Пастрама из индейки. Вопросы.
Готовила индюшкину грудь по рецепту _briza_ из каталога сообщества
http://community.livejournal.com/kitchen _nax/727625.html
Делала строго по рецепту (2 часа вымачивала половинку индюшачьей грудки без кожи в соленой воде, нашпиговала чесноком, натерла кашицей из паприки, небольшого количества соли и растительного масла, разогрела духовку в режиме гриль и конвекция 15 мин. при 250 С, поместила грудку в сухой форме на нижнюю полку духовки на 15 мин, регулятор температуры оставался на 250С, температура в духовке была чуть больше 200 С, выключила духовку, оставила там грудку на 2 часа). Результат семейство порадовал. Дети и муж съели быстро, даже мне не осталось. Мясо получилось мягким и сочным. Однако, вкус немного пригоревшей паприки, никому не понравился. Пришлось счищать с поверхности паприковую кашицу, а для детей вообще срезать "корочки".
Вопросы:

1. Смысл вымачивания в соленой воде? Можно ли обойтись без этого этапа?
2. Каким еще способом можно "запечатать" индюшачью грудку без кожи? Что будет лучше - смазывание яйцом, оборачивание полосками бекона, заворачивание в сальник (и где его только люди берут?) или что-то еще?
3. Какие специи лучше всего раскрывают вкус индюшачьей грудки?