Люблю Очень горячую еду

Добрый день!

 Я люблю очень горячую еду.

Не в смысле горячее - как "второе блюдо", а именно что бы это "второе блюдо" было, как следует разогрето. Что бы пар валил и немного, так слегка язык обжигало. Я, конечно, не имею ввиду тот классический случай, когда начинают глаза на лоб лезть и рукой машешь перед открытым ртом. Но вот сам этот эффект когда берешь ложку, только что приготовленной, настоявшейся гречневой каши, с нее немного пар идет и ты ее пробуешь, и так языком немного во рту туда-сюда, ну потому что горячая все-таки. Ну очень мне нравится!

 Или вот суп.

Борщ, например! Жена подогревает на следующий день, так я себе всегда отдельно грею, и довожу, чуть ли не до кипения. Не до кипения конечно! Так на пределе. Стою у плиты, рука на ручке горелки и слежу. Как вижу, что сейчас уже начнет кипеть, так выключаю.

 Ну нравится мне так, не могу я есть просто подогретое или теплое.

Мясо, наверное, только исключением является. Теряется вкус, если например, сразу со сковородки его попробовать или колбаску  прямо с шампура, который ну вот буквально сразу с углей. Во-первых  обжечься можно жиром расплавленным, а во вторых этот же раскаленный жир вкус самой колбаски и забивает, потому как язык обжигает и он уже ничего не чувствует кроме как что горячо ему.

 
И вот по этому поводу возникли у меня 2 вопроса.

 1-й

Точнее 1-й возник давно, когда очередная врачиха сказала - "Очень горячую пищу есть вредно".  Я у нее конечно спросил - какой температуры по ее мнению еда является очень горячей и чем конкретно это вредно. Она так посмотрела на меня недоуменно, видимо вся температура выше 36,6 для нее сама по себе уже является запредельной, сказала : “Не дурите мне голову, это ваше дело, я вас предупредила!” В общем, стандартный ответ "среднестатистического врача" о еде, как и на все остальные вопросы о "вреде" жареного и жирного.

Так вот кто-нибудь владеет информацией, типа – жидкая или твердая пища свыше столько-то градусов попавшая в желудок, пищевод может привести там, на пример, ну не знаю - к завороту кишок или стенки слизистой будут повреждены.

  И 2-й.

Есть ли такое понятие, как идеальная температура подачи определенного блюда? Т.е. такая температура, при которой считается что вкус, например, той же жареной картошки или щей из свежей капусты раскрывается максимально. Понятно, что все это относительно, но все же, может кто то проводил какие-то исследования в этом плане. Хестон Блюменталь вон чего только с жареной картошкой не делал! Практически химические опыты ставил.  Лакмусом ее только что не поливал. Уже почти у каждого уважающего себя повара есть термометр. Он постоянно, в процессе приготовления, следит за температурой бифштекса, который шипит на сковородке. А на язык этот бифштекс лучше всего класть, когда он какой температуры???