение ущерба окружающим плохим советом!

Пропаренный вообще покупать не надо, редкостная гадость.

А что не гадость? Бурый нешлифованный рис?

Очень много разных сортов -- не гадость.
Вовсе даже не "элтных", не дорогих, самых обычных.
Даже в обычной "Копейке" можно купить рис noname, длиннозерный или круглозерный -- и прекрасно его сварить, как его естество требует, и будет вкусно :)

Но из пропареннго вкусно не получится никогда.

это не совсем верно, пропаренный рис бывает нормальный, вы может быть путаете его с рисом "быстрого приготовления"

Нет, я именно о пропаренном.

Риса "быстрого приготовления" я ни разу не пробовала, даже не помню, видела ли когда-нибудь (просто не смотрела на таких полках, где это бывает).

Сколько пропаренных пробовала в свое время -- всегда с трудом доедали, давясь (а выбрасывать не могли -- денег не было... :( ) Так что это и не избалованность тоже.
Особенная гадость была -- золотистый пропаренный. Название такое аппетитное, а на вкус... Прям как гранулированные опилки.

Вот уж где соглашусь.
Тоже как-то взяла на пробу пропаренный "басмати". Дорогой, зараза.
А на вкус...никакой. И выбросить жалко и есть невозможно. Еле упихала в голубцы да перцы фаршированные.

Нууууу, не знаю, у нас продается такой рис - хиш. Я подозреваю, что это и есть пропаренный рис. Он такой полупрозрачный. Я на плов испытываю все сорта, что попадаются, так из него плов очень неплох. Нежирный и с такой пленочкой что ли поверх каждой рисины.

Хотя врать не стану, может он не пропаренный, а отваренный и высушенный.

Сорт "хиш" не видала никогда, ну, да я и плов не делаю.
Может, в плове они все рулят? В конце концов, одно дело -- уметь напитаться ароматом мяса и приправ :))) И совсем другое -- иметь собственный вкус.
Я вон, купив девзиру у узбека на рынке, сдуру попыталась сделать ее просто как рассыпчатый рис. И получилось совсем невкусно -- она набухла, стала красивая, рассыпчатая и все такое. А вкус -- пустой.
Правда, может ручки кривые. Но с обычным "длиннозерным" рисом (индийским или вьетнамским) -- получается обычно очень даже душевно.

Если можно, уточните, пожалуйста, насчет "нежирности" пропаренного риса. Я вообще воспринимала любой рис (любую крупу) как лишенный жира продукт.
Правда тут в комментах где-то сказано, что в пропаренном зерна с маслом шлифуются...
Может, это масло мешает рису набухнуть при промывании или замачивании? И впитать как следует соль и т.д. (я обычно изюм кладу)?
Но тогда такой рис тем паче для плова негоден, как я понимаю...
?

Нежирный, в смысле как хорошо замоченный. Рис не напитавшийся маслом, а вроде обмазанный им сверху.

Девзира да, в самостоятельном виде не имеет выраженного вкуса, ну да в ней и крахмала мало.

www.gifzona.ru ЦЕЛУЮ!

!!!

рис абсолютно любого сорта получится рассыпчатым, если варить 3 минуты на сильном огне, 7 на среднем, 2 на слабом. рис можно не промывать и не обжаривать, просто залить кипятком (на 1 стакан риса 1,5 стакана воды), варить с плотно закрытой крышкой, а потом дать настояться еще 12 минут.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3612714.html?thread=118168874#t118 168874
Особое внимание уделите комментариям, хотя, судя по всему, внимательность не самая ваша сильная сторона.

ну да, видимо, внимательность - только ваша сильная сторона, извините за добрые намерения.

Отето уделал!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы японику хоть раз в своей жизни варили, например арборио, что б такую херню добрым намерением назвать?

да куда уж мне с моим маленьким мозгом и кривыми ручонками в вашу высокую кулинарию

вот именно

Ну не пишите тогда про "рис абсолютно любого сорта получится рассыпчатым".
Поскольку по вашему рецепту из упомянутых выше сортов никакой рассыпчатости вы не получите, только наоборот.
Вам дело говорят, а вы обижаетесь. Учитесь, пока дают. Меня тоже несколько лет назад так же шпыняли. И по делу ведь. Да, тут грубоваты потому что школота заебала, посему не уверены - будьте осторожны в высказываниях.
Удачи ;)

ну во-первых, этот способ варить рис придумала не я, а Похлёбкин, а он знал, о чем писал.
а во-вторых, если бы я обижалась на каждую глупость, которую могу тут и вообще в интернете прочитать в свой адрес, я уже давно стала бы не нормальным человеком, а суицидальным параноиком :)

Ну, во-первых тут давно обсуждали тот факт, что главная заслуга ВВП вовсе не в идеальных рецептах и советах (некоторые из которых - откровенная ересь), а в том, что он заставил многих думать во время приготовления еды.
И данный совет по рису - отнюдь не панацея для любого сорта риса. Так что, не бросайтесь без оглядки фанатично следовать любому совету даже известных людей. Они тоже, бывает, ошибаются =)

ну вот из спортивного интереса в ближайшее время проведу эксперимент со всеми сортами риса, которые найду :)

Начинайте с тех, что Вам выше советовали =)

Открытие века, все знают, что это Похлебкин писал. Только мозг иногда и включать нужно, прежде чем повторять слова хоть и признанного человека, но теоретика, жившего во времена, когда рис был один - какой завезли в магазин. Да и о промахах Похлебкина в кулинарной теории пора бы вам узнать.
Почитайте о разнообразии сортов риса, прежде чем.
Кстати, воспитанные девушки сначала читают тред, прежде чем давать "ценные" советы, например, что они повторяют это уже третий раз, и многочисленные каменты, почему именно такой вариант не всегда приемлем. А потом уж классифицировать глупости в интернете.

рис абсолютно любого сорта получится рассыпчатым, если варить 4 минуты на сильном огне, 3 на среднем, 2 на слабом, гугль лжёт. рис можно не промывать и не обжаривать, просто залить кипятком (на 1 стакан риса 1,5 стакана воды), варить с плотно закрытой крышкой, а потом дать настояться под полотенцем еще 12 минут.

Крупа может быть абсолютно любая. Подойдет рис, гречка, ячневая сечка, артек.

и манка?

нельзя же так

Артек не подойдет. Говорят (с) там детей хохлы депутаты насилуют.

А Я, А мне??? Все сего дня такие толерантные_нах. Может и мне кусок нежности отвалят)) Я сейчас делаю на ужин котлеты из телятины, пюре (картофельное) и квашенная (собстенноручно!!) капуста, блин. Дайте совет, лудше водки холодной или красного сухого комнатной?

рекомендую, к пюрешке с квашеной капуской - само то.

А Шато Петрюс не слишком простовато?

für das Beste nur das Beste!

И еще, и еще! Отбивать фарш телячий иль нет. Нежные сотра мяса это предполагают, или дело в клейкости только, а не в нежности мяса??

если в фарш насрать, он будет клейким

А после этого - отбить??

Три правила:
-засыпать рис в уже кипящую воду
-варить без крышки
-не мешать

Во всем варящемся рисе образуются соты, через которые равномерно выкипает вода. Если ничего не нарушать - рис сварится сам и будет рассыпчатым и вкусным=)

просто интересно узнать, а что будет, если под крышкой варить?

Вода не успеет испариться=)))))
А если серьезно, у меня под крышкой он получается скользкий.

а не пробовали количество воды уменьшить?