А нагреть ее нельзя, массу? На пару?

Пробовала - бесполезно. Видимо орехи смололись слишком крупно. Но у меня и так блендер 700 ватт, мощнее уже не бывает помойму.

Ступка? Мелкими порциями?

Куплю завтра ступку, блин.

профессиональные и по 1,5 тысячи бывают, но дело не только в мощности, сколько в сочетании факторов - объеме загрузки (чем меньше тем лучше), качестве ножей, конструкции чашки, и редукторов. На блендере лучше не экономить, взять один раз нормальный, или уж ступкой по-старинке.

У меня погружной, он по мощности самый навороченный год назад был.

В смысле в комплекте - погружной и две чашки с ножами.

браун что ли?

Филипс. Браун сломался.)))

у меня тоже сдох через полгода, не вынес

У меня их было три... Зато теперь очень много сменных насадок и всегда есть чистый венчик)))

разве у блендера есть венчик? венчик вроде у миксера.

У Брауна в комплекте идет еще и венчик. Так что он blender and mixer))

прекрасно, 2 в одном.

Даже три. Там еще и чоппер. В зависимости от цены разная комплектация набора. У максимума целый комбайн с терками. Довольно мощный, но не сравнить с 20-летним комбайном моей мамы. Этот мелет все.!

Самое смешное, что из блендеров самый стойкий мулинекс, филипс - фигня. Думаю еще бош попробовать.

У меня самы стойкий - как раз этот Филипс. Два боша сдохло.

Вот те на, значит донасилую филлипс и снова мулинекс куплю.

а у меня филипс регулярно перегревается...

а у меня бош 1,5 года и пользуюсь каждый день

Мощность - не панацея.

Ступкой ОЧЕНЬ хлопотно.
Блендеров должно быть много.
Первый раз слышу, чтоб погружным марципан делали(и сделали).
Перепробовав около 10 вариантов остановился на Скарлет(малая чаша) и что самое смешное - за смешные деньги - 1200 рублей. Он и молоко и что хош великолепно делает, а миндаль так просто в пластилин превращает(но потряхивать иногда надо)

Это какая модель? Можете кинуть ссылку?
... просто у меня тут филипс, и он сдыхает. И браун с другом доме сдыхает. И вообще, все блендеры это потенциальные самоубийцы. Если знаете блендер с другими мыслями - делитесь!:)

Миндаль надо обязательно встряхивать каждые 10 секунд когда измельчаешь (но погружным я даже не представляю, как? чисто технически как - не представить:)) И то получается не за 1 раз (мне надо обычно не так много, а меньше половины от количества как девушка делает) - надо ждать минут 40, пока филипс изволит моторчик охладить. Причем он ОБЯЗАТЕЛЬНО должен быть выключен из сети. Я первый раз думала - он сдох совсем, оказалось, очнулся.

Блендеров у меня, скажем так, многовато. Ступок тоже не мало, увлекаюсь измельчением.

http://www.mvideo.ru/products/307825.ht ml Вот этот оказался самым удачным для ореховых паст, делаю регулярно. В журнале есть отчёты про миндально-финиковую(и не только), летом, кажется.

Похожий Филипс у меня тоже есть, он тоже хорошо справляется, но у него не совсем удобное крепление стаканов к подложке с ножом.
"выключен из сети" это из области магии, если кнопка/тумблер не включены, то уже подключения к сети нет, вилку вытаскивать не обязательно.

Ступок у меня тоже... ну, в общем, есть:)) но не хватает:))
Отчеты о пастах видела, сама делаю нечто подобное, из многих продуктов. Ваш вариант хорош, да.

Я тоже так думала, пока случайно не попробовала "ножку" на ощупь после того, как этот товарищ полежал после перегрева ночь включенным в сеть. Она была нереально горячей! Может там чо застревает, не знаю... Полежал 2 часа выключенным и заработал как миленький.

Если без фанатизма и авралов, то марципана этим блендером много можно сделать. Мотору в любом случае надо давать остыть, иначе обмотка перегорит.

В принципе, сейчас все электродвигатели(бытовые) делают на одном заводе в Китае. Тонкость измельчения, как выше заметил Вредитель, больше зависит от формы чаши, ножей и соотношения мощность/обороты.

Какая модель скарлет?

Не, я не маньяк чтобы погружным. Там две чаши с ножами в комплекте.

Вы про Браун?
У меня он тоже есть, большая чаша с понижающим редуктором, она для измельчения орехов не подходит, только малая. Да и то - миндаль в ней измельчается в крупку, только кешью или грецкий орех(они мягкие) более-менее получаются, но тоже встряхивать надо.

Вам прям обязательно его цельным пластом покрыть хочется?
Вариант "покрыть форму изнутри, заложить внутрь коржи, снять форму" не устраивает?

Можно, наверное. Если совсем никак, то попробую, спасибо.

Не, ещё можно попробовать поизмельчать, в блендере например мелкими порциями, чтоб получилась более гладкая масса, но успех не гарантирован.

Уже пробовала. Никак. Скорее блендер сдохнет.

вообще-то, что бы использовать марципан для покрытия торта, делать его нужно с сахарной пудрой...При раскатывании поверхность стола тоже хорошо посыпать пудрой. Или же раскатывать между двумя пластами пищёвой плёнки...

ещё маленький момент - для такого количества сахара и орехов одного белка не достаточно...http://raechka-sav.livejou rnal.com/72300.html

Да, добавлю еще белок. Спасибо.

Надо добавить белок!!! Не знаю наверняка, вмесится ли еще немного белка в уже замешанную массу, если не получится - в пакет и до утра в холодильник, она немного увлажнится и станет немного пластичнее

Или можно купить марципан. На дорогомиловском есть в полуторакилограммовых пакетах. 400 руб. Правда там конечно не чистый продукт. Зато не ломается.

Одно я знаю-чтобы оживить марзипан ( а крошится он если вы его неправильно хранили , не завернули в целлофан, или оставили на воздухе на слишком долгое время) надо его подогреть, но только в микроволнoвке, не более 60 секунд, а не то свариться по краям, добавить немного воды, и очень так долговато помесить, пока не станет нежным и гладким, тепло рук поможет в этном деле. И закатать сразу же, аккуратно "закрыть" им торт, и положить его в специальный контейнер для торта, или хотя бы коробку,чтоб не заветрилось и не засохло.Вы добавляли туда ванилин и миндальную эссенцию?чот не слышала,чтоб в марципан добавляли яичный белок, тем более сырой
так из-за него наверное у вас и засохло тесто.
У меня Kitchen aid food processor на 7 чашек,a blender дохловат для такой работы, так как орехи содержат жир, и мотор может начать заедать. А в food processor хотъ чо можно молоть,а насчёт марципана, так его в основном используют для лепки фигур-украшений или как подкладку под фондант. Фондант красивее смотриться,марципан желтоват.фондант не требует орехов и выглядит как мрамор, но единственное что плохо, ни марципан, ни фондант не являются таким уж вкусным украшением, лучше всего конечно,italian meringe or meringe buttercream-Зефирный крем с маслом и без.

Как сделать (а лучше всего - где купить в Мск.) meringe buttercream?

Самый простой-французский-взбивают белки с сахаром,из него делают печенье бизе, диски для тортов, так как сахарные кристаллы не до конца растворяются в белках, это придаёт продукту хрупкость. А для крем меринге 2 способа лучше: swiss-белки взбивают над паровой баней до определенной температуры,потом в миксере взбивают до гладкого состояния, т.е glossy condition.чтобы получить buttercream, во взбитые белки добавляют масло комнатной тепературы,и взбивают до однородной массы. Меринге начинает распадаться, но со временем, при взбивании крем восстанавливается и получается buttercream, при желании добавляют пищевой краситель.Итальянский меринге делают путём варения до определённой тепмературы сиропа из сахара и воды, и во вбитые уже белки, при работающем миксере, тонкой струйкой наливают горячий сироп, взбивают белки до состояния glossy condition, пока не охладиться, добавляют масло, комнатной тепмературы. это самый стойкий меринге. Им и без масла можно украшать торт.Главное белки не взбивать слишком долго, а то они распадуться. Если хотите я вам напишу точные данные формул. Я когда училасъ ма кондитера, у нас в школе рецепты называли формулами.Потому,что в кондитерском деле, как в аптеке, точность очень важна,вплоть до температуры, влажности воздуха ( например если влажность высокая, то меринге не получаться, хоть убей). Интересно у вас продаются измерительные чашки и ложки? Меринг делают в основном 3 видов: swiss,french,italian.

Белки надо добавлять, если из теста-пасты будете чота печь, а не для украшения, там ведь сырые яйца.

Так еще раз посмотрела в "Ла Варенн", и в "Профессиональном Кондитере", марципан надо бланшировать, перед тем, как молоть. Есть 2 рецепта: один с добавлением белка в случае если хотите сделать например печенье амаретти, а для покрытия торта, нужен сырой марципан-без белка, с добавлением миндальной эссенции и ванильного экстракта. чем мельче растолочь орехи, тем нежнее тесто.А как смягчить, я уже написала:
Одно я знаю-чтобы оживить марзипан ( а крошится он если вы его неправильно хранили , не завернули в целлофан, или оставили на воздухе на слишком долгое время) надо его подогреть, но только в микроволнoвке, не более 60 секунд, а не то свариться по краям, добавить немного воды, и очень так долговато помесить, пока не станет нежным и гладким, тепло рук поможет в этном деле. И закатать сразу же, аккуратно "закрыть" им торт, и положить его в специальный контейнер для торта, или хотя бы коробку,чтоб не заветрилось и не засохло.Вы добавляли туда ванилин и миндальную эссенцию?чот не слышала,чтоб в марципан для украшения торта добавляли яичный белок, тем более сырой, так из-за него наверное у вас и засохло тесто.

А может, ещё и шкурки снимать с миндаля-то? Можно без благоглупостей, а?

Прочитала "шнурки снимать", обрыдалась :)

Я его вообще не хранила. А белки - перепелиные, их сырыми можно. Ванилин и миндальная эссенция делу не помогут, т.к. в малых количествах используются.

Так уж день прошёл, так шож вы всё таки сделали с тортом-то, сьели? эт был на праздник или для себя?в предыдущих комментах я имела в виду,что если вы делаете декоративный марципан то БЕЛКИ ТУДА НЕ НАДОБНО ДОБАВЛЯТЬ. Белки добавляются в миндальную пасту, которую используют в приготовлении коржей для тортов или печенья амаретти.вот что я имела в виду. я уже и Ескофье посмотрела и ля русс гастрономик. я сама делала марципан для украшения торта тыщу раз, и не делала его с белками.там нужно сахарную пудру насыпать на разделочную доску, или лучше если у вас есть кухонный рабочий стол,покрытый гранитом или мрамором и катать "тесто" скалкой до нужного размера.

Торт будет завтра. Белки не добавлять - поздняк метаться, уже добавила (рецепт из книги "Гастрономъ", итить). До меня кажется дошло - я пудру сама молола из песка и она у меня не пудра получилась а крупка. Поэтому рассыпается? А можно я его водой или какой-нибудь жидкостью, погрею на водяной бане и кагбэ намажу на торт, а он подсохнет и вуаля?

Да и про качество и возраст миндаля я молчу (потому что не знаю).

А вы предлагаете их с кожурой пожирать? Вы наверное и семачки с кожурой жрёте? Так, дорогой, и аппендицит можно заработать.
Бланшировать предлагают, чтоб легче очищать от кожуры, и потом, они так мельче рубятся. Вы видели марципан с шелухой? эт всё равно,что картошку с мундиром поедать, хотя молодую катошку ещё можно с кожурой уплетать.

Вот блин-то.
Бланшировать -то автоматически подразумевается, мадам. При снятии шкурки.
Больше того, после этого миндаль ещё и по большей части подсушивают, иногда до сухости и "скрипа", перед тем как размалывать.
Вот не надо цитировать Эскофье, если у вас нет практического опыта работы с миндалём. Выглядит глупо по меньшей мере.

ооо, сейчас будем выяснять,у кого какой срок работы с миндалём.их можно бланшировать, а можно и сразу в духовке подсушить или на сковороде.вначале вы удивились, что их надо бланшировать,а теперь вы утверждаете,что "Бланшировать -то автоматически подразумевается, мадам. При снятии шкурки". Разберитесь сначала о чём базар, потом хамите. хамить надо, если знаете за что. А эскофье я посмотрела, чтоб подтвердить свои предположения,ведь девушка делает миндальную пасту, а не марципан.марципан-для декоративных целей или под фондант,а миндальная паста, как я уже сказала, с использованием белка, для придания воздушности теста используется при выпечке дакуоз и амаретти. Почитайте сами, я ж не пришла сюда понтоваться.взрослые люди ж. здесь делятся мыслями, а я взяла надёжный и проверенный ресурс-учебник по-которому я училась в кулинарной академии.вот и
всё. а так я такой же соискатель как вы и все здесь собравшиеся.вы что на энтой неделе сдали дорогущий экзамен на мастер шэф?

Ну долго ещё тарахтеть будете?
Можно обойтись без кучи слов, когда можно говорить просто и ясно?
Ну не слезают шкурки с миндаля без того, чтоб его отбланшировать,а нечищенный его и не мелют, так что совет бланшировать чтоб мололось излишен совершенно. Он и так отбланшированный по самое не хочу.
Непосредственно перед измельчением его бланшировать не очень-то хорошо, он тогда плохо мелется, поэтому и подсушивают его.
Все ваши курсы и учебники -ничего без понимания и практического опыта.
А вы этого самого понимания не демонстрируете пока.
Или просто не в состоянии выразить свои мысли.

Ну,практикуют всю жизнь. В учебном заведении 30% изучают книги, 70% времени-практика на кухне под постоянным присмотром учителей." Я не волшебник, я только учусь". А то, что вы на меня ни с того ни с сего навалились-жанр блога,я не такая уж дура,шоб не понимать и обижаться. Вместо того,чтоб тарахтеть, давайте подружимся. мне было бы интересно узнать того,чего я не знаю,а вы может знаете. я посморела ваш сайт, ничо, понравился,так шо предлагаю лапу дружбы. У вас пытливый ум и дерзкий характер.мне такие нравятся.на вшивость мы уже друг друга вроде проверили.

Ну, давайте. Ссориться нам вроде и вправду не с чего.

Ну вот и прекрасно, кстати, смотрела немного по-телеку Голден Глоуб, все прям с энтим Аватаром с ума посходили. Тошниловка. Я уже и бесится от всего устала,сил нет.А так, куда ни пойдёшь..., вот например сегодня ходили в ( я живу возле Детройта),так чтобы забрать игрушку, проторчали возле прилавка 40 минут, пока мой ребёнок уже не выдержал и не начал плакать. Мы заказали игрушку через интернет сайт магазина, чтоб потом забрать из магазина, а не светится кредиткой,так пришли, у них в системе сбой, короче не пришла игрушка, хотя е-майл послали, что пришла, оказывается не в тот магазин, да ещё не ту послали на моё имя, перепутали. Ну вот почему везде так через жопу,а? что в америке, что там у нас ...я понимаю за 6 баксов
в час никто не хочет пыхтеть, но эти корпорации сволочи делают вещи в китае, продают тут в тыщу раз дороже, не платят больших налогов, и совершенно уничтожили профсоюзы. Вы бы побывали у нас в Детройте, кошмар, дома все сгоревшие, все заводы- Форд, Крайслер и Джи Эм позакрывались, а по телеку показывают,что всё у нас, дескать,прекрасно. Мне америка уже давно напоминает советский союз,прости господи,тут так обожают всякие собрания,чтоб все делали всё, как все.Были,как все.У меня депрессуха...Хочу в Сан-Франциско-там хоть тепло.
получила здесь мастерскую степень бухгалтера,потом поняла, что очень сильно хочется в кулинарный, проучилась. А сейчас вообще не могу найти работу, работала раньше в конторе бухгалтером-не выдержала, не могу сидеть с 9-до 6 в оффисе. пошла работать в кондитерской, нравилось очень, но оно закрылось из-за убытков.искала дальше- находила только за какие-то 8 или 10 $ в час, мне так и сказали-нам повар кондитер не нужен-вам надо будет много платить, нам нужен неопытный, чтоб платить копейки. ну за 8$ я не могу, мне только на няню надо платить от 8$ до 10$ в час. Вот так вот в мичигане.а уехать не можем-дом не можем продать. тут куча домов на продажу очень дёшево, если продадим очень дёшево-будем огромные деньги должны банку- а если бросим дом-кредитная история испортится и потом будет невозможно будет ни то,что дом купить, квартиру снять не сможем.наш штат занимает 1-ое место по безработице.автомобильные компании бросили всех на произвол судьбы, а сами сейчас шикарную выставку проводят. Вы извините, я чот как дура, всё тут вам изливаю.

Да бывает, ничего.

забыла написать магазин игрушек Toys R Us

хочу свой бизнес, только не в мичигане, здесь общественного транспорта нет, в город Детройт белые люди ездить побаиваются, а в пригороде бизнес вообще медленно идёт.

Кстати, если вы уж такая профессионалка, какой вообще разговор о бланшировании и снятии шкурок, профессионалы это делали разве что во времена Эскофье, в наше время продают как очищенный миндаль, так и стружку, хлопья и муку. И очень сомневаюсь, что кто-то кроме совсем упёртых сторонников естественности вроде меня будет делать марципан и пасту вручную с неочищенного миндаля до конечного результата, а на продажу-тем более.