Стас Кулеш ([info]stas_kulesh) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-02-02 00:32:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Критика, Молоко, Морепродукты/Ракообразные/Беспозвоночные, Мясо/Свинина, Рыба, Супы, Фото, Хрючево

Кулинарные вечера

Густой морепродуктовый суп

После относительно недавнего очень неуспешного приготовления мидий, было решено отыграться на другом наборе морепродуктов и заморить ещё несколько моллюсков. Сегодня в три шага за 40 минут или около того я приготовлю густой море-суп (Seafood Chowder, как его здесь называют). Это традиционное англо-новозеландское блюдо, которое можно заказать в большинстве ресторанов и прибрежных кафе.

Обычно в чаудер добавляют немного муки для «густоты», но у меня немного гастрит, и желудок не переносит клейстероподобные штуки. Поэтому я готовлю суп пожиже, исключительно на молоке. Фотографировал tema_nz. Картинок опять много, около двадцати. Так, чтобы ленивым читать текст было понятно, что и как готовили.


Показанные на фотографии ниже продукты.



Состав


Кроме этого можно добавлять мидий, а лучше всего — копчёных мидий. Граммов триста будет в самый раз.


Далее. Процесс можно условно разделить на три этапа. Первый проходит на сковороде, второй в кастрюле, третий уже в желудке. Но, прежде, чем приступить к любому из них, нужно подготовить составляющие.


Порежьте лук.

Как резать лук без слёз


В виде совета. Удобнее и быстрее всего это делать так, как показано в этом одноминутном видео. Не только быстро, но и без слёз.


Некрупно нарежьте бекон и картошку, как показано на фотографиях ниже. Приблизительно одного размера, кубиками два на два сантиметра.

Бекон


Картофель


На хорошо разогретую сковороду добавьте три-четыре столовые ложки оливкового масла и высыпьте туда лук.

Немного масла


Добавляем лук


Спустя пару минут, как лук подрумянится, пора обжаривать на среднем огне бекон.

Бекон


Поглядывая на сковороду, продолжаем готовить ингредиенты. Режем рыбу на средние куски, которые поместятся в ложке.

Режем рыбу


Лук с беконом готовы и можно добавлять нарезанную кубиками картошку.

Добавляем картошку


Тотчас доливаем пару-тройку стаканов воды и после того, как закипит, солим и даём потушиться минут десять.

Доливаем воды


Накрыли крышкой


За эти десять минут нужно успеть измельчить морепродукты и потолочь в ступке перец.

Режем, что купили на рынке


В России, помню, на развес продаётся, так называемый, «Морской коктейль» — замороженная смесь из морепродуктов всех мастей. Вполне подойдёт для этого рецепта, может поздновато, но замечу.


Зелень можно порезать на этом же этапе. Заканчивается первый этап готовки. Разделочная доска больше не понадобится.

Всё порезали


После десяти минут в кипящей воде всё, что было в сковороде, готово. Поскольку мы готовим суп, переместим всё это в кастрюлю.

В кастрюлю


Добавим молока. Два-три стакана, можно больше, если думаете, что получается густо.

Добавляем молоко


Туда же отправляются морепродукты и рыба.

Рыбу в топку


Закрываем крышкой и ждём ещё десять минут. По сути ждём лишь пока приготовится рыба. После вливаем немного, постакана или около того, кокосового молока или сливок.

Самые сливки


Перец и зелень…

Зелень


Всё. Через минуту можно подавать.

По тарелкам


Не уверен на счёт чёрного хлеба, но вполне подойдёт хлеб с чесноком и маслом. То, что здесь называется 'Garlic Bread'.

Финал


Нюансы. Если суп кажется густым, добавьте молока. Если жидким — аккуратно всыпьте ложку муки.


(151 комментарий) - ()

Re: число, как форма - это сильно
[info]vkorehov
2010-02-01 05:36 pm (local) (ссылка) Отслеживать
вы по-английски читаете?
если да, тогда вот:

http://en.wikipedia.org/wiki/Child_sexu al_abuse#Demographics
ссылочка 135 на авторитетное ресурс APA достаточно авторитетный.

Prevalence
United States and Europe

Child sexual abuse occurs frequently in Western society.[134][135] The rate of prevalence can be difficult to determine.[136][137][138] In the UK it is estimated at about 8% for boys and 12% for girls.[139] The estimates for the United States vary widely. A literature review of 23 studies found rates of 3% to 37% for males and 8% to 71% for females, which produced an average of 17% for boys and 28% for girls,[140] while a statistical analysis based on 16 cross-sectional studies estimated the rate to be 7.2% for males and 14.5% for females.[15] The US Department of Health and Human Services reported 83,600 substantiated reports of sexually abused children in 2005.[141][142] Including incidents which were not reported would make the total number even larger.[143]

Surveys have shown that one fifth to one third of all women reported some sort of childhood sexual experience with a male adult.[144] A 1992 survey studying father-daughter incest in Finland reported that of the 9,000 15-year old high school girls who filled out the questionnaires, of the girls living with their biological fathers, 0.2% reported father-daughter incest experiences; of the girls living with a stepfather, 3.7% reported sexual experiences with him. The reported counts included only father-daughter incest and did not include prevalence of other forms of child sexual abuse. The survey summary stated, "the feelings of the girls about their incestual experiences are overwhelmingly negative."[145] Others argue that prevalence rates are much higher, and that many cases of child abuse are never reported. One study found that professionals failed to report approximately 40% of the child sexual abuse cases they encountered.[146] A study by Lawson & Chaffin indicated that many children who were sexually abused were "identified solely by a physical complaint that was later diagnosed as a venereal disease...Only 43% of the children who were diagnosed with venereal disease made a verbal disclosure of sexual abuse during the initial interview."[147] It has been found in the epidemiological literature on CSA that there is no identifiable demographic or family characteristic of a child that can be used to bar the prospect that a child has been sexually abused.[136]

[info]ghyta_0gg
2010-02-01 03:51 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Ну, мальчик, как понимаю, имеет в виду учиться на собственных ошибках.
В общем, логично и справедливо -- прямо со своей розгой, но туда, где могут и помочь, и объяснить.
Собственно, именно нах тут в помощь -- если уметь вычленять жемчужное зерно и говорить за него спасибо, а все остальное пропускать мимо себя, не испытывая немедленного желания высказать всем, какие тут злые бездушные люди :)))

Правда, пока я никаких конструктивных замечаний еще не заметила. А, учитывая, что никогда ничего подобного не варила -- просто в некоторой растерянности...
Может, ошибаюсь, но у меня впечатление, что это просто в кучу сваленные все продукты, которые нашлись в доме?

Чаудер разве не суп-пюре с вложенными туда потом кусками рыбы-морепродуктов?
Действительно ли свинина, рыба и моллюски сочетаются в одном блюде?
(Я знаю, что куриный бульон в рыбные блюда порой хорош.
Что рыбу Дьябелек -- ну, не только он -- порой заворачивает в тонкие ломти бекона при запекании. И креветок гриль тоже ела, завернутых в бекон.
Но там он защищает от пересыхания и дает привкус копченого, как понимаю.
А тут зачем?
Про остальное вообще не говорю -- как-то все смешалось в доме Облонских...)

(151 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]