Я его боюсь :)
Стоит только нАчать печь - как джинсы трещат по швам :) Проверено многократно.

А это не САМОвнушение? Неужели так вот прямо от двух маленьких кулебяк

Боюсь-боюсь! Поскольку сначала ОНО растет, а потом расту я :-)

Пеку, получается. НО, боюсь, у меня никогда не получится так же вкусно, как у прабабушки (она была домработницей в те времена, когда пекли хлеб дома, часто, почти все).
Меня не устраивает результат - хотя он вроде бы устраивает всех кто ест. "Вкуса" моему тесту не хватает. Оно в меру легкое, в меру соленое-сладкое, в меру масляное, замес достаточный. НО - не то. Больше у меня идей нет, что проверять:((
Жаль, что пока прабабушка была жива я была молодая и глупая.

Один из ее рецептов начинки для пирога - я ни у кого такого не встречала - тушить капусту с луком в кастрюле, помешивая, часа четыре, не меньше. Масла чуть совсем. А лука много. Чем-то напоминает пресловутый лук для лукового супа:), но лучше, тк. присоединяется еще капуста. Острая, сладковатая, очень вызывающая аппетит начинка. Вот.

А не использовала ли прабабушка доморощенные дрожжи?

Это не влияло. Насколько я поняла, когда-то, до революции, в войну... ну, в сложные периоды:), доморощенные дрожжи использовала. А когда мирное время - пофигу, пекла на том что есть (самое интересное, умерла-то она в 98м, уже появились сухие дрожжи - так она и на них могла печь! и получалось практически то же).

Я тут посидела-подумала без эмоций, может дело в замесе длинном. Она когда тесто ставила, еще ночью вставала к нему. Всегда. Я-то так не делала ни разу (лень было). Это может влиять, - именно на вкус, не на хранибельность или подьемность?

Ну да, оно же ферментируется, это сильно влияет на вкус.

угу... будем пробовать...

Я не боюсь. У меня просто оно не клеится и не лепится. Вот то есть я на кухне у какого-нибудь тестомастера намастрячусь и делаю. И могу дальше делать. А потом вдруг случается перерыв. И опять мне надо к какому-нибудь тестогуру идти с поклоном. А то у самой уже опять - не клеится и не лепится.

Я конечно не боюсь...
но я заметил что лучшие результаты при разтяфивании теста для пиццы,получаются если тесто довольно влажное.
Лучшая пицца у меня получилась именно с влажным тестом, вот когда тесто более сухое то оно рвется при разтягивании. Так вот боюсь я всегда переборшить именно с водой.

один вопрос. Вы когда пишите пользуетесь сервисом перевода с транслита?

у меня фонетичхеская раскладка латиницы. что тоже самое что и сервисы транслита но удобнее.

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3688657.html?thread=125734097#t125 734097

Дрожжевое с творогом не получилось. Вышло квеклое. Грешу на пропорции.
Трудности с раскаткой крутого теста.

Я просто обожаю тесто. Все равно - кислое или пресное, жидкое или крутое, из пшеницы или из ржи. Хорошее тесто всегда приятно раскатать, сформировать, налить куда-то.

Не чувствую его ... не понимаю... оно у меня липнет к рукам и к разным предметам, месить его сложно. Наверно, нужно больше тренироваться.

А есть же пекарские проценты, и всегда можно применить всякие техники-об стол тесто побить, поскладывать.

А что такое пекарские проценты???

Можно и побить, и поскладывать... ручки слабенькие :) придется Любимого, наверное, обучить.

Ну пекари разных стран пользуются формулами- главный компонент рецепта принимают за сто процентов, по весу, а скажем воду-соль- дрожжи указывают в процентах от этих ста- например, мука 100%, вода 65% и так далее. И общую сумму процентов в конечном продукте ( в этом случае она больше ста)
Для каждой более-менее устоявшейся выпечки есть свои формулы, что позволяет пекарю добиваться стабильных результатов и сверяться с книгами.
С помощью этих формул легко рассчитывать, сколько муки -воды и так далее потребуется, чтобы замесить энное количество теста.

Я только за себя могу сказать, но возможно это и других касается. Моя тестобоязнь при ближайшем рассмотрении оказалась элементарной ленью. Хотя, у нее есть свои исторические предпосылки. В доме, где я провела детство на первом этаже была кулинария от соседнего ресторана, и там продавали отличное дрожжевое (не сдобное) и слоеное тесто. Поэтому мои мама и бабушка никогда не парились с тестом для пирогов и пирожков, а тупо покупали его внизу, благо там всегда было свежее. А тесто для блинов, пельменей, куличей и чего-то там еще конечно готовили сами. И у меня в голове засела лень заморачиваться с тестом именно на пироги-пирожки, на куличи - так запросто:)

У меня тоже есть блок. И тоже на дрожжевое. Отчасти из детства - мама гениально готовила, особенно пекла, особенно все недрожжевое. И всегда в итоге разбиралась с любым тестом и технологией. А когда переехали в деревню, она сломалась об плюшки соседской бабушки - так никогда и не научилась, хотя даже пару уроков ходила брать. Так что у меня дрожжевое тесто закрепилось как область неинтеллегибельного, извинитезавыражение.

Но я постановила разучить и дрожжевое. Ибо нефиг. Тварь ли я дрожащая и всё такое. Но теперь гуманитарно-боязно всех этих процентов белка, опар, ферментаций и прочей гадкой химии. Всё мечтала, что вот бы кто мне собрал в одном месте все, что полагается знать хлебопёку-бегинеру.

Подруга подарила непоганую вроде книгу про хлеб, где все собрано в одном месте. Теперь из всех азбук и елисеевских пропали несухие дрожжи.

Мало мне было закрепления, так еще злой рок.

Как ни странно, не всё так плохо, и сухие сойдут для начала.

да, но там же должна быть какая-то пропорция, в которой нужно брать сухие дрожжи к несухим. Я знаю, что где-то она есть, но не помню где. Может, Вы помните?;) Я бы тогда прямо сегодня..

Не, я не помню, надо будет посмотреть.

да ладно, у Рейнхарта в The Bread Baker's Apprentice почти везде instant yeast

Это важная книга? Мне её раздобыть?
Ну фиг знает, все вечно же нос морщат: "нет, вы конечно можете использовать и сухие дрожжи, но это, знаете ли совершеннейшее не то, и счастье обретете только с мокрыми" И так страшно начинать, а тут еще дрожжи неправильные..

очень хорошая и правильная книга про хлеб. не раз встречал ее как лучшую книгу для новичков. Там много вначале нужных слов про соотношения, продукты, про математику, методики, способы формовки. Рецепты очень последовательные, понятные. У меня пока все получается :)
Сам иногда пользуюсь живыми, иногда сухими. С сухими проблема одна - бывают сильно разного качества. Однажды заехал в Интерпекарь и привез 500гр пачку сухих дрожжей. Там были разные в том числе осмотолерантные.

Ага, спасибо, щас я её у кого-нибудь попрошу. И спасибо за этот Интерпекарь, я про него не знала. Там можно и частным образом что-то купить, правильно?
И еще - просто любопытно - а на сколько вам хватило этой пачки дрожжей???? Мне кажется, такой объем покрывает всю оставшуюся жизнь, нет?

книгу на ебее покупал. Интерперакь славный магазин, но расписание крайне дурацкое. Да, там легко можно купить частным.
пачки дрожжей - ну я много отсыпал моим знакомым :) потом 70руб за стабильность - не жалко в любом случае :)

странно.
Написала вам большой ответ - с просьбами и вопросами, а он не опубликовался, похоже. Я там, кроме прочего, попрошайничала на предмет потенциальных отсыпаний и в мою тоже сторону, если вдруг снова чего-то вагонами прикупить решите. Ессно, компенсирую. Просто я сама плохо умею вагонами заказывать, ленива и непредприимчива.

хорошо, я буду знать :) у меня сейчас стоит галочка по поводу нескольких книг. Я потом поделюсь, расскажу чего как :)
сейчас спать

О! Книги - это сильно приятнее полукилограмма дрожжей, очень жду.

зачем вам мокрые дрожжи? они не для начинающих

Ну, знаете. Начинающих же тоже перфекционизм одолевает. Собственно, он и мешает начать печь.
А также мешает испуг перед закваской. Которая, кажется, еще круче и понтовее, чем мокрые дрожжи?!..

при чем здесь круче. Вы хотите вкусных пирогов, булок, черного и белого хлеба разных видов? Или быть самым крутым пекарем в околотке? Если первое, то учитесь обходиться тем, что есть. Если второе, то вам для начала надо построить дровяную печь или как у двонка хотя бы, иначе не крута. Для одних видов теста лучше подходят моментальные дрожжи, для других - сухие или свежие, что практически одно и то же, вопрос вкуса, для третьих - закваски, которые тоже разные как небо и земля. Научитесь хорошо делать одно простое тесто, скажем хлеб без замешивания™, а потом постепенно другие виды осваивать будет легче

Мало того, что уели - еще и запутали!..
Хочу хлеб. С сухими дрожжами (сухие и моментальные - не одно и то же? Ооооооо....).
Где взять рецепт "хлеба без замешивания (тм)", чтобы немедленно его осваивать?

для начала раз: http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3019616.html
и два: http://community.livejournal.com/mir_te sta/16754.html

сухие и моментальные - да, не одно и тоже, а две большие разницы ;) Сухие - это грубо говоря засушенные гранулированные жидкие. А моментальные - это совсем другой штамм высокоактивных дрожжей, гранулированных вместе со стимулятором. Моментальные поднимают тесто за 20 минут и умирают через час. Сухие и свежие через 20 минут только начинают отходить от летаргии, и работают долго и упорно, хоть сутки

Хм. Я как-то, под глубоким наркозом, первый и последний раз испекла таки хлеб. Кстати, было просто и вкусно. И даже выложила у себя где-то. Но сильно стеснялась того обстоятельства, что, в качестве формы - не будучи уверена, насколько тесто поднимается - взяла 5-литровый казан.
А после этого ролика понимаю, что это, видимо, был мне сигнал из космоса.
Спасибо. Ушла тренироваться.
(они ведь там говорят слово instant про дрожжи, правильно?;)

Я по-честному 4-5 раз делала этот ваш хлеб. У меня сейчас нет зеркалки, а на мыльнице убого выходит, поэтому продемонстировать не смогу. Но суть в том, что оно, зараза, каждый раз по-разному выходит.
Первый раз (на слабой муке) плохо подошло. Поэтому дырки в мякише были маленькие, что вообще-то люблю, но было понятно, что тесто вышло тяжеловатым.
Потом делала только с сильной мукой, но все равно выходило как бог на душу положит. Один раз корка получилась дико грубая, хотя брызгала в духовку сколько обычно.
В общем - нервно и волнительно, но хоть получалось. Кстати, спасибо:)

А вот когда расхрабрилась, нашла прессованные дрожжи и попыталась сделать первый рецепт из книги "Свой хлеб" http://www.ozon.ru/context/detail/id/48 55501/, случился эпик фэйл.

Предложили взять 500гр муки, 350 гр воды, по 10 гр соли и дрожжей. Последние было предложено не разводить, а втирать в муку. Расстоять тесто час, сформировать фугассы (я с них начала) и выпекать 10-12 мин при 230С.
Во-1, у меня тесто получилось крутым, почти как на пельмени. Подумав, фигакнула в него еще воды. Но, кажется, оно все равно осталось слишком крутым. Во-2, оно дико липло и никогда не отлипало от рук. Хотя и стало глаже за 15 минут вымешивания. В-3, за час оно нифига не подошло. При 30С на кухне. Оставила на 2 часа, чтобы хоть как-то. Потом из половины сформировала фугассы, которые пеклись сильно дольше 12 минут (все 30!) и в итоге окаменели. Их второй половины вышла ничего себе булка. Хоть и с очень грубой коркой.

Блин, что я сделала не так??:(
Грешу на:
- отсутствие пекарского камня (пекла на тонком противне)
- втирание дрожжей - наверное, неравномерно в итоге распределились.
- температуру духовки - может, некорректно отображается??

В общем, неспроста у меня этот блок на дрожжевое тесто, как видите..:(

я заметил, что зимой, когда воздух сухой, приходится лить в тесто чуть ли не на 15% воды больше, чем летом. Про втирание тут уже обсуждали где-то, общее мнение было что втирают мозги, шаманство короче. Если б вы знали, сколько я теста перепортил пока начало гарантировано получаться. не бойтесь, продолжайте эксперименты

Я тоже решила завтра оказаться от втирания и развести дрожжи по-человечески.
Ок, спасибо, пойду изводить продукты дальше.
Тварь ли я дрожащая..

Заварное профитрольное тесто - весёлая чтука, у всех поголовно получается через раз.

Это единственное тесто, которое у меня получилось идеально с первого раза и ни разу не получалось)

Далано, получается всегда. Это как печь,наверно.

И чего, всегда одинаковая всхожесть? У него же прямая взаимосвязь всхожести с яйцами и маслом - если яйца и масло в доме константные - тогда да, а если производитель меняется то и результат меняется.

Ну, видимо, все марки масла в моём распоряжении примерно одинакового качества. Равно как и яйца. И мука. Впрочем, даже во времена СССР всегда получалось, уж не знаю, что тому виной.

Думаю, дело скорее в том, что мука нужна сильных сортов пшеницы.

А разве глютен в заварном тесте успевает развиться?

Тем не менее это чуть ли не обязательная рекомендация при изготовлении заварного теста, и она срабатывает. Возможно, дело в общем содержании белка.

Идея в образовании корочки - моё мнение, но при этом и из цельнозерновой можно испечь такое, что взойдёт раз в 5, а можно и из высокоглютеновой спечь омлеты.

я недавно навалилась на это тесто, причем начала с гужеров. В принципе, вкусно, но уж очень страшненькие были и неровные и буквально через час ужасно обмякли..
А потом, при выпекании шу, одна из партий при вроде тех же самых условия не превратилась в шарики, а поднялась только до формы дурацких пряничков.

В заварном тесте я не уверена, что понимаю правильную его консистенцию.. И еще интересно как влияет если сделать его чисто на воде (часто рекомендуется) или на молоке? Мне кажется, или на воде будет более резиновым?

Когда я пеку шу, я делаю на воде примерно такое тесто-http://cookbook.org.ru/ru/content/ %D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE-%D0%B A%D0%B0%D0%BA-%D1%8D%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D 1%80
Для заварного нужна сильная мука, и печь его нужно до сухости, а потом сразу надрезать, чтоб выходил пар.
Резиновым оно не будет по-любому, там всё заварено и много масла изначально.

Угу, спасибо, попробую и ваш рецепт. Меня как-то пробрало на эклеры-профитроли. Вот только начинку не подберу. Взбитые сливки и заварной крем как-то неидеальны, хочется чего-нибудь еще..

Мороженое и шоколадный соус? Как французы делают?

Неее, шоколадное все вообще не люблю. Мороженное - пожалуй, занятно, спасибо. А как Вы думаете, заварной крем как-то можно поженить с каким-нибудь взбитым на масляной основе? Или еще с чем..

Да много чего можно, и масло в заварно

я боюсь закваски, ей нужна холодная комната (тм), а она у меня одна, и в ней живу я

а отделение для овощей в холодильнике ей не подойдет? там обычно около 10 градусов тепла.

чо?

закваске вашей, которой холод нужен

про отделение для овощей, где обычно около десяти, не могли бы вы поподробнее?

Что-то возможно это редкость либо черта очень дорогих холодильников, глянула в поиске, так сразу не увидела... просто у меня внизу холодильника есть ящик, где теплее чем в основной части, но холоднее (заметно), чем в помещении. Я думала это уже стандарт такой. Сорри, за дезинформацию.

это скорее +5 называется

Если вы про температуру в ящике для овощей, то там не +5, +5 в самом холодильнике. А в ящике +10 Но это у меня... как у остальных не знаю, конечно

нужно 12С

Неа, не нужна ей холодная комната, это по большей части для хранения, и её можно просто хранить в холодильнике.

ну закваске, как говорят авторитетные источники нужно просто >12C для нормальной жизни. Хотя все прекрасно живет и в холодильнике, хотя развивается чуть по другому пути. У меня живет в комнате, просто чуть чаще кормлю ее.
возможно вас спасет холодильник для вина, или что-то такое http://www.dealextreme.com/details.dx/s ku.7340

да-да, необходимость приручать закваску дарит нам еще один блок на пути хлебопёка-бегинера..

сменил аквариум на пластиковый контейнер
а рыбок на кусок теста

А вот у меня проблема с творожным тестом. Никак не получается творожный кекс, а насчёт сырников,я ваще сдалась, всё время расползаются на сковороде.потом плюю и делаю запеканку шоб продукты не переводить.

Ну а если в сырники муки побольше, тоже расползается?

не, не получается, я вроде больше муки добавлю, оно выдержит на сковороде прожарку, а вот на вкус-бяка. я делала тесто творожное на пирожки, получались хорошие, мягенькие, а вот кекс и сырники-просто беда. Может посоветуете какую литертуру почитать? В заграничной творожников(сырников) как таковых не нашла. А кексы вроде тоже кейками называют. В америке вообще беда с европейскими тортами, для средне-стат. американца европейский торт слишком сухой. Здесь торты продают определённо пропитанные липко-сладким-пересладким сиропом, сделанным из промышленного кукурузного сиропа ( он дешевле, чем тростниковый сахар). Этот модифицированный кукурузный сироп куды только здесь не добавляют. После него любой европейский торт не сладок. Посадили людей на данкин донатс(Dunkin Donuts),чёрт. (Пончики такие, сладкие пресладкие,чересчур..)

Ох, у нас недавно Криспи Крим открыли, ну и донатс есть, да.
Насчёт литературы- увы, именно касательно творожного теста не припоминается ничего. Только по старинке опытным путём определять пропорции.
Кукурузный сироп- ну, он же из крахмала делается путём гидролиза, служит для якобы благих целей изначально, чтоб не черствело.

делала дома донатсы, получаются хорошие. У меня мечта вообще хозяйство завести-коров,птиц, своё молоко, творог, масло, сливки, сметана, и чтоб всё натуральное, "органическое" как здесь называется. открыть маленкую перкарню и печь из этого всего добра еду так скать и продавать. Вообще-то я в казахстсне училась в сельхоз институте,но на селе у нас до сих пор никто пахать не желает, все хотят в город.Себя показать да на других позырить.Здесь получила диплом бухгалтера и сертификат кулинарного техникума (pastry and bakery). Производство кукурузы родимой ( ту, что Хрущёв после приезда из-за окияна решил внедрить в СССР) субсидируется мощными темпами государством. Корпорациям это дело выгодно вот они и лоббируют свои интересы. Цивилизованная мафия,ёптыть. Рука руку моет.

Понятное дело чтоб подольше на прилавке валялось и имело товарный вид. А про творог я забыла сказать, тут он называется farmer cheese, он дорогой и мало где продаётся. Хотела сама делать, пробовала, но по рецепту, хороший получается только из непастеризованного молока. А его здесь не продают. Есть программа, где можно подписать "лизинг" коровы, т.е. на какое-то время всё молоко от отдельно даденной коровы из фермы-всё твоё. Но это очень дорого и далеко ехать.И документов надо куча подписать,что ,мол,риск берёшь на себя раз непастеризованное молоко покупаешь, адвоката надо нанимать. Молоко здесь в магазинах-ультрапастеризованное, т.е уж всё там поубивали к чёрту.

Ну можно сметаной или Cultured Buttermilk заквашивать и гомогенизированное, творог после этого получается хоть не совсем похожий на деревенский, но тем не менее неплохой.
И ещё можно купить Cultured Buttermilk и нагреть, потому что Cultured Buttermilk - одна из разновидностей простокваши, его те же бактерии делают, просто жирность низкая.

ужас какой... на корову лизинг подписывать с бумажками разными.
у нас пока до деревенских жителей с коровами не добрались (тьфу, тьфу) даже в городе можно купить сельское молоко на "стихийных" рынках. на свой страх и риск, конечно, но можно.
Постоянные потребители наверняка имеют своих поставщиков среди продавцов деревенских молочных продуктов, возможно и с доставкой на дом.
На даче летом нам привозят молоко из соседней деревни, ммм, какое оно вкусное!

Да творог у девушки сырой я думаю, надо отвешивать. У меня у самой сырники не получались вабсче лет семь, ну разваливались и все. Хотя вкусные. А сестра из тех же самых продуктов, на спор - делала. Даже при мне... Я уже потом, когда стало получаться, поняла что с сырниками 2 ошибки бывает - много воды в твороге и сковорода холодная.

во-во, я про влажность творога как раз тоже недавно заподозрила!

Это farmers cheese, он может быть какой угодно, но вряд ли сырой, влажный- другое дело.

Да, я знаю о каком идет речь. Если влажный - приходится добавлять много муки чтобы не разваливались, это невкусно будет в сырниках. Лучше кардинально, отвесить его на пару часов, ну или под гнет если не выходит вода (? не уверена насчет последнего, правда).

А интересно, из UHT-молока рикотту сделать нельзя? Она ж лимоном сквашивается... С десятидневным и трехдневным молоком у меня была разница в температуре сквашивания (трехдневное прямо при 40-45 град, десятидневное при 70). По-моему это лучшая замена будет творогу чем farmers cheese. Можно еще добавить пармезан в тесто для сырников и запечь их, тогда вообще будут не сырники а черте что,.. но вкусно и незаметно что не творог:))))

У меня тоже затык с сырниками. Но мне сдается, что мой затык связан с жирностью творога. В последний раз делала из оч жирного (не помню в %) - расползались и пришлось набухать много муки, а это невкусно.
В след раз попробую из почти обезжиренного, посмотрим.

Впрочем, еще мне кажется, имеет значение влажность. Творог бывает сухой и оч крупенистый. Наверное, имеет смысл еще и из такого попробовать?

Имеет. С творога ничего не должно капать. Он должен быть хорошо отвисший. Больше 1 яйца на 200 г. творога не класть. Муки много не надо. Никаких разрыхлителей не надо. Тесто должно получиться жидковатое, такое, что руками из него шарик слепить не представляется возможным. Берешь его на ложку, кладешь в муку, насыпанную на тарелку, уже после этого из запанированного в муке комочка теста делаешь сырник, еще раз панируешь - и на сковородку с разогретым маслом. Слой масла не меньше 3-4 мм. Сковорода лучше толстостенная.

Послушалась тов. Молоховец. Рецепт 1344 под названием "Блины самые лучшие". Когда залила 1,5 стакана пшеничной и 2,5 стакана гречневой муки 2,5 стаканами теплой воды, даже не вся мука намокла. А она предлагала туда еще стакан гречневой муки добавить. Я добавила стакан воды и поставила на ночь на стекленный балкон с открытой форточкой, накрыв полотенцем. Тесто было очень плотное изначально, но, к моему удивлению, к утру поднялось. Я обрадовалась, занесла на теплую кухню, заварила по рецепту двумя стаканами почти закипевшего молока, размешала, соль, сахар добавила. Когда оно поднялось-запузырилось(минут через сорок), стала печь. При попытке выложить эту пузырчатость на сковородку, растекаться она отказалась, плюхнулась комом. Удалось размазать по сковородке. Блин получился с 0,5 см толщиной. После зарумянивания перевернула. Результат - сверху блин обжарен, внутри - сырое тесто. Решила развести теплой водой до привычной консистенции. Тесто стало хорошо растекаться по сковородке в тонкий пузырчатый блин (примерно 1,5 - 2 мм). Поджаривалось, переворачивалось нормально. С луковым припеком на вкус лучше. Внутри все-таки были слегка сыроватые. С голоду есть было можно, но не сильно вкусно. Дети не стали есть. Сказали, лучше б крепов напекла. Может, из-за муки? Гречневая годичной давности. Сколько ее можно хранить? Может горчить со временем? Нафига Молоховец такие пропорции привела?
Как трудно готовить, когда не только не ел, но и не видел эталон блюда... Где посмотреть как должны выглядеть идеальные гречневые блины? Какой консистенции должно быть тесто? Фото, лучше видео, как тесто выкладывается на сковородку? Возможно ли приготовить такие блины на электропечке в тонких блинных сковородках с антипригарным покрытием?

1. Пирожки красивыми не получаются, даже если тесто довольно плотное
2. Не хватает терпения как следует вымешивать есто для пельменей-вареников, чтобы не липло. Ни разу не получалось

Хм. Тесто для пельмений/вареников изначально должно быть настолько крутым, что еще в ком собирается. Липнуть там что-то может в первые 2 минуты, когда мука вообще только в воду вмешивается - тогда да, все пальцы будут в прилипках. Но потом их смываешь и выкатываешь тесто уже чистыми сухими руками до гладкости - что занимает у меня мин 10-15 - и оно ни к доске, ни к рукам не липнет.
Может, вы недостаточно круто замешиваете?

Ну, пирожки надо лепить аккуратно, желательно залепляя не полумесяцем, как привычно, а делая как бы корытце с приподнятыми бортиками, когда растягиваешь тесто. И потом просто кладёшь начинку ,аккуратно защипываешь тесто сверху и кладёшь пирожок расстаиваться швом вниз, поправляя форму в процессе, на пекарскую бумагу или посыпанный мукой стол расстаиваться. Ну и на сковороду пирожок кладётся аккуратно, а если в духовку, то прямо с пекарской бумагой пирожки помещаются на противень.

а у меня с тестом хорошо :))))))) меня пугает, не поверите, РЫБА... :)

Акула небось?

рыба в принципе :)))))))) Я её не то что не умею готовить, я её именно побаиваюсь... Хотя селедка под шубой у меня бесподобна, а рыба запеченная вдуховке-ням-ням... но каждый раз такой волнение-а вдруг чего, а вдруг пригорит, не подойдёт, сожрёт и т.п.... ну как про тесто у вас...
кому что :)))))))))

С блинным тестом никак не слажу. И планка высока - бабушкины блины великолепные. После нескольких очень неудачных попыток образовалась как раз фобия. После чего блины у меня стал печь муж. Причем шикарно.