а яйца не?

так же без сдобы.

тезка, я уточнила

Ага, это вам понятно, но раз вопрос, значит человек не имеет представления о том, что такое сдоба.

Ну, можно ведь вопрос истолковать "А че без яиц-то? Религия не позволяет?".
Или коли неделя - "А почему, уважаемый Вредитель, Вы предпочитаете несдобные блины?".

Кстати, Вредитель, а зачем пшеничную крупу добавлять?

тссс )) не мешайте моей поклоннице самоутверждаться

Истолковать можно, с вашей помощью.

Рад был помочь.

а потому как не слеится без оной.
Гречневая мука не клейкая.

*бурчит себе под нос*
Хоть бы номер тогда указал. Полтавская №1 или №4. Или вообще "Артек".

пш. мука, а не крупа.

надо было смайлики ставить.

О, Артек! В Латвии не продается... И Полтавской нет. Из пшеничных круп только цельнозерновая дробленая :(

Зато точно есть грубая эко-мука "Maxima" - ekologiški kvietiniai miltai - вполне оно.

Кашу варить? Артек и Полтавская - пшеничные крупы.
А так спасибо, "Maxima" хорошая мука, чиабатту испечь можно.

прочитал: несъедобные блины

До какой степени горячей?

90С, нормально

Кто пропустил пост про блины?!

а толеранция и политесик?

Более того, существует простой способ получения муки из гречки путём раскатывания скалкой на столе. Очень широко известный российским хозяйкам, но не Максиму.

в кофемолке еще.

И в мельничках к блендерам тоже

дык в каждой же русской избе стояла липовая кофемолка

отож

"с зигзагообразным пестиком".

нефритовым

пёсиком

пейсиком

на Мацалецницу

На Пейсахницу

Мясорубка ручная - вполне себе вариант. Я измельчала так в 90-х овсяную крупу, когда в магазинах не было геркулеса.

(с сомнением) И что, получится мука такого же помола, как заводская?

PS. Если что, не посылайте пробовать, я пробовал. Потому спрашиваю.

А какой толщины блины выпекаете? И как там, в конечном результате, происхождение гречневой части из крупы чувствуется или нет?

А кто есть "хозяка"?

это та, которая бросила зяку
и под дождём остался зяка

Идёт зяка, качается, вздыхает на ходу:
"Ну всё, греча кончается, без гречки - нет блинов"? Это оно?

Кто медведям лапы рвет,
Зайчиков под дождь сует,
Танин мячик бросил в речку,
Обломал быку дощечку?..
Каждый знает, это кто.
Это - Агния Барто!!!

не пробовал из размазни, но попробую.
и чисто гречневые, наверное, можно научиться. я пока 50\50

>Я предпочитаю бес сдобы.

"бес" это демоническое начало дрожжевого теста?

Нда, Сырников в своём амплуа изобретателя русской кухни.

Месяц назад набрел в г.Париже на местную "этническую" точку общепита под названием Breizh Café (Breizh - Бретань на бретонском языке, одном из кельтских):
www.breizhcafe.com
Крошечное симпатичное заведение оказалось одмм из трех подобных, составляющих единую сеть. Второе - где-то в Бретани, третье - в Токио (смешаный японо-французский персонал, икебано-французистый интерьер).

Казалось бы, что общего между этими двумя диаметрально противоположными точками Евразии? Выяснилось, что гречневые блины (основное блюдо в заведении). И там, и там злые аборигены настолько уверены в тамошнем происхождении этих наших слонов, что не только продолжают жрать их круглогодично, не обращая внимания на ярил, карнавалы, масленицы и пасхи любых конфессий, но и организуют такие вот совместные трансконтенинтальные сети с явной целью, чтобы присвоить и унизить.

Тем не менее, должен признать, что эти их (гречневые) galette bretonne - чудо! С сырами, рыбой, ветчиной, грибами, маслом! И все это при уникальном наборе сортов бретонского пива, сидра, и кальвадоса (ничего японского не просил, ибо таки во Франции).

Очень рекомендую, при случае, даже и не в Масленицу.

Галеты хороши, но разве они делаются из кислого теста? По-моему, нет.

> из кислого теста
1) я не против, т.к. они - само совершенство,
2) это неважно, т.к. мой коммент о другом,
3) в цитате у Сырникова по ссылке Вредителя русское отличается от немецкого не способом, а исходным продуктом.

В цитате, приведенной Максимом как раз описание процесса "Для этого разбалтывается жидко на воде или молоке мука, кладется немного соли, и пекутся на сковороде тонкие, листообразные блины, совершенно подобные немецким". Эта фраза говорит не столько об исходном продукте, сколько о способе и результате

Э, нет, брат, не передергивай! В первой строчке цитаты, как у той моей милой, есть одна маааленькая, но важная штучка - запятая, которая по правилам русского правописания тут стоит между ОДНОРОДНЫМИ членами предложения. А о способе приготовления "чиста ррруских" - нет ни слова.

Да брось ты о передергиваниях. А всё вместе прочитать? Плюс вернуться в заявленый год и полюбопытствовать о процессе? Или "по умолчанию" уже не?

Все ЕЩЁ не. Так воспитан по жизни: написал, процитировал, вырвал из контекста, закавычил по-своему - отвечай за действия.
Да знаю, знаю я про второе русское всё - дрожжи, отстань, зануда. У меня еще вкус бретонских во рту (в первый приход было очень холодно, так что я для начала сразу кальвадоса хряпнул и т.д., а через день опять наведался, выпадет случай - опять пойду, как та обезьяна в нехороший лес).

Ну отстал, отстал...))) Про бретонские верю. И кальвадоса хочется...

Я вот, именно гречневые блины больше всего люблю с селедкой собственного посола. Как считать, это уже не по-русски??

Но вот гречневая, таки, в ней есть.
Сам видел.

Ой, извините, я удалил коммент из-за ошибки, прежде чем вы успели мне ответить.

А где в Москве она есть? В Перекрестке, 7-м и Ашане не видел. В Метро не могу.

Часто бывает в магазинчике "Ивушка". Волгоградский пр-т, д. 111.
Телефон из google maps (Россия, 109462, АО Юго-Восточный, город Москва, Волгоградский просп., 111):
(499) 177-41-00

Ржаная тоже бывает.

Спасибо. Ржаную вообще не проблема купить.

Вы о гречневой муке? Месяц тому назад покупала в "Пятерочке", в пачках по полкилограмма.
Сегодня тоже пекла гречневые в пополаме с пшеничной мукой. Вкус у них получается ореховым и блин получается менее эластичным. Но очень пышные, даже воздушные, да.

подошедшего блинного теста, можете объяснить?
добавляю еще муки, даю подойти в теплом месте, завариваю горячей водой и через полчасика, когда пойдет мелкими пузырями выпекаю.

а только замечено, что после заваривания оно идёт такими замечательными пузыриками

насколько горячей - кипятком?

градусов около 80 на глаз

Ну если немного, то понятно, идёт дополнительный прогрев, брожение ускоряется, далее везде
А перед тем как поставить тесто не солодите муку?
Мне понравилось осахаренную заварку в тесто добавлять, я и в блины тоже, да.

бывает. Мне вообще больше всего нравится из каши делать - можно в горячую кашу ввалить муки, размять и дать постоять в тепле

И что, осахаривается? А в тепле - это какая Т, хоть приблизительно? Понятно, что если объём большой, то и от внутреннего тепла дойдёт, а если маленький?
Я пыталась на небольшом объёме повторить с падающей Т, ни фига не получилось, пришлось вернуться к 3 часам в духовке на 65С.

я на теплый пол ставлю, одеялом накрываю, там аккурат около 65 получается

неужели ондоль забацал? только у себя или это уже стандартная практика?

ну, делают уже ващет всякие новыя русския

Угу. А до заваривания что, пузырики менее замечательные?
В смысле, я знаю, зачем заваривают до того как, мне интересно, что даёт заваривание именно в последний момент. Ну кроме красоты пузыриков.
И уж заодно - как именно заваривают, а то дрожжи, они такие, ежели их кипяточком, то не факт что выживут

тесто достаточно густое, скорее как хлебное, и даже плотнее. Вот, а потом ты его разводишь горячей водой градусах при 80 до нужной консистенции - льешь и мешаешь, мешаешь и льёшь. Не пробовала раньше?

Нет. Но попробую, интересно.

у похлебкина в русской кухне есть рецепт пшенных блинов, по такой технологии, только пшена не бери сколько он рекомендует, а раза в 4 меньше

Спасибо.

Это старый деревенский способ для гречки и пшёнки, часть - заваривать, часть раскатать скалкой на столе в муку и потом в тесто.

что пузырики - это расширившиеся от нагрева совсем мелкие пызырики воздуха.

Кажется, вы забыли о уважаемых гг. Гее с Люссаком, а также о малости числа 1/273 и силе действия извлечения кубического корня.

Спасибо, уважаемый оппонент. Не то, чтобы забыл, а неправильно сформулировал свою мысль.
Более точно воздействие горячей воды, как я его себе представляю: влияние добавления жидкости к тесту можно разделить на две части. Первая - разжижение среды и вторая - повышение температуры. Оба процесса ускоряют объединение пузырьков воздуха (и/или углекислого газа) в более крупные.

Также допускаю, что вклад незначителен и основное влияние окажут оживившиеся дрожжи, но тут проще было бы проверить экспериментально.

Благоларю за подробное разъяснение. Теперь видно, что лишь мое досадное недопонимание было причиной моего неуместного замечания.

О, я даже не сразу уловил тональность беседы. Ну вот красота же.

Ну! Russisсh kulturisсh, а как жешь!

Так вроде заваривают прямо перед выпеканием, а к этому моменту дрожжи уже свое дело сделали.

Ага. Сделали. но это ведь не значит, что тесто нужно посадить, из севшего вовсе не так вкусно получается.
Даже когда белки вмешивают в дрожжевое тесто, стараются сделать максимально аккуратно, и чтоб белки не сели, и чтоб тесто тоже.

Советы по выдержке после заваривания перед выпечкой очень разные - от часа до 10 минут. Я сомневаюсь в том, что за 10-15 минут происходит именно бурная активизация дрожжей - тут, мне кажется, какой-то другой процесс.

Вот и я не знаю. Причём речь о крутом тесте, которое разводится очень горячей водой. Но попробую. Мне интересно. И сравню с вариантом, когда часть муки заваривается предварительно, потом с заваркой ставится опара(на закваске или на дрожжах), а уж потом собственно тесто.

Завариваю близкой к кипению смесью воды и молока, не остужая. Нормально, ничего не "садится".

А пропорции? В смысле, сколько было чего в тесте до того как, хотя бы приблизительно, и сколько на это пошло воды при заваривании?
Я пшеничного заварного ни разу не делала для блинов, у меня в заварку идёт ржаная мука, вариант - в смеси с гречневой, вариант - с солодом. Либо использовала квасную гущу, в основе которой осахаренная мука с солодом.

Муки примерно 400-450 г, яйцо, соль, по стакану воды и молока - получается чуть гуще, чем на оладьи, 20 г свежих дрожжей со ст. л. сахара на 50 г воды и тоже туда. Один подход за час с небольшим, перед выпечкой вливаю около стакана (плюс-минус до нужной консистенции) очень горячей воды с молоком, тесто, конечно, теряет в объеме, но не просто "садится", а выглядит так, будто его минералкой газированной развели. Пять-семь минут - и пеку.

Спасибо Вам, благородный сэр, за столь подробное разъяснение технологии(а то все изгаляются, а мы как неродные).
Нижайше прошу не побрезговать и принять мой ответный дар, безусловно, не столь значительный, но полезный - дрожжи уменьши :))

Так ведь вечная суета, сударыня, спешка - оттого и дрожжей столько. Бездуховность и чревоугодие всему виной, да желание вкусить, не дожидаясь дня завтрашнего.

Вредитель и pâte fermentée в помощь.
Ежели воспользоваться вот этой идеей для теста
http://crucide.livejournal.com/163980.h tml
А потом тесто разбавить по изложенной любезным Вредителем методе, то и будет счастье спешашему.
Лично мне так кажется

указанный вами источник информации и остался весьма доволен как стилем изложения, так и приведёнными в тексте дагерротипами. Вместе с тем, полагаю, что для сдобного теста изготовляемого, по изложенной выше технологии, нашим коллегой берется не слишком избыточное количество дрожей, возможно оно и может быть сокращено, но лишь отчасти.

Этак грамм на 5, сиречь на четверть. Но использование ферментированного на холоде теста, возможно, позволит получить выигрыш во вкусе без затрат дополнительного времени, ибо пляски с бубном вокруг холодильника на процессе ферментации вряд ли отразятся, а потому могут быть признаны излишними.
В свою очередь вышеуказанный процесс возможно провести и с тестом, включающим в себя кашу.

Ералаш:)))

Правда, тесто ставлю не крутое.