![[info]](2009.11.05_%2814.18.00%29_3616800.files/userinfo.gif){kind=small}
la_marmotte) пишет в ![[info]](2009.11.05_%2814.18.00%29_3616800.files/community.gif){kind=small}
kitchen_nax@ 2009-11-05 14:18:00
|
|
мармот (la_marmotte) пишет в kitchen_nax @ 2009-11-05 14:18:00 |
| Метки данной записи: | Кухонная утварь, Рецепты участников сообщества, Торты/Выпечка, Фото, Французская кухня |
cannelé
канеле (ударение на последний слог) один из символов Бордо наравне с вином.
появились они в XVI веке благодаря бордосским монашкам.
исторический анекдот почему в канеле идут желтки: виноделы жертвовали монашкам желтки, которые оставались у них в большом колличестве после осветления вина белками.
вся прелесть канеле - в карамелизованнной корочке, в хрустящих бороздках и влажной, мягкой серединке.
традиционная форма для каннеле вот такая, от нее и пошло название:
.
прекрасные аутентичные медные формы продают вместе с канеле и в известной кондитерской baillardran. я себе купила силиконовую.
чтобы приготовить канеле, самое сложное - это найти подходящие формы, если нет оригинальной.
по идее подойдут ребристые формы для небольших кексов, диаметром от 3 до 7 см, ну или на амазоне их на пруд пруди.
1/2 литра молока
1/2 стручка ванили (ванильный сахар)
2 яйца + 2-3 желтка (или просто 6 желтков)
100-125 гр муки
200-250 гр сахара
щепотка соли
50 гр масла +30 гр на промасливание форм.
30-50 гр коричневого рома (коньяка, виски, вана таллинн; если нет ничего крепкого ароматного - хоть 2 ст. ложки водки с медом и перцем)
на медленном огне подогреть молоко с разрезанным вдоль стручком ванили. выскоблить из стручка серединку и достать шкурку.
в миске смешать муку с сахаром, добавить яйца+желтки, соль, перемешать.
добавить в миску кипящее молоко, хорошенько перемешать, туда же добавить масло и ром.
получается жидкое тесто, как на блины.
теперь ему нужно отдохнуть неск. часов. или можно оставить его на всю ночь.
почти во всех рецептах пишут "в холодильнике". идея в том, что лучше поставить на ночь в прохладное место, а если всего на пару часов - то смысла в холодильнике нет, только масло застынет.
я пробовала и так и эдак: после 2х часов в прохладной кухне канеле получились ароматнее, чем после ночи в холодильнике.
разогреть духовку на максимум.
промазать формы растопленным маслом: я просто наливала кофейную ложку на дно формы и размазывала по стенкам пальцем (кисточку не нашла). щедро промасливать нужно для карамельной корочки. в нек. рецептах пишут "припудрить сахаром" но это лишнее, корочка образуется и так.
тесто перемешать до однородности, разлить по формам практически доверху (они чуть поднимаются, но не так критично, чтобы "заполнять формы на половину" или даже на 2/3. из пол-литра молока у меня получилось 18 канеле диаметром 5 см).
поставить на 5 мин в духовку на максимум (10 мин если тесто из холодильника), потом на час на 175-180 градусов.
те, что слева на фото, я оставляла в форме в остыть в духовке, средние - подсушила в духовке на решетке, справа - доставала из формы сразу же. хрустящая карамельная корочка везде прекрасна, только в тех, что подсушивала она более хрустящая, но зато внешне они не такие гладкие. но на данном этапе испортить канеле уже невозможно)
теплые канеле вкуснее холодных, так что перед подачей их лучше подогреть в духовке.
канеле можно хранить 4-5 дней при комнатной температуре. или заморозить.
*есть еще рецепты несладких канеле, например с сыром или с песто.
[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]
