kriiisa (kriiisa) пишет в kitchen_nax @ 2009-11-17 16:42:00 |
Метки данной записи: | Грузинская кухня, Рецепты участников сообщества, Супы, Терминология, Технология, Харчо |
Что такое харчо?
На работе коллега дала рецепт с названием "Харчо из телятины", который и был приготовлен (так готовят ее родственники в Грузии):
1 кг телятины,1 литр бульона,1 средняя луковица, 2 ч.л. хмели-сунели, 0,5 ч.л. уцхо-сунели, 0,5 ч.л. молотого шафрана или 5-6 тычинок, 200 гр очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст.л. томатной пасты, 2 ст.л.растительного масла, соль, перец по вкусу, петрушка, кинза (по желанию)
Мясо отварить, порезать на кусочки 2-3 см и обжарить на растительном масле.
Добавить к обжаренному мясу мелко порезанный лук, чеснок и томатную пасту, готовить вместе еще 5 минут.
В отдельной емкости смешать толченые орехи и специи, добавлять бульон, чтобы по консистенции напоминало жидкую сметану. Залить этой смесью мясо и тушить 10-15 минут под закрытой крышкой.
Подавать, посыпав петрушкой или кинзой.
В данном рецепте - это отварное мясо в ореховом соусе. К супу с рисом не имеет отношения. Больше похоже по способу приготовления на сациви.
Спросила у автора - ответ такой: Это не сациви. Сациви обычно из птицы и белого цвета, более жидкий. Можно есть в холодном виде.
В харчо идет томатная паста и мясо (говядина, телятина). Едят только горячим и он довольно густой. Подают к мамалыге.
Уважаемые, помогите разобраться в вопросе, что считать харчо? И почему суп назвали харчо?