Аргентинская кухня
Небольшой дайджест по аргентинской пищевой промышленности. 

Аргентинская кухня в большей мере впитала в себя итальянские традиции в приготовлении пищи, нежели традиционные испанские. Но впитала как-то своеобразно, с колоритом южного народа. Начнем с того, что аргентинская кухня мне НЕ понравилась. Поел я вкусно только в одном рыбном ресторане Aqua на водопадах Игуасу. В остальных местах - поражающее воображение ситуация, когда и carta вроде бы не бедная, и выглядит оно неплохо, но невкусно. При чем невкусно достаточно сильно, до такой степени, что хочется отложить вилку. 
Культура столования заимствована из Италии. Antipasta, ensaladas, pasta. Из национального - большое количество мясных блюд (все таки крупнейший экспортер говядины) и empanadas, которые часто приносят в качестве закуски. 
Салаты в Аргентине опять же почти такие же как в Италии. По названию. Buffalo, caprese, mixto. Но это только в меню. Салаты приносят в небольших металлических плошках, напоминающих походные, овощи крупно, неаккуратно порезаны. Кто знает порции итальянских салатах, тот огорчится увидев такую небольшую плошку. Еще часто выдают такой номер, вместо моцареллы di bufala  кладут копченную или пластовую (ту которая используется для пицц). Короче лажа откровенная. Масло и розовый уксус стоит на столе, а бальзамический приходится просить. Еще в Аргентине какая-то массовая беда с зубочистками. Учитывая распространенную мясную культуру это странно. 

Empanadas. Это такие пирожки с мясом или сыром и ветчиной. Колорит, но для русских например ничего необычного. В Европе в национальных кухнях действительно мало примеров небольших изделий из теста с мясом внутри (они есть в любой кухне безусловно, но не в массовом потреблении). Короче говоря обычные пирожки, лишь тесто отличается.




Переходим к основному. Мясо. Мясо я не ем и не ел там. Это кстати было очень трудно (но не по причине его исключительных вкусовых качеств) поскольку мы часто бывали в местах, где ничего кроме мяса не подавали.

В Аргентине надо попробовать 3 основных мясных блюда. Это bife de chorizo. Насколько я понял это одна из самых дорогих частей, которая остается после разделки коровьей туши. Вырезка со спины, огузок. Несмотря на огромное количество аргентинских воплей о качестве собственного мяса, готовить его они не умеют. Херово готовят проще говоря. Во первых часто приносят кусок такого размера и толщины, при взгляде на который становится очевидно, что прожарить его адекватно твоим требованиям они не сумели бы при никаком раскладе. Поэтому часто сверху прожарено до состояния подошвы, а внутри явно более сырое мясо чем medium rare. Кроме того бывает и так, что вообще не спрашивают о степени прожарки, что по отношению к культуре приготовления стейков  - просто нонсенс. Я его не ел, но смотрел и нюхал, кроме того полагался на комментарии отца. Ему понравилось (да и всем остальным) мясо лишь одном месте в Буэнос-Айресе (к сожалению не запомнил как называется), но по типу нашего Му-Му. Но мясо там действительно и выглядело очень неплохо - кусок толщиной сантиметра в два, хороший цвет, жир только по краю, изнутри как и нужно слегка сыровато. Овощи не подают, если не попросить. Соусов нет, но это в принципе дурной тон. Гарниры при таких кусках тоже выглядят лишними. Короче Аргентинцы едят в мире больше всех мяса. После волков.




Bife de lomo. Вырезка из филейной части. Стандартно чуть толще chorizo. Что касается отличий во вкусовых качествах, то тут я ответить не смогу, но в принципе я не верю, что они есть). Но готовят также беспонтово. Короче московский Эль Гаучо уделывает аргентинского прародителя по полной программе, пусть и стейк там стоит не 10 долларов, а минимум тридцать, оно того стоит.



Parilla. Испанское ll здесь читается как j. Париджа. Блюдо которое иллюстрирует пищевую ценность коровы для человека. Чоризо, ломо, почки, кровяная колбаса, говяжья колбаса, мясо на косточке и могут быть варианты. Когда делают париджу, то присутствует явный ущерб в качестве. Чоризо всегда будет лучше (само качество стейка) заказанное отдельно, чем в составе париджи. Ну так и про все остальное. Но так, для интереса или на компанию. Съесть ее одному нереально. Приносят либо в специальной жаровне, либо подают на тарелке.



Paella. Ну это типично испанское, хотя я должен сказать, что блюдо в принципе не самое распространенное. К сожалению аргентинские паэльи выглядят не так как на картинке, а значительно беднее. И менее вкусны. Я ел ее в одном месте, был не в восторге. Может быть кому-то повезет больше.



Что касается пасты... То вот тут я хлебнул горя. Паста была везде отвратительная кроме ресторана Aqua. Равиолли с рикоттой, со шпинатом, фетучини кон сальмоне, фетучини негро... Все и везде говно. Грибные и рыбные соусы никакие, тесто для равиолли уж слишком пресное, хотя по варке претензий нет. Соусы кстати еще более или менее вытягивают на 3, но "лапша" просто мертвая. Короче говоря не кушайте пасту в Аргентине. 

Хочу добавить, что ели мы далеко не в туристических местах. В Буэносе благодаря появившимся друзьям так мы вообще питались только в хороших местных ресторанах, в которые ходят сами аргентинцы. Ресторанов 15-20 мы проели включая Мендозу, Буэнос-Айрес, Мар-даль-Плата и Игуасу. Четыре города по пять ресторанов. Неплохая выборка. Из них мне действительно понравилось только одно место - Aqua. И обслуживание на высочайшем уровне, паста супер (ресторан был итальянский), винная карта отличная, рыба свежая, antipasta не консервированная. Ну я могу быть чуть придирчивым, потому что сам люблю итальянскую кухню и понимаю в ней. 

Так по винам. Основной винный регион - город Мендоза. Полторы тысячи винокурен 80% аргентинского вина производится здесь. Основной сорт - malbec. Аргентинцы предпочитают красное вино, очевидно благодаря мясу. Мальбек вообще французский сорт, но как пишут в путеводителях, "именно аргентинское высокогорье вблизи Мендозы придает этому сорту совершенно необыкновенный, насыщенный вкус и терпкий аромат". Не врут. Я не поклонник красного вина, больше прусь по белому, но мальбек мне понравился. Вино с характером, как раз для мяса. Если будете искать или брать в Москве аргентинские вина берите эти -  я проверил все нормально.

Nieto Sentiner malbec или cabernet sauvignon.




Terrazas de los Andes malbec или chardonnay.




Trapiche malbec.




Luigi Bosca malbec или merlot.



Lagarde chardonnay. Картинки не нашел!

Короче вина там неплохие.

Отдельно про сервис - Аргентинцы не парятся. Сложности с принятием заказов больше. Тормозят, тупят, не записывают, а потом когда принесут не то извиняются. Но приносят быстро.

Отсюда