Водочки захотелось.
Лучше расскажите, как уху осветляете?

бульон процеживаю через марлю перед финальной закладкой больших кусков свежей рыбы. И правило - варю только из того, что при мне вытащили.

А из сома варите?

нет, не приходится - у нас его нет.

А на кой осветлять? Вроде как если рыба свежа и варилась недолго

А смотря какая рыба. оно на природе под водку всякая уха хорошо, а в ресторе или дома начинаешь присматриваться.

Ууууу, в ресторанах, пару раз налетмши, я перестал смотреть в этот раздел меню.

А дома, тот же сопсоб рулит. Рыбку покупать поживей и варить ее поскорей.

Есть мнение, что из предварительно замороженной рыбы уха, уже и не уха вовсе.

На рыбалке готовим "слезку" - только лук, перец, лавровый лист и рыба не кипятится, а млеет до тех пор, пока глаза не побелеют. Картошку просто лень чистить, да и нафиг она там надо?

...пшено и укроп!!!

А петрушка и кинза? :)

и ЗИРА!

И маянез

Мне кажется, что вяленые помидоры в прованском масле придадут

с грано падано ясно что

И никакой рыбы, это важный моме

Да, точно -- рыбу не добавлять, из автобуса не выходить.

фенхель и спаржа

Спаржа? А что, пожалуй, но непременно белая, а не зеленая, а вот фенхель по мне придаст ненужную вычурность готовому, а вот пара щкпоток карри, бхопальского, если вы понимаете о чем я, обогатит и насы

тамар

Картошка и крупы - лютые враги ухи. Зато они друзья рыбного супа.

Хотя, в некоторых книжках ЛЮБОЙ рыбный суп именуется ухой. Кроме кальи, конечно.

ну, я на такие вопросы отвечаю просто.

Я спрашиваю себя - возможна ли уха без пшена. О, да. А это обозначает, что пшено не является обязательным компонентом ухи. Тоже самое и с картофелем. Уха без картофеля возможна, и она вкусна, я сам в этом много раз убеждался.

Теперь спросим себя. Может ли такое быть что бы при определённых условиях, в определённой ситуации(я умышленно не обсуждаю детали), пшено или картофель могли привнести что-то полезное в какую либо уху. Да, полагаю бывают такие ситуации и вариации.

А это значит, что нет причин для срача

когда рыбы мало, а едоки большие и пьющие.

Если, например, рыб всего две, а едоков 5000 и все евреи

Ну, один ловкий парень вроде б сумел убрехать, что этого достаточно, при правильно сбалансированном

Все хорошо, но предположение об отсутствии причин для срача кажется мне преждевременным. Еще не выступили представители маленькой, но гордой литвинской общины, австралийские аборигены, да мало ли кто.

ага, картофель дает нажористост и сладость. и укроп, да

в полевых условиях не все потащат с собой багаж картофана, но укроп сухой нада!

Пшена надо, но очень немного, грамм 50-70 на килограмм рыбы. Обычно туда остатки прикормки идут.

для чего? И идёт ли в дело протухший мотыль и сдобренная жмыхом овсянка?

А хрен его знает. Бульон чище получается, как минимум.

Про мотыль -- надо подумать, всё равно пропадает :-)

Да! И никакой морквы и прочих овощей!
Лук, перчик, лаврушка, укроп, немного пшена -- и всё!

А вот объясните мне, завшивившей интеллигенции - так ли обязательно в борщ валить зиру, или, прости хоссподя, окру???

Вопрос в связи с чем возник - на протяжении около пяти минут мне НЕОДНОКРАТНО попадаются индивидуумы, убеждающие, что в борщ "НАДО ОКРУ, и ЧУТЬ ЗИРЫ(НЕ КУМИНА!)".

В то же время их ощущение, что там даже свекла при варке (варке бульона) ночевать не должна (ну, иногда, опциональностебель тимьяна можно положить, чтоб выкинуть). Только кости в цельном виде нужены всегда - но и они тоже будет потом выброшены.

Периодически знатоки меня пытаются накормить всякими "борщами" то с зирой, то с окрой, то с ананасами даже или кокосами. А мне кажется, что сыпят это всё туда "для запаху" (чётко подмечено!). И никакого смысла в придании борщу его самобытного, гармоничного вкуса такие добавки не имеют.

А что литвины сообщество скажет за борщ с семейством зонтичных или мальвовых? И как такое возможно? Может, я многое пропускаю?

Пы.Сы. Да, шоб отсечь объяснения а какого ты такой тут вырисовался грамотный - в моей интерпретации данное блюдо носит характер многоингредиентного супа, свекла-бульон-мясо и в финальной подаче очень много твёрдых компонентов, которые можно есть; и ими же этой закусывать содержащие большое количество спиртов жидкости, иногда отпивая крепчайшего и ароматнейшего супа.

Изменено 2010-02-21 08:39 pm (local)

Вы злой насмешник!

Я добрый тролль

Изменено 2010-02-21 08:43 pm (local)

Нет, злой. Зачем вы на ночь глядя о больших количествах спиртов?

У нас до ночи 23 числа(с вечера 19-го) в течение 4-х дней - вечер, приятный, мягкий, спокойный, ВЫХОДНОЙ вечер, я раззадориваю.

У меня тоже выходной вечер, именно поэтому.

В борщ, считаю, можно немного черного-красного перца и лаврушки. Зелень петрушки или укропа можно положить в тарелку для красоты. Другие специи - от лукавого, хай йому грець!

Табличка "САРКАЗМ"

Ни фига себе- есть еще люди, которым он неочевиден здесь. Но это еще что, я тут такое вычитала...

а я считаю, что мука убивает омлет

> ЧУТЬ ЗИРЫ(НЕ КУМИНА!)
Простите покорно, а это разве не одно и то же?
В Гугле я не забанен, а как раз наоборот. И был уверен, что это синонимы.

http://shakherezada.livejournal.com/162 40.html

Спасибо :)

вам смешно, а я несколько раз едал гороховый суп с копченостями и зирой. на мой вопрос -- зачем тут зира, обслуживаюшие персонажи пожали плечами

Поэтому и вариантов наверное может быть много. Картошка с крупой (только не с гречкой) уху не убьют. А помидоры, как мне кажется, и улучшить могут. По моему мнению, самый минимальный вариант для походных условий - рыба, лук, черный перец. Дома уже можно и насчет зелени подумать, или бульон осветлить

В Краснодарском крае случалось с помидорами. Непривычно, не более того.

Хорошо с помидорами на природе из свежевыловленной, крест на пузе.

А мне кажется улучшается вкус (легкая кислинка рыбе пользительна). Особенно для мелких хищников (окунь, омуль, хариус).

морковь обязательно
крупу и картоф да, лишние
помидоры в ходу только на дону

В восточной Сибири часто используют помидоры. А может это казацкое наследие

Отчего ж? На Тереке и на Нижней Волге.

помидоры все, что угодно убьют до состояния томатного супа. такая у них у помидоров карма.

Да для питательности кладут, вестимо. Особенно когда эта уха кажин день и больше никаких разносолов не предусмотрено.

Не без того. Вона в Астраханской губернии она кажин день на столе. Обалдеешь одной вареной рыбой без ничего кормиться.

Лично я, в кастрюлю с кипящей и подсоленой водой с кусками моркови, корня сельдерея, корнем петрушки погружаю всякие рыбьи бошки, плавники и прочие хребты в металлическом сите, в котором и варю минут 20. В сито добрасываю черный перец - несколько горошин, белый перец - несколько горошин, зездочку гвоздики, лавровый лист. Бульон должен слегка подрагивать. После 20-ти минут рыбу в сите достаю, разбираю, в бульон добавляю мясо рыбы, нарезаную очень мелко маленькую луковицу, даю закипеть, посл,е резанный свежий укроп, огонь убрать и дать настояться под крышкой. Не осветляю. Но иногда бульон бывает темный или несколько мутноватый, в зависимости от рыбы.

Да, блин...
Это называется рыбный суп, а не уха.

Это дома, а на рыбалке никакой архаичности, бросаем в котелок все, что есть, кроме сгущенки.

у вас нету рыбы, я вам скажу.

Судак, щука, ленок, карась, сом, карп, окунь, плотва, чехонь, толстолобик и т.д. и т.п., навскидку. Хариуса нету, что и говорить...

я не про ареал обитания, а про то, что при Вашем способе приготовления Вм её никак не хватает для

Я не жадничаю, оставляя при бошке здоровый шмат и т.п..ну и печенку люблю у больших рыб добавить под клнец. Я сама немного рыбак:). Люблю.

Ленок? В Украине есть ленок?

Дофига и больше:))

Далана. Может чего другого ленком зовут? Щас пойду гуглить. Ленок ворде лососевая рыба, откуда в Украине лосось.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D 0%B5%D0%BD%D0%BE%D0%BA

А ну давайте теперь вашего, эндемичного. А то я уж думал, склероз у меня.

Линёк может? Линь? Да, должен быть непременно, а ленок - дело северное.

вообще "аутентичная" уха варится из того, что поймано, и служит закуской для того, что горит. как выше отмечено, при наличии многих едаков, которые плохо рыбу ловят - добавляем картафан (пшено, макароны-звездочки, пшено, тушенку, кострового...) В качестве специй идет листик, который упал, головешка, которой мешал, и ложка люминиевая, которую от тушенки не отмыл. давно настоящей ухи не ел =(

А пшено уху кислит, мне не нравится.

За пшено я б вообще убивал, но это моя личная фрейдистская заморочка.

Пшено рулит, как нижегородец говорю.
Его надо очень мало, но ОНО НЕОБХОДИМО!

всё, я понял, откуда это растёт!

Откуда?

Из Нижнего.

правильно
пшено - это для попугайчиков

Рыбный бульон и уха
аутентичная уха
Сибирская уха
...
Да, кстати "уха из петуха" - вполне

Тише, не спугните!

неее, пшено и уха для меня как-то вместе не вяжутся)

С перловкой уху делаю. Да! Варю отдельно, промываю, добавляю за 5 мин до окончания варки.
*затаилась в ужасе

Теперь вам надо сторожко себя вести. И ни к кому не поворачиваться спиной. Ни к кому.

Спасибо, товарищ. Буду бдить:)

И не забудьте регулярно чистить пистолеты. Осечка погубила больше народу, чем чума.

С тех пор как вступила в китченнах чищу регулярно:)

а перловку замачивать так и не научились

Простите, а можно поинтересоваться из какой части моего текста вы сделали такой вывод???? Или это интуиция подсказала?:)
*что-то мне подсказывает (интуиция, ыыы) что я вам не нравлюсь... мне от этого делается печально...
;)

перловка

только и всего.

А можно подумать, вы ее кушали...
Я насчет перловки вообще могла соврать для интересу:)

Када-та дааавно смотрела по еще практически совковому ТВ на процесс приготовления Днепровской ухи - позиционировалось это блюдо именно как уха. Процесс был прост и невероятно приятен с точки зрения классики: отваривали бульон из рыбной мелочи и голов/хвостов крупной рыбы, затем отцеживали его и добавляли: сначала коренья и лук, отваривали их до готовности, затем снова отцеживали, и добавляли картофель- отваривали до готовности и вынимали из бульона - потом поймете, почему:), затем томаты и сладкий перец, и букет гарни, если мне не изменяет память - и снова процеживали сквозь не очень мелкое сито. В конечный продукт закладывали куски крупной рыбы (вся рыбка была свежевыловленной, и не в Днепре, насколько я помню:)), доводили рыбку до готовности на медленном огне и подавали примерно так: отдельно юшку, отдельно - рыбу и разварной картофель. Да, еще что немаловажно - готовили ушицу на костре, эх...

Курица + вода + лук + морковка + сельдерей + специи = суп? Или бульон? Сперва разберись с понятиями, потом неси охинею.

Я спрашивал про крупу и картошку в ухе (их необходимость и чем они именно полезны именно в ухе). А не про рыбный бульон. Или суп. Я не про классификацию, я про блюдо под названием "уха".

Ножки, рубец и хвосты + вода не есть ли хаш? И хаш же таки БЛЮДО? Или таки бульон? Или он становится блюдом после добавления при подаче уксуса, чеснока, хлеба, зелени и водки? А так он отвар субпродуктов?

Не неси "Ахинею".

Отличать суп от бульона положено в первом классе.

А когда положено грамоте научиться? Маямыч, ты начинаешь Крабиху напоминать.

Не, отвечать мне не надо. Разве только нежно и бережно.

Нежно и бережно, от меня? Без мата? Когда ты такое видел? :)

Ну, случалось всякое.

Просто я ж не знаю, вдруг ты нарезался и тебя несет по бездорожью, верно?