имхо, передозировали при шприцевании.
потушить с чем нибудь, например, с зажаркой из лука и морковки

Ничего с таким мясом не сделаешь, оно вымоченное не пойми в чем и пропитанное не пойми чем. В помойное ведро - вот его маршрут.

Опа, даже так. А по каким признакам вы определили?

А это у них тайное знание.

Нет, такого знания у них нет. У них есть представление о мясе, продающемся в московских сетевых магазинах.

Я так пару раз попала (первый раз не очень поняла, что это было, после второго раза системность ошибки стала налицо), потом полезла к людям с вопросами. Не помню, в каком из кулинарных ЖЖ сообществ это обсуждалось (мне кажется, как раз в этом), но мораль истории была в том, что не то для объема, не то для веса, не то для увеличения срока хранения это мясо в чем-то вымачивают. Подробностей не помню, потому что с того времени тему московского магазинного мяса (если это не новозеландское в упаковке) я для себя закрыла навсегда.

а вы не помните, где брали мясо в тот раз?

Первый раз в Перекрестке, второй раз или там же или в 7К, точно не помню.

когда не то для объёма, не то для веса, но точно вымачивают в чём-то

== Не помню, в каком из кулинарных ЖЖ сообществ это обсуждалось ==

Именно здесь и было об этом, помнится.
Я помню это обсуждение.
Я и раньше мясо только рыночное брала, а после того поста -- это стало просто правилом.

Отврили в кипятке-это как?
Именно в кипятке, то есть оно постоянно интенсивно кипело в процессе варки? Как долго варилось мясо?

Это значит что я бросил его в кипяток. Потом убавил огонь и так оставил часа на полтора.

Уже лучше. Насколько вы убавили огонь, как именно долго варилось мясо, какая температура получилась внутри куска под конец процесса?

убей себя!

Не, вы дурак, вы себя и убивайте.
Вам никогда не приходило в голову, что у следствий обычно бывают причины?

Нет, ну ты подумай, аффтар вот специально должен был засунуть градусник в тушку, чтоб перед тобой отчитацца, а ты дала бы совет, да? Ну чо глупасти то говорить?...

Нет, все должны догадаться, как варил мясо автор и какой именно он получил результат, и доложить, что к этому привело. Химия, ага, тут уже сказали. Каков вопрос-таков ответ.

Автор делал все как обычно, но результат был не как обычно. Чем он отличался от обычного – автор написал.

Автор хотел бы знать, выбрал ли не ту часть туши, или не тот магазин для покупки мяса.

а какая температура внутри куска может быть под конец полуторачасовой варки?

Блин, вы опередили меня!!!)

Только вот в отличие от вас у вопрошающего есть мозги и он умеет готовить.

прокрутить, обжарить с луком - к блинам начинка
или макароны по-флотски забацать

перебить вкус можно чем-то с сильным ярким вкусом... порежьте на кусочки и потушите с чем-нибудь на свой вкус, хоть с помидорами, хоть с квашеной капустой, хоть с луком-чесноком. будет хотя бы съедобно. только посмотрите внимательно не испорченное ли оно, как бы не отравиться :(

тайским рыбным соусом залить и чили покрошить

думаю что не испорченное, пахол вполне нормально перед варкой

+ чеснок, имбирь... ммм... соевый темный и т.д. порезать на ломти, овощи и лапша яичная. смешать. нормальная китайщина будет.

А момент "выкинуть" Вы сознательно опустили?

Уважаемая, ну глупости все это. Как вообще советы давать? Этож видеть надо, нюхать, чувствовать, в руках подержать, потом уж что-то решать. Над не леницца и на рынок ходить.

Я мужеского полу, мадам, ну да ладно. А насчёт давания советов - я бы повоздержался использовать вышеописанный способ кулинарной утилизации.

Сорри за женский пол. Тут же надо было утилизировать, верно? Дык значит мона качеством поступицца. Вот варианты и предлагаем.

Тут нужна нормализация, а не утилизация.

скажем так — у меня была надежда, что это я что-то не так сделал, и результат можно исправить

но увы

нда...

Caveat emptor?

гуляш сделать или еще чего, где много специй, типа тушенки. а вообще, может быть и красным, если недоварено

выбросить. брат приволок кусок телятины из ашана. есть это было невозможно. красноватое, странной структуры, гадкий-гадкий привкус. в ведро

ну, опуская технологию варки, могу только заметить, что в Ашане особо хорошо идут в продажу здорово шприцованное мясо местных мяскокомбинатов, что уж там будет с ним и какой запах

Ага, спасибо. Мясо в Ашане больше не покупаю.

по свидетельству очевидцев, на кусках мороженного мяса, типа шейки, можно видеть этикетку со словом "состав:"

Причём тут Ашан, непонятно - тема очень распространена среди чуть более, чем всех основных мясокомбинатов, отдельные пишут даже процентный состав воды до заморозки и после последующей разморозки.

ну вот, скажем, кулинария у нас на районе себе такого не позволяет

Вы знаете, было бы чем гордиться - разница как между русскими и зарубежными фармкомпаниями - наши пишут - в побочниках - "не зарегистрировано" - крупные зарубежники - около 30 побочных на одно и то же действующее вещество - кто из этих двух производителей лекарств - долдон - можно не объяснять?

Изменено 2009-11-15 09:30 pm (local)

ну вот если органолептическая разница заметно в пользу кулинарии на районе, то ---

Что из хотябы средней ценовой категории мясной кулинарии "от мясокомбинатов" Вы пробовали - назовите, пожалуйста, и что непонравилось, заранее поясню: Останкино, Микоян и тд - это не мясокомбинаты, а соеароматические фабрики, давайте из нормальных.

Изменено 2009-11-15 09:48 pm (local)

а также мортаделевское мясо ок, а вот, скажем, серпуховское - говно

т.е. у серпуховского говно - всё, от "телятины" до "цыплят"

Мортадель - один из среднеценовых мясокомбинатов и Вам нравиццо - о чём и речь, собственно - кто не хочет/может гоняться за сверхздоровой пищей и ездить по частным фермочкам - можно закупить нормальное мясо с надписью "состав" и нет в этом ничего криминального, и что самое странное: Вас не обманут, накачав мясо ГМИ и нижеописанной мочой тиранозавров.

А список "нормальных" можно узнать, для общего, так сказать, развития?

Ашан тут понятно причем - предлагает покупатею именно такое мясо по привлекательной для публике цене именно Ашан
я не ежу туда, но нарекания на мясо (как мороженое, так и охлажденку) в Ашане слышал неоднократно

тоже считаю, что никакая потеря денег не стоит потери здоровья.Явно в чем -то вымочено.По ТВ недавно показывали ,что в рыбой делают и с мясом. Жуть, краски и химия.В помойку

Ниужели?

Гуляш с квашеной капустой сделайте.

так свинина нужна

сала добавить

Нет ничего более идиотского, чем беспочвенные крики насчёт химии и мясников- убийц.
Давайте посмотрим конкретно-могло ли что-либо в процессе варки привести к названному результату? Если нет, то что за химия и что за краски - примерно- могли привести к результату же?
А просто вой насчёт плохой экологии, плохой химии и так далее- неконструктивно и дурь.

Знаете что, я вот сейчас это мясо возьму, из холодильника достану и поварю еще часа два, в надежде на лучшее. А там видно будет.

оно тогда резиновое станет
я бы выкинула нафиг
ну или в магазин бы отнесла завтра обратно, если завтра вам делать нечего...

На мясе это явно не скажется лучшим образом. А вот вернуть в магазин- очень здравая мысль, хотя не знаю местных реалий, но вам не нравится вкус, кажется, что качество плохое- и это главное.

рекомендую посмотреть: Специальный проект НТВ. «Мясо. История всероссийского обмана»

Что ещё посоветуете?
А вот чисто конкретно какие зловещие химикалии там перечислялись?

конкретно не помню, но то что шприцуют для мягкости и лежкости показывают. это технологические операции, выполняемые специальными машинами в промышленных объемах. дает до 30% привеса. ну а дальше, как всегда, кто-то переборщил с дозой.
зы. на мясо такое сам пару раз попадался, бросаешь его на сковородку, оно съеживается в 2-3 раза и выпускает воду с резким химическим запахом

Вот всё-таки лучше конкретно. Потому что просто так не конструктивно. От воды, опять же, вреда здоровью нету, о соли поваренной-тоже. Хотя обман. Так что хочется конкретики-какой запах? Хлорки, бензолов?

5% раствор комплексной рассольной системы (соль+натрий полифосфат+genu 100 plus )

"натрий полифосфат"- это конечно очень точно, но тем не менее не смертельно, как и загустители.

так производитель написал.

дайте угадаю, это была свинина карейка?

да я уж не помню, наверное да, без жира, жилок и костей.

зловещих никаких, всё съедобно...
ну подумаешь, чуток переборщили и изменился цвет и вкус...
но съедобно ведь!
я бы выбросил...
кто-то скушал бы...
я в Ашане стараюсь не покупать мясные изделия. Но каждый день там продаётся несколько тонн...

Анекдот есть очень старый (чёрный) ещё с советских времён:
Приходит зарёванная девочка в милицию.
- Девочка, чего ты плачешь?
- Купила на рынке пирожок за три копейки!
- А чего плакать-то? Обычный пирожок семь копеек стоит.
- Я откусила, а там человеческий палец!
Засмеялись тут милиционеры над наивной девочкой:
- А чего же ты хочешь увидеть в пирожке за три копейки?

ну это так, вспомнилось )

Видите ли, каждый выбирает, что и где покупать. Сам.
Я- мясо коров породы Герефорд или Ангус, кормленных травой, у хорошего мясника.
Но всё равно смотрю, нюхаю, не стесняясь. Кто мешает делать то же самое при покупке?

да кто ж вам позволит!
только сейчас дошло, что вы иностранец. извините, за то, что написал, вам этого не понять :-)
"мясо коров породы Герефорд или Ангус, кормленных травой, у хорошего мясника. " я эту фразу жене процитировал, она смеялась :-)

У нее на заднем дворе и флора с фауной живет. Это дибилы от кулиналии что-то парятся купить в магазинах да на рынках. Крабы круче!

Ну ничего, бывает. Хотя это грустно, конечно.

У меня в деревне 16 соток с 2-х этажным домом. И выращивать там копеечные продукты не парюсь.

Неужто аж шестнадцать? Я в восхищении. Двухэтажность дома как-то влияет на выращивание овощей? Не замечала. Ах да, вы их же не выращиваете, вы ж не такой босяк, как наследный принц Чарльз, чтоб ради копеечных овощей, и не временщица в Белом Доме Мишель Обама, тем более не эти жалкие Оливер с Рэмзи и им подобные.

Продолжай выебываться, это забавно

Что-то вас слишком взбудоражило упоминание хорошего мяса.
До сих пор никак не угомонитесь, уже и сотки и деревенские двухэтажные дома в ход пошли. Надо же, какой глОмур.

Согласитесь, что подобное мясо вряд ли будет продаваться в московском ашане. это во-первых.
Если и найдётся поставщик, то вряд ли он сможет поставлять подобное мясо тоннами (а другие поставки мало интересуют ашан, политика такая). Это во-вторых.
И в третьих, цена будет отличаться в разы. Что так же против политики ашана.

Ни Израильских, ни американских магазинов по продаже дорогого хорошего мяса в Москве нет. Почему эта ниша не занята? Немного был знаком с ситуацией поставки хорошего сухого корма для собак из америки. Оформлялось это года два. В процессе оформления постоянно придумывались новые правила. После двух развёрнутых на пол-пути пароходов с товаром у поставщика практически опустились руки.
И это всего-лишь сухой корм!
А с мясом свежего разреза что будет? Поэтому в импорте в основном идёт глубокая заморозка.

Суть передачи НТВ Мясо в том, что выращенный скот во избежании болезней и падёжа постоянно пичкается антибиотиками и пищевыми добавками, что бы выросли потолще. После забоя мясо (в большинстве своём) шприцуется специальными расстворами. По словам производителей мяса эти расстворы предназначены для УЛУЧШЕНИЯ вкусовых свойств мяса и его внешнего вида, увеличивают срок его годности. Все рассолы и добавки вполне съедобные. Но суть в том, что копеечные растворы увеличивают вес мяса от 5 до 45 процентов и вы покупаете воду по цене мяса. Вот и всё.
Процент и качество рассолов зависит от порядочности производителя и ценовой категории мяса. Более дорогое мясо под грифом "парное" по мере срока переходит в категорию охлаждённое, а потом, когда крайний срок - в категорию "заморозка".
Москва в день съедает сотни тысяч тонн мяса. В большинстве своём не имея притензий к его качеству. Вот и кормят нас чем попало.

Что касается ашана - слишком чАсты подобные случаи. Дело не в способе приготовления, а в качестве самого мяса. Конечно, оно не всё там такое гадкое, иначе не продавали бы такие объёмы. Просто очень высок процент риска купить, извините, какашку вместо качественного товара. А это уже сколько ни вари, а запах и цвет можно перебить лишь чесноком, и другими ярко пахнущими продуктами.

Усадка мяса по объёму какая была? Более 50%? Бульон окрасился? Цвет конечного продукта однороден?

Вот будь дело не в России, я бы с ходу сказала, что опять иммигрант corned silverside ( beef) купил и сварил и теперь переживает. Но, не зная московских реалий...

corned silverside — это какая-то специальная коровья порода, которую варить нельзя?

Нет, это кусок коровьей задницы, солёный, предназначенный для того, чтобы варить долго на медленном огне с солодовым уксусом, чесноком, гвоздикой и чёрным перцем горошком плюс лук и коричневый сахар, а потом нарезать на тонкие ломтики и есть.

Просто не местные-то не знают и кидают такой кусман, к примеру, в щи. А потом переживают, что мясо какого-то странного цвета и вкуса.

Кроме того, что эти злобные Ашаны пропитывают мясо мочой тиранозавров, часто еще, гады такие, продают Новозеландские и Австралийские подкидыши, есть люди, прочитавшие слово "Australian Beef" с радостью хватают солонину, после чего расказывают про "в Гудмане стейки - кака, вот я один раз в МетроАшане взял дораду стейк(beef)"

Изменено 2009-11-15 09:06 pm (local)

+++ скорее всего, "задняя часть"

а?
"тазобедренная часть".

она всегда такая?

А по ночам она выползает из супа(холодильника) и

Если солёная, то да. Если нет, то с мясом, возможно, что-то не так, и надо разбираться, что именно.

да

бульон обычного цвета, не красный
усадка - хз, не мерял
цвет мяса однородный, темно-красный внутри, серо-коричневый снаружи

В вакууме было?

неа, обычный пластиковый лоток

Поняно, тогда скорее всего действительно лучше выкинуть.

Да, тогда лучше обменять, конечно.

читаю такие посты и прям не нарадуюсь, что все мясо к нам ( мы в москве ) приезжает из глухой украинской деревни, и при желании можно выяснить у кого во дворе эта свинья/корова ходила, и чем ее кормили при жизни )

Поставки небось сугубо частные?

ага. от тестя )

В какой упаковке было мясо? Замороженное или нет?
В заморозке у них продаются какие-то стремные полуфабрикаты под видом мяса.

нет, не замороженное
типа охлажденное

видимо это единственный весомый аргумент стать вегетарианцем :) а где, где мне покупать мясо, если на рынке у меня продается жуть страшная, ближайшие магазины - перекресток с крашеной фуксином говядиной, и пара советских магазинов с синими курами??

синие куры как раз и есть самые настоящие, в отличие от румяно-розовато-подкрашеных бройлеров, растущих толпой в тесных клетках, без движения, света и свежего воздуха, на комбикормах с химическими и гормональными добавками. здесь это уже как то обсуждалось

Не надейтесь. Это синька в лучше случае. что еще может продаваться по 100-150р\кг?
потом - мне не нужна суповая курица. хочу просто ножку. просто запечь, сожрать, обтекая соком. Но не хочу за ней ехать куда-то далеко от дома (м.Ул Подбельского). Перекресток - тухлячком отдает, рынок - еще хуже (ну вот такой вот), советские магазины - не. Кто-нибудь мясную карту Москвы рисовал?

пока черкизон был жив, надо было туда ездить

мясо отдать собаке. для себя я нашел такой выход: на ближайшем рынке (Петровско-Разумовская) есть мясник Саша, который несколько раз в неделю объезжает своих поставщиков - подмосковных фермеров и частников, накупая у них свежайшее мясо, курятину, гусятину и т.д. у него, кстати, обнаружил я и и тех самых "синюшных" настоящих кур, что росли на свободе и естественном корме. думаю такие "Саши" есть на каждом рынке, их надо только найти, чего, собственно и вам желаю.

а где этот рынок и как найти Сашу? (я тоже на Петровско-Разумовской живу)

тэкс, глянул по яндексу - это ул. линии октябрьской ж/д 30а. большой павильон у ТЦ Вега. от метро - в сторону области, через остановки и далее. если войти со стороны моста, идти по центральному проходу, его торговое место в конце, третий, кажется, с краю по правой стороне. если войти с противоположной, соответственно он по центру слева (после рыбного места и еще одного). на фоне других торгующих он выделяется русской внешностью и белым халатом :-) его телефон 9165456899. можно заказывать что надо заранее (признаюсь, я давно по нему не звонил, захожу лично, может уже и другой) в последнее время у него все больше пакеты с заказами стоят, ждут клиентов, выбор на свободной продаже не очень велик. но зайдите, посмотрите. лучше после 11, если с утра

спасибо

Откуда пошёл миф, что куры, которые "росли на свободе и естественном корме" должны быть синюшные?! Если только под естественным кормом имеется в виду "что курочка нашла, то и клюёт", и зерна эта курица никогда не видела...
Варятся долго - да, жилистые (по сравнению с бройлерами) - да, бульон из них наваристый - да. Но не синие они, хорошие деревенские куры!

"синюшные" - это метафора. все понимают что имеется в виду. в общем, это антитеза бройлерной накачаной и руманой хрени. ну вот как-то так. не хотел обидеть чувства деревенских кур :-)

в топку его