ellis_cu ([info]ellis_cu) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-03-30 09:27:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Настроение: грустное
Метки данной записи: Девки спорили в пекарне, Крахмал, Мука, Тесто, Тесто дрожжевое, Традиционно-ритуальные блюда

О куличах, пряниках и рисовой муке
Доброго утра!

Заранее готовлюсь к битию тапочками, но ничего с собой поделать не могу.
Нужен рецепт кулича. Очень. Сладкого. Очень сладкого. С изюмом.

То, что я сделала в прошлом году, было  было похоже на куличи, но, по сути, представляло собой очень вкусные пряники : ((( Съели их на ура, но перед свекровью стыдно : ((( И перед освещавшим это дело священником тоже.

Нужен кровь из носу рецепт, который без изысков можно было бы приготовить в электродуховке ниже среднего уровня (слева сзади подгорает, справа спереди не допекается, но не очень сильно, разумеется, переворачиваю противни, но проблема остаётся). До русской печи, к сожалению, доберусь только через месяц, боже, как я по ней соскучилась...

А также очень нужна информация о том, какой лучше в тесто кулича класть изюм? Белый, тёмный, мелкий, большой, вымоченный и т.д.? И какие лучше использовать дрожжи. И можно ли туда положить сироп или бальзам, или отвар каких нибудь вкусных травок?
-------------------

И ещё один вопрос. Когда пеку разнообразные печенюшки, я как правило, добавляю туда рисовую муку, от этого они становятся более рассыпчатыми. А в тесто для кулича кто нибудь рисовую муку добавлял? Что получится?

-------------------------------
P.S. Итак, готова к побитию тапочками. Бадягой запаслась, мукой  тоже.



(334 комментария) - ()


[info]uhunja
2010-03-30 08:52 am (local) (ссылка) Отслеживать
Как любитель дрожжевого теста просто не могу пройти мимо и игнорировать все неконструктивные наезды. Нужно помочь. Во-первых, хотя и существует немало разных рецептов кулича, все же это особый представитель выпечки, есть незыблемые традиции и правила. В частности, рисовая мука вообще ни к чему. Если нет опыта с дрожжевым тестом, а по упоминанию пряников и печений его, кажется, действительно мало, лучше вообще не экспериментировать, а взять базовый рецепт кулича. Плохая духовка - совсем плохо для него, так как тесто на куличи капризно, не выносит никаких лишних движений. Возможно, стоит тогда его купить, а дома сделать пасху и другие подходящие вещи. Вот базовый рецепт. Не стоит от него отходить ни в чем, тогда все должно получиться. http://abugaisky.livejournal.com/62 246.html
Вот еще подробное описание, как готовится просто дрожжевое тесто - тоже хорошо прочесть. http://community.livejournal.com/kitche n_nax/17861.html
Мамина паска (кулич)
[info]svetlo_va
2010-03-30 09:21 am (local) (ссылка) Отслеживать
В этом году я намерена попробовать испечь по маминому рецепту, паски у нее (по-русски куличи) отменные, долго не черствеют.

Продукты:
1 литр молока, 100 граммов хороших пекарских дрожжей (либо сухих 2 столовые ложки, но нежелательно сухие), 10 яиц среднего размера, щедрая щепотка соли, 2 стакана сахара, 200 граммов сливочного масла, 3 столовых ложки сметаны, 2 кг. муки, 200 граммов изюма, ваниль и корица по вкусу. Смалец для смазывания форм.

Опара:
Молоко нагреть до 30 градусов, развести в нем дрожжи, добавить 2 столовые ложки сахара, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут. В течении этого времени два раза смесь помешать.
В опару добавить просеянной муки столько, что б получилось тесто, как на оладьи, поставить в теплое место под полотенце на полтора часа, перемешать три раза.

Тесто:
Хорошо взбить яйца с оставшимся сахаром, добавить соль, растопленное и остывшее сливочное масло, сметану, ваниль, корицу, распаренный и осушенный изюм, смешать с опарой. Постепенно вмешать остальную муку (обязательно просеянную), замесить тесто, руки смазывать в растительном масле и хорошо вымесить.
Поставить тесто в посудине в теплое место под полотенцем на 40 минут, обмять, опять оставить, что б поднялось. Второй раз не обминать.
Формы немного подогреть, смазать, лучше всего смальцем. Заполнить формы на 1/3 тестом, в течение, приблизительно 40-ка минут дать подняться до края формы, не выше. Отправить в разогретую духовку, выпекать приблизительно час, все зависит от размера ваших форм.

И еще такие вот народные советы. Опару ставить до всхода солнца, прочитав над ней "Отче наш", опару перекрестить. Во время выпекания пасок (куличей) на кухне не шуметь, не ругаться и находиться в благостном расположении духа.

[info]ghyta_0gg
2010-03-30 03:58 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Оля, я же не отрицаю, что mad_crab часто устраивает... нет, не устраивает -- часто оказывается у истоков флейма.
И -- как я уже не раз писала тут -- это ее не красит :(

Но для флейма нужно как минимум двое, а то и больше.
И если человек считает главным в беседе -- тем более в ругачке -- оставить за собой последнее слово -- он так же виноват во флейме, как и его собеседник (только собеседник, если речь о мэд_краб, на непредвзятый взгляд, по большей части более знающий).

Мне просто кажется, что разумно было бы реагировать так, чтобы свести в минимуму флеймообразующую часть ее характера -- и пользоваться на благо всем ее знаниями, тем более что она всегда готова делиться ими, не жадничает. :)

Ну, а отрицать, что она действительно разбирается в выпечке и во многих других кулинарных технологиях -- просто странно.
Это значит - не хотеть видеть.
Ну, или -- провоцировать флейм.
:)
Что вы не провокатор -- я знаю.
чтобы свести в минимуму флеймообразующую часть ее хар
[info]pistacchio
2010-03-30 04:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вы представляете, Маша, до чего нужно докатиться взрослой женщине, чтобы такой благодарный и благородный человек как вы, начали употреблять эвфемизмы для характеристики человека, чтобы вслух не произнести слов "базарность"? Нет ни одного по-настоящему заметного в кулинарной сфере человека, которго бы она не облаяла. Вам не нужно примеров, вы и так их прекрасно знаете.
Маша, дорогая, я ей не мама, чтобы работать над ее характером, да и поздно, между нами говоря, поэтому за свои милые слабости ей придется отвечать. Видит Бог,( надеюсь, что и вам это очевидно, как человеку регулярно читающему сообщество), что люди были очень терпеливы, искали возможности диалога (ко мне, кстати, это тоже в полной мере относится), но человек делал свой выбор на протяжении многих лет , день за днем, и заработал себе репутацию. Она, к сожалению, такова, что расчитывать на людское понимание или сочувствие mad_crab не приходится.

[info]combatfrog
2010-03-30 04:32 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я пришла в это сообщество отнюдь не ради срача. Площадок для срача в интернете более чем достаточно. Я люблю готовить, мне хотелось здесь почитать умных людей, научиться чему-то проанализировать собственные ошибки, возможно даже, с кем-то поделиться удачным опытом или рецептом. Т.е., если бы не наезды Краб в первые минуты моего пребывания здесь, я была бы милым юзером, обсуждающим соусы к мясу или вино к рыбе. Но теперь это для меня невозможно - Краб любую тему превратит в площадку для выгула собственных амбиций. И оставит после выгула там везде дерьмо. Вспомните мою тему про полезность-неполезность первых блюд и т.д. Неужели ради того, чтобы среди словестного навоза Краб отыскать жемчужное зерно (вопоос еще - будет ли оно там) я долдна терпеть фразы "вы идиотка и не умеете готовить). Я понимаю здоровый стеб, я понимаю даже определенную "прописку" новичков, я внимательно читала ФАК сообщества, но я не понимаю, ПОЧЕМУ я должна терпеть выходки Краб и НЕ ОТВЕЧАТЬ ей тем же??? Ваш призыв не плодить флейм - это как раз об этом: мол, Краб вам сказала гадость, но вы ей не возражайте, вот и не будет флейма.
А я буду возражать. И буду макать. тем более, что макать ее есть за что не меньше других.
Вы мне глубоко симпатичны своей толерантностью, но я другая. Я не отхожу со словами "не буду связываться..." ни здесь, ни в реальной жизни. Нарываешься - будь готов к тому, что получишь в тыкву. И читаю это справедливым.
Посему буду вести себя с ней так, как считаю нужным. И решать перешла ли я грань дозволенного - только Вредителю и никому больше.

[info]stringing
2010-03-30 04:21 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Мне физиологически противно хамство. Мне вдвойне гадко когда хамству подвергаются другие.

Вы призываете МЕНЯ видеть лучшее в человеке, который плюёт в лицо? Вы призываете других терпеть оскорбления, только для того, чтобы получить кусок информации, который на раз-два находится в сети?

Вы, как лицо причастное и ответственное, хотите выдать mad_crab карт-бланш обращаться к людям как к ничтожествам? Если вас лично устраивает такой уровень общения - ваше право. А многих - нет.

Но, согласитесь, вам легко находиться над схваткой, вам ведь не осмеливаются говорить "пшла вон". Хотя про себя, будьте уверены, mad_crab сказала их в ваш адрес не раз.

Надеюсь, вы догадываетесь почему некоторые не всегда испытыват желание делиться кулинарным опытом на этой площадке.

Я не делаю то же самое. В этой ветке я пытаюсь проецировать mad_crab на самоё себя. Пусть похлебает своё собственное. Поверьте, на самом деле mad_crab труслива и шабаш, который она здесь периодически устраивает усмиряется с первого щелбана. И уж точно, что кулинарного опыта у неё не больше, чем у вас. Под дымовой завесой хамства она зачастую убегает от ответов, струсливо семеня лапками. Жаль, что вы этого не замечаете.

Я извиняюсь за множество своих сегодняшних комментариев, несвойственных мне вообще. Но фэйсом об тейбл mad_crab долго хотела. И от неё зависит - будет ли она их получать в дальнейшем. Ей ничего не стоит общаться с людьми на достойном уровне.

[info]combatfrog
2010-03-30 05:40 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вредитель, не исключено, что там, где вы учились манипулированию, я преподавала, ыыыы
Ваши усилия по урегулированию нашего "ближневосточного конфликта" очень приятны слуху, но не более результативны, чем реальные усилия политиков в этом вопросе.
Мне не надо (!!!) чтоб Мад Краб меня любила, спасибо, я так много не прошу. Мне достаточно, чтобы она себя со мной вежливо вела. Или вообще не замечала. Я не честолюбива, вполне обойдусь этим. И ее любить не собираюсь. Эмоции, знаете, мене поддающаяся управлению сфера, чем обучение этикету.
В последнее время я была с ней вежлива. И к чему это привело? К тому, что она вчера как ебанутая вскочила в тред и обвинила меня в кощунстве? Нет, спасибо, я лучше теперь буду ее регулярно прессовать по мере сил. На всякий случай. Чтоб если ей опять вздумается ворваться в неглиже и со шваброй в компанию мирно беседующих людей, я не испытала такого глубокого эффекта неожиданности.
Re: а вы ей на это культурно так
[info]pistacchio
2010-03-30 05:28 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Верите, Вредитель, а я знала, что вы так или иначе процитируете этот диалог.


Так вот я вам в ответ на это процитирую другой(е) диалог(и). Помните сюда приходила очаровательная девушка upita? Ее сложно упрекнуть в хамстве.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3325608.html?thread=100674472#t100 674472
Может Надя Яцик хамка?
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3653232.html?thread=121735792#t121 735792


Юля последняя оторва?
Почитайте, Вредитель, почитайте.

"Катала или как вас там, а аборигены- то у нас и не дикие, и с чего бы это им беспокоиться о дикой украинке, не знающей элементарнейших кулинарных терминов и технологий, но смело лезущей готовить нечто по рецептам испанских поваров и щеголяющей картинками приготовленной свёкром и свекровью еды .
Они ж не прыщи на ровном месте вроде вас, их кулинарной традиции многие тысячи лет.

У вас что, блин, в вашем мухосранске гугл не работает, схему разделки туши найти не можете, или с русским проблемы, или всё- таки это лень и тупость? "

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3517352.html#cutid1

Re: Если моё мнение хотите знать
[info]combatfrog
2010-03-30 06:04 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Спасибо, ознакомилась. Про Краб ничего нового не узнала, но еще более укрепилась в своем убеждении, что эту зарвавшуюся климктеричную суку надо ставить на место.
Но вот у меня мысль какая закралась - а может, она Вредителя ревнует????:) Хочет быть единственной "кулинарной" дамой, поэтому и гонит милый приветливых конкуренток, а? Ведь что может знать молодость о маразме (с)?
ыыыыыыыыыыыыыыы, валяюсь от этого предположения, прям аж картинку себе нарисовала: Краб такая вся в мелких куделечках, с помадой морковного цвета и голубыми тенями сидит перед монитором, ожидая увидеть заветный ник, сердечко трепещет, гугл открыт...
А тут какие-то шалавы лезут с вопросам к Ее Идеалу...
ааааааа, блинннннн, извините....
Вред, не сердитесь - не совладала с воображением, я ж типа писатель, ыыы:)
Re: Самое лучшее от Крабихи.
[info]pistacchio
2010-03-30 02:12 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Как и фотографией тоже?!!!
Бог мой, какая разносторонняя личность!
Она блистала в спорте, ее умоляли заняться журналистикой, имела дело с телевидением , и не боится камеры ну со-вер-шен-но, написала стописят тыщ докторсских дессертаций ( а как вы думали?!),занимается на досуге керамикой ( это- непрофессионально, так, для себя), лопочет на всех известных языках, как дышит; у нее врожденная абсолютная грамотность ( причем, на всех языках)! Институт , который она закончила, вообще закрыли после того, как она получила диплом- не имело смысло продолжать это бессмсыленное существование дальше без нее, теперь, по ее словам , она "пишет в интернет", ну, про кулинарные достижения мы даже упоминать не станем- это и так все знают, а, теперь, значит вот, еще и фотография. Глыба, а не женщина!


Re: По рецепту несравненной леди Фло
[info]stringing
2010-03-30 03:20 pm (local) (ссылка) Отслеживать
мало ли чем вы задолбали.

Значит вы предлагаете замесить тесто, которое не замешивается, а рубится ножом, замесить в блендере.
И это вы называете аутентичным исполнгением.
Далее, что за вольность с мерными количествами. Что такое ваша чашка? Нельзя было всё в граммы перевести? Помнится, вы готовы были поубивать всех, кто в рецептах пишет чашками-ложками.
Какую муку используете? Неясно, сколько там разрыхлителя. Аналог, пожалуйста.
И так далее.
Я уже не говорю о вашей интерпретации понятия "аутентичный". Это всего лишь любимый рецепт женщины, никаких аутентичных квинслендских ингредиентов там нет.
Сконы как сконы. Исполнение на троечку. Заканчиваёте уже себя и свою семью разрыхлителями травить.

Выпечка на разрыхлителе - для абсолютных новисов. Вы на своей закваске печёте? Я, собственно, об этом членораздельного ответа как бы жду. В журнале есть у вас?

Кулич будете печь?

Re: Жаб,
[info]stringing
2010-03-30 03:40 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Вам такие и не снились. Ничего кроме унылого сожаления ваше исполнение не вызывает.

Такие банз как у вас можно выставлять только сопроводив фото изрядной долей доброго юмора. Мол, вот, бывает и на старуху проруха. Будьте проще и люди к вам потянутся.

Судя по тому, что вы показываете, вы весьма посредственный кулинар. В этом несоответствии вся проблема.
Так что или язык положите обратно, или подтверждайте свой апломб делами. Иначе вы превращаетесь в карикатуру на саму себя. Это ОЧЕНЬ СМЕШНО, поверьте.

Перегафкать вас несложно, хоть и муторно. Уймитесь, наденьте фартук, отснимите процесс, покажите. Зауважаю, начну задавать вопросы.

А пока ничего достойного, негуглящегося от вас не поступило, будете в клоунах ходить. Популистская, намыленная в гугле пена - это всё, на что вы способны.

Вы на закваске куличи печёте?

Re: не теряй стиля, миссионер
[info]combatfrog
2010-03-30 11:37 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Рада, что мы наконец вырулили на нормальный диалог:) Честно:)
Теперь по поводу сообщества - не сочти за хвастовство, но я мало привязана к группе. И мне не обязательно быть частью чего-то, чтобы реализовываться. Для этого мне, если говорить о виртуальном мире, достаточно писать свои рассказы и общаться на тему орхидей. В свое время ушла (добровольно) из многих политических и литературных форумов (в которые все же "прорастала" больше и глубже, чем в принципе могла бы (даже теоретически) "прорасти" в китчен.
Рога пообломать я готова (себе в том числе:), но не в такой форме, которую предлагает мне Краб. А помимо нее, у меня ВООБЩЕ ни к кому здесь нет абсолютно никаких претензий. Меня все устраивает и по результатам скоропалительных выводов, и по результатам глубоких и длительных размышлений:)
Re: А вот как не надо печь куличи
[info]boruch
2010-04-02 08:31 am (local) (ссылка) Отслеживать
Технически и технологически - наверное уже нет, давно было, мал я был. По одному из рецептов Авдеевой, с собственными поправками, это я точно знаю. Бабка почему-то не доверяла Молоховец в этом вопросе. А так, ну как делала, с приговорками всякими, помолясь. Сильно переживала, если хоть часть не удастся, считалось, что плохой выйдет год. Между нами, так оно и было. В 1975-м году она задремала и куличи все сгорели, а летом мои родители умерли, оба, один за другим. В 79-м часть недопеклась, а часть выперла из форм и на подкладном противне сгорела - осенью умер дед. Бабка тряслась над ними страшно, над нами так не тряслась, почти всегда они у нее выходили лучшие из пробованных мной и потом я таких не пробовал. По году стояли хоть бы что им, только корка становилась каменной.

Такие дела.
Re: А вот как не надо печь куличи
[info]boruch
2010-04-02 11:09 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Про молитвы врать не стану, не знаю. Бабка Анна была искренне верующая, но не сильно чтоб религиозная и молитвами на все случаи обходилась "Отче наш" да "Верую". Думаю и куличи делала с одной из них, или с обоими. Все переживала, как со мной быть, крестить меня, или что, и как крестить, если я против. Матери моей, еврейке, однако, аккуратно заказывала панихиду, на годовщины. Вообще, как я понимаю, сумбур у нее в голове был в смысле религии изрядный, да оно и ладно, более методичный человек, навероне методичней и изводил бы меня по этому делу.

А чего приговаривала, не говорила. Я уж лет четырнадцати быв, спросил, чего она приговаривает. Иди, иди говорит, тебе не надо знать, так бормочу себе.

Вообще, народные способы исповедания религий - интересный момент, ведь и деревенские женщины не рассказывают, чего они приговаривают перед дойкой. Крестят корову, а что потом приговаривают - не говорят. Я, подозреваю, может и языческое что.

В свою пору быв на Урале, с местным русским одним шли вдоль хребта, а там какая-то не знаю как назвать, маленькое святилище из камней и священное дерево, все обвязанное по веткам ленточками, бумажками, внутри святилища, много мелких денег, винтовочные и ружейные патроны, сухари. Мелочи, но видно ж, что подношения. Он просунул руку туда, положил сколько-то монеток. Я ему говорю: ты ж православный, на кой мол тебе? А он говорит: Мы тут живем и этих обижать не надо.
это просто праздник какой-то
[info]stringing
2010-03-31 02:14 am (local) (ссылка) Отслеживать
Это ещё не самые плохие.

У меня случались неудачи и похлеще этой. И скармливались птицам буханки и куличи, и сдобные булки.
И в ведро летели прямо из печки. И из славной месильной Electrolux Assistent туда же иногда отправлялось и отправляется тесто. Кстати, у вас какая машина? Или вы ручками-ручками?

Это назывется муки творчества и познания.

В последний раз - ЭТО БЫЛ ПРИКОЛ ПРИКОЛ ПРИКОЛ. Мне не дали их выбросить. Именно эти уродцы имеют некую sentimentаl value для нескольких дорогих мне людей, с некоторыми из них я не имею возможности больше видеться, и эти смешные куличи - ниточка приятных воспоминаний нас связывающая.

Тесто было уникальных качеств, я получила идеальный результат, тот к которому трепетно стремилась. В узких чашках оно стремительно поднялось и вылезло под общий хохот. В дальнейшем я отрегулировала норму на чашку.

Впервые почувствовала к вам симпатию за столь особое отношение к тому, что мне самой приятно вспомнить.

Я пью до дна за тех кто в море
За тех кого любит волна
За тех кому повезет!

Браво, Ольга!
Re: это просто праздник какой-то
[info]stringing
2010-04-03 12:52 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Методом проб и ошибок я остановилась на кекоемй модификации рецепта кулича из коллекции mariana_aga.
У неё есть несколько куличей.

Мне всегда представлялось непростым занятием описывать рецепты, особенно такие специфические, как кулич. Я, к примеру, использовала в куличах собственноручно выращенную закваску, о которой нужно писать роман в стихах. У меня несколько своеобразные методы вымешивания и растягивания теста. Месильная машина, которой я пользуюсь, вряд ли есть у многих любителей печь хлеб, а там свои режимы. Мука у меня часто собственного помола. И так далее. К тому же, многое построено не на количествах в граммах, а на "чувствах и ощущениях", если хотите.

Извиняюсь за столь пространную отмазку. :) Попробуйте один из рецептов Людмилы. Буде возникнут вопросы на какой-либо стадии - буду рада поделиться собственным опытом.

(334 комментария) - ()


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]