Пункт первый- красный и крымский лук- не синонимы. Никоим образом.
Второе- вы уверены, что речь шла именно о красном луке, а не о шалот? Он, знаете, внешне похож. Того же цвета в общем, если ободрать, хоть интенсивность окраски может быть разная.
А то, что синеет в еде- так это не от температуры, а от кислотности среды. Добавляйте что-то кислое, и будет вам счастье.

Блин, не хотела ссылку давать на рецепт - он в рекламном сообществе. Фотку вот покажу, тут вроде без рекламы.
http://www.photoshare.ru/original/photo share.ru-4957657.jpg

В рецепте написано "лук репчатый", но использован сами видите...

П.С. А шалот не белый?

эээ нет, он такой розавинький

Ну вот на фото не шалот. Или шалот?
Я просто шалот только вот такой покупала:
http://read.bestgarden.ru/memo_edit or3/assets/flowers/veg_luk_porey.jpg

И вот до сегодняшнего момента была уверена, что он такой. О, сколько нам открытий чудных. Спасибо! Без иронии.

это лук порей :)

А это? http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg

похож :)
Вот блин, развели, запутаться можно

Ну вот он мелкий. А на первой карточке прям крымский вроде, здоровый.

Лук-шалот (Allium ascalonicum L.) -двулетнее травянистое растение семейства Луковые (Alliaceae).
Луковица небольшая, массой 25-50 г; окраска от фиолетовой до белой. Количество зачатков - 50-60. При посадке луковица образует много листьев и до 20 стрелок высотой 50-60 см. Листья цилиндрически-шиловидные, тонкие, с восковым налетом. Стрелки без вздутий, цилиндрические. Цветки мелкие, беловатые. Соцветие мелкое, рыхлое. Семена мельче, чем у лука репчатого.




Внешне растения шалота миниатюрнее репчатого лука. Листья его также дудчатые, но узкие, шиловидные, длиной 20—40 см. Окраска листьев темно-зеленая, восковой налет незначительный. Число листьев на ветви — 7—10 шт. Луковицы овальные, округлые или плоско-округлые. Зачастую их форма бывает неправильной (из-за тесного соседства луковиц в гнезде). Окраска сухих чешуй светло-желтая, бронзовая, коричнево-желтая, розоватая, серо-фиолетовая, фиолетовая; окраска сочных чешуй белая, зеленоватая или бледно-фиолетовая. Луковицы многозачатковые, их масса — 6 — 50 г, диаметр от 1,5 до 4 см. Цветоносы вырастают высотой 70—100 см, почти без вздутия. Соцветие — шаровидный, многоцветковый зонтик. Цветоножки в 2—3 раза длиннее цветков. Окраска лепестков околоцветника белая, зеленоватая, розоватая. Центральная жилка темная. Семена немного мельче чернушки репчатого Лука. Иногда в соцветиях формируются воздушные луковички.

Это шалот. Он мельче, чем обычный лук и слаще, но это не означает, что у него совсем нет горечи, есть. Вкус у него при этом не такой резкий как у другого лука ( желтого, например, обычного).

По _вкусу_ самым близким к шалоту , по-моему, будет белй лук (white onion). Кстати, если мне нужно, чтобы лук растворился без остататка при готовке, я использую белый лук.

Есть еще pearl onion, он маленький, имеет шелуху белого цвета . Его еще часто называют бульонным в США, но для бульонов идут луковки покрупнее.

Вот из него делают так называемый cocktail onion ( видели , наверное, как сервируют мартини такими маринованными луковками?) и часто используют как гарнир к мясу- он вкусный очень получается, если его потушить в каком-нибудь маринаде. И шалот и жемчужный лук, кстати, дороже, чем остальные сорта. Чаще всего их используют во французкой и итальянской кухне- вы можете найти множество рецептов невероятно вкусных луковых мармеладов из шалота. Вкуснее варенья, честно.

Шалот иногда бывает ничем не заменить- нужен именно он. Поэтому я, если вижу, что в рецепте указан шалот( особенно, если речь идет о салатной заправке, например) стараюсь брать именно шалот, а не что-нибудь другое, потому что свежести и резкой сладости без сильной горечи с другим сортом лука добиться сложно.

Кстати, чистить его, особенно в больших количествах, довольно хлопотно и нудно. Если мне нужно почистить большое количество ( ну несколько килограммов, например), то я опуская шалот в очень горячую (почти кипящую) воду , порциями, буквально на 1-2 минуты, предварительно сделав надрезы крест-накрест на донышке луковки. Шелуха снимается в разы быстрее.

Деушк, на картинке, представленной автором, никоим образом не шалот. Видимо, вы никогда не видели в глаза посуды и блендера, представленных на картинке, а также шалота- ну, может, вы покупаете в азиатской лавке по дешёвке красные луковицы. Где многогнёздность, свойственная азиатской разновидности шалота? Ну или хотя бы неравномерность луковиц, вызываемая многогнёздностью?
Что за гигантские для шалота луковицы? Откуда толщина чешуек?

Griselle это не может быть ни в одном разе, форма и размер не те.

Ну и откровения про pearl onion радуют своей незатейливостью. Овощеводам бы такую уверенность в вопросе.

Я имела ввиду вот эту картинку.)))
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg

Или вы будете утверждать, что это не шалот?

Не буду, но добавила бы, что такой шалот никогда-никогда не использовался в французской и итальянской кухнях.
Азия-с. Честная, достойная, но для блюд кухонь ЮВА.
Вкус у него, прямо скажем, отличается от вкуса европейского шалота, что знает всяк, кто пробовал.

Так что вы замолчали-то? Что на фотографии? http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg

Шалот или не шалот?
Ваша обычная проблема- вы встреваете в разговор, не видя, на что отвечают люди, так как комментарии приходят не к вам на почту, городите агрессивную чушь, громоздите нелепости, но вам в голову не придет сказать "извините, я ошиблась".

Э-т-о а-з-и-а-т-с-к-и-й шалот.
Чистить три кило такого шалоту и варить из него джемы- тот ещё фьюжн, равно как и добавлять его в европейскую еду. Не кильки, конечно, вместо анчоусов, но примерно как джусай супротив шнитт-лука.

Да какой бы не был. Вы мне что написали-то, Оля, дорогая:
"Деушк, на картинке, представленной автором, никоим образом не шалот. Видимо, вы никогда не видели в глаза посуды и блендера, представленных на картинке, а также шалота- ну, может, вы покупаете в азиатской лавке по дешёвке красные луковицы. Где многогнёздность, свойственная азиатской разновидности шалота? Ну или хотя бы неравномерность луковиц, вызываемая многогнёздностью?
Что за гигантские для шалота луковицы? Откуда толщина чешуек? "

Я отвечала на вопрос автора, что на фотографии, шалот или не шалот.
Вы не разобравшись напукали в лужу, а теперь пытаетсь перевести стрелки на то, из чего лучше варить луковый конфитюр, да? Ох, и хитра вы, Оля, прямо как столб телеграфный.)))

Ну тогда и расскажите поподробнее про использование азиатского шалота в итальянской и французской кухне. А я почитаю и просвещусь.

А где я писала, что азиатский шалот используется во французской кухне?!
Кстати, как по вашему выглядит "европейский" шалот? Это сорт такой "европейский", да?
Смотрите, вот что дает гугль на запрос азиатский шалот. http://www.google.com/search?q=asian+sh alot+pictures&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a
Вот это просто шалот
http://www.google.com/search?hl=en&client=firefox-a&hs=EAm&rls=org.mozilla:en-US:official&ei=ml2xS4_kPJTgsQOOi8zMAw&sa=X&oi=spell&resnum=0&ct=result&cd=1&ved=0CA4QBSgA&q=shallot+pictures&spell=1
Оля, что с вами? Я уже не шутку встревожена.

А потом- red asian shallot.

Если вы не увидите разницы между маленькой весьма вытянутой луковицей с сероватой шелухой и маленькой круглой луковицей с весьма яркой окраской чешуй, то вам надо что-то делать-либо учиться гуглу, либо проверить зрение.

То есть вы утверждаете, что на этой фотографии азатский шалот, я правильно вас понимаю, да?
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg

Я утверждаю, что настоящим шалотом обычно называют Griselle.

Также шалотом называют другие луки, что не делает азиатский красный шалот французским. Ни в коей мере.

Подождите, вот здесь вы утверждаете, что на этой картинке
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg- азиатский шалот.
Вот ссылка, в котрой вы по буквам это пишите.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3737370.html?thread=130834202#t130 834202

То есть это, не Griselle, вот он
http://www.google.com/search?hl=en&client=firefox-a&hs=rjm&rls=org.mozilla:en-US:official&ei=O2axS_SpHZPgtgOO8tDcBA&sa=X&oi=spell&resnum=0&ct=result&cd=1&ved=0CAUQBSgA&q=Griselle+shallot+pictures&spell=1, а вовсе red asian shallot.
Но вот беда, если вы кликнете вот сюда http://www.absoluteastronomy.com/to pics/Shallot, то убедитесь, что исходная картинка как раз относится к
"the French grey challot or griselle, which has been considered to be the “true shallot”".
Оля, так кому нужно проверять зрение-то и перестать чушь молоть?
А уж вот это :"Также шалотом называют другие луки, что не делает азиатский красный шалот французским. Ни в коей мере. "- хрень вашего собственного изобретения.

простите, что вмешиваюсь - но я ради устаканивания знаний зашел сюда http://www.absoluteastronomy.com/to pics/Shallot

И не нашел, что эта картинка http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg- именно французского шалота, но разница в форме очень заметна.

Ну сколько можно её просить погуглить, там же всё для неё такой умной написано- что шалотом называют аж не один вид лука, что французский длинный, а азиатский- круглый, что это оба шалоты, но настоящим называют длинный вытянутый. Более того, у нас зелёный лук называют словом eshallot! Десять раз ведь ей это сообщила.

Вы издеваетесь , да? Откройте два окна одновременно. Вся прелесть ситуации в том, что это ОДНА И ТА ЖЕ картинка.
Если вы и после этого не увидите, то распечатайте и попросите помощи близких.

Деушк, вся прелесть в том, что вы немного чего-то не понимаете. Вам тыщу раз сказали- французский шалот длинный, с ним готовят в Европе, круглый- азиатский, ну чего ещё вам надо?

Опять за рыбу деньги.)
http://image.absoluteastronomy.com/imag es/encyclopediaimages/e/ec/echalote_p104 0227.jpg
Вот это что?
http://image.absoluteastronomy.com/imag es/topicimages/s/sh/shallot.gif

Шалот!

Азиатский?

открыл. на одной - картинка. На второй статья с этой картинкой, статья про разные виды шаллота(The term shallot is used to describe two different Allium species of plant.) картинки в статье две: одна - длинный шаллот, который европейский, и та на которую дана ссылка - совсем другой формы. может у вас что-то другое открывается?

Вы посмотрите в верхний левый угол. Это и есть картинка, которая относится к шалоту, она идентична той, которую привела автор поста, про которую Краб заявила, что это не шалот, а азиатский шалот. А ниже россыпью eschallot.

ну да, так и есть - автор поста дала ссылку на азиатский шалот
все правильно написали (если под eschallot понимается европейская разновидность - In some countries, green onions are called shallots, and shallots are referred to by alternative names such as eschallot or eschalotte.)
тогда не понял о чем спор вообще

Да разговор о том, что после этой ссылки на азиатский лук дама начала долго и упорно рассказывать про то, как его бланшировать две минуты в кипятке и делать луковый мармелад. Что нонсенс, азиатский совсем другой на вкус и требует совсем другого обращения, тем более что бланшировать что-либо для очистки более тридцати секунд включая двадцать секунд в ледяной воде обычно незачем.

Смотрите, вот азиатский шалот
http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:IHRK V4bsljF7_M:http://1.bp.blogspot.com/_BMo Ani1jlzs/SiocgwVdxrI/AAAAAAAAAaM/6qD1r-x mees/s400/Asian_Shallot.jpg

Вот это Greselle
http://thumb18.shutterstock.com.edgesui te.net/display_pic_with_logo/97100/97100,1 224835219,1/stock-photo-shallot-or-scall ion-or-griselle-vegetables-similar-to-on ion-19395379.jpg

Вот это, по мнению Краба азиатский шалот.
http://image.absoluteastronomy.com/imag es/topicimages/s/sh/shallot.gif
Сильно похож, правда? Особенно цвет шелухи.


Читаем описание: Shallots, red Asian.
Small __reddish-purple__ onions, these grow in bulbs, like garlic and are sold in segments that look like large cloves of garlic. They have a concentrated flavor and are easy to slice and grind. If unavailable. substitute French shallots or brown or red onions.
Смотрим картинку: http://www.asianonlinerecipes.com/graph ics/glossary/shallopsredasian.jpg

Смотрим дальше: red asian shallots
http://www.doa.sarawak.gov.my/images/sh allot.jpg

Смотрим еще на asian shallots:
http://thumbs.dreamstime.com/thumb_ 393/1240979043EXhxm6.jpg

Какие будут ваши ЛИЧНЫЕ выводы, что все-таки на этой картинке?
http://image.absoluteastronomy.com/imag es/topicimages/s/sh/shallot.gif

.

Называют, кстати, даже зелёный лук. С пёрьями.

Ух ты, да я смотрю мы один гугль читаем!

Нет, деушк, я в Австралии живу, в наших магазинах на этикетках с зелёным луком так пишут-eshallot. Но откуда ж вам знать.

А по этой ссылке какой шалот, расскажите?)


http://ramsayspubfoodathome.com/oys ters-with-shallot-vinegar/
Чтобы освежить вашу память, вот вам азиатский ( по вашему утверждению) шалот.
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/c ommons/thumb/2/22/Shallots_-_sliced_and_ whole.jpg/275px-Shallots_-_sliced_and_wh ole.jpg

А вот рекомендация Гордона Рамзи. Видите, даже у него нет ваших навыков.)
"3 Blanch shallots in their skins in boiling water for 30 seconds. Drain and refresh under a cold running tap. Peel off skins, trim root ends and cut any larger shallots in half so that they are all roughly the same size. "
http://www.timesonline.co.uk/tol/life_a nd_style/food_and_drink/gordon_ramsay/ar ticle6794771.ece

Деушк, вы не видите разницы, бланшировать 30 секунд или 2 минуты?
Мои соболезнования. Кроме того, я не являюсь работником ресторана, не варю рис вёдрами заранее для ризотто, не чищу лук мешками, как вышеуказанные работники ресторанов- они сами пишут, что быстрота часто идёт в ущерб качеству. Привет газеткам, на том же сайте ещё рецепты на то ли восемь, то ли шашнадцать персон от Блюменталя есть.

Прекратите выкручиваться, Краб.)
Проверено: 30 секунд мало. 1-2 минуты достаточно.
Так что делать с тем, что изображено на фотографии-то? Это таки азиатский шалот, да? получается, чтов Европах его вполне готовят, да. Или это все-таки не азиатский шалот? Ну ответьте уже!

Классически вы Мад Краб загнали в угол. И уже не первый раз. Респект:)

По делу что сказать есть, орхидеевод вы доморощенный? Это вам не картинки по инету тырить, давайте говорите по делу- или пшла вон, только вас тут не хватало инет засорять.

Тянет на общение?
Тогда по пунктам: как оказалось, по делу и тебе сказать нечего. И ты с луком в очередной раз опростоволосилась на радость окружающим.
Это раз.
Вот только тебя, крысу помоешную, я забыла спросить что мне делать.
Это два.
Я не с тобой разговариваю, так что уеби отсюда по-тихому и не лезь куда не просят. Или ты уже не можешь дня прожить если тебя не отпинают прилюдно?
Это три.
И как там в полиции? Успела уже заяву на меня накатать? Если нет - то не тяни с этим, дай людям поржать.

Рассуждения на тему, какая я есть, я уже много раз слышала и до вас, услышу, несомненно, и позже.
Мне, собственно, всё равно, что вы и кто вы.

Так есть что по делу сказать? Про то, что такое лук шалот и как его используют при готовке? Нет? Пшла вон туда, откуда вас вышибли. Это кулинарное сообщество, а не общество тупых дрочил на мой ник.
Найдётся что сказать про лук и бланшировку- приходите.

Мне, конечно, интересно, откуда это меня вышибли, но не настолько, чтоб об этом спрашивать.
Да, это кулинарное сообщество, а не богадельня для выживших из ума климактеричек, коей ты являешься.
Если хочешь еще что-то написать про дрочил - не стесняйся, пиши много, я часа через два зайду и все оптом почитаю. А лучше все.же сходи в полицию. Но по дороге к психиатру загляни...

Жабка сдулась, будучи полным нолём в кулинарии.
Пшла вон учить матчасть, тоже мне- манипуляторша нашлась.

Краб, ты по жизни полный ноль. Это значительно хуже, чем только в кулинарии.

Ага, оно конечно, особенно с азиатским лучком вместо французского, не зная даже, о каком луке речь.
Классическое запихивание в попу помидора.
Вам учить матчасть, прежде чем пальчики к клавиатуре тянуть.
Что конкретно какой шалот? Длинный, блин, европейский.
Ну вы и тупая, врочем, это не новость.

Крабиха, вам сюда.)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3737370.html?thread=130860058#t130 860058

еще осталось рассказать. У вас там в бри нет нормальных магазинов?

Ну почему нет, более того, многие здешние фрукты и овощи не снились жителям - уж не знаю чего, ибо мы счастливо наслаждаемся плодами земли, интродуцированными из самых разных частей света, и гуава мирно соседствует с брюквой, а анноны- с фенхелем, перемежаясь хурмой, плодами кактусов и каштанами.

Влажность и затхлость, которую я примерно представляю. Поэтому? Вы уж простите, я понять хочу. Откуда у тетенек вашего возраста столь неадекватная реальность возникает?

Ну, вроде бы как один из благодатнейших климатов на Земле с довольно-таки известными курортами,море-солнце-пальмы, народ визжит от восторга, от туристов не протолкнуться.

О, как хлопотно чистить шалот- целых два движения руки с зажатым в ней ножом, а потом ещё одно-хвлстик луковицы обрезать, это так хлопотно и нудно, куда проще и быстрее делать два надреза на донце и потом погружать в кипяток!

Уверяю вас, это значительно облегчает чистку, особенно, если тебе нужно почистить 3 кг шалота. Попробуйте и убедитесь в этом.

OMG.

Я ж не работник китайской забегаловки, чтоб чистить продемонстрированный вами ориентальный шалот в количестве 3 кг.
Моих навыков хватает, чтоб не есть полусваренный шалот, о какой бы разновидности его не шла речь.
Я не люблю вонь полусваренного с шелухой лука.

Да меня меньше всего интересует, что вы любите.
Ваши навыки тоже можете тоже оставить при себе.
Я, вообще, разговаривала не с вами, пока вы не встряли со своим идиотскими обвинениями. Вы не заметили, да?
Я отвечала автору по имени fakta.

И еще, я не демонстрировала никаких фотографий. Вы настолько невнимательны, что даже не заметили, что эту ссылку выложила автор поста.

В вашей деревни даже шалота нет?

Есть, и даже у меня на грядках растёт- как европейская, так и азиатская разновидности. Ну и шнитт с джусаем тоже. Чего и вам желаю.

Вы не знаете как он выглядит, но знаете, что с ним делать

Где уж нам уж, остаётся только питаться с грядки всякими там пепиньо, мизуной и ананасами. Жуть!

luk_porey.jpg - даже не открывая ссылку, могу предположить, что это не шалот ;))

Я промахнулась, копируя ссылку. Ну, 2 часа ночи :) Там выше дала на вики ссылку. Ну, как обычный, только мельче.

Злой, ну на первой фотке эт чо - шалот или крымский? http://www.photoshare.ru/original/photo share.ru-4957657.jpg

Шалот с репкой взаимозаменяемы? Сакральный смысл в использовании шалота есть?

на первой фотке крымский

Вот, каков сакральный смысл использования крымского? В нем горечи меньше? Но мне кажется, что и аромата тоже.

Как уже сказали, крымский - салатный. Зачем его в кастрюлю отправили ума не приложу.

Краб говорит, красный и крымский не одно и то же
, а это красный

Может и красный, спорить не буду. Крымский при такой нарезке, по идее, должен быть крупнее, он более "мясистый".

Нет, не крымский, а красный лук-повторюсь, это не синонимы.

То есть красный - он как обычная репка, только красный?
Вот генетики заморочились...

Нет, крымский- сорта красного, но очень отличные от общеевропейскиз, крымский узко, локально распостранён и гораздо слаще широко культивируемых в многих странах сортов красного лука.

Слушайте, огромное вам спасибо!!
На самом деле очень ценное знание, буду внимательнее.

П.С. Покупала красный, сочтя за крымский и все удивлялась, какого хера не сладкий, как в детстве?

да и внешний вид разный вообще-то...
просто красный - в основном круглый, как обычный репчатый, но красный.
а крымский - он же плоский такой.

ага, на персико-инжир похож

Я не знаю как у вас , а в Израле есть два сорта лука похожего цвета и одного размера.Оба размером с обычный репчатый, оба синие.Но один похож на крымский, он сладковатый и не злой , а второй злобный , как собака.
Так что на фото может быть и то, и то.

Мне показалось, на первой просто красный лук. В УК из 'красных' луков он в супермаркетах один такой - размер мелко-средний, но однозначно крупнее азиатского шалота, толщина пластинок гораздо тоньше. чем у 'крымского' ('ялтинского') лука, и на вкус не такой сочный и сладкий. Его за милую душу и в салат и в готовку, в основном запекание целиком или порезаным на крупные дольки. Но для салатов крымский, конечно, лучше всего. Беда только - нету его у нас :-(

Он выглядит так (может, у него есть более точное название - не знаю, не ботаник. MadCrab должна знать) http://www.freedigitalphotos.net/im ages/photos/red-onion.jpg

А крымский вот так http://lori.ru/images/0000424359-previe w.jpg

Ну как крымский выглядит я очень хорошо знаю, потому что живу в Крыму :)
а за ликбез по красному луку большое спасибо

Если знаеть крымский 'в лицо' :) то его трудно спутать с красным, что Вы и сделали. Хотя, если кроме крымского в Крыму другого не бывает, не удивительно.
Ваш лук - просто мечта, наиболее похожий ела в Греции, но и там он не такой сладкий.

Иногда попадался красный, но "злой" как репчатый. Мы наивно полагали, что это какой-то мутант :) А оказывается, это совсем другой лук. Теперь будем знать )

Сакральный смысл в том, что у него другой вкус и он традиционно очень широко используется в европейских (разновидность шалота, называемая griselle, вытянутой формы) и азиатских - та разновидность покруглее и покраснее- кухнях.

Шалот ок. Но если в рецепте указан репчатый, или абстрактный onion, что-то даст использование крымского (не шалота, про шалот поняла).

Крымского? Помилуйте, он же салатный. В салаты его и кладут.

Хоть тут не промахнулась.
Тогда вопрос: точно ли шалот на первой фотке, а то мне салатный померещился.

Кстати, под абстрактным onion подразумевается именно brown onion, по умолчанию.

Где подразумевается?
В США называют yellow onion.

http://www.google.com/search?q=yellow+o nion+pictures&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a

http://www.google.com/search?q=brown+on ion+pictures&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:en-US:official&client=firefox-a

И никто и никогда не называет его коричневым, увы мне.
А мне-то казалось, что это синонимы! Но вы сумели воспользоваться гуглом!

Неа, здесь не называют.
То, что brown и yellow синонимы-это для меня новая информация. Я должна ее переварить.)))
А гуглом я воспользовалась, потому что сама картинки рисовать в интернете не умею, а на слово вы не верите, недоверчивая вы наша. И уж не вам бы поминать гугль.)

Да, несомненно, США- родина репчатого лука. А фисташка- знаток его.
Вы позволите мне говорить так, как положено жителям Коммонвелса?

А что такое Коммонвелс?

Содружество наций, разумеется.

Нет, взаимозаменяемы не более, чем порей и зелёный лук.

Ну так на картинке, скорее всего,результат того, экономные фотографы решили не использовать дорогой шалот, потому что цвет-то одинаковый, а красный лук куда дешевле шалота.

Как там у Вас, Видалия ещё не взопрела?

нет еще, весна необычно холодная, все отстает, календарь сдвинут

крымский и красный лук разные и внешне и по вкусу. шалот более мелкий и бледный. на первой фото просто красный лук, не крымский. в горячее его добавлять бессмысленно он выглядит отталкивающе и по вкусу уступает обычному (желтому) или белому (бывает и такой). не знаю во что красный, но крымский можно есть просто с хлебом. он почти совсем не острый и не вонючий. в основном в салаты идет. взаимозаменяемы только обычный на шалот или на белый. но никак не наоборот. порей вообще отдельная история

По мне, так многие за неимением шалота или дороговизной оного - а он таки стоит раза в минимум четыре дороже красного в обычных овощных лавках- заменяют его в рецептах на красный, потому что издали да если не пробовать разница незаметна, цвет-то похож.
Но это не наш метод.

ваще то в сладких, салатных сортах лука, сахара меньше чем в обычном репчатом. Просто они менее жгучие. Такшта не вижу смысла в термической обработке крымского лука, он сырьем вкуснее )))

По мне, тут налицо замена дорогого шалота относительно дешёвым красным луком, благо разница издали не заметна, цвет-то схожий. Не то что мошенничество, но адаптация, типа пресловутых килек вместо анчоусов.

Во дают. У них спонсорский бюджет и простые рецепты, какого хера на ингредиентах экономить?

Кто знает, может, они нашли рецепт и "адаптировали" или не нашли шалота, вот и заменили на "кильки".

даже похожий внешне на крымский, точнее, ялтинский, лук - не всегда он
http://www.segodnya.ua/files/articles/1 20432/29/LUK_.jpg

да он и внешне не похож
крымский - он сильно сплюснутый - потому и чистить начинаю сначала вырезав острым ножом втянутую "жопку"

бывает не сильно сплюснутый. но чаще да, конечно

как жеж сложно с вами, накидали всяки ссылки, нет бы картинки с надписями класть... у меня окошек уже сток наплодилось...

вот подборка тегов кстати

а мне казалось "крымский" он ещё сплюснутый по полюсам сильно...

красный и крымский лук две _очень_ большие разницы
и по внешнему виду и по вкусу
красный почти не использую - не нравится
а крымский, да, в основном в салатах, но последнее время и в горячих блюдах - осталось с осени, много из ялты привезли
никакой синевы, у него только шелуха фиолетовым пачкается, но не сердцевина

Если учесть, что "крымский лук" не храниться, то можно только порадоваться за Вас. Самое время рассказать про "большие разницы".

я рад, что вы рады, что я рад

усох ощутимо, да, часть в холодильнике, часть в косе луковой, осталось пару луковичек там и там, собственно поэтому остатки и использую в горячие блюда. пять месяцев это все-таки показатель - не так ли?

но вот не так же как у вас - "не хранится-не хранится?" )) может быть вы его хранить не умеете? ;)

Долго настоящий Ялтинский лук не хранится, ни в вязках, ни в холодильнике, это один из признаков этого сорта. Тема обсуждалась http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3201948.html
То что продают в Крыму-подобие. Отдадут татарам земли в Крыму, будет сладкий крымский лук.

я ж сказал - остатки!!! он действительно быстро усыхает, но не гниет и не пропадает
почти в два раза уменьшается - а сверху объемная шелуха
вот эти остатки и доиспользую сейчас, внутри уже маленькая, но все еще сочная и сладкая луковица
больше вязанки обычно не беру, но в этот раз так получилось

То что не гниёт и есть показатель. Возможно даже с геном черепахи. У меня помидоры 2 месяца простояли в комнате и не испортились.

а при чем здесь помидоры ????
бред какой-то..

я читал про идиотов, помешанных с ГмоМ, но никогда не встречал :)

показатель _ЧЕГО_ ?

Он шутил...

ТАТАРАМ ЕЩЕ землицы НАДО???? они ее жрут, что ль???

вообще крымчане говорят, что хранится )))
в косичке, в подвешенном состоянии. только надо чтоб висел, не прикасаясь ни к чему

Вообще тема про исключительность крымского лука надуманная, в мире много где выращивают подобный, в Турции, в Средиземноморье. Эти сладкие салатные сорта всегда подороже, к примеру на Кипре, при цене 60 центов на жёлтый репчатый, белый или фиолетовый египетский стоит 1,20, так же и местный свежий. Эти сорта не храняться, они сочные. Крымский такой-же должен быть и был, пока не стоил в 10 или 20 раз дороже обычного. В Ялте в прошлом году до 100 гривен цена доходила, я не знаю что там с курсом, но за него просят от туристов около 10 баксов за кг. Если учесть что обыкновенный стоит пол бакса и по трудоёмкости мало чем отличается, то "мичурины" сделают всё, чтобы он хранился, тем более сейчас.

В Крыму Вы бы услышали, что это - неправда и что сладкий лук, только у них, ещё и про англицкую королеву могут приплести, которая ихние бормотухи этим луком закусывала. На самом деле торговля сладким луком хорошо поставленный бизнес http://sweetoniontrading.com/ http://sweetonions.co.uk/index.php

Ответ 1. Сладкий крымский лук-салатный. Использование его вместо более доступных и дешёвых сортов- а)распальцовка
б)неоправданное повышение стоимости блюда(оправдано в общепите. Калькулируется в цену дорогой сорт, используется дешёвый)
Ответ 2. Для красного лука это нормально, сначала синеет, потом коричневеет. В Вашем случае о "правильности" лука может сказать цена. Если там где Вы покупаете лук, красный гораздо дороже, то я бы воздержался его покупать. Производители красят лук чернилами, просто поливают ими поля.

А смородину с красной капустой они краской не поливают? И вишни?
Стыдно слышать такое, вы про растительные пигменты слышали когда?

Не только слышал, вот яйца буду красить в красный цвет корнями rizari, в синий морковкой чёрной. Вы там за экватором жизнь настоящую забыли, по-Вашему преславутую дев зиру монаскусами всякими ферментируют,а по жизни кирпичём тёртым красят. А чернилами лук подпитать так это нормальный ход , что в Крыму, что Луховицах. Природные ферменты они и от почвы и погоды зависят и не всегда достаточно интенсивны.

Ну да, у нас страшно далёкий климат, всё само краснеет и синеет- ультрафиолет же.

ну, кстати, в крыму сплошь и рядом поливают чернилами лук - типа подделывают.

Это вы просто немножко от жизни в бывшем совке отстали.

меньше читайте желтую прессу и будет вам щасте

А у вас простите, откуда такие познания о желтой прессе???

Я вот лично наблюдаю процесс поливки лука чернилами для последующей продажи лохам-приезжим.

неужели на Украине живут такие низкие люди?

ога. скажите еще - сама поливаю!

в симферополе ялтинский лук не растет, однако

вот именно - в симферополе не растет ялтинский лук, именно поэтому его и подделывают поливом. откуда он и попадает на оптовый рынок, и расходится для дальнейшей перепродажи ушлыми "колхозниками"