Николай Борисович ([info]maxnicol) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-01-22 21:40:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Вьетнамская кухня, Где купить/поделиться, Курица, Фото, Экзотика

черная курица для наземных жителей
[info]enot написала в своем журнале, как зашла перекусить в ресторанчик в Бостонском Chinatown и заказала там куриный супчик по $6 с чем-то за порцию, и то, что там плавало, - ну никак не походило на курицу, но ей объяснили, что курица не простая, а черномясая. Заинтригованная, она погуглила - и нашла вот что:
http://www.thekitchn.com/thekitchn/ingr edients-meat/whats-the-deal-with-black-c hickens-080171

Кто-нибудь из вас живьем с таким сталкивался? Пробовал? Готовил?
Впрочем, меня даже больше интересует вот что: цвет кожи и мышц обусловлен каким-то запредельным количеством меланина? Как селекционеры сумели достичь такого? И вообще - да курица ли это генетически?

Ну и еще: чтобы дважды сегодня не заходить. Нашел на Савеловском рынке Москвы - по подсказке друзей - уголок вьетнамской еды.
М. Савеловская, после стеклянных дверей направо, по подземному переходу до конца, налево наверх по лестнице - и попадаете на рынок. Первый же поворот направо - и, пройдя немного, оказываетесь на улице. Идете по прямой, - слева, ориентиром, вход в обувной рынок, фастфудовские витринки, салон Nokia. Путь утыкается в кафе Сайгон (на другой стороне дороги после Т-образного перекрестка). Справа с другой стороны того же светлого здания - вьетнамский магазин вьетнамской одежды Ханой. И вот в нем!
Несоизмеримо беднее, чем покойный Черкизон - но хоть что-то:

Кроме соусов - лапши всякие, чаи, консервы, соки и маринованые штукенции (от баклажанов размеров с помидорки-черри и до креветок).
У меня на фото в банке справа - маринованные стебли лотоса.



(87 комментариев) - ()

эстетическое
[info]9bab
2010-01-24 08:01 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ела коричневый суп из чёрной курицы в местной забегаловке "Жопа Мира" в горной деревушке на Тайване во время тайфуна.

К тому времени организм подустал от личинок, петушиных яиц и морских огурцов (ферментированный морской огурец первое и пока последнее блюдо, которое вызвало у меня рвотный рефлекс). Заказали куриный суп и рис, естессно.

Ставят нам на стол супницу, полную тёмно-коричневой непрозрачной жидкости.
Я туда половником БАХ... И подцепила сразу целиковую ЧЁРНУЮ КУРИНУЮ ГОЛОВУ, как есть с клювом, гребнями и приоткрытыми глазами. Голова потянула за собой всё остальное угольно-чёрное туловище, но тут мужчины охнули и цельная чёрная курица... вообщем пучина поглотила ея.

Суп мы, конечно-же, потом съели, оставив только когтистые лапы, ну и голова тоже не пошла.
Не уверена, правильно ли называть это блюдо супом, ведь в том, что нам принесли, кроме жидкости, напоминающей по цвету соевый соус, и куриной туши, больше ничего и не было. По вкусу... в бульон явно добавили пару-тройку ферментированных соусов и щедро глютамата. Мясо было тёмным,хорошо разваренным. Курица, кстати, кругложопенькая такая, но совершенно не жирная.

Позже тайфун закончился и нам удалось объединиться с переводчиком. Он пояснил, что это, мол, старинное народное блюдо и для него нужна "специальная чёрная курица". На этом его познания английского иссякли и вот у же 2 года я думала, что они "белых" курей как-то специально ферментируют.

Вы мне открыли глаза! Благодарю.

(87 комментариев) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]