vkorehov ([info]vkorehov) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-04-02 16:47:00

Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись

Метки данной записи: Маринование, Мясо/Свинина, Пятничное, Фото, Хрючево, Шашлык

Свиной шашлык ВКорехова
Результат:

Мясо: свинная вырезка (обшая масса 1600г) http://img362.imageshack.us/img362/2 613/picture273.jpg
Маринад:
8 маленьких помидора
3 больших луковицы
кориандр (свежий)
1 лимон
100г водка + 100г вода (не делайте так с вырезкой, а только с жестким мясом, нужен дифференциированный подход)
1 ст.л соли
Свеже-молотый перец. Слегка обвалять мясо (чуть меньше чем на фото)

Слегка обвалять мясо в свеже-молотом перце, перемешать с луком, добавить помидор и выдавить сок из них, замесить мясо вместе с помидорами, равномерно подсыпая соли. Добавить кориандр, порвать и перемешать. Выжать лимон и не добавлять водки и воду (если вырезка).

Оставить мариноваться 2 часа.
Готовить 26 минут. (13 минут каждую сторому) расстояние до углей 10см.
В процессе готовки поливать вином.




1-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(164 комментария) - ()


[info]po_pau_paw
2010-04-02 10:24 pm (local) (ссылка) Отслеживать
Я не понял, к чему Вы клоните? К тому, что, как уже говорилось выше, многие ароматические соединения являются жирорастворимыми, поэтому без проблем будут растворятся в растительном масле? Ну, да, будут. Если потолочь, нарушить структуру хорошенько.

И почему Вы говорите, что на спирту нет экстрактов? У меня, например, их немеряно разных - от смородиновых почек, от тархуна, калгана, и до черт знает чего еще... Все зависит от того, с какой целью применять собираетесь свои экстракты-настойки. Если салат заправить, то, конечно, наверное, лучше масло взять, а если для выпечки, кондитерских изделий, так ни на одно место это масло не упало.
Что касается масла растительного, то это просто очень хороший консервант. Не столько экстрактор, сколько консервант. Тем более, масла на основе триглицеридов не летучи, следовательно, ваш экстракт будет более устойчив к испарению.

Что касается масел, то, повторюсь, это простонародное название. Есть жирорастворимые витамины, которые тоже имеют маслянистую стуктуру, но все же это не масла, а витамины. Но я как-то уже упустил, когда мы с обычного масла в шашлыке перескочили на всякую ароматику.

(164 комментария) - ()


1-я страница из 2
<< [1] [2] >>


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>

(164 комментария) - ()


(164 комментария) - ()


2-я страница из 2
<< [1] [2] >>


[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]