у меня кухня обычная, метров 12 наверное)))))))
но когда хочется «нормальной» гречки — можно её обжарить сперва в тяжелой чугунной сковородке. а потом уже варить.

Вот... Теперь тоже буду обжаривать.
Но в незапамятные времена такого не было, это потом уже появились крупа гречневая ядрица быстроразваривающаяся"...

А не в тяжелой? Или в стальной. Сильно хуже каша на двенадцатиметровой кухне получается?

Давно обратил внимание: если масло добавить в начале варки, каша получается рассыпчатой.

я еще пробовала яцо сырое вбить в крупу, прежде, чем ее закинуть в кипяток. размешать и варить как обычно.

и какой результат?

как только всыпала - поднялась пена. я ее сняла шумовкой. потом как обычно, не поднимая, крышки варила. рассыпчатая получилась каша.

охренеть!

удивительное ря

Не яйцо, а только белок. И высушить потом на самом малом огне в духовке. Потом раскрошиь комочки, и будет Вам щастя.

но я как то так делала, комочки крушила ножем. ну и по руке как
кровишшу потом час останавливала

Ну, что-то не так делали. Рассказываю как это делаю я (возможно, не совсем правильно). На 250 - 300 мм крупы (отмеряю кружкой) берется белок от одного яйца. Крупа промывается быстро от мути, стряхивается на сколько возможно от воды с помощью сита. В миске белок ложной перемешивается с влажной крупой. Получившаяся кашица выкладывается на противень и отправляется на самый малый огонь в духовку. Скорее всего, можно высушить просто, в теплом месте. В духовке держу до полного высыхания и еще чуть-чуть.. Признаком готовности крупы является появление легко запаха гречневой крупы. После этого, получившийся крупяной пласт легко крошится пальцами на отдельные крупинки. Крошится совершенно без напряжения.
Иногда я комбинирую обжарку крупы с последующей обработкой белком. Т.е. на сухой чугунной сковороде обжариваю крупу, но не до состояния обжаренности, а лишь до легкого изменения цвета. Признаком служит, опять-таки, появление легкого запаха горячей крупы.

я уже чего-то народных советов побаиваюсь. лучше классики нет - обжарить, сварить под крышкой. дотомить в духовке или увернуть в теплое одеяло, да в подушки.

Гм... как-то странно. Народные рецепты рулят, в общем-то, а уж в смысле каш и подавно.
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3766724.html?thread=133764804#t133 764804

в продаже бывает разной обжарки
та что светлая - размазня или со слабым запахом
продается и необжаренная, и прямо из мешков в крупяном уголке на рынке
я покупаю хорошо прожаренную - всегда отлично получается, хоть в горшке, хоть в котелке
воды 2:1, быстрый нагрев до кипения, под плотную крышку и убрать огонь на самый минимум, через 15 минут огонь убрать, крышку не открывать еще минут 10
масло и прочее - после
забавно получается, если в крупу сыпануть горсть изюма перед варкой

>забавно получается, если в крупу сыпануть горсть изюма перед варкой

ой, не то слово, у нас в студенчестве и не так забавлялись

однажды соседу желудей в борщ насыпали
а одному очень вредному товарищу - камешек сернистого натрия в китайскую лапшу

А Вы необжаренную пробовали готовить?
С ней как вообще обращаться-то?... есть маза купить, но я пока не уверена что мне это надо. Если что-нить про ее поведение знаете, расскажите?

обжариваю в чугунной сковороде. помешивая.
варю в толстостенной кастрюле с плотной крышкой. на рассекателе. крышку не открывать! потом в духовку.

Моя бабка после варки хорошенько укутывла кастрюлю на ночь в теплое одеяло.
Так тоже неплохо доходит =)

я постестнялась это написать. :)
(шепотом, оглядываясь)
я и сейчас укутываю. и под подушки ставлю. (только никому не говорите!)
когда-то давно, когда мы жили в норильске, я варила такую кашу утром, укутывала и ставила на батарею. это было даже вкуснее, чем в бабушкиной русской печи.

В Норильске на батарее можно готовить, перетапливают сильно :)

что и до сих пор? у нас были батареи такие горячие, что прислонятся к ним нельзя было - можно было получить ожог.

Я там последний раз был лет пять назад, топили очень сильно.

Я, если обжариваю в толстостенной сковороде, то в ней же заливаю кипятком, накрываю крышкой, выключаю конфорку (у меня электроплита, доходит на остаточном тепле). А если в духовке, то прокаливаю крупу прямо в керамической кастрюльке под грилем, потом заливаю кипятком, накрываю крышкой, выключаю духовку, оставляя там кастрюлю часа на 3. Масло и соль добавляю вместе с крупой.
Кстати, у Молоховец забавную рекомендацию прочитала. Когда гречка упреет, берете кастрюлю в руки, хорошо держа крышку, переворачиваете кверху дном. Потом возвращаете в исходное положение. Каша рассыпается на крупинки (главное, чтоб в кастрюле, а не на пол).

с моей координацией, будет точно на пол:)
кстати, вчера в первый раз в жизни, обжарила голубцы в глубокой большой сковороде и! не переложила их в гусятницу. там же и протушила. сама удивилась, ай, какая я молодец! не надо еще одну кастрюлю мыть!

Стакан гречки + 2 стакана воды + соль в стеклянную миску. и на 20 минут в микроволновку. Почти в конце туда кусок маслица .....

Такая вкусная и ароматная ....

перлов

Хм...что раньше, что теперь - одинаково гречка варится. У меня бабушка была диабетчицей(царство ей небесное), так мы от ее диабетического пайка столько гречки переели - мама не горюй.
Правильно вам про обжарку сказали - чем светлее гречка, тем больше каша на размазню будет похожа и аромата не получите, вы еще гречневую сечку возьмите, тогда размазня будет гарантирована! (призадумавшись, хе, так сечку можно на гречневые блины зато брать %) )

Да, так вот, может у вас вода такая, а вода оооочень большую роль играет! Чем мягче вода - тем быстрее и в размазню крупы развариваются.
Ну и хорошая толстостенная посуда само-собой, лучше керамическая, конечно и духовка.
А так-то рецепт прост, перебрать, хорошо промыть, в толстостенную кастрюлю в пропорции: стакан крупы на полтора воды, довести до кипения, посолить под плотную крышку и на самый слабый огонь. В готовую щедро масла сливочного. И все, будет рассыпчатая без всяких танцев с бубнами.

Суффикс -чик (-щик, -чиц-) образует существительные со значением:
- лица по роду деятельности (бетонщик, переводчик, жестянщик, буфетчик);
- предмета (машины, механизма, приспособления), который производит действия (погрузчик, буксировщик).
Суффикс -ик (-ник) образует существительные, обозначающие:[...]
- лицо по свойству или признаку, которые определяют его отношение к предмету, занятию (целинник, химик, очник)[...]
Думаю, что Ваша бабушка всё же была диабетиком, а не диабетчиком (диабетчицей).

Ах, вот оно как.
В принципе, моя бабушка была "діабетик", если уж на то пошло. Но, оказывается, такой термин не рекомендуют применять:"Використання терміна "особа з цукровим діабетом" переважніше терміна "діабетик", тому що перший у значно меншому ступені бентежить хворих на цукровий діабет."

Вот чесслово - никого не бентежит, у меня много знакомых с диабетом. Ну да ладно, а то уже злостный оффтопик получается.

попробуйте сварить в керамическом или чугунном горшке в духовке часа за 2-2,5 обмазав предварительно его изнутри жиром, взяв воды 1к2. Смотрите только, чтоб вода не выкипала.

Будет вкусно, упруго ничего не разварится.

А по-моему опыту, если крупа хренового качества -- то никакие пляски с бубном ее не спасут. Ну разве что тушенки побольше добавить и лука жареного, но это уже из других категорий блюдо будет. Из нажористых.

а для чего же брать гречневую крупу плохого качества, ежели можно взять хорошего?

А как их различать, они ж в целофан упакованы?

1 кг, сварить, съесть и купить или не купить весь мешшок

ну, примерно так я и поступаю. остается вопрос первого кг

дело блаародное

я мало гречку кушаю. получается сплошной риск

Общественность в лице меня интересуется, как определить качество гречки.

и попробовать

А как понять, что крупа плохого качества? А то, мне что-то все очень неплохого попадается и с рассыпчатостью и ароматом проблем не возникает.

взяв воды 1к2

не 2 к 1?

да, неправильно фраза построена, надо гречки 1к2 иль воды 2к1

ну почему 1 к 2??? если 1 часть гречки и 1,5 воды, всегда, превосходный результат...не понимаю. Или у вас вода еще более жесткая. Если я плюхну 2 стакана воды на стакан гречки, то крупа ужа будет готова, а вода останется.

Мама учила: на стакан гречки - полтора стакана воды, а на стакан риса - два стакана воды%). И ругала, если я переспрашивала.

вот ведь оно как

Большое спасибо.

А я перестал варить, и делаю так: насыпаю в кастрюльку с толстым дном крупу, и прямо в ней немного обжариваю, перемешивая, минут пять, до легкого изменения цвета и появления характерного запаха. Тем временем в чайнике грею воду до кипения. Заливаю кипятком, кладу соль и травку какую-нибудь по вкусу, и на полчаса оставить. Можно завернуть в одеяло, но я просто ставлю на плиту на слабый нагрев. Можно добавить масла. Все!

а что же это по-вашему как не варка?

варка - это при 100 градусах, когда вода кипит, а здесь температура ниже, 70-80 градусов, крупа не разваливается.

Да?
Вы, когда в следующий раз станете бульон ВАРИТЬ, возьмите термометр, и в кастрюльку посуньте, много нового узнаете.

Не следует путать точку кипения воды на высоте уровня моря и процесс варки

Вы почему, иттитьевомать, кажный раз мешаете откровений послушать??

извинити, несдерж

Печка, конечно, лучше всего, но и в духовке отличная рассыпчатая и гречкой пахнущая каша получается. Стакан гречки засыпается в чугунок с крышкой, заливается двумя стаканами кипятка + полчайной ложки соли, накрыть крышкой и в заранее разогретую духовку на небольшой огонь на 15 минут. Потом огонь выключить, чугунок оставить в духовке лучше на полчаса (или больше, если есть возможность). Потом достать, положить масло и есть. Пахнуть она начнет еще в духовке, не сомневайтесь :)

намедни.
купила я "ГРЕЧКА ШЕБЕКИНСКАЯ ЯДРИЦА 900Г", упакована в марте 2010.
вечером заезжает свекровь с такой же гречкой, только февральского разлива.

стала я эту гречку в духовке прокаливать. все, как всегда: слой 3-4 см, t120-150С (говённая газовая духовка), 1,5-2 часа до коричневого цвета и орехового аромата, через каждые 15 мин тщательно перемешиваю, заодно остужаю маленько и перебираю.

и вот какое дело. "свекрухину" гречку я отдельно на противень насыпала) упаковки рядом стояли, и я не знала, где чья) через 15 минут прокаливания достаю "свою", она уже чуть темнеть стала сверху, заааапах по кухне гречишный пошёл, вообщем, процесс идёт нормально.
но! достаю "свекрухину" - и ОППА! разогретая крупа натуралько пахнет ... не то, чтобы кисляком, но явно СЫРОСТЬЮ. и цвет не изменился.

через 1,5 часа "моя" была уже готова, а та, дефективная, хоть и перестала за это время стрёмно вонять свежестью, но до кондиции доходила ещё часа полтора. и то, хоть в финале я имела искомый насыщенный коричневый цвет, но насыщенного, приторного гречишного сладко-орехового аромата она так и не достигла, так, слабое подобие.

в своё время я из-за такой же "сырости" перестала покупать мистралевскую гречку, а тут на тебе - разница фасовки в месяц, а какую неароматную свинью подложили!

Кстати, если гречневую крупу залить на ночь холодной водой, к утру она разбухнет до съедобного, но не очень вкусного состояния. Поэтому, выводы о необходимости ВАРКИ гречки делайте сами. А прокаливание крупы считаю необходимым для получения вкусной каши.
А еще, Вы перловку прокаливать не пробовали? Дюже рекомендую. И с креветками потом ея.

Слышал о приготовлении путем замачивания, но по причине этого самого не очень вкусного состояния готовил только один раз =)
А за совет прокалить перловку - спасибо. Обязательно попробую.

о, сразу видно - сидели на гречневой диете:)

А вот и нет. Это меня во время первой беременности гинеколог учил правильно питаться. Диеты неприемлю. Считаю, что свои формы надо ценить и любить себя красивую. А бледных немочей и без меня хватает.