все бы ничего
и аэрогриль у меня есть, но вот со знаниями иностранного у меня не очень. навскидку вроде бы и все более-менее понятно, но можно же упустить детали. а в выпекании хлеба детали играют немаловажную роль. и что делать тогда?
почему Вы не написали, как сами делали хлеб?

время выдержки закваски?

извините - я уточнить: вы закваской называете разведенные в воде моментальные дрожжи?

Я наверное слабоват в булкопечении, но мне кажется, что крупно или мелкопористость образуется на этапе Ferment #1 90 minutes at room temperature

Stretch and Fold

Ferment #2 90 minutes at room temperature

Stretch and Fold

Ferment #3 2 to 3 hours at room temperature, or until almost doubled
in size

Следовательно копать надо в этом направлении.

Дырки конечно образуются в печи, на этапах выше образуется то из чего дырки потом образуются.

меньше месить, больше влажность

вода на дне оставалась.
если меньше месить - тесто будет неоднородным.

меньше. ферментацию можно уменьшить, но это на вкус повлияет(там и так немного). и влажность можно больше 65% - не много, до 70% можно спокойно - нашу-то муку. кстати, какая мука?

я думала - наоборот - лишний час подержать перед разрезанием.
мне не очень понятно, как увеличить влажность при выпекании - там плошка с водой стояла - она не вся выкипела.
про муку я в посте написала.
спасибо.

ну не... тут вопрос такой - либо рецепт менять (переходить на длительную, холодную ферментацию, малое количество дрожжей), либо искать ошибки, но делать так, что б не испортить.
Влажность - это я о влажности теста( 65% = 325воды/500муки )
мука разная бывает и от времени года зависит влажность, на граммы не всегда расчитывать стоит и подлить еще 5% (25гр) - допустимое исправление (ну с натяжкой, но все же).

А большие дырки - они, да - от большой влажности(гидрации) и малого замеса

вообще у Миши crucide спросите - он куда больше про это расскажет

спасибище!

500 гр. муки не впитали 375 гр воды?

вода осталась в емкости для воды на дне.

а, ну если граммов 50 осталось, то вот и вся разгадка наверное

много налила? в похожих рецептах писали, что она и должна оставаться, вот я и бухнула от души.

мы про какую воду говорим, которая в тесто идёт?

нет, там все строго было - скока сказали, стока и вылила.
я про ту, что в аэрогриле на дне

В аэрогриле плюшки и получатся. Что тоже неплохо.
Нагрев сверху + отсутствие камня.

камень, строго говоря, был. и я его(аэрогриль) долго гоняла пустым, чтобы хоть сколько-нибудь на духовку было похоже. ну нет у меня в москве духовки(((( я собственно поняла, что на праздники мне на даче для полного счастья будет не хватать только хлеба - вот и тренируюсь на подручном материале.

Я аэрогрилем лет 8 пользовалась, пока не накрылся медным тазом. На мой взгляд, он всё же больше гриль, в смысле, гоняй-не гоняй, толку не будет.
Багеты к режиму не просто требовательны, а с особым зверством, я бы сказала.
А у этого зверя объём маленький, температуру по объёму держит не слишком хорошо. Камень, видимо, делу помог, но недостаточно.
Кстати, у Вас он с отключающейся конвекцией? Потому как у моего выключить нельзя было. А если печь с конвекцией, режим как-то менять надо, а как, я не знаю.

у меня тоже не отключается. я просто на минимальную скорость поставила.
сначала - 8 минут на максимуме, а потом перевернула и прибрала до 200. в пятницу доеду до духовки - буду изгаляться там. правда, она тоже не очень держит - мыши-сволочи, весь утеплитель растаскали.

Скажем так, хлеб в нём печь можно, но... попроще, чем багеты. В смысле, всё пропечётся, но пострадает структура.
Скорее всего, получится хлеб без замеса, если удастся посудинку подобрать, чтоб уместилась в аэрогриль с одной стороны, и хлебу было куда подняться, с другой.
Лепёшки должны получаться, по идее, может быть, даже питы. Я в нём только пироги пекла, когда было нужно много, параллельно с духовкой гоняла.
Вот вредные дживотные :( Но можно попробовать скомпенсировать это дело - не просто камень, а ещё и с боков и со стороны задней стенки выложить, чем бог послал, кирпичами, если объём позволяет, или плиткой керамической.

у меня есть приятель - умелые ручки - он из духовки муфельную печь сделал. фарфор, конечно, не обожжешь, но фаянс - легко. все обещает приехать и все сделать. второй год обещает(((

Ой... муфельная печь - это круто, клёво... Но лекстричества жрет небось...

там газ))))

Кстати, если плитка подходящая сыщется, возможно, стоит и аэрогриль ею же.
А термометр у Вас есть для печи? Нужно будет знать точную Т внутри выложенного объёма, на встроенный термометр аэрогриля надеяться не стоит.

э-э-э. он круглый.

плитку можно закруглить есиче

Знаю, что круглый. Но если другого выхода нет, то будете вписывать квадрат в круг, деваться-то особо некуда.

я живу в почтовом ящике, каждый сантиметр на счету(((

Верю, сама в скворечнике ;) Но стопочка плиток займёт мало места, понадобится ещё моток проволоки для фиксации в собранном виде. Стационарно устанавливать плитку в аэрогриле, думаю, смысла нет, сделали, разобрали, убрали.

с отключающейся конвекцией

Конвекция есть суть этой штуки, без неё там греть нечему