это вы гарнир? :)

ЗЫ. Как кстати, подавали-то?

к утиной печёнке? Ну да, лучше гарниру нет!

Мой опыт: если не замачивать, бросать в холодную воду, быстро доводить до кипения и варить на огне выше среднего - разваривается в кашу.

если не замачивать, то опыт будет не только в этом.

Слышал, что если после закипания быстро слить воду и залить свежий кипяток, опыта не будет.
Если я правильно понял, о каком опыте вы говорите.

Не совсем так - надо немного поварить, чтоб шапка из пены образовалась и тогда менять воду. Но и потом, в новой уже воде пену тоже снимать, тогда верняк.
Ещё хорошо при варке добавить шамбалу, куркуму, тмин, асафетиду - тоже "эффект" понижают.

или еще траву эпазот Dysphania ambrosioides

О как.
Спасибо.

а в Вильнюсе такого нет штоле?

Есть, но в Юрмале он был волшебный какой-то

возможно, он был обжарен

Гедрюс конечно скажет веско.
Вы о литовском рассыпчатом горохе, который подают со шкварками? (Birūs žirniai su spirgučiais, su karka)

Я заливаю холодной водой, оставляю на ночь-
варю в холодной, при закипании добавляю чуть сахара. 10 минут, а потом - В ДУХОВКУ. Отцеженный конечно.

да, о нём

лучше su šoninė :)
а карку отдельно, чтоб virta rūkyta

совсем не солить?

варить в подсоленной воде.

Именно. Но предварительно замочить.

кулинарная наука запрещает

... и никому об этом не говорить

А опыт,сын ошибок

а гений снова без гороха

Сегодня на ночь и залить, и если в комнате тепло,то в холодильник. А утром - в кастрюлю.

И что даст разница в 20*С при замачивании?
В чём магия?

Оптимальная температура +15, но если выбирать между +4 или+24, то лучше холоднее, чем теплее. Объяснение этому- при длительном замачивании начинаются процессы брожения с образованием кислоты, и бобовые потом не провариваются. Не знаю, насколько верно это объяснение (я его прочла, сама не химик), но опыт доказал, что замачивание ( больше часа) успешнее всего работает именно в холодильнике. Я так замачиваю и фасоль, и нут.

Как раз об этом мэд_краб давеча и писала.
Ферментация(проявленная) в замоченном горохе(и других бобовых) начнётся не ранее чем через сутки - 24 часа.
Замачивание водой любой температуры на 10-12 часов никак гороху не повредит, холодильник это лишнее.

У меня закисает за ночь. Ни на чем не настаиваю. С тех пор, как держу бобовые в холодильнике, проблемы с развариванием закончились. Я не химик, не биолог, я чистый практик. Будем считать, что мне так просто нравится.

Замочить на три дня, пока не начнут слегка пробиваться ростки и потом коротко сварить.

Ммм, уже нечто подобное было вроде. Замочить, если уж хочется совсем ровные горошинки - подкислить и при замачивании добавить эфирных масел.

В Латвии не желтый горох, а серый варят ,поэтому он и рассыпчатый.Это национальное латышское блюдо серый горох со шпеком.

а что такое "серый горох"?

http://kitchenmouse.rozentali.com/2 009/12/merry-christmas-2009/

Правда, не думаю, что кто-нибудь может его с желтым горохом перепутать

Многи просто не знают серого гороха , поэтому и ищут подходящие варианты) У меня родственница , однажды попробовав это блюдо,пыталась его воспроизвести в России и сварила .. чечевицу))Ну не знала она до этого серого гороха))

Ну, чечевица хоть как-то на серый горох похожа.

пришлёте килограм такого гороха?

Не уверена, что по почте можно в Россию пищевые продукты посылать.

по-крайней мере ИЗ России очень сложно что-либо отправить, я несколько раз пытался

в сторону польши белорусскими проводниками запросто. 300 рублей и передача пакетами.

Проверила - нельзя в Россию горох по почте посылать

а если поездом, через проводника, он золотой будет?
004Р РИГА ПАС - МОСКВА РИЖ

а, видел, да вкусный тоже

Просто насколько я знаю латышскую кухню, то серый горох со шпеком варится цельным (правда, насчёт развариваемости не могу сказать. У меня никогда такого не случалось. Видимо, он покрепче жёлтого будет.), а жёлтый горох наоборот, стараюся сварить в кашу и потом тоже её со шпеком. Т.е. если жёлтый варить целиком - будет не аутентично. :)

Это серый горох))Такой сорт гороха.Он не лущеный готовится. Выглядит вот так http://i014.radikal.ru/0902/60/afaca36e 69e1.jpg Только на фото мясо вместо шпека.Горох замачивают на ночь, а потом варят.Отдельно обжаривают мелко порезанный шпек( копченое мясо с прослойкой) и лук.Когда горох готов лук и шпек кладут сверху.Часто едят это запивая кефиром.. вот такое интересное блюдо) Но вкусно)

Томить. Долго и очень медленно. Иногда этот горох горячим засыпают в обычный термос, где он сам по себе доводится до нужной кондиции, а шкварки уже потом, при подаче. А что делать, если печи нет. А вот рыбаки, чтобы горох не рассыпался в кашу, варят его в капроновом чулке. Но это больше для лещей, не для людей.
Кстати, латыши меня угощали немного другим горохом. Серый или как там его называют. Pelekie zirni, если память не изменяет. Это очень старая порода, более старая, чем обычный желтый. В Литве его почти не знают, только в севере и ближе к побережью. Может быть ты там в Юрмале именно этот горох ел?

Да, очень старая, вся из себя не порода, а P. sativum var.arvense или даже вид согласно старой российской систематике- Pisum arvense.

ну вот, я ж говорила - придет Гедрюс и скажет.

Печь, духовка - главное.

ну, ТОТ как раз желтый именно был, что меня и поразило

Странно вообще-то. Из желтого гороха в Латвии обычно гороховую кашу варят. Видать, то заведение в Юрмале с литовским уклоном было.
Или серый горох дефицитом был, бывали такие периоды. Кефир к гороху предлагали?

нет, не предлагали, времена были те ещё 87 год

Значит, обычный рассыпчатый горох там был, его в печи доводят, как Гедрюс и говорил.
Чего доброго, популярнейшее ,,мужское,, блюдо под пиво в Литве.

Горох бывает цельный и лущёный, оба кругленькие. С цельным проблем нет, а вот лущенный разваривается, зависит от воды, в жёсткой щелочной - разваривается.
В Риге поблизости вокзала была стоячая забегаловка "Camel" , там именно за какие-то смешные деньги давали горох со шкварками и простоквашей.

У нас, на острове Сифнос, есть такое блюдо - revithada. Его готовят в спец. глинняном горшке, с зауженым горлышком. И способ варки такой, что написал Гетрюс. Замачивают на ночь и потом ещё на час час с пищевой содой. Промывают хорошо. И варят, с луком (много, примерно 4-5 шт., мелко нарезанными), 150 180 гр. оливкового масла, соль и перец. Всё в горшок, залить водой - 5-6 см. примерно над горохом, закрыть крышкой и крышку вокруг тестом. И в печь - на 6 часов. Я в своей духовке томлю, правда в середине провяряю, если ещё нужно добавляю воду. А потом, при подаче ещё и маслом оливковым полить и лемоном.

На Кипре тоже такой супчик готовят, но из нута.

Да, вода не из крана, а бутылке, выбираю самую "мягкую".