Вопрос к опытным кулинарам :)
Мне пару месяцев назад попался интересный способ разделки индейки перед запеканием.
Там, насколько я помню, вырезалась грудная кость и часть спинной, после чего крылья как-то хитро поворачивались и тушка становилась абсолютно плоской оставаясь целой не разваливаясь на две половины.
Запекается почти в два раза быстрее.
Я тогда же купила небольшую индейку и попробовала.
Полтора часа было вполне достаточно и разрезать готовую на отдельные порции намного легче и проще.
Идея показалась настолько простой, что ссылка скинута не была, увы. Может кто видел подобное? Поиском не находится, а жаль :)
Два цыпленка в процессе экспериментов развалились на отдельные половинки...

PS
У индейки или курицы делаются продольные разрезы вдоль позвоночника, рекомендуется кулинарными ножницами, но хорошим ножом тоже вполне возможно. Позвоночник с шеей и хвостом откладывается на следующий суп. Удаляется Y-образная кость. Дальше возможны два варианта - для курицы и молодой индейки достаточно будет развернуть, положить грудиной вверх и надавить, прикладывая усилие поочередно с двух сторон от килевой кости.
У крупной птицы, наверно, можно надсечь кость изнутри, главное не насквозь.
Метод по английски называется spatchcocking или butterflying.