Crêpes Gil-Blas
Рецепт из Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier
Результат:


Тесто:
500g просеянной муки
150g сахарная пудра
щепотка соли
10 яиц
500мл молока
550мл сливок

Наполнитель:
10 жареных! лесных ореха.
110г масло
100г сахарная пудра
2 капли воды
2 капли сока лимона
3 ст.л бренди (важно именно бренди!)

Подготовка масла из лесных орехов:
Помелите 10 орехов в блендере как можно мельче (при этом, добавьте несколько капель воды). Разотрите 10г масла (у Эскофье пропорция 150г орехов на 250г масла), хорошо смешайте орехи с маслом, и пропустите через очень тоненькое сито. Должно получиться примерно 1.5чл.

Подготовьте наполнитель: разотрите 100г масла до тех пор пока оно не станет мягким и однородным, после чего добавьте и хорошо перемешайте 100г сахарной пудры. Добавьте 3 ст.л. брэнди, 1чл масла из лесных орехов, несколько капель лимонного сока, хорошенько перемешайте до достижения однородной массы (лучше миксером).

Тесто: Смешайте 500г муки, 150г сахарной пудры и шепотку соли в миске. Довавьте и хорошо перемешайте 10 яиц, потом добавьте 500мл молока и хорошо перемешайте, потом добавьте 300мл сливок и перемешайте до достижения однородной смеси. Довавьте остатки сливок и вкусовые добавки (по желанию), перемешайте.

Я жарил блины на довольно низкой температуре (отметка 4 из 9 возможных) толшина гдето 1 - 1.5мм: на 2/3 сковородки тесто растекается само на 1/3 помогаю растечься с помошью небольшого наклона сковородки, круговыми движениями.

Отсканированная страница с рецептами и других блинов: http://img683.imageshack.us/img683/7 311/picture112a.jpg

UPD: да, блины нужно сложить два раза пополам после намазывания начинки.