а что, немцы в городе?

Неее, просто он вкусный очень : )

отваренный. с уксусом солью и сахаром (совсем чуть-чуть)

Даже в таком состоянии : )

я его чуть отваренным тупо солью засыпаю. а потом промываю и с ароматным маслом

вот это правильно. 100 лет назад я читал в журнале "наука и жизнь", что именно так и заготавливают. тогда ссср его даже экспортировал.

100 лет назад еще великой октябрьской не было. куда там науке и жизни :) вот пшеницу экспортировали, да

кстати, до такого способа я дошла своим умом. и через пару лет ничего не портится

я еще тогда (это приблизительно 80-й год) хотел попробовать. но до сих пор не удосужился.
в эту весну обязательно наберу)

на даче - это хорошо!
а я люблю весной молодую крапиву!

не сыпьте сахер на хер :) я давно хочу на дачу, но щас туда не проехать :( в прошлам году мы 3 раза в одном и том же месте буксовали часа по 2-3, над нами уже соседи ржали, когда мы в очередной раз к ним за домкратом ходили

крапиву я тоже люблю. и всем советую - самый вкусный суп с крапивой на _рыбном_ бульоне. я, один раз попробовавши, не могу теперь по другому. вот когда еще сныть и щавель - совсем другой коленкор

на рыбном не пробовал. должно быть знаменито) а крапивный со щавелем - классика. я люблю на бульоне из свиных рёбрышек.

попробуйте :)

а весенний "с травой" я больше люблю на говяжем. но на ребрышках попробую, благо мой мясник как раз километрах в 80 от нерезиновой по дороге :)

ещё про крапиву.
я её обдаю кипятком и ем просто с шашлыком вместе с другой травой - кинзой, базиликом, петрушкой.

о! надо будет. она такая ароматная, когда ее ошпариваешь :)

я последнее время люблю кусочки шашлыка, зелени и самодельного сацибели завернуть в лаваш и... по писят, безусловно :)

душевный у нас разговор вышел)))
а рецептик самодельного сацибели не кинете?
помню 102 года назад в гагре объедался.

да я не против продолжения разговора :)

рецепт я в свое время подсмотрела у Бугайского
пассата, острый перец, чеснок, соль, сахар, ошпаренные укроп и тархун, может еще кинза

почему именно пассата? может быть просто взять томатную пасту? и дополнительно добавить немного базилика.

паста - не то. лучше сбланшировать помидоры, очистить от кожи и мелко порубить

"Журнал «Наука и жизнь» основан в 1890 году..."

афигеть

я про 1980-й

в те года жрать больше не было))) жрали все

какое узкое мышление

какой ужасный рецепт!)
мыть - да...но главное его не мариновать, а солить..
пучками, слой около 5-6 см, затем крупной соли - почти столько же..даст много сока, излишки которого можно слить..главное, чтобы концентрация была такая, что соль уже не растворялась..и сверху - соляную крышку, в таком виде хранить можно в любом теплом месте и вплоть до 5-ти лет)
Перед приготовлением - промыть необходимое кол-во, замочить в холодной воде часа на 4-6, варить в кипящей воде около 5-ти минут..
Нарезать, обжарить с морковью, луком, можно добавить мясо)

А отваривать надо, хоть чуть-чуть, или совсем нет?

до засолки - нет, после - да)

спасибо!

Его вроде как солят...
потом очень вкусный салат получается, сам не гтовил, толкьо чужой пробовал )

Солят, сушат и маринуют чтоб заготовить, если его много.
Если так приготовить-съесть, то либо вымочить за ночь,
либо быстро отварить в сильно соленой воде, слить воду, а потом томить в горшочках с мясом и луком, или дна маленьком огне тушить до готовности. Он, кстати, не должен быть совсем мягким. Типа как грибы по консистенции.

Что-то я всегда считала, что съедобные разновидности только на Дальнем Востоке растут?

есть и салат, и котлета, и настойка с названием "папараць кветка".

"...Что-то я всегда считала, что съедобные разновидности только на Дальнем Востоке растут?..."

Не знаю. Может, это деза, чтобы весь не собрали? Он случайно в Красную книгу не занесён? : )) Гы...

В лесу от него не знаешь куда деваться. Грибы искать мешает. : )

У нас на Дальнем Востоке готовили корейцы либо в соевом соусе с чесноком, либо с красным перцем и прочими корейскими приправами (кочудян).
Если папоротник сушеный, то около суток отмачиваю, потом варю до нужной мягкости, а потом обжариваю на скороводе в масле с луком, чесноком и соевым соусом.
Плюс русские действительно любят добавлять туда на этапе обжарки мясо (курица, свинина) и прочие овощи, тут уж никто не припятсвует Вашей фантазии.

А не подскажете, как они готовили орляк "в соевом соусе с честноком"? Хотя бы примерно.

Примерно, как я и написала, так готовлю (дома так с детства делали) сухой/соленый папоротник, если хочется истины и аутентичности, можно сходить сюда, но в уме держать, что каждый делает по-своему:
http://forum.sakh.com/?sub=411319&archive=1

В Москве тоже у продавцов "корейских салатов" встречается папоротник. Глютаматом натрия так от него шибает!

На материке все "корейские закуски" разят уксусом, не была в Корее, но на Сахалине у нас основная "заправка" была: красный перец и чеснок + сок выделяющийся из всяких морковок, капуст, папоротников, минтая, редьки и прочего.

Я в Питере собираю и солю - вкус тот же, что у дальневосточного, просто тут это не особенно принято.

а теперь отвариваем (до 10 мин), отвар сливаем, слегка подсушиваем и в морозилку. Дальше - по наитию от смеси с жареным луком до всяких соево-макаронных выкрутасов.
А чтобы не был жестким - отламывайте а не режьте. Что ломается - твердым не будет.

http://shipyashie.livejournal.com/27740 7.html

мне сейчас некогда - убегаю. Если вопросы будут - отвечу позже.

В клетках орляка откладывается кремний. Поэтому в большей или меньшей степени жестким он будет всегда. "Отмыть" от кремния (вымочить), как Вы понимаете, невозможно.

Любовь к орляку и высокое содержание кремния в нем совместно служат японцам очень неприятную службу. Так, по сравнению с другими народами у японцев гораздо чаще встречается рак пищевода.

[url=http://fotki.yandex.ru/users/artfu l2010/view/203916/][img]http://img-fotki.y andex.ru/get/5/artful2010.0/0_31c8c_f2cb 49ce_XL.jpg[/img][/url]
[url=http://fotki.yandex.ru/users/artfu l2010/view/203916/]«Теневой цветник»[/url] на [url=http://fotki.yandex.ru/]Яндекс.Фот ках[/url]
А такой папоротник съедобен? А то у нас в саду много его.

http://www.vlasenko.ru/1300-nnn/1306-tx t.htm - вот, нашла, о сьедобных папоротниках Подмосковья... картинки гугл вам в помощь.

Кажется, ваш не очень сьедобный. Или я ошибаюсь?

Пытаюсь вывести рецепт по заготовке.

Пришла весна.Скоро из подмосковной лесной земли полезет вкусный и питательный папоротник- мамортник (с) ellis-cu орляк.

Заготовка впрок.
1.Чуть отварить, засыпать солью. Для использования в супах/салатах - промывать.
2.Пучками (не отваривая), слой около 5-6 см, затем крупной соли - почти столько же, даст сок, слить, главное, чтобы концентрация была такая, что соль уже не растворялась и сверху-соляную крышку, в таком виде хранить можно в любом теплом месте и до 5-ти лет.
Перед приготовлением - промыть необходимое кол-во, замочить в холодной воде на 4-6 часов, варить в кипящей воде около 5-ти мин нарезать, обжарить с морковью, луком, можно добавить мясо.
3.Сушёный папоротник - вымачивать 2-3 дня, воду менять 2-3 раза в день, затем варить до нужной мягкости, потом обжаривать на сковороде в масле с луком, чесноком, добавлять соевый соус на заключительном этапе. Обрусевшие корейцы добавляют на этапе обжарки - мясо (курица, свинина), также добавляют овощи, какие выбрать, зависит от Вашей фантазии.

Способ приготовления от shipyashie.

5.Есть два сорта, которые достаточно сильно отличаются - орляк (потоньше, побеги голенькие и гладкие) и коби (вот здесь я не знаю русского названия - но сорт этот с толстыми побегами, обильно покрытыми "шерстью"). В корее я ни разу не встречала коби - ни на рынке, ни в супермаркете. А на Сахалине мы собирали его сами - на сопках. И сушили тоже сами. Когда сам собираешь (и для себя), то вероятность попадания потом одеревеневшей части в сковороду сводится к минимуму. В покупном, как правило, нужно обязательно проверять - после отваривания проверять ногтем основание стебля. И как правило, приходится таки потом проверять почти каждый стебелек и отрывать одеревеневшую часть вручную или (когда надоест) просто у пучка ножом отсекать разом нижнюю часть.
Приготовление - в Корее и свежий, и сушенный (отваривают и вымачивают) папоротник готовят без масла, ну или буквально каплю самую (в прямом смысле). Папоротник на сковороду, ложку-другую воды, соли и ССЧП, припускают пока вода не выпарится, под конец молотый чеснок, посыпать слегка толченным кунжутом - и все. Иногда еще мелко-рубленный зеленый лук.
На Сахалине мы делали по-другому: Свежий папоротник никто не готовил - что-то там с дубильными веществами или еще чем было связано. Якобы при варке (варили два раза - перед тем, как разложить сушить, а потом когда сушенный надо было восстановить) и вымачивании эти вещества большей частью выводятся и типа такой продукт уже вполне съедобен. Жарили на растительном масле - кто-то с луком, а кто-то без. Чеснок, ССЧП и кунжутное семя - это стандарт. Кто-то еще красного перца иногда добавлял.(с) http://shipyashie.livejournal.com/27740 7.html


Всё верно или

дык кто ж кроме вас знает, какой способ вам больше подойдет? Я вот засолкой папоротника никогда не занималась, для меня сушеный привычнее. А те, кто засолкой заготавливали, навряд ли с сушеным заморачивались. Попробуйте оба способа, расскажете нам, что получилось.

кстати, в пункте 3 ("Сушёный папоротник - вымачивать 2-3 дня, воду менять 2-3 раза в день, затем варить до нужной мягкости", далее по тексту) - все таки лучше сначала сварить, а потом вымачивать. Это чистое имхо.

имеем ввиду, то голосуй, не голосуй, вымачивай, жарь иль вари, в результате всё равно получим "благолепные места" для развития рака пищевода, о чём и писал ранее po_pau_paw.
Так что думаю, ну его на, т.е. не буду производить эксперименты, хотя

то есть уже после выступления по-по-по вы таки решили подумать о заготовках
умнО
кстати, статистику цирроза печени посмотрите, говорят алкоголь

он все болезни лечит, согласен

усилия воздействия возможного цирроза и доброжелательных кремнийсодержащих растений, но без фанатизма (с) Что и является, пмсм, девизом нашего сообщества беспредельщиков.

Пасиба вам : )
Прошерстила гугл по поводу слова "коби". Нашла:

"Сибирский папоротник орляк корейцы называют "косари", а тот, который растет в подмосковных лесах, — "коби".

А вкус на что похож? Сейчас весна как раз они полезли.
центр реабилитации Нарконон. Лечение наркомании Москва.
Алекс

Изменено 2010-04-11 06:45 pm (local)

Так, уже на будущий год хочу знать. А как орляк ищут, как определить, что это именно он?

Как на фото, одинокие былки торчат в лесу. Много, но каждая по отдельности стоит, а не как просто папоротник, где целая розитка скрученных листьев сразу (отдалённо похожая на ротовое отверестие кракена из Пиратов карибского моря).

Если орляк выкапывать аккуратно, окажется, что эти отдельные листочки соеденены общим корнем.

Собственно, вот.