Метки данной записи:

Борщ, Бульоны, Квас, Рецепты участников сообщества, Свекла, Томаты, Томление в печи/духовке, Украинская кухня, Уксус

Настоящий борщ

Как мы с вами неоднократно убеждались -- обмен рецептами чуть более чем бессмысленное занятие. Постоянно приходится делать какие-то оговорки, мол де уксус нужен такой вот хороший, чтоб антоновкой пахнул, да свекла годная, не жухлая, и вода так чтоб получше, и утка чтоб не рыбной мукой кормленая - одна утомительность и воздуха сотрясание. А получается, по большей части, всё равно ерунда.
Люди как не умели есть, так и не умеют, хоть уж и Чекалова в телевизоре, а все одно.

Вот скажем, борщ.

Простое дело. Хорошей свеклы отмыть, вытереть, очистить и нарезать тонкой соломкой острым ножом. В замариновать в уксусе на полчаса, а в это время уже бульон варится. Ну, что значит варится бульон? Конечно это крылья и остовы от уток, хорошие свиные иль говяжьи мослы, да много их там, аж не сосчитать, шкурки всякие хамонские, может грудинки кусок, а чё. И утки-то и мослы - такие, знаете, не от супермаркетной немочи, а такие, что прямо без всякого шафрану и карамелизации овощей бульон сам приятно желтого цвету становится, вот какие это мослы и крылья. И аромат на третьем часу варки аж слезу выжимает. Ну, коренья там всякие ароматические, лук, не без того, кто очень умный пусть свой букет для гарнира ложит, но это все на его совести.

А, тут уксус-то и слить в отдельную плошку, он бордовый такой делается - загляденье. А свеклу тушить в духовке или в печи у кого есть в смазанном жиром горшке. Бульону добавим иль сыворотки какой и тушим. Прямо вот пока бульон варится, всё это время и тушим, да, помидоры, кто дурака не валял в сезон тут как раз сгодятся всякие рукотворные пюре помидорные, да не жалеть, прямо чашку-другую отмерить. И пусть себе тушатся, трогать - не надо. У кого антоновка есть моченая пусть покладёт - хуже-то не будет.

Кстати, бульон-то лучше в печке выходит почему-то. Так что у кого печки нет, но духовка позволяет - пусть горшок со свеклой и горшок с бульоном вместе ставят. Объёмы свеклы и бульона - без костей равны примерно. И вот когда закончим мы свеклу тушить и бульон варить - из бульона все повытаскиваем, а на это место свеклу загрузим. И здесь уж можно немного порезвиться.

Например кто любит загущений всяких - луку печёного протереть через сито, капусты можно, кстати подрезать так интеллигентно и немного поварить ещё до мягкости.

Тут бы уксус красный влить, соль попробовать, лаврового листа вложить ненадолго, пряной зелени, чесноку, да и отставить на полчаса - часок, пока хлеб остывает, потому как с горячим хлебом - нехорошо, а с теплым - вполне можно, если корка хрустит