Осенние груши


Осень, ещё жарко порой, но небо становится выше и прозрачнее, солнце не так обжигает,  в город слетаются на зимовку стаи попугаев с юга,  а на фермерских рынках продают ящиками твёрдые, неотлежавшиеся зимние груши. Самое время делать грушевые цукаты.
 
Эти- из груш старинного бельгийского сорта Beurre Bosc,  который сейчас выращивают по всему миру.
 Я очистила их от кожицы овощечисткой,  разрезала черенки  и сами груши пополам вдоль, вынула круглой ложкой семена,  сбрызнула груши лимонным соком, чтоб совсем не потемнели при варке, добавила сахар- сырец и палочки цейлонской корицы,  ну а далее всё как обычно- образование сиропа, уваривание груш в сиропе, уваривание сиропа отдельно  до мягкого шарика, повторное уваривание в сиропе,   сушка фруктов на решётке для выпечки.  Бланшировка не нужна. 

 Я храню груши в жестяных плоских коробках, переложив вощёной бумагой послойно. Грушевый сироп- в стеклянных  бутылках с завинчивающимися крышками, он хорош к птице, в соусах и десертах.