а вы его в ванной собралися болезного?

в ванной неудобно

в начале девяностых друзья крали теля в совхозе и разделывали в ванной. а где ещё?

Некоторые в прихожей, знаете, есть такие просторные, разделывали. Но неэстетично как по мне. Кровища на обоях, ошметки костей, клочья шерсти. Участковый может в обморок упасть с непривычки, если случайно заглянет.

Особенно было неудобно в начале девяностых пересеивать запасы лежалой муки в кухне.

мои друзья в девяностых такое делали...

били из спортивного лука кстати, вильгельмтелли хреновы. но у них жила дюжина кошек, деваться было некуда

100 кг живого веса? С этим лучше к мяснику....там и есть то нечего особо :))

А как хранить его потом? Не в один холодильник не влезет столько мяса...
Я бы тоже к мяснику отнесла. Зачем пачкать всю кухню?

Зима нынче у людей и у кого балконе не утеплен, хранить можно до весны:)

Ах...да. Забыла уже, что есть места, где сейчас меньше 25 градусов тепла. :)

Вывесить снаружи! в авоськах

дык - а тушенку сварить? а фаршу накрутить? там одних костей половина, кои можно и на балконе.

"дык - а тушенку сварить? а фаршу накрутить?"


крайнее неуважение к мясу! я понимаю , если это корова на пенсии, но так поступить с телятиной - варварство! :-)))))

если некуда девать (т.е. негда хранить) - и впрямь - не мяснику же отдавать! Тогда, плача большими слезами, и тушенку можно...

пищевая ценность и кулинарные качества телятины традиционно преувеличиваются.

Ну да, ну да, все в тушенку и смолоть! и свинину тоже и говядину - а то рассказывают тут байки о пищевой ценности :-))))

там же не центнер вырезки.

Все в блендер. Вместе с костями.

подарите одну половину другу, а другую - мяснику
и порадуйтесь за себя

я баранов в 96м в ванной шинковал. Коих сам и привозил. И разделывал и потом готовил.

Возложите все ответственности за мясо на друга. Он начал, пусть и кончит. Вы можете помогать, но это необязательно.

Я добавила вас во френды, посмотрите у меня подзамочную разделку туши пошаговую.

Особо ничего сложного нет, только начинайте разделывать с дешевых отрубов, вырезку в самую последнюю очередь срезайте, когда попривыкнете уже.

Топором не работайте, если нет опыта совсем - это может быть опасно. Лучше пилой пилить. Но там мало распилов, в основном все ножом можно разделать без проблем.

Если мясо еще не выдержано и есть где подвесить тушу целиком или поперек разрезанную на две части - то у вас есть еще несколько недель на медитацию. Если полутушами вешать негде, разделывайте на максимально крупные куски (четыре ноги и седло, скажем) и выдерживайте.

Удачи.

Тань, ты что, невнимательно читала ? :-)))) какие несколько недель? это же телятина! 2-4 дня и потолок :-))))

не вижу проблем. Может, не так долго, как говядину, но и не два дня точно.

>>Ageing the veal rib eye roasts for 7 days improved all tenderness and flavour attributes as compared to 2 days ageing.

здесь они делали исследование по этому поводу, решили, что неделю таки нужно выдерживать. Но они, заметь, не тушами выдерживали, а небольшими кусками. Значит туша вполне может пару-тройку недель висеть и зреть.

здесь он выдерживает реально долго, но это омериканский топ-шеф:) Они любят крайности:)

ну вообще посмотри по veal aging, если интересно.

Я убегаю одеваться на ежегодный охотничий бал всех островных землевладельцев, извини:) Такое событие:)

Не авторитетно, для меня.:-)))) ИМХО, по мясу, авторитет - немци! телятина - созревание до 4 дней.

Тоже мне нашли авторитетов по говядине-немцев. Да с какой стати? Ну, отчасти по свинине- поверю, но говядина-то на коровах и быках растёт.

Тоже предлагаете телятину неделями выдерживать? :-)))))

Нет. Но не соглашусь, что немцы- знатоки говядины.

зачем телятину-то выдерживать?

я выше ответила.

Во-во! A,эсли уж, то ,для телятины, 2-4 дня и все!Немецкая школа!!! Всякие эксперименты меня мало интересуют :-))))

Мы разделывали сами полсвиньи на кухонном столе (у нас стол побольше обычного). Долго, полдня провозились, но ничего в принципе страшного. И схемы даже не было :) главное, поперёк цельных кусков мяса не резать, а там, где два куска соединяются, по соединительной ткани разделять.

свинину покупаю "четвертьпоросенками":) либо верхнюю часть, либо нижнюю. муж уже навострился, разделка занимает 15-20 мин. Зимой на веранде, там прохладно и места много, там же и храним, окромя фаршу.

15-20 минут? на мясокомбинате или убойне бааальшие деньги мог бы зарабатывать :-))))

четверть поросенка? 20-25 кг?
Нужно мужа резко выдергивать из завкафедров, пусть учится денежки зарабатывать:)

Срочно! :-))))
Или может мы под понятием разборка понимаем разные вещи?
Я делаю так - снимаю шкуру, срезаю сало, вырезаю корейку,вырезку (если четверть задняя),отделяю позвоночник от ребер, снимаю мясо с ребер,отпиливаю ножку и голяшку, вырезаю окорочные части.Рублю ребра, позвоночник и кости из окорока. Время - до 50 минут.

Вот где собака порылась! ни муж, ни я - не специалисты. Шкура не снимается, поскольку покупаем у фермера, она смалена соломой, да и сала стараемся, чтобы меньше - покупаем поросенка помоложе. Сало снимаем со шкурой (его мало), кости не пилятся, а рубятся, ребра рубятся, позвоночник. Да, осколков костей много, а отрубы - наверняка неправильные, но стараемся все разложить на "первое-второе- расссссчитайсь!":)

вполне себе средняя скорость. если не до отдельных мышц по сортам.
полтуши свинины для профессионала - 20 минут.

Что еще интересного расскажете?

в производственных условиях - это норма.

а если на кухоньке-залипухоньке или на балконном полу, то тогда да, 50 минут мало.

В производственных условиях нет такой нормы! каждый отвечает за свое!!! один снимает шкуру, второй срезает сало,потом пильщик или рубщик....., есть люди только от корейки, и только от вырезки .

тем не менее профессионал, повторюсь, справится ОДНИМ НОЖОМ с бараньей полутушей до вырезки за 15-20 минут, только лезвие сверкает.

разделка мяса - одно из самых потогонных производств, нормы высокие по определению.
на небольших предприятиях конвейерная система как правило не используется - зачем лишние площади и люди? работает несколько мастеров своего дела, им тушу на столе разложить - это тьфу, как бабу на рояле.
а на крупных фабриках, конечно, операции на потоке, дык там всё больше студенты да алкоголики трудоголятся.

Вот так, читаю...читаю и думаю ...ну неужели все так в России изменилось......
и это, несмотря на то, что , в начале были производственные условия ,а тепрь их затьмили небольшие предприятия... :-)))

Какие -то крупные мясные фабрики организовали, с работниками студентами да алкоголиками....
А на небольших предприятиях, туши на столах раскладывают .....

stringing ! Ну разложили быки , кого-то на рояле, так зачам же всем хвастаться и под баранью тушу маскироваться, несмотря на то, что о баранине тут ни слова не было?

я от России раз в 5 дальше, чем вы, если не ошибаюсь. и с современным высококачественным производством, его организацией, нормами и стандартами неплохо знакома.

а в России, по телеку кажут, - в лесочке свинью заколют, освежуют, покромсают, на трассу вынесут и продают на жаре. налетай, честной народ. на фабриках не была, не знаю.

Опять лось выступает! :)
Вам рассказать, за сколько я лося на морозе свежую и к транспортировке подготавливаю?

вот он, страшнее гиены, руки по локоть в кровище!

и за сколько?

Это вам не пятачкой в кресле-качалке попыхивать.

Раз на раз не приходится, но от 45 мин до часа.

зато сплю с чистой совестью и не только.

сами жрёте лосиков иль пробавляетесь браконьерством?

Да что вы, какое браконьерство? Браконьеров мы, если ловим, на медвежьей охоте в качестве привады используем.

для привады хорошо у них кусочек задницы отрезать

Хорошо-то хорошо. Но отрезанная задница есть улика.

на сковородку её сразу

А со вторым отрезом-то чё делать? Он же в ментовку побежит.

а чо медведь медлит?

Ой, скажете тоже, медведь... это такой ненадежный товарищ, что веры ему никакой нет и быть не может. Все за него самому приходтся делать. Вот с кем бы точно никогда в разведку бы не пошел, так это с медведем. Продаст.

я бы на месте мишки давно вас сдала на гуталиновую фабрику.

ужо науськаю.

А я!.. А мы!..
Скажите спасибо всем богам, что есть у викингов, что вы не на его месте. А то бы давно уже в котлетах болтались бы.

боги викингов питалились благородной бараниной и нежным лаксом. с оленями наперегонки бегали. красота и гармония. людям в пример.
и тут приходит человек с ружом и устраивает кровавую бойню. только потому, что ему захотелось КОТЛЕТ ПОЖРАТЬ.

тяжёлое же мясо - лосятина и медвежатина, неудобоваримое. потому и в котлеты мелете, давитесь, водкой в ненасытную утробу проталкиваете.

а медвежонок-сирота плачет, от голода мечется. а лосиха с лосёнком в животе по убиенному ненаглядному стонет.

что детям-то своим оставите? ружо и мясорубку? ах, да! промысловых деньжат наслюнявите в наволочку.

"Фу на тэбэ, фу на тэбэ, фу!" (с) Верка Сердючка

Мы (я и мои друзья, коллеги) - не промысловики. Мы - трофейщики. Так что тоже, кого ни попадя, не бьем. За количеством никто не гонится.

Неудобоваримое? Да ну, что Вы такое говорите? Очень даже диетическое. И то, и другое. Уж по сравнению с бараниной, то и к гадалке не ходи. Ни после медвежатины, ни после лосятины так никогда не переклинит, как после баранины может.

Если не верите, спросите у Одина.

я и говорю - герой-трофейщик. это ж ишо позорнее - ради рогов на продажу кровь проливать. на охоте-то прячетесь, маскируетесь, небось, из-за кустов подло в животное стреляете, шанса на защиту в честном поединке не оставляете.

смотря какая баранина. порода, вольный выпас, натуральное кормовое содержание, водица без хлорки, способ готовки - да мало ли. не ели, знать, баранинки-то первозданной. ну, давите в кашу оленьи сухожилия.

это вам, протрезвев, с богами говорить придётся, настанет час и для трофейщиков-рогопродавцев. выпишет Один всем коллегам по первое число.

Вот, несмотря на вольный выпас и водицу без хлорки, вот где вся ваша романтика ходит-бродит? Наверное, вся уже давным-давно в Валгаллу преисподнена.

И что это такое вы придумали - рога на продажу? да где ж вы такого мужчину видели, чтоб он со своими рогами даже за деньги расстался? небывальщина какая-то, невидальщина!

богатая коллекция?

Кхм, кхм... в какое неудобное и двусмысленное положение вы меня однако определить пытаетесь. Неудачный у нас какой-то дебютик разыгрался. Давайте переиграем ))

Мы одно время часто по полкабана покупали!:)
Я не умею разделывать правильно!
у меня были гора костей, гора мяса и гора сала!:)

И от некрасивости разделанности скорость сжираемости никак не уменьшалась!:)

да, это так печально:)...
Особо удручает тот факт, что при "столько свинины!!!" прижодится для фаршу покупать еще и немало говядины.

"у меня были гора костей, гора мяса и гора сала!:)"

ну, так это правильно и замечательно.

А теперь что, не покупаешь? Когда столько помощников в доме, сам бог велел. Это ж и колбасы-сосиски-сардельки свои, не говоря уж о ветчине и прочих радостях жизни.
Или опасаешься, что девчонки забоятся и есть потом не будут?

А теперь едим свою крольчатину!:)
И вот-вот разведем вьетнамских свЫней!:)

Про вьетнамских я читала, это вы молодцы.
А козы-овечки в планах не значатся? С коровой тяжело, наверно, а эти мелкие и молоко дают, а значит и сыр, и творог и кисломолочка, не считая мяса

Они-то значатся!:)
Но пока хотя бы один из нас не будет сидеть дома ВСЕГДА, объснить той же козе, как ей потерпеть всего сутки, пока хозяева придут с работы, и не доиться в этот день, я пока не придумала!:)

На самом деле помощники-то твои растут не по дням, а по часам, если, скажем, под отпуск приурочить, то успеешь обучить. Но это ответственность, да.

Подарите мясо детскому дому,все равно всё не сожрёте,а деткам приятно будет.

они не возьмут, им не положено

мы конечно не осилим, так друзей и родни много

А в каком виде везет-то? Прямо тушей, что ля?

гонит

а-а, ну, тогда переживать не о чем. Оно все равно до адресата не дойдет. Менты на МКАДе перехватят.

да ладно!?

А что? Думаете, отпустят? Это же нарушение ПДД будет. Ну, на штраф-стоянку поставят, как минимум.

в чем нарушение, если будет накладная с мясокомбината, или чек с рынка?

степлером к хвосту пришпиленные?

зачем же? К уху водителя.

Вот водителя и получите.
Но тут в плане разделки ничем помочь не могу. Не знаю, как водители разделываются.

Ха! Сначала берешь докУменты, потом кошелек, потом все, что в сумке, потом - куртка, потом - золотишко с шеи и т.д. до кожуры..

Вот и ха. Это чисто женский подход. А дальше как?

проще-простого - тащищь его в ЗАГС, пока не оклемался!

не успеешь - утащат в милицию за бездокументную перевозку кабанчика

Вы рассуждаете прям как тургеневская барышня. А где ж романтика? где адреналин?

адреналин начнется с первого брачного дня. А уж романтики будет....тут тебе и ромашки на штрафстоянке, и звезды на небе..

Все понимаю, одно - не понимаю: брак-то зачем? Брак убивает всю романтику и накрывает бытом, как шапка Гугуцу.

а ежели это не муш родный - поди его заставь четвертьтуши-то разделывать! Когда котлеты на кону - уже не до романтики.

Да, резон есть. Нынешний мужик-то за пайку вряд ли силу губить спину гнуть станет.

Привязала бабка козу к поезду, на своей станции вышла, а там одна голова с выпученными глазами болтается.

В глазах мука с мольбой запечатлелись?

Да что вы, не знаете, что ли? Бабка грозно спросила у головы - Что таращишься?! Отвечай, куда натуру свою дела?!

А что Вы обо мне прям так уж хорошо думаете? Мне как-то и неловно сразу.

Было дело, подарили мне быка на 1,5 центнера. Убрала ковры в зале, застелила все клеенкой, так и разделывала..на полу...за день управилась. Да и хранила мясо в морозилке, литров на 100, что в морозилку не влезло, продала

1,5 центнера - звучит, конечно внушительно, но для того чтобы называться "быком" ему травки пощипать, и еще хотя-бы столько же набрать

Тушу разрубил хозяин пополам еще на месте, одну половину я уже пристроила. Стока мяса мне не нужно, я его раздам друзьям, родителям. Хочется раздавать правильными кусками, чтобы люди не мучились, а рады были такому подгону. Прочитав коменты, решила на рынок отвезти. Хоть и веранда есть, а как-то боязно все равно, хоть я человек и решительный. Не хочется продукт загубить. Спасибо за дельные советы, всеж.

Не раздам, а продам.

в тузлук его, нах

Люди, опомнитесь.. Дома разделывать?
Как-то покойному эрдель-терьеру брала мясо, конину. У тётки, что дома разделывала. Такой вони мне задаром не надо дома. Мясников что ли мало?

После конины, надо думать, эрдельтерьер и помер, нет?

Помер от старости, кстати.

Значит, с кониной не повезло, потому что, если мясо нормальное, то не должно ничем кроме мяса "вонять".

Бухахаха, какое остроумие! Квартира воняла мясом, а не мясо тухлятиной, читайте внимательней. Собачка умерла в возрасте 17 лет будучи глубким седым стариком.

Да собачку оставим в покое, мир праху ее.
Я про ваши ощущения. Я столько мяса в жизни разного в разных условиях разделал - Вы по телевизору за всю жизнь столько не видели. И ничего страшного. Пока разделываешь, попахивает, как все расфасовал и убрал, так все и выветрилось тут же.

И дело не в тухлятине, а в поле животного, в наличии у него соответствующих органов и в периоде, когда животное забито. Но и то, как правило, все косяки вылазят только тогда, когда вы начинаете готовить мясо,но отнюдь не при разделке/обвалке.

Пффффф...
вы даже не представляете, что я не по телевизору видела...

Хорошо, что хоть только по телевизору.

Просто душа заболела, мы на этот год без телятинки, дай Бог на этот год мальчиков.
Вдогонку, как понимаю, мои рекомендации - комментарии.
1. Чем мясо кормите, тем оно и пахнет. До 6 месяцев (100 кил) - скорее всего - парным молоком. Понятно, что дело вкуса, но вонью это не назовешь.
2. Созревание телятины, опять же на вкус, но пока от Калуги до Москвы доедет - уже вполне готово, парным уже точно не будет. Молодняк практически с полным остыванием - готов.
3. Не врубаюсь, что собрались рубить, помимо крестца? Все разделывается прочным ножом по жиликам. Бескостный окорок со 150 кг телка весит около 6 кг.