Бля :) Шайссе! Вот вам и пятница! :)

1) размер кусков в миллиметрах
2) какое именно вино
3) почему обуглилось

пописать отлучился мОлодец, вот и...

обуглилось изза того что решил поэксперементировать с расстоянием до углей (взял 5 см)
вот делайте 10см и не обуглицца. (как в прошлый раз)

а если 15? а что с размером кусков? - вы так и не ответили.

не мерил, размер спичечного коробка где-то.
по фото посмотрите по сравнению со сковородкой.

Тогда каков размер сковороды?

30см

ну там может 12см как когда. у меня такой мангал.

пропал калабухов (С)

а чо без маянезика?

кориандыр

не-ну-чё-ж-такое-то-а?
прям хоть не

А зачем в маринаде помидоры? Простите, если что, я не специалист. Просто в первый раз такое встречаю.

аналог томатного сока...

логично

А зачем масло (растительное) в маринаде? Наверное, чтобы покрыть все пленкой и напрочь предотвратить проникновение ваших маринадных стараний туда, куда вы их намеревались заслать?

В качестве догадки: растительное масло - аналог семечек.

Тогда другое дело. Семечки - незаменимый ингредиент в любом маринаде. Очень хорошо полузгать, пока оно там маринуется. Чтоб не скучать.

Да ладно, масляные маринады - вполне обычное дело.

все верно... масло нафиг не надо...

Что верно?

Масло маслу рознь. В обычном растительном масле какой смысл при использовании его в маринаде? Тем более при мариновании свежего мяса.

Масло обладает отличной проникающей способностью и способно эффективно растворять ароматические масла специй, в данном случае оно выступает именно как носитель аромата.

Я действительно не спорю. Просто понять пытаюсь и научиться чему то новому у более опытных людей.
А масла (в смысле - жиров) иногда добавляю "для нежности". Ну, так уж в свое время наючили.
По поводу "пленки масляной". Мяса без жиров все равно не бавыет. Вопрос - сколько его в маринаде держать.
Да, я знаю - настоящий шашлык готовится вообще без маринадов. Только где у нас такое мясо найдешь? (я сейчас не в москве).

Вы сказали, что понимаете, зачем масло, вот теперь я в свою очередь спрашиваю: зачем?
Что касается мяса, то сейчас, по-моему, нет особых проблем нигде. Ну, баранины хорошей, может быть, не везде найдете, мраморное мясо тоже, но уж свежей поросятины-то - завались. Да и говядиной проблем особых нет.
Что Вы подразумеваете под "таким" мясом? Мясо только что забитого животного? Я Вам определенно заявляю, что это на любителя. Многим запах свежатины не нравится. Вполне, считаю, обоснованно.

И еще. Мяса без жиров не бывает, но не в таком они виде и состоянии, как если Вы обмажете все куски с ног до головы чистейшим растительным маслом. Другими словами, если нравятся маринады, попробуйте другой раз без масла. Почувствуйте разницу.

Я обязательно попробую. Ну вот научили меня когдато так, с маслом. Я про другое спрашивал - что дают томаты? (сок, помидоры и т.д) я понять хочу. Я по первому образованию математик. Привык системно мыслить. Пока не пойму что для чего не успокоюсь :)

Математикам наш респект!
Ну, захотелось так человеку, что тут поделаешь? Зато теперь столько народу голову ломает: и зачем это он так сделал? наверное, был какой-то скрытый смысл. А он молчит, как партизан, не колется.

А вкорехов, наверное, сам в это время сидит и репу чешат: и правда, а нах я туда помидоры сгнобил? лучше бы с шашлыком свежими употребил.

:))

томатный сок дает, как минимум, кислоту. но зачем она там - не вем.

Помидоры - кислота.

pH сока какбе указывает на кислую реакцию среды. Из-за органических кислот, в соке содержащихся.
Я бы ещё указала на наличие в соке сахаров, которые при нагревании карамелизуются, но это уже на стадии приготовления.
Это если мыслить системно.

Спасибо

ну почему так категорично? слышал версию, что в пряностях весь аромат именно в эфирных маслах содержится. в этом случае масло превращается в растворитель и эфирные масла пряностей экстрагируются (кажется так это называется) в нем и передают вкус мясу как бы усиливаясь. в случае с шашлыками это, ясное дело, не в тему. а вот если таким образом замариновать мясо для запекания, да и вообще для стир фрая например, очень даже хорошо получается

Во-первых, с величайшим трудом и все равно не могу себе представить растительное масло в качестве растворителя.
Во-вторых, зачем же эфирные масла, содержащиеся в растениях, поганить обычным подсолнечниковым рафинадом? Да хоть оливковым, хрен редьки не слаще. Вот скажите, будете Вы на подсолнечном масле, например, корки апельсиновые (лимонные, и т.д.) настаивать? Ну, нет же, правда?

ну почему? вы же можете поверить в то, что итальянцы (да и не только) не даром в масло пихают и розмарин и чеснок и вообще много чего. и в восточной кухне, почти всегда вначале приготовления обжаривают чеснок, имбирь, чили и тп, именно с целью экстрагирования вкуса. да и вообще, масляная экстракция достаточно известный, чтоб не сказать популярный, метод. вспомните хотя бы небезызвестного Зюзькинда и его Парфюмера, кхе, кхе, не к столу будет сказано

Могу поверить. Естественно, если вещество является жирорастворимым, то оно в масле растворится. Большинство ароматических соединений именно таковыми и являются. Но два часа для экстракции маловато будет. А вреда, имхо, от масла для шашлыка куда больше. Я не настаиваю. Если кому-то нравится, то вай нот?

ЗЫ: Кстати, не помню, что там и как Парфюмер делал, но в основе большей части парфюма все же спирт. Масла, знаете же, наверное, далеко не так летучи, нежели спирты. А сприт куда лучший экстрактор, чем жиры.

"Активные вещества" парфюмов в основном масла

Это величайшее заблуждение. "Активные вещества" парфюмов - это ароматические соединения, которые к липидам (жиры) никакого отношения не имеют. Липиды в данном случае выступают в качестве природного носителя, в котором эти ароматические соединения растворены. Соответственно, в виде масел они извлекаются из тех или иных организмов. Как правило. А дальше "сажаются" на спирт. Потому что, если бы Ваша девушка решила душиться маслами, то чтобы достичь того же эффекта, что дает фабричный парфюм на спиртовой основе, ей понадобилось бы измазаться этим маслом с ног до головы. Что было бы куда как накладнее, чем купить хоть литровую бутыль новомоднейшего и наидорогущего парфюма.

Масло, это совсем не обязательно липиды (жиры). В это понятие объединяют очень широкую группу субстанций. В частности и эфирные масла, про которые мы говорим. Ваш пример с девушкой очень ошибочен - если просто открыть в квартире бутылочку с хорошим "rose oil", то даже дышать будет трудно. При попадании на кожу возможен ожог

Конечно, если не ассоциировать слово "масло" только с жирами на основе триглицеридов, то бесспорно. Никто и не говорит, что терпеновые соединения в концентрированном виде не могут (не должны) иметь маслянистую структуру. Но это только форма. А если говорить о содержании, то слово "масло" в данном случае используется, скорее, для простоты и доступности понимания. Так же, как и свиная вырезка.

А так, согласен, масло еще и машинное бывает. Да мало ли их, масел-то..

Я не думаю, что это только форма. Обратимся к растительному маслу. Его с успехом применяют для экстракции облепихового и апельсинового масла... Для тех-же специй есть вытяжки: кумин, бергамот, мускатный орех...На спирте почему-то нет экстрактов

Я не понял, к чему Вы клоните? К тому, что, как уже говорилось выше, многие ароматические соединения являются жирорастворимыми, поэтому без проблем будут растворятся в растительном масле? Ну, да, будут. Если потолочь, нарушить структуру хорошенько.

И почему Вы говорите, что на спирту нет экстрактов? У меня, например, их немеряно разных - от смородиновых почек, от тархуна, калгана, и до черт знает чего еще... Все зависит от того, с какой целью применять собираетесь свои экстракты-настойки. Если салат заправить, то, конечно, наверное, лучше масло взять, а если для выпечки, кондитерских изделий, так ни на одно место это масло не упало.
Что касается масла растительного, то это просто очень хороший консервант. Не столько экстрактор, сколько консервант. Тем более, масла на основе триглицеридов не летучи, следовательно, ваш экстракт будет более устойчив к испарению.

Что касается масел, то, повторюсь, это простонародное название. Есть жирорастворимые витамины, которые тоже имеют маслянистую стуктуру, но все же это не масла, а витамины. Но я как-то уже упустил, когда мы с обычного масла в шашлыке перескочили на всякую ароматику.

Специфика сообщества - болтаем о чем вздумается:) Спасибо за беседу

Взаимно

Пора звать ежинку:)

что касается шашлыка, согласен на 100%, никаких излишеств. по иронии судьбы, как раз сейчас буду мариновать 3 кг ошейка (на ребра не успел, раскупили). все очень просто, лук репчатый, перец красный, укроп свежий и мясо порезать кусками крупнее, чем тут, раза в два. солить буду уже непосредственно перед приготовлением, минут за 5-10. жизненный опыт показал, что ничего лучше быть не может.

а насчет парфюмера, так он там в бочках с маслом запах красавиц экстрагировал (дочку помещика, который его очеловечил, после жизни в пещере). жуть, конечно

Ка-аак, и даже кусочка зиры кумина не покладете?!!

Не только жуть, но и фантастика. Может быть там в бочках все же спиртянский был?

да зачем там кумин? это же свинюка, так естественнее. вот если баранина... говорят, туда и водичка минеральная уместна и кинза с реганом, да и кумина бы тоже не помешало

а вообще, я лучше несколько соусов разных к мясу приготовлю. ну, в смысле, пусть мясо остается мясом, а вот с соусами можно и поиграться

насчет парфюмера, все-таки жир там был. тема эта развита ого-го как. очень познавательно. жаль только, что с таким кровожадным подходом. рекомендую. кстати, фильм очень хорошо получился, только в книге девушки красивее представляются

Насчет кумина - это я так.. просто есть аксакалы, которые его всюду, где моджно и нельзя употребляют.

Насчет соусов - 150% правильный подход. Вот где вкорехов раньше был? Нет бы ему до того спросить, как он мясо уханькал. Глядишь, и помидоры бы зазря не пропали.

А фильм я смотрел. Пару раз. На оба раза в полглаза. Значит, какие-то еще дела были.

я тоже кумин раньше во все, да и сейчас тоже. но завтрашние шашлыки - хочу классически. по опыту, с кумином-зернами кориандра-черным перцем миксы делал, хорошо получаются. и с ореганами-базиликами получается, практически все можно, что и на сковороде или для запекания, лишь бы не жидко было (из соображений того, что горит и чернеет). но другой вопрос, что мы хотим получить на выходе? завтра у нас открытие сезона, все соскучились по самому обыкновенному шашлыку. это позже, к середине лета, когда уже чистым мясо будет невкусно потреблять, вот тогда и начнем изгаляться

мясо уже готово, теперь осталось придумать какие соусы сделать. зная контингент, нетрудно догадаться, что майонез и фабричный кетчуп уже будут. так, что если и делать, то что-нибудь интересное

Сладенькое что-нибудь. Но не банально сладенькое, а с кислинкой, остринкой. На основе клюквы или брусники, можно вишню, если есть. И погуще его.

нашел парочку. один "камберлен", очень интересный, на основе желе из красной смородины. но у меня ее нет. и вообще, кроме тростникового сахара ничего сладкого нет. хотя идея мне очень импонирует. апельсин, лимон, шалот, красное вино, портвейн, горчица, имбирь и кайенский перец. уверен, это достойно внимания. а вторым вариантом - сациви. на него все имеется. ну, или как вариант, отсебятинки забацать, с наклоном в сторону ЮВА

так вкуснее...
база маринада..

Реально? Томатный сок? Никогда не слышал. Век живи, век учись. Обязательно попробую. Спасибо.

Вкорехов, ты мне объясни такое -

1 У тебя не получилось пожарить шашлык, он подгорел
2 Ты выбрал неправильный маринад
3 Ты перемариновал
4 Ты переперчил
5 Ты фоткал вебкамерой и получил классическое говнофото™

- так зачем это было публиковать?

злой-злой :)

да все верно...
а публиковать для того, чтобы пользователь злой-злой смог проявить свою эгомастурбацию

спасибо за заботу, конечно, но у меня и без вас много

выглядит как шашлык который уже кушали

это только мне кажется, что это уже один раз ели публиковали? я отчетливо помню пояснение автора, что водка - тоже вино, только крепче

Изменено 2010-04-02 06:32 pm (local)

столовое вино №21, что ж такого

не кошерно..

Вкорехов, вы волшебник. завтра же куплю пластилин и начну памятник

в наше время успешные граждане в граните отливают словесно.

Я в присутственных местах не оправляюсь

Сцы, не боись, здесь никого нет, одни виртуалы.

Боги не писают

весь в розовых лепестках.
А как же тогда дождь делается? А? То то же.

Золотой?

Вот про золото сверху - это точно сказки. Я про нормальный: помните - Ильин день и т.д.

ах, вы такой неискушенный.

Ах, ох - не люблю. Мало ли других природных явлений, более приятных!

например, град!

Град? С наручниками? Оригинально...

Золотой???

Чё б ты в дожде понимал, ага. Это - слёзы!

Ясно: божественный простатит в запущенной стадии - до слез

Да ты тама додумывай чё хочешь, а жертву вынь и положь

Так жаба ж давит, вот и протестуем, вплоть до полного неверия

Умершему шашлыку?

Обоим. Скульптурная композиция. "Вкорехов, пожирающий собственный шашлык"

А по подножию над пустить 8 маленьких помидора .
Церители умрет от зависти. Подавится шашлыком.

А ты заметил - написано почти без ошибок. Ни милых чл, ни подкогтовить ничего не получилось. Я волнуюсь за ирландского парубка.

Он нанял литературных негров.

а "8 маленьких помидора", "добавить помидор и выдавить сок из них", у него что-то именно на томатной почве произошло страшное. "Замесить мясо с помидорами" - очень мне понравилось.

На фоне вкорехова раннего, насилующего блины почём зря - это почти безошибочное написание и великое помидорное целомудрие.

мне страшно за маленьких помидора, за все 8.

Я думаю то, что он помидоры не опаивал алкоголем - это уже прогресс...

Если он блинам наливал блю кюрасао, то бедные маленькие помидор давились разбавленной водкой.

Ранний вкорехов. Этюды по тесту.

дак не надо из жесткого мяса шашлыки делать, и все
Из него.. ну хоть суп гороховый, например.

"8 маленьких помидора"--вообще, простите, ни туда, ни в Красную Армию. Фигли им в маринаде-то делать?

такие были в магазине, замените больпими пропорционально

тем паче что термин "пропорция" досконально в средней школе изучен
ps (средняя - это между большими и маленькими)

Заебали, однако, за полдня, даже без куличей.

учитесь, корехов -- http://kare-l.livejournal.com/217240.ht ml -- как надо копирайты ставить. всё путём, никого не бесит.

но если вы снимете видеорецепт, да напишете -- www.talerka.ru -- хана, придёт борух в пост, насрёт, а модер таких вот тегов наставит, сука. хрен потом отмоешься.

горизонт зовален ящетаю.

и про ББ забыли! )))

Фуууууууууууууууууууууууу

сначала свой покажите, потом фуу.

а повидлом вам ничего не намазать?

Позвольте, но вы-то свой ещё не показали

*густо покраснев* тихо, он ведь покажет, он все показывает, даже если это неудачно олучилось

неудачно но не смертельно...

то есть вы уже кого-то им пугали?

(сквозь зубы) ...присмотрись к фотографии

а может у кого-то и газетка была.

Не, ну чего налетели-то? Это ж "Шашлык ВКорехова", так и в названии обозначено.
А автор творит, как хочет... или как может - не стреляйте в пианиста...

Корехов, жжете)

Чужой аватар!!!!

http://vanechka.livejournal.com/

"Ванечка" ведь в 2004 году начал здесь отмечаться... не пристойно, как-бе.......

Все правильно Вкорехов. Нехер расслабляться. Затрахаем общепитом! А то, совсем забыли, как совсем недавно, в Филевском парке, на 1 мая недожаренный и горелый шашлык с тухлым луком жрали, нахваливали и водкой запивали. Совсем народ зажрался.

Вот будете теперь знать,
как в страстную пятницу шашлык зафигачивать.

Вкорехов, а почему водку водой разбавлять не надо?

Статья это

отчетливо напоминаете репортера Персицкого в разговоре с Никифором Ляписом

Дело в том, что… Вы знаете, что такое домкрат?

Который парИт?

да, да, да
он стремительно падает

Судя по всему он уже упал.
И больно...

будете смеяться, но я поначалу думала что вкорехов это талерка (((

?

а патамушта надо меньше виртуалов плодить! я запуталась в вас

Я их плодил, когда лишили права голоса в нахе. теперь-то зачем?
правда, лишили права публиковать видео. хе-хе

ну так я не про теперь, а про тогда, чота мне показалось что это ваш очередной вирт. А щас пригляделась — таки нет, вполне себе самостоятельный гражданин. Шашлык вон жарить умеет.

Я тоже долго думал также. Временами эта мысль возвращается.

Руки прочь от Вкорехова!
До его смелости тут многим еще заниматься и заниматься сексом. И при всей его кулинарной неопытности с отношением к жизни у него все пучком!

я так и не понял, в чём прелесть?

по телику показывали женщину, которая превратила квартиру в хламовку. дверь просто не закрывалась, горы одежды, пакетиков, мусора человеческого (вонь, тараканы, всё пучком). тётка вполне безобидно выглядит, а как выяснилось, с головой проблемы, да. примерно такие же проблемы были у одного персонажа в центре минска, за магазином "ромашка" на проспекте машерова. частный дом по периметру был завален досочками, проволочками, камушками, кирпичиками, целофановыми пакетиками. словно сорока там жила. хотя дядька там жил, с семьёй, неопрятный, который это добро копил, перебирал, перекладывал.

у всякой деятельности должна быть цель. а тут она какая?

Учится. И не боится критики.
Бытует мнение, что и вы похоже начинали:)

да, что-то похожее есть, самому сейчас смешно.

но корехов же не спрашивает, какие книги надо читать, он вообще ничего ни у кого не спрашивает, потому что считает себя учёным котом. т.е. шашлык надо жарить 13 минут, водка 20% (хотя это уже не водка), вырезку мариновать (хотя её бы пожарить лучше 10 сек.), шпажки бамбуковые, а куски здоровые.

и болезненная тяга к циферкам. так нельзя

Не , это еще не болезненная - я к нему в ЖЖ ходила:)
Но у Вкорехова такая судьба, что ему даже спрашивать не надо: на любой его пост сбегается столько советчиков, что толькуо успевай усваивать информацию:)

я ранее уже предположил, почему -- он выглядит, как нищий студент, поэтому ему подают всякие жалостливые мамаши типа мадкраб. образно говоря.

если вам интересно, почитайте его комменты -- http://blogs.yandex.ru/search.xml?text= &ft=blog,comments,micro&author=vkorehov&holdres=mark -- на разные темы.

Ой не, так много о Вкорехове мне не надо:)
Мне кажется, главный секрет его популярности - в патологической незлобливости. Я вот иногда думаю - напиши мне кто-нибудь хоть сотую часть того, что ему бывалоча пишут, я б уже рассказала всем комментаторам, что я думаю о них и о том месте, куда им надо пойти:) А он отвечает вежливо, объясняет что-то, практически не подкалывает никого, никакой агрессии...
Я вот не стебусь ни капли, когда говорю, что восхищаюсь им. Из таких внимательных самоучек часто получаются очень незаурядные личности.
Ну и да, фотка на юзерпике у него очень жалостливая:) Худенький стриженый хлопчик, сам один в чужой стране...
ЗЫ. Офтоп: все хочу спросить - а у вас что на юзерпике? Похоже на чипсы с кетчупом. Но ведь это не так?:)

http://talerka.ru/ru/content/recipes/Eu rope/spain/Escalivada/

Боевые жабы обычно отлично переносят критику - Вы исключение из своего вида.

Онализ - на двоечку с пилюсам...)

...хотя, да, вкорехова жалко. До брезгливости.

Так, в чем дело? В очередь!

А 13 минут с каждой стороны - это: положить - через 13 минут перевернуть - через 13 минут есть?

да, шашлык один раз переворачивают.
поэтому важно расстояние до углей...

Да ну?
А если еще раз перевернуть, высылка с конфискацией и поражение в правах?
:)))))))

Ржу.

Я-то думал, в чём же секрет такого превосходного шашлыка, и, ты смотри, с первого раза угадал. Отличный состав, фото и рецепт, спасибо.

предыдуший так жарил а этот не так...

Господи... Вкорехов, кто вам этот бред внушил-то...

они такие ученые, что ирландские им .. Ну гдето по колено..
Но.. У ирландских импактфактор тоже по колено.. Теория относительности..