На Покровке есть магазинчик всего восточного, назывался Белые Облака.
Я там всегда чай и пр покупал, но уже полгода и не был.
Вроде рис такой был.

http://clouds.ru/index.php?searchwo rd=%F7%E0%E9&option=com_search&Itemid=

Ага, тоже в ИС искал этот рис неделю назад. А в чём его особенности?

Считается что очень полезный, но кроме всего прочего (собственно из-за чего я его ищу) при добавлении к обычному белому рису дает очень интересный и приятный привкус... Добавляется - полгорсти черного на килограмм белого...
А если с ним замачивать белый рис не промыв его (черный) предваительно очень хорошо -окрашивает белый рис в интересный фиолетовый цвет - вот как тут у меня (фото среднего размера): http://www.ljplus.ru/img/a/n/anarfin/DS C2089.jpg

В далеком прошлом откуда пришло его название "запретный" - простым людям запрещалось употреблять его в пищу под страхом всяких наказаний... Питаться им могли только "большие шишки"... :)

забавно. на укус жёсткий, наподобие бурого?

Да, есть такое у него... Он получается чуть потверже чем белый который составляет основную часть блюда и кроме вкусового оттенка еще дает такой вот "тактильный", что ли, оттенок...
Готовить его отдельно не пробовал, использовал только как добавку к белому... Как правило к басмати...

Извините, а чем Мистраль так плох? У меня жена покупает периодически, там уже смесь басмати и дикого риса расфасована.

Не буду ничего говорить о Мистраль, как о производителе, могу только сказать что Акватика от Мистраль это не тот рис который нужен... Пробовал его - не он это...

В принципе согласен, т.к. бурый неочищенный рис в Азии, это совсем не то, что упаковано и продается здесь.

чёрный, это такой? -- http://fasol.tv/tovary/detail.php?ID=22 2

Нет, это не он... Это похоже на разновидность Мистралевской Акватики...

если вам кто-то согласится привезти из Кореи, то пусть смотрят внимательно, чтобы это был не прошлогодний урожай - обычно видно сразу по насыщенному черному цвету (аж блестит). Там внизу дезигнер сцылко кинул - у него явно старый товар.
Если вас интересует именно привкус, то добавление чап-ссаль (pearl rice, sweet rice) дадут похожий эффект и консистенцию, а также многие другие крупы с повышенным содержанием клейковины. Даже в маленьких супермаркетах в Корее есть, как правило, небольшой выбор таких круп - там можно купить небольшие упаковки по полкило или кило.
Еще лучше покупать на рынке. Но это уже другая история :)

Там не клейковина, там крахмал в виде амилопектина, что даёт студенистую консистенцию.
Ещё у тайцев с вьетнамцами можно смотреть.

верю:) я не специалист
но все эти добавки в той или иной степени дают похожий результат. Раньше такой бахатый рис (с добавлением множества других круп, а также бобов) ели либо по особым случаям (праздник, болезнь, поминки), либо в домах с очень большим достатком. Сейчас это как типа "для здоровья хорошо". Но все равно - каждый день, имхо, такое есть это перебор. Тем более при современном образе жизни горожан.

Про "каждый день" я не говорю... :) Иногда, по случаю или гостям...
А что такого в современном образе жизни горожан не сочетающегося с этим рисом???

это все крупы с повышенной калорийностью, не зря же их в большинстве своем не варят сами по себе, а используют лишь как добавки к рису да еще по особым случаям.
это как с жирной свининой - вкусно и полезно по случаю, но не на каждый день, и не всем.

то есть как - с повышенной калорийностью?
насколько калорийней, чем обычный рис?

ну я не возьмусь утверждать, насколько все эти добавки калорийнее, чем рис, но вот по собственным ощущениям чап-ссаль (sweet, pearl) более сытный и более насыщенный по вкусу, то же самое и другие добавки. Чап-ссаль, кстати, не рекомендуется варить сам по себе (его лишь добавляют в разных пропорциях к простому рису) - он трудно переваривается, животик может бо-бо.
Оговорюсь - это не касается чук - в этом случае рис разваривается до состояния, когда работы желудка как таковой почти уже не требуется, поэтому и предназначен он для детей, стариков, больных и т.д.

По мне так вкус чистого риса лучше всего - это как хлеб. С орехами и травами и т.д. классно, но это не на каждый день. Надоедает. А вот простой хлеб - никогда:)

ну, в таком варианте уже могу согласиться)))
если вы имеете в виду, скорее сытность и интенсивность вкуса, то разумеется. А так, технически, углеводы, они и в африке углеводы, и калорийность у них одинаковая.

Сам больше люблю обычный рис, причем не твердые, а, скорее, полутвердые, или даже клейкие сорта - нежнее выходит.
Помнится был казус, когда я на спор (получится - не получится) сварил плов из бальдо - так меня кто-то за тем же столом спросил, что это за сорт риса, особо рассыпчатый, наверное? =)

я помню у нас другие критерии оценки риса были - из такой-то провинции рис вкуснее, чем из провинции эдакой;)

я всего лишь имел в виду, что не вполне разделяю всеобщее фанатение по басмати
а вам везет - хороший у вас доступ к рисоресурсам)

уже нету такого доступа :(

А чё это всеобщее?

ну как же, как же, ежели не дев-зира, то басмати, других пацанских рисОв не бывает

по дезигнерской сцылке вааще не риз, увы.
вообще интересно было бы разобраться с черными разновидностями риса, кроме черного (фиолетового) запретного, вроде бы короткозерного и безглютенового, есть и другие азиатские сорта, не считая заокеанских зизаний Zizania

да, я помню - когда-то не знала, потом удивилась, а потом продолжила рисом считать:)

хотя некоторые черные сорта явно рис - как будто рис покрасили в черный цвет (зерна более круглые, слегка ребристые, по длине ближе к обычному круглому рису, да и по форме тоже).

конечно, рис, но вот алибаба по ссылке ниже предлагает разные

из Китая

из Индонезии

Вот тот который "из Китая" - очень похож... короткозерный и абсолютно черный (а не темный и не коричневый)...

Да-да - тот который ищу именно короткозерный...

Интересует не только привкус, а вся гамма того что дает тот рис который ищу - привкус, интересная "твердость" чувствуемая "на зубах" (снаружи остается твердым, а внутри мягкий), способность окрашивать белый рис при необходимости (знали бы вы как гости удивляются а потом всем рассказывают что фиолетовый рис ели) :)

А что за корейский магазин упоминаемый Вами в теме Вашего сообщения? Это подразумевается магазин в Корее или какой то корейский магазинчик в Москве?

а, ну тогда ищите и обрящете:)
я не знаю, где в Москве корейские магазины. Просто если вы в Москве, то дала направление, в котором можно поискать.

на страничке некой алибабы http://www.alibaba.com/countrysearc h/CN-suppliers/Black_Rice.html, если побродить по странам, очевидно, что в азии производят и продают по крайней мере две разновидности черного риса: китайский, "запретный", безглютеновый, овальный; и индонезийский, тайский, - глютеновый (указывают), длиннозерный.
у вас на фото, видимо, не китайская разновидность.
этих рисов я в глаза не видел, но интересно.
а, да. продают еще и чудо-порошок из битого кирпича, который л

ускочил, зараза, раньше времени, коммент.
нет, в Гонгонге производят натуральный пигмент черного риса, способный преобразить, видимо
http://www.alibaba.com/product-free/106 520875/Black_Rice_Pigment.html

Как раз таки больше похож на китайскую разновидность (на фото китайской разновидности с алибабы)...
Если Вы имеете в виду то фото на котором я показываю готовый рис - то напомню что это смесь индийского басмати и того самого "черного" риса... В пропорции на килограмм басмати около 30-40 грамм черного... Черный был умышленно не очень сильно промыт, за счет чего окрасил басмати в фиолетовый цвет...
Если Вы посмотрите на фото внимательнее то среди риса увидите черные точки-вкрапления - вот это и есть черные рисинки...

Кстати вот фотка "того самого риса" с сайта магазина "Индийские специи" -
http://www.indianspices.ru/goodimage.ph p?phrec=5_blackrice.jpg

Из Вьетнама можно привезти.
Не знала, что его надо смешивать с белым, всегда так варила.

Тайский /на картинке выше/ был виден и покупаем мною в продуктовом на Киевской. Через дорогу от Европейского. Там было два вида - красный и чёрный. Также замечательно красили и имели интересную текстуру. Но в последние разы, заходя туда, не видел.

Прошу прощения, а через дорогу от европейского - в какую сторону? учитывая что он насколько я помню со всех 4 сторон дорогой окружен...

я думаю, что большая дорогомиловская, дом 8. ну или что то рядом, в соседних домах

http://shop.korshop.ru/product/ris-temn yj-1-kg/
а вы варите его вместе с белым, или отдельно, а потом смещиваете, чтобы белый не окрашивался?

Спасибо за наводку, нужно попробовать у них заказать.

Варю вместе с белым в "пропорции" на полкило белого полгорсти черного. Но замачиваю их вместе как раз для того чтобы белый окрасился... Мне это нравится - все интересуются что за фиолетовый рис такой... :)

Если Вам нужно чтобы не окрашивался - замочите белый и черный рис отдельно, а потом, перед смешиванием с белым, черный рис хорошенько промойте чтобы эта "краска" ушла... Думаю должно получиться.