освещение, музыку, интерьер откидываю как несущественное в том деле которое мне интересно.

Посуда и подача да, это важно.

Но я не вижу ничего невозможного и здесь, даже без прыжков через голову. Посуды на рынке полно, выбирай любой вейджвуд. Термометры винные, декантеры, бокалы и шкафы в ассортименте бытовые достаточного уровня предлагаются в розничной сети. Своевременно и при нужной температуре подать холодные и горячие закуски - это как раз самое интересное и увлекательное дело во всем приеме. Когда я принимаю, предпочитаю за стол не садится. Кто это понял - привык, а кто бухтел отказали от дома.

+1 про не садиться. Теплое отдельно, а мягкое не путать с котлетами. Я долго гостей приучала к тому, что мне не тарелки не хватило или стула, а просто если я пригласила на обед, то я им, обедом, занимаюсь, а не поеданием оного. А тарелок, стульев и прочих штопоров у меня полный декантер. Привыкли вроде.

Я вот не представляю как можно одновременно готовить и на приличном уровне подачу организовать

что надо принимать мелкими группами, не более 4-5 человек за раз

я не вижу возможности одновременно готовить и на "мишленовском" уровне гостей обслуживать.
И вот еще, скорее всего одно из блюд у "московского повара" может получится на приличном уровне. Остальные... мало вероятно...

чтобы на столик было 3-4 официанта вышколенных - типа это можно устроить вполне, сейчас на московском рынке можно найти достаточно приличный персонал для одного вечера.

Или обязательное условие чтобы это делал тот кто готовит?

Нет конечно.
А где Вы видели приличных?!

У Делоса - да!
У Новикова - местами!
У гинзы вообще так себе...

и есть нормальные, отобрать можно

Я же с самого начала говорил, что возможно но затратно и с очень тяжело в организационном плане

ни времени, ни труда, это же интересно. И радоваться надо, что мы не спичечные коробки коллекционируем

На обед или ужин на две пары -- легко. Если заранее продумать весь тайм-менеджмент.

На 8-10 человек я бы уже не взялась за обед.

Музыка - не то чтоб даже несущественное, а даже вредное, я считаю. Может, конечно, это мои домашние тараканы, но мне в ресторане музыка даже мешает.

В прошлом году, помнится, водила маму на чаепитие в Pump Room, в Бате. Интерьер, посуда, обслуживание, хрусталь и прочая - все на высоте. Но! - в алькове играл струнный квартет. Было стойкое ощущение, что я на Титанике, и надо не чаи с булочками гонять, а хватать манатки и бежать к спасательной шлюпке...

и ведь обратите внимание, ни в каком мишлене шеф не выйдет к уникальному фоно немецкой работы прошлого века и не сыграем мурку, обязаны будете терпеть струнный квартет, хуле, мишлен лучше знает что вам надо

А вот освещение откидывать и не надо бы. Определённая группа посетителей придают большое значение освещению. Чтоб, никакой тени в ненужных местах, ни-ни!

на всех инспекторов РТИ все равно не угодить, а модные нынче галогенки повсюду я не одобряю

Это для Вас интерьер несущественен, а для 99 процентов посетителей (т.е. в том числе тех, кого вы собираетесь приглашать) он ОЧЕНЬ существенен. Хотя бы на уровне подсознания

кому мой интерьер вполне сойдет - их всего то два раза по 3 и 4 раза по 4 не больше. Мы же о чем говорим - можно вполне при определенных условиях организовать у себя на дому посиделки в мишленском стиле, ну понятно, что не на девятом этаже хрущевки

Да кто бы спорил, что можно организовать отличный ужин дома. Я очень, например, люблю домашние ужины. Только зачем называть его"мишленовским"? Вы, если я не ошибаюсь, выступали против " кулинарной избыточности" в мастер-классе, опубликованном Белоникой? А сейчас радеете за ту же избыточность на московской домашней кухне. Я нисколько не против рецептов мишленовского уровня на домашней кухне (та рыбка произвела кстати отменное впечатление, отлично удалась), но это все равно домашняя кухня... Почему Вам не дает покоя слава успешных ресторанов и их поваров?

и слава их мне дает покой тоже. Мне не нравится когда из симпатичных мне людей делают лохов, ну и из меня тоже пытаются.
Когда им навязывают Коко шанель, которая давно уже не Шанель, а несколько переплетенных проволочек изображающих Шанель и поднимающая ценник.

Брендирование. Это называется. Мишлен - это бренд и смотреть на него надо здраво, без закатывания глаз, рассудительно и со спокойствием. Только к этому и призываю.

Да спокойно все к нему относятся. Кроме пары человек... Просто для многих людй - это показатель качества. Впрочем, Шанель, тоже много вещей хороших делает. Декоративную косметику отличную, например

и писано.
Косметика может и ничего, а брюки пошить негде.

Я, кстати, могу.

дело не в этом, хочется как бе уже спуститься в тапочках на Сретенку, дать разумного бабла и попросить брюк, ну как на джорман стрит

А ведь это серьёзная тема.
Буквально 30 минут назад посмотрел документальный фильм про Йоши Ямамото. Очень серьёзный товарищ, так дотошно к линии плеча подходил, ну прям как я(в фильме заметил, что он выкройку горловины по отношению к бесскладочному положению рукава точно как я делал, молодец).
У меня лет 20 тому своя компания была, человек 50, все с 6 разрядами. Но всё по-старинке, совсем думать не умели, всему пришлось учить. Но зато потом изделия получались - блеск. Некоторые меня до сих пор корят, что я это дело бросил.
Так вот - гульфик. Я знаю около 5 вариантов, это раз. Потом в брюках очень важна линия баланса и угол (при бесскладочном положении) между задними половинами. Я не знаю смеяться или плакать, когда брюки задним швом ушивают - это просто цирк. Этот угол - основа основ, его ни при каких обстоятельствах трогать нельзя - это два.
Ну и от фасона зависит, но в принципе заднюю часть седловины надо разутюжить, а под ягодицей наоборот - сутюжить. Помню, я с конструкторами в Доме моделей говорил, ничего не понимают. Я пытался им втолковать, что выкройка это не просто плоскость, а плоскость с напряжением и его обязательно надо учитывать. Ну - немного высшей математики, но это я, конечно, не в тот монастырь пришёл, махнул рукой. не думаю. что сейчас что либо изменилось, сейчас всё на дисках - вжик на плоттере и готово, но это не то.
Я вот если соберусь костюм себе справить, старого мастера найду(и немного его проинструктирую), но чтоб на конском волосе и бортовке. Тогда чем больше носишь, тем лучше становится, а дублериновые панцирные прокладки - до первой химчистки - мура(за любую цену).

вот-вот. Или взять обувь.

Нет традиций и "цеховой приемствености".
У меня вот стопа широкая(от водного поло), приходится пеной для растяжки обходится.

Откуда она здесь найдется, цеховая приемственность? В Италии, пожалуй, сможете себе сшить обувь по мерке

Однако, в "Сицилийце", когда Тури Гильяно порвал костюм герцогу Альмако, Тури, в знак признательности, отправил пиджак на ремонт в Лондон, а не в Рим. И сшит этот костюм был в Лондоне, герцог им очень дорожил.
И обувь там же шьют, насколько я знаю.

Так шейте в Лондоне если Вы тамошним мастерам больше доверяете! Меня вполне устраивает и массовое производство. У мужа моего фигура посложнее, на него готовый костюм обычно не купишь, но это тоже легко решается)

Меня вполне устраивает массовое и собственное производство.
Культа из одежды уже давным-давно не делаю.

Тогда к чему причитания про преемственность и ужасный крой у шанель?)

Ну, про Шанель я вроде ничего не говорил, а лишь упоминал конструкторов нашего Дома моделей(но это было очень давно).
Если конкретно про неё, то судя по фильму - она очень серьёзно к делу подходила, а после смерти возлюбленного, так вообще сублимировала всю свою энергию в работу. Её я очень уважаю.

Про Лондон упомянул момент из книги, который вспомнил к комментарию о костюме и обуви от итальянских мастеров. Ну это так, к слову.
А сам я с удовольствием носил серо-голубое(пижонское) итальянское кашемировое пальто, замечательная была вещь.

Вы сегодня меня ужжжжасно интригуете.)))
А почему от этого вида спорта "разнашиваются" стопы? Я, правда, не понимаю.

Точно сказать не могу, но я в бассейне с 3 лёт, с 6 лет - 2 тренировки в день. При плавании надо всё время носок тянуть - расслабляется голеностоп, а при простом положении в воде(полустоя) постоянная нагрузка на стопы. Ну и босиком по кафелю всё время.

Сколько же вам лет было, когда вы компанией из 20 человек рулили? *удивляется*

Это в перестройку. Я открыл кооператив под номером 2, один из первых начал. 1987 год, кажется. Было 23-24 года.

Тогда вам комплимент- я думала ( по текстам судя) что вы моложе, мой ровесник.

Я, знаете ли, вообще хорошо сохранился, больше 30 никто не даёт)

А с чего бы вам плохо сохранится? Йога, велик, отсутствие вредных привычек.В этом-то как раз ничего экстроординарного нет, это скорее предсказуемо. Я-то про другое несколько: я не наблюдаю в ваших текстах эффекта"отложенной жизни", что часто проскальзывает у поколения , рожденного в 60-70 годах прошлого столетья.
Вот ведь, до сих пор не могу привыкнуть, что доводится жить в двух веках!)

"Отложенная жизнь" это современный бич, наказание. Вырваться из ожиданий или воспоминаний очень трудно, этим специально заниматься надо. Довольно трудное дело.

вот те на...(
Косметику ( особенно декоративную) абсолютно такого же качества , а местами много лучше, можно найти за почти вдвое дешевле, уверяю вас. Вот уж к кому у меня скопилось масса нареканий, так это к Шанель.
Но обсуждать мы здесь это не станем!!!!!!!!!!!!!))

Сколько людей - столько мнений. Раз не хотите обсуждать, тогде не уверяйте меня

Вы меня неправильно поняли.) Тут ключевое слово было "здесь". А пообсуждать
я готова- вдруг что-нибудь и родится.)

где обсудим?)

господи, ну косметика - такая вещь, знаете ли
кому что подходит
и дело тут далеко не всегда в цене! в моей косметичке радостно соседствуют румяна ив сен лоран и лак за 7 рублей из ашана.

спорить тут не о чем, по-моему

Чем кстати плоха Шанель не пойму... Так же как и Мишлен. В 90 случаях из ста всегда успех...


Лохов делать никто даже и не начинал.

Но из всех "кухонных гуру" не нашлось ни одного, кто бы сказал:
я это делал! у меня это было!
Что бы без соплей, и допущений... Тут метров не хватило, там десерт упустили, с посудой накосячили т.д. Нет ведь ни одного.

Что собственно и требовалось доказать. Домашний обед - он домашний. А обед в первоклассном ресторане это совсем другая история.
А о от большого ума и широты русской души можно и La Scala в Крыжопль привести!

Да? Вы давно пытались брюки от Шанель купить?

А насчет соплей вы удачно зацепились за нехватку 5 метров в гостинной и побили меня как младенца, но я тоже от вас не услышал ответа на изначально заданный мной вопрос - за каким именно блюдом надо идти в мишленовский ресторан- есть ли что-то такое чего нельзя сделать при нашем уровне продвинутости и оснащения у нас на кухне.

В ответ я услышал какое-то ерзание насчет музыки, интерьеров, квадратным метров. Когда до еды дойдем, срыватели масок?

То есть первая реакция человека которому сказали, что бренд на который он тратит по 5000 евро - это большой мыльный пузырь мне по-человечески понятна

за брюками никогда не ходил, для меня вообще новость мужские брюки от шанель. Кокнретно, что не сможете приготовить- половину меню из варваров, и в мишелин ходить не надо. Но разговор изначально строился, от других предпосылок. Если Вы внимательно почитаете, я до сих пор не утверждал, что в на московской кухне при должном старании не возможно мишленовски готовить.
Я пытался донести мысль, что ужин по мишленовски, в моем его понимании, это далеко не только еда. И релизовать его в апартаментах или доме будет либо не возможно, либо титанически сложно и затратно.

что такое "половина меню из варваров"?

То есть мы, как есть говорили о разном. Скорее всего вы ходите в ресторан как в театр - людей посмотреть, себя показать в интерьере. Я уважаю это, но мне такое времяпровждение не близко, меня интересует кухня, и я, собственно, в самый свой первый визит в мишленовский ресторан близ булонского леса почувствовал себя обманутым с кулинарной точки зрения. Интерьер неинтересный, музыка не моя, три официанта на столик и посуда - не впечатлили - в совминовском доме отдыха навидался видов еще с детства. А уж когда принесли запеченую рыбу типа камбала - тут и вовсе я опечалился. С тех пор бывал еще в четырех или пяти, но это не те места куда я пойду за едой.

Варвары - ресторан Анатолия Комма. Вариации на тему русской - советской кухни, с элементами молекулярной кухни.

Нет, совсем не как в театр. Лорнировать публику - совсем не мое занятие. Конечно в первую очередь кухня. В доне Альфонсо (http://www.donalfonso.com/it/index.htm ), в этом году получил ни с чем не сравнимое удовольствие.
Честно говоря не вижу смысла дальше дискутировать. Мы очевидно люди разных поколений, и бэкграунд у нас очевидно разный - и как следствие представления о прекрасном так же кардинально отличаются.

Подождите, вы не сбивайтесь с теплого на горячее. Анатолий Комм к мишлену никакого отношения не имеет, разве что на его лексусе стоит зимний шипованный мишлен.

Разных поколений бэкграунд, ага, охотно соглашусь. Еще уместно добавить "о вкусах не спорят", а кто не готов мастурбировать на Луи Вуитон - тому с нами не по пути, он просто ничего не понимает в сумках.

тема мастурбации на бренды снова появилась... кто мастурбирует-то? Луи виттон, кстати, делает неплохие и относительно недорогие сумки)

Кто мастурбирует? А что, по-вашему никто не переплачивает за Луи вуитон, когда в пределах квадрильеро мода что в Милане, можно за втрое меньшие деньги взять лучшие портфели?

Цена-качество ЛВ вполне достойное. Бренд, кстати, помимо логотипа дает определенные гарантии. Как-то столкнулась с проблемой у Гуччи. То, как итальянцы ее решили можно в учебники заносить. И не жалко ни копейки потраченных денег. Так что мастурбацию здесь нашли совершенно зря

У ноунейма своя прелесть, не спорю. Ношу безымянных итальянцев с неменьшим удовольствием. Хотя случалось столкнуться с проблемами тоже.

Да я и не сбиваюсь. Возьмусь предположить, что комовский "борщ" из Варваров Вам не под силу... И до мишленов ходить не надо...
При чем тут LV вообще в толк не возьму. Мне багаж от эрмес больше нравится)))

Борщ из варваров, повторюсь, это фокусы с едой мне не близкие, но говорим мы не про фокусы с едой, а про еду в звездных ресторанах. Если толком сказать нечего, то на этом можно и закончить собственно.

Я вам сходу с десяток мишленовских ресторанов с молекулярной кухней напишу, но и они Вам не подходят - фокусы оказывается. И потом, что толку если вы название не запоминаете.

И если все таки, перестать стебаться:
про Дон Альфонсо (Амалфи)я тут уже писал. Уверен, что практически все меню в Москве на домашней кухне, не доступно для повторения.

А что именно вы больше всего мечтали увидеть повторенным из этого меню на московской кухне?

Если Вы считаете, что с Вашей кухонной оснащеностью, талантом, знаниями и умениями Вы можете сделать ужин не хуже чем в хорошем ресторане, это еще не значит, ресторан - мыльный пузырь. Так же как и то, что лично Вам не подходят брюки Шанель не значит, что все, кого они устраивают - лохи)

а я не говорю, что ресторан мыльный пузырь мой обличительный пафос про систему присвоения звездочек от производителя резинотехнических изделий, и тех несчастных которые страстно на эти звездочки мастурбируют.

А Шанель я привел в пример не случайно - замечательная некогда марка одежды впаривает нынче под своим брендом то что им выгодно. Я не говорю что это плохие изделия та же косметика, хотя, если отбросить проволочки, сплетенные в виде шанели, то в большей части косметики останется нефтяной майонез и отдушка. Но кому какое дело

Я ни разу не была в плохом ресторане, который был бы отмечен звоздочками. Вы были? Приведите пример. Мой опыт паказывает, что что рейтинг производителя шин вполне заслуживает доверия. А все разговоры о "мыльном пузыре" пока сводятся к тому, что кто-то и сам может не хуже мишленовских поваров.

я был в заведениях, не отмеченных звездой куда я бы хотел вернуться именно за едой, за тем же двух дюймовым стейком, а ни в один из мишленовских мне не надо возвращаться что бы насладиться едой и этого достаточно.

А я возвращалась за едой в рестораны, отмеченные звездами. И планирую делать это вдальнейшем) И почему я должна считать Вас большим авторитетом, чем инспекторов Мишлен не понятно. Агументов кроме "был, не впечатлился" в пользу того, что красный гид является мыльным пузырем, а те кто туда ходит лохами, не вижу. Кстати, назовете все-таки разочаровавшие Вас рестораны?

Вы возвращаетесь - я нет. Каждый остался при своем, моё мнение - звезда не гарантирует шедевр. А названий могу себе позволить не запоминать.

ваша предвзятость взяла верх над объективным восприятием. с хорошими поварами это случается. с гениальными, от бога - нет.

это как если однажды раздражившись колючим свитером красного цвета, вы больше не носите красные свитера.

я надеюсь, что вы сами поняли, что хотели сказать

Хорошо.

Мишленовские рестораны первоклассны по определению. Звёзды - это, главным образом, признание исключительного таланта шеф-повара. Вы,по всей видимости, хорошо готовите, и, как выпускник художественной школы, стоя перед "мазнёй" кубистов, цедите через губу "чо-тут-такого-я-бы-ишо-лучше".

А вы сделайте. Вот, к примеру, двухзвёздный Атрио в испанском городе Касерес. Grand Chef Relais & Châteaux (надеюсь, знаете к чему обязывает это звание) - Toño Perez. Самоучка. Работает по принципу дегустационного меню. http://www.restauranteatrio.com/. Все рецепты шеф опубликовал.
Повторите его меню, пригласите 2 ваших тутошних оппонентов на ужин в мишленовском стиле. Люди плавали, знают, оценят объективно (стиль общения обоих бросается в глаза).
Кстати, "винный шкаф" у Тоно уникальный, поинтересуйтесь.
А Тоно, гениальный и великодушный, прикроет глаза и подождёт. Он знает, что знает мало. И, не сомневайтесь, пожмёт вам руку.

А пока "я-я-я-голубь-трюфель-три рубля". И некоторые детали настораживают. Например, использование мокрого полотенца не по назначению. Тоно не бегает по кухне с прожжёной тряпкой, а использует заранее приготовленный double boiler с холодной водой.

Вы опять забыли сменить эккаунт?

ах, да, это же интернет.

Например за следующую последовательность глаголов в повелительном наклонении

"сделайте, повторите, поинтересуйтесь"

Все это адресовано человеку, который не спрашивал вас о том как ему надо жить и чем заняться завтра.

Ironically, посыл туда, куда посылают в интернете тоже содержит глагол в повелительном.

Какая всё это зелёная скукотища, господа.

хоть что-то понимать. Именно зелёная скука - это то что я испытываю общаясь с вам подобными персонажами, которые лучше меня знают, что движет мной.

подумаешь, тайна экзистенциализьма... сексуальное удовлетворение и страх движет нами всеми.

и кто вас принуждает обшаться с подобными?

я так и думал, других мотивов, разумеется нет. Это же в учебнике сказано.

А один раз по 1 или по 2 у Вас еще вакантно?
Есть среди меня (нас) кандидатура(ы).

а как вам не пондравится, что тогда заведем?

Как не пондравится, когда я всюду натыкаюсь на любовь к себе и нежное обращение?

Когда я принимаю, предпочитаю за стол не садится. Кто это понял - привык, а кто бухтел отказали от дома.*****
ээээ...когда отказывают от дома означает, что вас больше не приглашают. Вы в гостях отказывались садиться? Я, правда, не поняла.(

а кто бухтел -- тому я отказал от дома

Ааа.. А я подумала, может вы только фуршеты признаете.)))

сделайте

И узнать, как и за что дают звёзды, прежде чем выступать с личными предположениями?

Человек про Дюкаса слышал

Неужто про самого?

и про его единоутробного брата Бюкаса.

просто таки и не раз

его родственник?

Отец

Дюкас Бюкасович

Топикстартер, регулярно в сиих ресторанах питается и в общем и целом хорошо осведомлен:
кому
за что
и как

и за музыку?

Ага и за чистоту клозетов...
Для особо усердных искателей блох, могу и форму поискать.
Ну да какая в ней суть?!
Разговор не о том.
Дома обеспечить качество ужина сравнимое с "мишленовским", либо не возможно, либо ОЧЕНЬ затратно!

Всё в этом мире относительно. И вовсе незачем так орать в инете.

Конечно относительно. Относительно пойти в ресторан, значительно дороже!

Поищите форму, очень интересно.

И, если не сложно, какой у вас годовой бюджет на посещение мишленовских заведений?

Вы, что планируете траты рестораны на год вперед?!

но назад - да

За этот год был в 10

что вышло?

Да за чем тут мошной трясти при всех. От 150 до 800 на двоих за ужин.

в среднем 475 евро за посещение на двоих умножить на 10 =4750 разделить на 2 на рыло выходит 2300 евро. Это цена хорошего винного шкафа.

И что?! При чем тут цена шкафа?!

хороший шкаф решает многие вопросы подачи вина

Я думал, что вино подают люди, а не шкафы)))

Пока Вы Творите у плиты, по крайней мере 1 человек должен обслуживать Ваших гостей. Это если из четверо. Если больше....

одного мало, надо 2-3 но это не проблема

Думаете приглашенные официанты будут работать на таком же уровне, как и в приличном ресторане?!

даже еще лучше - во-первых новизна, во-вторых угроза пиздюлей, в третьих хорошее вознаграждение, в четвертых снимается проблема рутины и замыленности глаза, в пятых один столик - все на виду, в шестых харизма шефа, его талант зажечь людей я просто убежден, что уровень сервиса будет удивительным.

Так оно, в принципе, и бывает (несколько официантов, приглашенных домой выполняют обьем ртабот,как вся смена в ихнем ресторане, работают на совесть, очем потом ничуть не жалеют).

Эрик, ты сколько за вечер на рыло даешь?

По стописят баксов каждому из трех, если очень понравились в работе и гости оценили (иногда по сотке) :-)))) Всегда довольны! А в Москве ,скорее всего, надо раскошелиться :-)))))

ну 200 в среднем

но это чтоб шик с отлетом, так, понятно можно найти еще старой школы они и за сотку отработают на совесть

Надо признать, что действительно показывают класс и как повара и как официанты.

Хочу сказать одно, в подтверждении твоих слов,: ну при чем здесь вообще бабло???!!! ни в одном из заведений,которые заметились фабрикой резиновых изделий, не будет такой атмосферы как дома!!!! вот в этом то весь кайф!!!!
А кто говорит о бабках (где дороже и где дешевле) у меня предложение только одно: идите еще и много работайте, зарабатывайте короче :-)))))

а не сидите в интернете!
Нам - можно.

+1

Так и до абсурда можно дойти. Купить ресторан и перевести его к себе в подмосковье)

абсурд, здравая мысль кстати

даже более того, прецеденты есть

один

???

а где Вы, действительно, возьмёте исключительные продукты на содержательное мишелиновское меню.
ЧТО будет в этом меню, ежели ужин в Подмосковье??
так что бы содержательно, с характером и каждый раз гарантированное качество

ну, если не гнаться за свежевыловленными устрицами, то в Москве можно достать многое, при определенном навыке и некоторой финансовой свободе.

вот есть у меня очень сильное подозрение, что сравнимый мишелиновский ужин у Вас получится раза в 3 дороже чем в Европе (это при economies of scale а не на своей кухне)

по цене или по себестоимости?

ну это ещё смотря во сколько вы свой собственный труд оцените :)))
если мы про "дома посидеть" про себестоимость.
если про ресторан, то наверное в Москве маржу можно будет очень широкую вбухать

ну вот когда вы пишете "обойдется в 3 раза дороже" что вы с чем сравниваете?

Те затраты которые мы сделаем с мишленовскими поварами на закуп продовольствия и оплату персонала или тот ценник который мы предъявим end user?

На продукты, я полагаю потрачу меньше - потому что смогу позволить себе обойтись без сертификатов, и тупо взять у проверенного крестьянина кок для а ван, а вот когда дойдет до ценообразования тут звездные повара побьют меня как младенца

вообще-то я про ценник для end user.
лично я, скорее поверю в повара новичка
европейский потребитель, кстати, тоже к новеньким регулярно ходит, а старые звёзды снимает.
но я Вам низачто на слово не поверю в "проверенного крестьянина".

звание "проверенные крестьяне, мясо, рыбо, вино" зарабытывается десятилетиями
и в репутацию заведения
то что тебе что-то там гарантируют
для этого система нужна

ну так я же и не открываю ресторан у себя на дому, моя задача накормить близких мне людей на уровне мишлена

ну если
1. Ваши близкие люди подтверждают Ваш уровень кулинарного искуства
2. Вы действительно уверены в своих крестьянах и их поставщиках
3. в своих официантах и антураже
4. и Вас не сильно волнуют затраты
то можете!

на своей кухне, не нужен:
5. жёсткий skill лидера как у звёзных поваров и 6. брэнд, который Вы упонянули.
сдаюсь. убедили :))

ну, по крайней мере вы сами видите, что задача не из разряда невыполнимых

Ни ...я себе!.....аж 4 пункта и две поблажки......и ты терпел?!

звание "проверенные крестьяне, мясо, рыбо, вино" зарабытывается десятилетиями....

Девушка ,внезапно и сильно ,оказалась затуманена туманами альбиона....или счастьем привалившим, дающим возможность быть затуманенным туманами альбиона, перепутала вино с мясом и рыбой (хотя, честно скажу, и о давнишних производителях вина, тоже понятия не имеет), вот и пишет бредятину......два-три года "строгого режима" для персонала и крупного рогатого скота и нахрена мне жить в Кобе (тем более, что все их секреты,как-бы уже и не секреты)?......

Это так ,как с охотником рассуждать о вкусе кабана,фазана или оленя из домашнего питомника и подстреленного в дебрях дикого леса, или с рыбаком о разнице между сазаном и карпом из бассейна, или диким и "домашнем" лососе......

И в заключении....у авторши,конечно,а это было в самом начале поста, опять вопрос бабла......
дай убогим доступ к интернету.........

Ну вот не надо про два года и мясо,
племенная работа- крайне важное дело-раз, ведётся она именно что десятилетиями. Всё-таки никогда и ни за что вольный выпас и стойловое содержание не дадут одинаковый результат- два, да ещё прибавить сюда корма- ну никогда в России или там Польше не будет такого мяса, как где-нибудь на King Island.

Никогда не говорите "никогда"!

А что касается мяса.....благодаря тем, кто занимался племенной работой десятилетиями,сейчас уже все приготовлено!
Племенные экземпляры покупаются запросто, технологии их кормления - тоже.И уже сейчас качество польской говядины оччень высокое,а что касается говядины так сказать эталонной (типа аргентинской или японской), есть и такая у нас...просто надо знать ,кто этим занимается и как ее купить :-))))

А столовая минимум в 50 метров?!
А бокалы ридель(например)?
А хороший набор фарфора?
А несколько сортов свежего хлеба?
А вид из окна?
А набор дижестивов?

А на 45 не сторгуемся? Не, могу конечно камин сломать, но это только пару метров добавит
бокалы - не запрещено купить в том числе и ридель, хотя он и на хуй не нужен, можно и чем попроще обойтись
Хороший набор фарфора таки да
Про несколько сортов свежего хлеба я просто смеюсь, у меня это через день
Вид из окна просто полный кайф и это в московской квартире, а даче так и вовсе на особняк бывшего предсовмина.
Набор дижестивов - не делайте мне смешно. Потрудится надо будет, но это же интересно черт возьми, это вызов

Сторгуемся конечно...
Если задаться целью, конечно любой процесс можно организовать.

Представляете во сколько Вам это встанет?! И сколько сил будет положено?! Это ж работа.

но это же кайф!

вот вы странный :)

ой, прям все? ладно, декантация и ридель - это ненужные понты, но заполняться он тоже сам умеет, шкаф ваш?

Упс, идея, я ведь вам могу позвонить - вы же не откажете помочь советом как заполнить?

отчаянной вы храбрости мужчина. я бы не рискнула доверить свой винный шкаф чужому человеку, даже и специалисту.

но без риска трудно жить, это как норкотек

Вы никогда не пробовали записывать, сколько тратите зараз, а потом суммировать, чтоб узнать, сколько потратили за год?
Для этого достаточно знания арифметики.

Мне не интересно)

Загибать и растопыривать веером умеете?
Ну хотя бы приблизительно назовите цифры ваших безумных расходов. Хотя и нескромно, но вы ж первый о суммах заговорили.

Изыди химоза.

И попробуй сначала попробовать сходить покушать в приличное место, а потом пасть разивать.

Сразу чувствуется знаток этикета и хорошей кухни.
Знаете, мне с вами меряться ресторанами как-то брезгливо. Таким, как вы, в приличном обществе руки не подают.

Изыди

Что, таки добрались до критериев оценки- специально ведь для дурачков перевела.

Нда.
Вы, главное, помните, что в скатерти и салфетки сморкаться не положено. Это важно. И о волосы руки не вытирают, когда жрут в ресторанах.

М-да-с, с "покушать" прокольчик вышел.
А такой задорный был старт.

Ну да, от высокого- к смешному.

А если серьезно про форму. То Аркадий Анатольевич сейчас развивает систему внутреннего аудита совместно с "мишленовскими" экспертами. Может и найдете кого?!

Я ему лично пока не представлен, но за наводку спасибо, буду иметь в виду

Возможно, вам следовало таки обратиться к первоисточникам?
К создателям путеводителя- они не скрывают своих простых и внятных критериев оценки?

Мадам, Вы лично когда последний раз питались не собственными шедеврами, а в приличном ресторане?!

рестораном? Тока звёзды и полосы или чё ещё?

Звезды звезды, про них собственно речь. Может еще креветки, если в ваших ебенях про них слышали)))

Мне и правда интересно, откуда родом и где проживает знаток Бюкасов.

Еврея спрашивают:
- Изя отчего Вы всегда отвечаете вопросом на вопрос?!
- Каким?

А при чём тут евреи?
Так, вы- очередной оратор, не удосужившийся узнать, о чём же он собрался говорить.

Это про вашу моду вопросом на вопрос отвечать.

Вы можете ответить на примитивнейший вопрос:
Когда были последний раз в ресторане отмеченном в мишленовском гиде?!

Много чести вам будет.

Вот она вся химозная сущность...
Языком уже 2 часа бла-бла-бла... По теме о которой и представления не имеете)))

И что это я тут с вами общаюсь, право.

Что в Брисбене, только мак посещаете?!)))))))))

Французы и прочие австралийцам не указ.
Кому интересно мнение иностранцев. Это дикари вроде вас приседают и придыхают при виде звёздочек от производителей шин.

Ну понятно.
Если дальше австралийской тошниловки ваши познания не распространяются... То какого вообще было пиздеть?!

Ну да, все эти лучшие в мире рестораны японской кухни и сбежавшие из Бельгии на Голд Кост повара, без сожаления расставшиеся с двумя звёздочками- тошниловка, несомненно.

Разговор был конкретно про гид мишлен.

У вас есть что-то конкретно по Борщеву?!

Не лучшие, не худшие, не бывшие. А кокретно мишленовские звезды давно посещали?!

Ну и деревенщина.

Я ж уже сказал Вам леди - не надо пиздеть!

Да, не надо. Мне. Общаться с тем, кто не способен даже запятые расставить. И не был нигде, кроме европейского захолустья.

Она прекрасна! Там даже на билет до России нет, какие европейские захолустья.)

Я начинаю таки верить, что вы со мной флиртуете.
Это вы зря, тов. фисташко. Вы страшная и глупая и совершенно не в моём вкусе.

Нет?
Ну так давайте сначала вы прочитаете, что и как, а потом уже будете строить из себя шута горохового.
А то- " не читал, но обсуждаю".

Мадам, тя чё - в гугле забанили?!

И не только в гугле.
Что, у вас так плохо с иностранными языками, что вы не в состоянии прочитать, что же такое звёзды и за что их дают?

Итальянским я свободно владею. А вы не итересно.
Вы брехло, пустомеля!

Гид-то изначально издавался на французском.
Если вы думаете, что итальянский и французский- одно и то же, мне вас немного жаль, во Франции у вас могут быть проблемы.
А так как насчёт русского- тоже не очень?

согласен, вкусно приготовить - только половина, если не меньше. как и умение петь, рисовать и даже делать науку. вся наша жизнь - пеар. хотелось бы надеяться, что это временно

Чё там в критериях-
качество продуктов, вкус и качество приготовления, индивидуальность кухни, соотношение цены и качества и постоянство этого самого качества.
Интерьер и обслуга - ну ладно, впишем в пункт 2.

Вообще-то да, там кухня оценивается, а не музыка. Все остальное - приятное дополнение, не больше.
Хотя для меня интерьер важен

Ну, подача тоже важна, в смысле, чтоб строго вовремя. Это да.
Интерьер- это уже для услады глаз, а не вкуса, во всяком случае, не специфичная составляющая именно для ресторанов.

о понты, понты, повеяло началом 90х....

вспомнилось из советского детскосадовского. может и есть в этом нечто сакральное..

В СССР тоже была система присвоения предприятиям общепита наценочной категории. Кажись документ назывался "Положением о порядке отнесения ресторанов,кафе, баров и других предприятий общественного питания к предприятиям соответствующих категорий по уровню обслуживания." Плюс инструкция по ценообразованию. В этих нормативных документах всё было, как должно, сколько должно и почём. Внеразрядный ресторан вполне соответсвовал требованиям Мишелина на "звёзды".
Все эти "компетентные" умозаключения тех, кто в Совке слаже хера с солью не ел и дальше заводской столовки не был.

было по числу звезд - три

хм, стейк или магрэ в Советском Мишелиновском ресторане...
Расскажите, пожалуйста, какие они были?

угрей в желе расскажу, не за омуля в национале

а что раскажите. интересно.

я бы ещё поспорила, про то что Мишелин - оно же доступно для всех итд. итп.
но про угря интереснее.

он такой офигенный, он

сколько вам лет?

если отнять от текущего года получается 43
и я алкоголик вырос в семье высокопоставленного чиновника. Это я не из бахвальства говорю, а для того лишь, чтобы проиллюстрировать

Вы что считаете, что в СССР уток не было? Были рестораны сети общества "Охотник-рыболов", так там всегда утки и гуси были с дикой ягодой.
А на углях даже на стол приносили, к примеру в "Узбечке". В Доме Журналистов тоже фирменная поджарка была(3 сорта мяса запечёных на углях, подавали на раскалённой сковородке).
Более вкусной телятины, чем с джаляу, это пастбища горные , так называют в Казахстане, я не встречал. Для того, чтобы запечь на углях кусок "края" или филе не надо в Штаты ездить

заебали. очевидно же, что заколачивание понтов туристам, страждущим Культуры.
статистика по странам
http://www.3starrestaurants.com/micheli n-restaurants-star-guide.asp
обрадовала меня, что греки, несмотря на серьезную долю доходов от туризма в бюджете, на звезды эти с прибором

Ваше сообщество попало в ТОП30 самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Почитать текст со всеми комментариями по ссылке.
Это Ваш 18-й ТОПовый пост за последний год.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера.

читал комменты....плакал...это надо издавать))))