Тов. Вредитель, вы требуете выдачу тайн?

Я? да кто я такой чтобы требовать, я прошу, просто прошу мне интересно

вы слишком любопытны

Вы находите?

Уверена!

Любопытство - признак высшей нервной деятельности. Примитивные существа - нелюбопытны.

Зачем, я уже всё выдала. Псмотрим на дальнейшие действия.

Это он увидел слово "нямка" и сразу подумал на меня. Я и нямка неразделимые вещи.
Или на тебя?Гыыыыыыыыы.

девки, а чего вы так переполошились -то?

да пришел тут кузнец один

Поэтому жду, что дальше будет.

" Когда я пишу "поставить тесто подходить в тёплое место", я вообщем-то предполагаю следущее.
Тесто замесить, накрыть и поставить в помещение, где нет сквозняков. Это очень важно!Там должен быть источник тепла, иначе брожения просто не будет."
Тоже из ужасных модераторов, ага.

вы тоже обижены? "Не стесняйтесь, рассказывайте" (с)

Глядя на потуги выдать что-то эадкое авторитетное.
Какой только чуши от самопровозглашённых гуру не встретишь.

Ну ладно Вам. Никто себя не провозглашал. Это РАЗ.
А во-вторых, дельное замечание, но только не в такой хамской форме.

Что вежливой после такого быть не хочется.
Ну вот что заставляет людей авторитетно заявлять, что тесто не поднимется без источника тепла? При какой температуре-то? Оно блин и в холодильнике поднимается, правда, холодильник тоже источник тепла и света.

Вы абсолютно правы. Написала чушь. Тесто поднимается и в холодильнике. Спасибо за замечание. Всё?

где там указано что АВТОРИТЕТНО?

ну и мы с вами повеселимся. Ха-ха

" Это очень важно!Там должен быть источник тепла, иначе брожения просто не будет."?
Да кто б сомневался, что вы не по выпечке и не по готовке, а по поржать.

хех, мы с вами в одной команде

Да успокойтесь Вы. Согласилась же с Вами.Чего ещё надо?Да, чушь.

драйву, Элла, драйву

Наркотеги?Водка?Хорошо помогают. Лучше чем срач. И можно даже навсегда уже уйти и не вернуться./зарыдала/

Найти ещё что-нибудь показательное?

google.com

Щас же перепостит сюда весь мой, потом твой ЖЖ.

известный метод

Ищет!Не мешай!
Замечание кстати дельное, но этот вечно высокомерный, возвышающийся над всеми тон - брррр.
Зато я видела, что она бывает очень нежной и ласковой. Со своими френдами!

Что предполагает.

Мне Вас зафрендить?

Да дело вообще-то не в этом. А в том, что процесс подразумевает некую избирательность с моей стороны.

ой, а с чего начинать этот таинственный процесс?

С работы над собой, как водится.

Вы будете моей проводницей в лабиринте кухонных тайн?

Если Вы боретесь за правду, то это нечестно.
Я вот всё понимаю. Несогласие вполне может быть. Но только честным нужно быть с самим собой.

В том и печаль моя.

не печальтесь. Мы ж поржать

Вокруг сплошное ржание, хорошо если не блеяние.

хорошо вам

домик в деревне...

а как вы хотели..

А здесь меня обсуждают?Я что, Бог?Причём здесь я к этому отказу обьясните, мадам Краб.

Спрошено- что ещё рекомендуют эти ужасные модераторы.
Вы же рекомендуете, да?

Кому рекомендую?В сообществе?В сообществе никому не рекомендую, а отказываю обычно по обьективным причинам.
Рекомендую у себя в ЖЖ, на Бога не претендую. Чего Вам надо от меня, мадам Краб?Я что-то не вижу у вас глубокомысленных серьезных постов, кроме лишь придирок. Причём придираетесь Вы ко всем и всегда. Уже бы книгу написали что ли?Научили бы как правильно. Раз все у всех неправильно.
Или мне спрятаться и ничего не писать?Лишь бы Вы были довольны?
Так не будет. Вынуждена разочаровать. А ошибаться могут все. Я в святость земных людей, не верую, уж простите.
А если есть что сказать, так Ради Бога, Вы у меня не в бане, идите и пишите в темах. Какого извините лешего, тащить всё в китченнах?Или у Вас тяга к эксгибиционизму?

Девочки, ну что вы как маленькие? Вред всегда за кухнесрач, у него и тролли прикормленные для создания движухи есть. Зачем реагировать-то? :)))) (я за вас смайликами оторвалась ;)

Никак не научусь не реагировать.

Деушк, вы тоже считаете, что без источника тепла в тесте брожения не будет?
Ну-ну, какой же с вами кухнесрач, спрашивается.

Смените пластинку. У меня ощущение, что Вы были той проницательной комсомолкой, которая ходила стучать в КГБ на неправильных товарищей, которые носили джинсы, покупали пластинки и проч. Это сложно перебороть, я понимаю.

А надо научиться, Элл. И тогда они без Ваших эмоций зачахнут ;)

еще можно назло кондуктору взять билет

А можно не обращать на провокации внимание.

кстати

почти получается

В том сообществе достаточно умные грамотные модераторы. И думаю не стоит цепляться. Там отличное красивое и ценное сообщество и раз девушке отказали значит все же были причины.
И так как исходником этого поста стал мой вопрос о сахаре в борще очень хочу извиниться ещё раз перед модераторами: я не подвергаю сомнению Ваш авторитет....

Да ну, перестаньте. Вы здесь не причём.
Пусть веселяться.

В целом я согласен, но мне интересны подробности, детали - я, видите ли, старый больной бухгалтер, мне нужно, чтобы сошлись дебет и кредит

это из изи что ли?

в изи нет премодерации

ясна

а! я поняла, это рецептыши ))

Бывают же модераторы...
А интересуют только советы модераторов? Или участников тоже? А как со смотрителями?

А с участниками?

кто-кто это отмодерил?

Не хотелось бы никого обидить (с), но сообщество упомянутое начиналось очень хорошо, а теперь выглядит все хуже.
Со всем моим уважением к модерам, посты там становятся все более нямочные, за тем небольшим исключением, что маянезики и приправы "для курицы" в них заменяются на бальзамик, руколу и экстра вирджин.
P.S.
Мой отклоненный вчера пост не является основной причиной написания этого коментария, я вас простил.

ОООО, я знала, что Вы сюда прилетите!Вы - чудо!Вы про этот пост?
http://la-rata-roja.livejournal.com/274 912.html#cutid1

Правила почитайте пожалуйста, прежде чем обижаться. ФОТОГРАФИИ ДОЛЖНЫ быть чёткие. У меня в глазах троится.

Элла, я сейчас не об этом посте, а об этом сообществе.
Пожалуйста, прочитайте сначала внимательно мой коментарий, чтобы потом нападать.
А по поводу качества фотографий, откоментируйте, пожалуйста вот это http://community.livejournal.com/recept ishi/47219.html Это качественные фотографии или особо ценный рецепт?

Так. Прежде всего я рецепты обсуждать здесь не собираюсь. Фото здесь хотя бы не двоятся! А у вас мне, честно, пришлось напрячь зрение.
Лично мне Ваш пост попался, я Вам отказала лишь из-за качества фото. И написала честно, ведь так?
Я же не писала, рецепт - плохой. Написала - фото плохие.


Изменено 2009-11-25 01:11 pm (local)

Да ладно, черт с ним с постом. Отказали так отказали, ваше право. Но то что неплохое сообщество испытывает явный дефицит идей и рецептов, вы не могли не заметить.
"сбрызнуть бальзамическим уксусом или лимонный соком, посолить морской солью, добавить черный перец молотый и немного соевого соуса" это вас устраивает больше маянеза? Ну что же...

Меня?Меня много всего не устраивает. Если бы только я модерировала сообщество, рецептов было бы раз 10 меньше. Боюсь, это недемократично.

вспоминается классическое "Если кит и вдруг на слона налезет? Кто кого сборет?"

(С)

А как быть, г-н Вредитель, если отправляешь сообщение, а "ужасные модераторы" вообще ничего не комментируют. Так что, под каким углом посмотреть, развернутые, пусть даже критикующие,ответы модераторов можно и благом считать.

А вы слышали поговорку "слово - серебро, молчание - золото"?

ой, а кто тут молчун бессеребреник?? случаем не Вы??

Вы не поняли сути поговорки - молчун - не бессеребреник, молчун - золотодобытчик.

Я поняла суть вашего спитча зато. Золотишко вам не светит.

Ох нифига себе какие страсти!!!! :-))))

Сьел отказал злой серый волк модератор красную шапочку девушке в публикации совершенного в своей неповторимости и нерушимости рецепта ГУРУ Оливера,который Джеймичка, который является кулинарным богом всех времен и народов, рецепты которого матери должны передавать своим детям с молоком,рецепты которого это святые образы и нерушимый пьедестал.

Пост модерировал я, чего и не скрываю. Слепое подражание всякого рода кумирам, без своего личного мнения, лично мне совершенно чуждо. Отказ я обосновал, как мне казалось доходчиво,ясно и без оскорблений. Тем более,что автор поста со мною согласилась,НО как же! каким правом? я посмел что-либо исправлять у Джейми?!

У каждого, даже самого знаменитого кулинара есть свои действительно РЕЦЕПТЫ, а есть и рецептики......

Дело не в этом, вы тоже все перекручиваете. Этот пост вполне имел право на существование, что подтвердила уважаемая мной Элла. Вы лишь могли добавить к нему ваши рекомендации, верно? А не зарубливать на корню...Меня крайне зацепила это "нямка", с которой все и началось. На мой взгляд это было крайне невежливо.
Я специально спросила знакомых, насколько им было бы интересно прочитать рецепт с фотографиями, который в точности воспроизведен вслед за известным поваром. Получила утвердительные ответы. Ведь не все смотрят выпуски, как я. И не все читают книги. Мне рецепт показался весьма интересным. тем более - на вкус и цвет сами знаете что. Или нужно помещать именно РЕЦЕПТЫ, которые требуют нескольких часов готовки и отличаются повышенной сложностю? Но это как-то противоречит тому, что выложено в сообществе сейчас :) Я специально стараюсь выбирать для размещения довольно незамороченные в плане приготовления, но интересные рецепты.
Наверное уже достаточно всего сказано. Спасибо за внимание.

В этом случае,как раз и получилось то, что я ничего не перекручиваю.......самое главное (даже не рецепт) - обидели кумира......

только теперь появилось время зайти в инет,зашел...и что я вижу.....трагедия! обидели двух кулинаров!!! такое впечатление, что жалоба о вопиющем безобразии ублюдков бездушных модераторов, была направлена и в Совет Европы и в ООН :-)))))

Любой рецепт с подробным фото можно пропустить в рецептыши,а потом стараться комментировать,исправлять и советовать.И начнетсй такой вселенский срач, что надо будет закрывать сообщество.


С уважением,diabelek.

Имел, но не смог. Всё?Или так и будем ходить всем жаловаться?Детский сад!

Вообще-то сейчас никто ни на что не жалуется, а мы все конструктивно обсуждаем с Эриком. Его позиция мне уже понятна, спасибо ему за примеры, приведенные в личном сообщении. Так что ваш комментарий здесь очень...странен.

Мой комментарий здесь?Вы же меня упомянули. Вы вообще мне это приписали. Напомнить?Были уверены на 99%. Почему я не могу в этом учавствовать?
Эка Вы запели, кумушка, когда узнали, что это Эрик отвечал. Совсем иначе.

Хотите честно...т.к. не состою ни в кичен-нах, не читаю его (ссылку на этот пост мне скинули), ни где либо еще, имя "Эрик" для меня сегодня прозвучало впервые. И его авторитетность стала сюрпризом тоже. Вот такая я недалекая...Вроде он даже у меня не зафренжен, но нужно проверить. Не имею привычку читать френдленту.
А по ответам - успокоилась и стараюсь отвечать предельно вежливо.

Вот и правильно.
А лучше вообще поменьше жаловаться. Честно?Никто Вас за это по голове не погладит.
Всё, хватит. Мир.

Эрик, почему ты не ложишь яйцо в котлету?????

Точно потому,почему и ты делаешь тесто для пельменей без яйца.

Из-за белка,Вред, все из-за белка :-)))))

Положительная гадость этот белок!!!!

И не говори.....

Плохо другое,когда люди не знают второй заповеди....а потом бегают по всем углам ,как ужаленные и плачут ища сочувствия.....

Эрик, про некладение яйца в котлеты я у тебя вычитал, ибо до этого было некоторе утверждение, что оно помогает. Но так как ты подробно не объяснил почему, я просто в очередной раз разделил фарш на две неравные части, в одну положил яйцо, в другую нет и сравнил. Глаз был вооруженным. Вариант без яйца победил без вариантов. Тезисно можешь конкретно объяснить почему? Можно в своем журнале, если здесь это детально обсуждалось, но я сразу не нашел.

По моим ощущениям белок сильно "стягивает " мясо (особенно говяжий фарш), вот если бы в нем не было сухарей или булочек,котлеты были бы похожи на резиновые, никакой нежности или так называемой "пушистости" мяса.Белок нужен для связывания плохо выбитого фарша или той фигни,которая в магазине продается под названием "фарш".

Я и сам, до всего этого "дошел" ,благодаря наху :-)))))

О. Котлеты моей мамы всегда славились сочностью и пушистостью. Я как раз сейчас у нее в гостях и перенимаю опыт. Ее секрет был в достаточной влажности сухарей, она их практически не отжимала, а клала как есть, но мясо она никогда не отбивала. Я его всегда выбиваю и сухари всегда жидкостью перенасыщены. Но действительно, когда я сравнил два варианта, отличавшихся только яйцом, "резиновость" была налицо. Хотя из чистого говяжьего никогда не делаю, обычно половина свинины или индейки (когда свинины нет). А насколько важно выбивание? Я как бы автоматически это делаю, но честно сказать, механизма не знаю. Моя беда, многие приемы заучиваю автоматически...

Чем лучше отбит фарш, тем он лучше формируется,не разваливается и не теряет пушистости.

и наоборот. можно не мучать фарш, совсем его не отбивать, минимально касаться и получить сочные котлеты в результате

Если фарш не из молотого мяса, а из рубленного, то без выбивания - котлеты будут разваливаться! Проверено неоднократно :-)))

Вот это как раз то, что я никогда не понимал. Зачем рубить фарш, вместо провернуть через мясорубку - понятно, что бы не мятый был. Вкусом разница большая, если манты готовить например. Но зачем рубить и потом старательно мять/колошматить -- не понимаю. Если мне такой фарш нужен, так я его просто дважды прокручу мясорубкой.

изделия из рубленого мяса - это целый мир, есть разные, порой взаимоисключающие подходы и ни один не является единственно верным.
Взять к примеру этот вечный спор рубильщиков ножами и крутильщиков через мясорубку или подходы "только чистое мясо как в гамбургере" против котлет в которых до 60% размоченной французской булки; или отбивание как в люля кебаб против нежного формования котлетной массы без сжатия, панирование и яростное отрицине оного - все это имеет право на жизнь причем в разных сочетаниях, а лучший способ проверки

*шепотом* кладешь!

ох, чувствую, скоро я сюда напишу РЕЦЕПТ

или даже ДВА

только вот надо определиться, с чего начать

начните с главного!

Главное - это результат, ок, начну с него

Такое чувство, что все Кордон Блю заканчивали...

А это круто?

Очень)

За кордоном бля

Зимовал Зимин

Зимовал

Кордон Блюшничал

Остроумно))))

Для здоровья полезно наорать на начальника К такому выводу исследователи из Стокгольмского университета пришли, наблюдая с начала 1990-х до 2003 года за состоянием здоровья 2755 работающих мужчин, пишут новости AFP

Богатая идея. Вы когда будете модератором? Я обязательно заведу разовый эккаунт и толкну с него какой-нибуть нетривиальный рецепт Жака Пепена переведеный с рязанским акцентом.

ПС Сациви из запеченной в кулинарном мешке индюшки получается О-Ф-И-Г-И-Т-Е-Л-ь-Н-О. И какая огромная экономия столь дорогого в наши дни времени кулинара: ставишь ее в туда с вечера, через два часа неприходя в сознание выключаешь газ, утром разбираешь в три направления, вечером еще пятрнадцать минут на соус -- и все готово.

боюсь, что никогда не стану