Вообще-то нормальный йогурт получается из буйволиного молока.
А не из коровьего, разве что его уваривать. Но это мелочи.
Кто ж вас знает, как вы портите козье молоко, из которого вообще-то получается прекрасный йогурт. Опишите поподробнее, что и как-время, температуры, что вы делаете с молоком.

да, хотелось бы попробовать и буйволиное испортить, но оно мне еще в магазинах не попадалось.
я готовлю йогурт из козьего стерилизованного молока president положенные 9 часов, то есть столько же, сколько в случае с обычным стерилизованным молоком, с которым йогурт получается нормальным. Тут же результат напоминает скорее кефир, но какой-то желеобразный, не вкусно ни разу.

Аффигеть. Куда и кем положенные?

исходя из инструкции к девайсу

Думаю, в соответствии с прилагаемой к девайсу инструкцией.

я по инструкции, с коровьим проблем нет, а вот с козьим затык.

Деушк, а вам не приходило в голову, что корова и коза- разные животные?
И молоко молоку рознь?

приходило, только выводов сделать никак не выходит, поэтому спрашиваю тут

Ну а тут кто и из чего должен делать выводы?
Вот невкусно ей. И что?
Ой, на кипячёном молоке пенка. Спасите- помогите, кто может.

ну я типа как неофит спрашиваю тех, у кого, быть может, опыта больше. Что плохого в йогуртнице, чего вы так набрасываетесь?

"я смотрю, батя, ты тоже в этом театре первый раз!"

Деушк, ну по-по-дробнее можно- какое козье молоко, что вы с ним делаете, прежде чем залить в эту свою йогуртницу, что хотя бы написано в инструкции к? Думаете, тут все обязаны это знать?

я же вам уже писала я готовлю йогурт из козьего стерилизованного молока president положенные по инструкции 9 часов, то есть столько же, сколько в случае с обычным стерилизованным молоком, с которым йогурт получается нормальным. Тут же результат напоминает скорее кефир, но какой-то желеобразный

Хоботов, это мелко!

Которую любой юный пионер должень знать наизусть.

На которую юный пионЭр могла бы догадаться дать ссылку. :)

в сети нет инструкции, только описание агрегата, но там рецепт для коровьего молока"поставить в место без сквозняков на 8-9 часов в зависимости от того теплое молоко или из холодильника".

Ну а там не написано, скажем,"кипятить" , "чем заквашивать" и "при какой температуре"?
Вот ведь то ли притворяетесь, то ли впрямь.

пастеризованное-кипятить, заквашивать-на выбор: сухой закваской (я ее не встречала), магазинным йогуртом без добавок или кефиром (пробовала-не понравилось), далее можно использовать свой уже йогурт. А температура не меняется, это оч простой аппарат, кнопка вкл/выкл и все.

В смысле "уваривать" коровье молоко?

Вы имеете ввиду пятиминутное кипячение? А то я, может, чего не знаю.

Хотя йогурт хороший выходит. Без йогуртницы, правда.

Считается, что для повышения содержания лактозы молоко надо уваривать.
Это делается, чтобы имитировать более густое и богатое лактозой буйволиное молоко. Для этого же в промышленных условиях добавляют сухое молоко.
Но это не критично, если вам нравится то, что у вас получается в результате заквашивания. Скиснет всё равно, если температура правильная.

Хм, интересно как. Пойду почитаю побольше на эту тему.

А температуру опытным путем уже насобачивалась делать правильную.

ну хотя бы 20 минут уваривать желательно

Я кипячу молоко 5-ть минут для того, чтобы прибить бактерии, препятствующие сквашиванию.

В след. раз попробую уварить и сравню результат.

Сейчас йогурт выходит совершенно однородный, гладкий, мягкий на вкус.

ок, попробую пастеризованное поварить подольше, посмотрю что выйдет, спасибо

Я НЕ покупаю пастеризованное молоко.

на рынок я ездить каждый день не могу
вам видимо повезло
+быть таким злым совершенно не обязательно

Мне религия никак не мешает купить 4 литра молока и заквасить все 4 литра. Хранится оно, благо, неделю.

Вам ниже верно написали. Купить йогуртницу (кстати, совершенно ненужная вещь) и лить в нее это магазинное пойло - это не из оперы про здоровое питание.

да, я бы с радостью, хоть 5 литров, но сейчас даже не вспомню когда была на рынке последний раз... наверное на черемушкинским перед тем, как он закрылся, так что теперь даже не знаю куда ехать, что б не через пол-Москвы
если у вас есть идеи-подскажите, я на юго-западе, если что
спасибо

Я - в СВАО, так что ваших рынков я не знаю.

Конкретно у меня 3 рынка с хорошим молоком. На машине - 10-15 минут максимум.

везет

www.mp-servis.ru
Да, я к ним не имею никакого отношения.

спасибо, изучу

В нашем интернете знающие люди продают различные живые культуры. 5 минут кипятим, да. И не йогуртница у нас, да. Термос.

Именно. Термос.

Хотя есть люди, которым не лень и банку газетами да одеялом умотать.

можно уточнить? вы кипятите уже с добавлением культур или они позже в подостывшее молоко кладутся?

5 минут молоко кипятим, остужаем до 36-39 градусов. Если честно, то я опускаю палец и как только пальцу не холодно ни жарко, то самое оно. В молоко добавляем закваску, перемешиваем и в термос.

большое спасибо за дельный совет

А вы как его делаете?
Я тут попробовала, в духовке, получилось чересчур жидко, хотя он там грелся довольно долго. Молоко было 3 процентное, закваску делала из финского йогурта, около 2 или 3 ложек столовых на литр. Хочется погуще, мой получился довольно жидким, а чего сделать - не знаю.

Я делаю молоко на специальной закваске, к которой прилагается подробная инструкция.

Изменено 2009-11-27 02:16 pm (local)

А можете сказать, что за закваска, мб я в Питере ее найду. Спасибо.

Эвиталия.

действительно из буйволиного?
мне казалось, что кочевникам сподручнее было бы делать из овечьего

Кочевникам- возможно, но продукт распостранён почему-то у земледельцев.

на Балканы продукт был привнесен этими самыми, на конях верхом, пришельцами, что никто не отрицает, общеевропейское кислое молоко было, конечно, изначально и есть по сию пору, но это другое изделие

Задумалась... Вот ещё у Гомера есть про сыр и йогурт из козьего и овечьего молока.

Я только из козьего молока и готовлю йогурт, благо всегда можно приобрести настоящее, из под козы. Думаю, что дело в закваске. Я как-то, за не имением оставшего йогурта, использовала йогурт из коровьего молока. Получилось, что и у вас. Объяснить не могу, я не химик. 9 часов? Я думаю, что это мало. У меня стоит 12 часов. Про пенку вот вы зря. Пенка у нас в почёте, это же указывает, что молоко натуральное.

Да, йогуртницы нет, способ приговления по древней технологии.

да, ну про пенку это уже вкусовщина, кому-то нравится, кому-то не очень

да, ну про пенку это уже вкусовщина, кому-то нравится, кому-то не очень

Да,конечно, уже в древности были известны все кисломолочные процессы.
Но ведь простокваша и йогурт разные вещи, как и ξινόγαλο/γιαούρτι, и название тюркское вряд ли прижилось и сохранилось бы, если бы не означало другой, чем традиционное кислое молоко, продукт.
Разные по технологиям (уваривание) и по наличию пресловутой "болгарской палочки".
вообще интересно, что аналогичные процессы переработки молочных продуктов на западе и востоке давали хоть и схожий, но разный результат (по цепочке молоко-/масло(сметана, каймак)/-кислое молоко-сыр).
mad_crab как-то здесь публиковала весьма толковый обзор молочнокислых технологий, в полемике с восточным подходом к делу.
а в данном случае все более менее ясно и я согласен, - нужно натуральное козье молоко, подходящая закваска, температурно-временный режим, а прибор специальный необязателен

Я готовлю йогурт в йогуртнице уже три года. За это время выяснила, что вкус готового продукта - большая тайна:) Мой опыт подсказывает, что самый вкусный и простой получается из молока домик в деревне 3.6% и активии в бутылочке. Когда я летом на даче в Беларуси самый вкусный из стерилизованного молока Савушкин продукт в картонной голубой пачке с березкой, из того же молока, но в пакете - не то. А из обычного коровьего вообще ни разу не получился...

Ниужели?

А из сухого порошкового молока не пробовали еще, не?

А то вкусно, говорят. Лучше чем из Саввушкиного хуторка. С йогуртницей съедите.

Не пробовала.
О Саввушкином хуторке даже не слышала...

домик в деревне по вкусу однозначно восстановленный. то есть вы фактически и делаете из сухого порошкового.

Уй. Я сегодня на рабрте захотела кофе с молоком. А молока не было. Я, как последняя дура, пошла к кофейному автомату и купила в нем стаканчик "молока" за 20 рублей. Это оказалось сухое молоко разведенное кипятком и вспененное. Более омерзительной гадости я в жизни не пробовала. Оставила лаборантке, которая сказала, что любит есть сухое молоко ложками.
Все домики в деревне по сравнению с этим - божественный нектар.

Чем так его делать - проще страшно полезную и вкусную активию сразу купить. Разница вряд ли будет ощущаться.

вы знаете, даже сделанный из стерилизованного молока домашний йогурт мне больше покупного нравится

Кому и кобыла - невеста.

Это вкус вложенного труда онли.

ну, может быть, хотя у некоторых производителей купишь "био" и такая гадость, что уж лучше самой, честно. И бюджетнее опять-же.

Я такая темная или йогуртницы реально рассчитаны на магазинное молоко? Мне по умолчанию казалось, что если человек морочится с приготовлением йогурта в йогуртнице, молоко берется натуральное.

я тоже за пастеризованное, как минимум, но факт-то, что из стерилизованного более ровная текстура и нет пенки. Но я буду еще экспериментировать.

те кисломолочные продукты из козьего молока, которые я пробовала - таки да, по консистенции отличались от подобных из коровьего большей тягучестью что-ли, подобно ацидофилину. про космическое не знаю, не была:)
хитростей много - молоко-закваска-температура
вам козий йогурт просто для разнообразия захотелось или жизненно необходим для детского питания? если последнее, я бы позвонила в НИИ молочной промышленности, там можно найти у кого проконсультироваться

для разнообразия

дык тогда гугл вам в помощь
например http://www.associatedcontent.com/articl e/455715/how_to_make_goat_milk_yogurt.ht ml
там вот тоже написано, что консистенция будет отличной от покупного йогурта

спасибо за ссылку, но several hours это не точно, так что вряд ли мне поможет.
буду экспериментировать дальше

хотя там написано, что текстура должна быть как custurd, тогда у меня почти похоже, но все-так чуть желейно получается-это меня не очень устраивает

Блин.
Ну закваску купите правильную и успокойтесь.

Задумалась, что никогда и нигде не видела йогурта из козьего молока. Сыр видела, творог видела, простоквашу тоже видела. А йогурт не попадался. Может, состав козьего молока не позволяет правильно существовать йогуртной закваске?

во Франции его много, он продается наравне с сделанным из коровьего молока, вкус мне нравится, но в Москве он и правда только в "азбуке..." продается, да и то не уверена, вот и решила попробовать самой сделать

У меня приятельница говорила, что склизкая консистенция получается, если йогурт (из коровьего молока) перестоится в йогуртнице. Может, и тут тоже самое? Или перегрев? Я как-то перегрела йогурт и получила слизь, пришлось вылить.

хммм, может из козьего надо короче по времени делать...? попробую-поэкспериментирую.
спасибо за ответ по-существу.

По моей инструкции к Северин-йогуртнице - греть 6 часов, потом на несколько часов в холодильник.

5-6 это в случае с теплым молоком, с холодным 8-9

Лучше закваску в подогретое молоко класть.

в Греции продают йогурт и из козьего молока, хотя гораздо чаще, - из коровьего или овечьего. по консистенции он и впрямь более гладкий и желеобразный.
козье молоко, которое продают здесь в магазинах, очень сильно переработано,- всегда гомогенизированное.
это может быть причиной излишней гладкости йогурта.
в магазинные йогурты из коровьего молока обычно добавлено сухое (скромно пишут "концентрированное". именно такой синтетический смешанный продукт продают в промышленных количествах по всему миру под названием йогурт).
самый автентичный из того, что в продаже - из овечьего, уваренного

нет, глянул на состав классического овечьего, оказался микс - min 90% цельного овечьего и max 10% цельного козьего + закваска, и всё, никаких увариваний-концентратов. жирность на выходе 6,7%, total solids 17,82%

интересно, спасибо

Чем Вы заквашиваете молоко и какое количество закваски?

пожалуйста. в самом деле, важно качество исходного козьего молока - если оно гомогенизировано, то вряд ли толк выйдет
да, и закваска нужна правильная

Интересно, на кой козье гомогенизировать, если оно и так не сепарируется из-за маленького размера капелек жира, не то что у коровьего. Непонятно мне это.

я заметил, что распространена фобия по поводу опасности козьего молока, поэтому производители стремятся замучать его по полной и имаксимально лишить вкуса (кроме того, исторически козье молоко здесь было уделом нищебродов бедняков, в отличие от коровьего, дорогого

Ой, про то, что тут делают с коровьим молоком, я даже говорить не хочу- обезжиривают, добавляют кальций и витамины. Правда, можно купить просто пастеризованное негомогенизированное или гомогенизированное.

Далано. Это вполне традиционные йогурты. Все магазины здорового питания ими завалены.

Да? Надо будет заглянуть. А то я по старинке все к бауэрам за молоком бегаю.

Ну, во всяком случае у нас такое продают в основном в магазинах здорового питания. Но там- чуть ли не на любой вкус.

В "Алых парусах", например, продается развесной французский козий йогурт. На мой вкус - гадость, ибо имеет вкус козьего молока. Но по консистенции вполне, ближе к домашнему, чем к покупному. И моей дочери, не страдающей нелюбовью к козьему молоку, нравится.

"Алые паруса" от меня далековато, примерно 2,5 тыс.км. :))

не знаю про йогурт, но в Узбекистане, частности в Ургуте, очень популярный катык из козьего молока, очччень вкусный, густой, жирный. Отличается по вкусу от традиционного катыка из коровьего молока. Наш шеф-француз родом был таки покорен этим специалитетом.

Разумеется,француз был покорён. А как же иначе.

кстати, о птичках про слонов вполне возможно

Купите хорошую закваску в аптеке и делайте по инструкции. ИМХО, йогуртница и нах не нужна, лишний, загромождающий кухню девайс. Зимой прислоните банку с продуктом к батарее отопления, а летом поставьте на эспрессницу.
А самый лучший йогурт в Болгарии, хоть стреляйся.

Нееет, В Греции :) Шучю, соседка.

В Греции, в Греции)

термос

Да, хороший вариант, никак руки не дойдут хороший термос купить. Но 20 минут оправданы, я заквашиваю симбитером домашнее молоко, которое и без заквасок имеет привычку скисать в довольно плотную массу.

батарея

наручники, долги, паяльник

))

а закваска простите как называется? что спрашивать-то?

:) Прямо так и говорите - закваска или сухой порошок для йогурта, еще на детских молочных кухнях есть.