вспомните классику:
кушай, тюрю, Яша
молочка-то нет...

Вы что, из классики черпаете представления о русской кухне? Оно и видно.

да, черпаю
а что вам видно?

Потому что я уж не знаю, кто это тюрю на молоке в детстве не ел.

э, я уж как-нибудь стерплю, что вы меня нерусской оскорбили, но Некрасова-то пятая графа вас чем не устраивает?

И я даже понимаю, что он хотел сказать- тюря-то детская была молочная обычно. А тут ребёнку дали взрослую, на квасе или воде.

Мама в качестве тюри крошила хлеб, репчатый лук, заливала подсолнечным маслом, а сверху - водой.

И?

На Ваш вопрос я ответила, мне показалось полностью. Нужны уточнения - формулируйте их четче.

И?

Могу ещё сказать, что понятие тюри она взяла не из Некрасова, а от бабушки, которая её, собственно и воспитывала. А уж та-то точно была простой русской крестьянкой, родившейся ещё в 19м веке в Тверской губернии.
И чтобы два раза не вставать поясняю - написала этот коммент в ответ на инсинуации о нерусскости.

Мне и вправду интересно.

И - что? Могу сказать, что о существовании тюри на молоке я узнала только во взрослом состоянии и только из интернета.

Опять- таки- и? Сделало ли это тюрю "типично постным блюдом"?

Да уж куда постнее

Кстати о молоке - детям в пост его можно.

Что дальше?
Да кто ж вашу бабушку знает, может она была угнетена и эксплуатируема и у неё даже коровы не было. Увели, короче. Стырили.

Была корова! У мамы в загашнике где-то даже фотография есть!

Сейчас вам скажут, что фото коровы мама тоже стырила.

Ваша собеседница изрядно подшафе, keep it in mind. :)

Верьте во что хотите, объективная реальность такова, что ваша выпечка либо весьма посредственна, либо несъедобна, судя по фото, сами вы страдаете творческим бессилием, только и остаётся придумывать невесть что про оппонентов.

Можно провести эксперимент, хотите?) И послушать, что скажут люди, сравнив ваше творческое начало и не ваше творческое бессилие.

Скорее уж тогда корову ибо на фотке корова не одна, а с моей прабабушкой. Кто бы в те времена отдельно корову стал фотографировать и зачем.

А на водке тюря- это постное блюдо или нет?

Лапочка Вы наша, «на днях» пишется без дефиса. И что такое «пост-ваше» совершенно непонятно. В Австралии правила русского языка не действуют?

Ещё один ревнитель нашёлся. Тут предыдущая ораторша мне претензии высказываля- послание было полно грамматических ошибок.
По делу есть что сказать? Нет? Пшёл вон, tarte tatin тоже не так пишется, как в вашем никнейме накарябано. .

меня вот тоже умиляют такие реакции на тоскливую некрасовскую цитату из жизни бедноты "кушай тюрю, Яша! молочка-то нет!", как яростное самовозбуждение по поводу того, какой подавали настоящую тюрю в лучших домах Филадельфии. "суп в кастрюльке прямо на пароходе приехал из Парижа; откроют крышку - пар, которому подобного нельзя отыскать в природе."

Ну да, и вообще диета бедноты состояла, судя по произведениям некоторых классиков, из кваса с луком. Или из хлеба и воды.
А утверждать что-либо другое- ересь.

а меня умиляют женские срачи, где главная цель - порвать оппонентшу - маскируется рецептышами, тюрИшами, аргентинскими булочками, филадельфийскими сырками, американскими фисташками, австралийскими оливками и прочей лабудой, на которую участницам абсолютно наплевать.

Ну не любит фисташка Чекалову- её личное дело. Не нравится ей, как снята передача-тоже.
Но какого вякать, если ни хрена не понимаешь в предмете?
То-то она мне сообщила, что не разбирается в филадельфии, чизкейков не печёт-не пиздежу по поводу было много.

Как я с вами согласна.

без грамматических ошибок.

"Ну, что у нас там в русской литературе значится как символы бедности - тюря ,конечно , лучок с кваском , пустые щи ,лебеда да крапива ,шулюмка , ржаная корка и вот она - дада - затируха!"(С)mad_crab
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3772903.htm



"Пока кипяточек выпила, и завтрак поспел. Съела купчиха капустки соленой тарелочку, редьки тертой тарелочку, грибочков мелких, рыжичков, тарелочку, огурчиков соленых десяточек, запила все квасом белым.
Взамен чаю сбитень стала пить паточный.
Время не стоит, оно к полудню пришло. Обедать пора. Обед постной-постной!
Hа перво жиденька овсянка с луком, грибовница с крупой, лукова похлебка.
Hа второ грузди жарены, брюква печена, солоники - сочни-сгибни с солью, каша с морковью и шесть других каш разных с вареньем и три киселя: кисель квасной, кисель гороховый, кисель малиновый. Заела все вареной черникой с изюмом. От маковников отказалась:
- Hет-нет, маковников ись не стану, хочу, чтобы во весь пост и росинки маковой во рту не было!
После обеда постница кипяточку с клюквой и с яблочной пастилой попила.
А время идет и идет. За послеобеденным кипяточком с клюквой, с пастилой тут и паужна.
Вздохнула купчиха, да ничего не поделать - постничать надо!
Поела гороху моченого с хреном, брусники с толокном, брюквы пареной, тюри мучной, мочеными яблоками с мелкими грушами в квасу заела."
http://uath.org/index.php?news=1439

Точно!
mad_crab
2010-04-02
А фуль- блюдо арабское!

mad_crab
2010-04-03
Я утверждаю, что фуль- блюдо не арабское!

А то привыкли вырывать фразы из контекста.
Повторюсь- арабским блюдом фуль называете вы, утверждая, что не арабы его не едят. Я же утверждаю, что это блюдо египетское, коптское, которое переняли арабы и многие жители Судана, Сомали и Эфиопии.
Вот ваши речи я и называю пиздежом не по делу.

то как вы можете про старинные времена рассуждать

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3743364.html?thread=131488132#t131 488132

По поводу тюри есть что возразить? Нет? Пшёл вон.

"вообще-то у меня был курс микробиологии-теория, практика, чашки Петри, спиртовки, все дела" - мэд_краб

mad_crab
2010-04-21 04:38 pm: Ботулинусу не страшна слабокислая среда, то, что его убьёт вино или томатный сок - ерунда полная.

mad_crab
2010-04-22 01:35 pm: Никто и не говорит, что в вине развивается ботулинус.

А на самом деле: pH томатного сока меньше 4,6 а pH вина меньше 3,6. Botulinum растет при pH выше 4.8. Чем занимался мэд_краб на занятиях по микробиологии остается только догадываться

Опять забыли упомянуть, что речь шла о мариновании лука и вине в качестве маринада, а не о вине как таковом ?
И вы уж определитесь с кислотностью, при которой развивается ботулинус- прошлый раз вы выдали 3.8.
Впрочем, у лука она всяко 5.3-5.8. Что несколько влияет на. Но вам же литература не указ, гугл вы тоже не уважаете, какие такие отравления печёным и маринованным луком домашнего производства.

"математические методы делают науку наукой" - - мэд_краб

fromoutside17
2010-04-22 02:42 pm: Какой рН заливки вода+ уксус? 1000мл воды+200мл 5%-го уксуса.

mad_crab
2010-04-22 02:58 pm: Извините, я не могу вам ответить. Потому что я не знаю, какая у вас там вода-жёсткая, мягкая. И никто не ответит без специальных анализов, или использования специальной индикатрной бумаги, ну или приборов специальных же.

А на самом деле, жесткость-мягкость воды практически не влияет на конечный pH, который можно рассчитать в уме. pH 5% уксуса варьирует. Согласно сетевым знаниям от 2,6 до 3,4. Примем его равным 3. Для воды тоже апроксимируем - пусть будет 7. pH нужно перевести в концентрации ионов. Т.е. для уксуса 10 в минус третьей молей на литр, а для воды 10 в минус седьмой. Затем умножаем на процентное содержание - для уксуса на 1/6 а для воды на 5/6. Складываем и от результата берем десятичный логарифм - навскидку (в уме) получается 3,7-3,8. Это и есть pH заливки. Никаких сложных ответов тут искать не нужно

Склавыватель и вычитатель нашёлся.

Кто вам, идиот вы эдакий, сказал, что в промышленных условиях для маринадов употребляют столовый укусус?

А дома мариновать лук и чеснок и закатывать его не рекомендуют.

Всегда могут развести уксусную эссенцию так, чтоб получить очень кислый маринад. Учитывая pH лука, объём маринада и много чего ещё.
Тока не надо мне рассказывать про то, что вино и эссенция имеют равные pH.

Пора уже изживать свою деревенскую молодость

Ну, по имеющимся у меня сведениям лет семь назад продавали. Но вам из США, конечно, виднее, вы ж такой знаток всего-как там насчёт тридцати миллионов голодающих-всё голодают?

Они ведь совсем простые в этом треде

Итак - вы совсем не знаете основ консервирования?

Чё вы конкретно имеете в виду, убогенький? Какого рода консервирование? Для вас, конечно, актуальнее всего будет консервирование грубых и сочных кормов.

"Сладкие (перцы), есличё, определяются восновном не по вкусу, а по степени развития мякоти-мясистые-значит, оне. " мэд_краб

и халапеньо значит еще более сладкий, чем "болгарский"?
Давайте, покажите ваши знания

Дуракам вроде вас всё смешно. Идите, почитайте работы по перцам, может, что поймёте. А то выглядите как фисташка с её постной тюрей.

Вопрос вроде-бы очень ясный - халапеньо более сладкий чем "болгарский сладкий перец"?

Вроде бы я нигде не писала, что чем стенки толще, тем перец слаще-это раз, там совершенно другие посылки и выводы.
Но вы ж не научно мыслите, недисциплинированно, где причины, где следствия, где нить рассуждений- хз откуда вы что берёте.

Что же тут поделаешь
"Сладкие (перцы), есличё, определяются восновном не по вкусу, а по степени развития мякоти-мясистые-значит, оне. " мэд_краб

Так значит Сомали и Судан это Магриб?

Всё, я не могу спорить с человеком, который додумывает аргументы за собеседника.

При чем здесь аргументы

Я прошу вас ответить, вы действительно считаете, что "Сладкие (перцы), есличё, определяются восновном не по вкусу, а по степени развития мякоти-мясистые-значит, оне."?

Надоели вы мне, говорю же-идите читать специальную литературу, хотя бы справочник культурных растений, а то у нас получается разговор пещерного человека с ботаником.

Кто более жгучий? Халапеньо или "сладкий болгарский перец"?

Можете наугад пальцем ткнуть. Я потом разберу вашу ошибку

Тот, в котором капсаицина больше на единицу массы. Чё ещё хотели узнать?

Уже и про капсаицин знаете. Тогда скажите, как это ваше утверждение соотносится с вашим старым:

"Сладкие (перцы), есличё, определяются восновном не по вкусу, а по степени развития мякоти-мясистые-значит, оне."

шож вы к фисташке пристали? Довольно симпатишная деушка, и юзерпик вроде всамделешный...

Знаете, по моему мнению, в кулинарных спорах должна быть хотя бы толика споров и доля кулинарии. Мне неважно, кто тут идиот- дамы ли, мужчины, симпатичные или нет. Фисташка несёт чушь относительно тюри-всё, что меня волнует, а не её личность.

Дадад, а pH воды равен 7.
Трудно быть дураком, да, тов.ерыв?
Впрочем, хватит, а то вы так и будете тут дрочить.

Если взять мало кислоты и много воды, то все равно получится кислота.

Вам нужно запомнить, что pH это десятичный логарифм концентрации ионов водорода взятый с обратным знаком. Что это означает применительно к маринадам? Очень простую вешь - правила сложения и вычитания значений pH здесь не работают.

А кто говорил про прямое сложение и вычитание? Вы и никто другой.
Что ещё такое вы придумаете и выскажете от моего лица? Ждём-с.

Навязчивая привычка?

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3768209.html?thread=133830545#t133 830545

Ну что я могу сказать- продолжайте, я не могу сделать ничего с тем, что вы вы неграмотный болван, не могущий понять, что пишут другие люди.

Вы не можете ответить на простейшие вопросы:
При какой pH нет опасности ботулизма?
Каков pH маринадов?
Влияет ли на процесс консервирования pH основного продукта?
Как рассчитывается pH?
Каков pH основных пищевых продуктов?
...
Все ваше знание, это "дурак", "сволочь", "деревня", "идиот"..

Дадад.
Вы хоть сами понимаете, что вы спрашиваете?

Ну и как после этого с вами серьёзно разговаривать?

Когда-то ей Аниччка довольно просто объяснила суть происходящего:
"... вам просто очень нравится спорить и быть со всеми несогласной. В погоне за этой возможностью (с чем, кстати, это связано - с невозможностью реализовать полемический задор там, где он уместен, с советской привычкой к кухонным баталиям от нечем больше заняться, или с общей склочностью натуры?) вы уже в который раз в этом обсуждении идете против элементарной логики, которая свойственна "даже" (как вы изволили выразиться) филологам-русистам."(С)

Когда извиняться перед Еленой Чекаловой будете?

Вот ведь бесстыжая вы баба, просто на удивление. Что ещё процитируете в своё оправдание? Заметьте, я вас при этом не называю ни "сукой", ни "блядью"- а ведь именно такими эпитетами вы меня удостоили в приватной беседе со своей недавней кодлой.

ээээ. Вы в своем уме?

А откуда, кстати, вы знаете о содержании приватаных бесед? Подсматриваете?)
У вас весьма причудливые представления о стыде.)))

Почему бы мне не сходить в ваши после этого?
Пшла вон, короче, извиняться за тупой пиздёж перед Чекаловой. Она во многих отношениях подкованнее вас по кулинарной части выглядит.

Простите, а за что конкретно мне извиниться перд Е.Чекаловой?)
Набросайте примерный текст.

Впрочем, приличным людям извинения от подобных вам вряд ли нужны.

Я плачу, рыдаю, изучаю феномен, кстати, когда вам нобелевку по химии давать собираются?

Похлебкину, Писахову, Далю, Ушакову, Сырникову и Вредителю я верю значительно больше, чем вам, Оля.
ТРАДИЦИОННО тюря- постное блюдо.


Впрочем, вот что пишете вы сами:
"А хлеб плюс вода называется тюря"(С)
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/1935390.html#comments


"Ну, что у нас там в русской литературе значится как символы бедности - тюря ,конечно , лучок с кваском , пустые щи ,лебеда да крапива ,шулюмка , ржаная корка и вот она - дада - затируха!"(С)
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3772903.htm





Я вас поздравляю, вы сами себя высекли в очередной раз.
Оля, на Фоменко от кулинарии вы никак не тянете, даже не старайтесь. Достаточно ваших соображений относительно китайской кухни,которыми вы доверчиво поделились с нами недавно.
Приведу вам ваши собственные слова : "Нефиг пиздеть не по делу."(С) mad_crab
До новых встреч в эфире.

Частный случай. А вы продолжаете тупо пиздеть перед тысячной аудиторией.

Нет, уважаемая. Все ровно так, как написано.
Но все-таки: хоть одно упоминание сыра в тюре? Умоляю!

Что именно так ровно?
Что хлеб да вода- это тюря-да, тюря. И хлеб да молоко, и хлеб да щи, и творогу покрошить не возбраняется.
Чё непонятно? По буквам написать для убогих?

Но все-таки: хоть одно упоминание сыра в тюре? Умоляю!

Это не сделает тюрю традиционно постным блюдом, если Чекалова хочет класть туда сыр- это её личное дело, никаким правилам и традициям это не противоречит.

Все, что вы должны были сказать сегодня, вы сказали.)))
Спасибо.

Чё, получили свою порцию пиздюлей и самоудовлетворились?

Опять переносите собственные проекции на других?)

"Тюри квасные, щаные, молочные". М. Сырников.

Будете продолжать тупой пиздёж? Сырникову-то вы якобы верите больше, чем мне или даже любимому вами инету.

у неё были и есть описатели на родном языке.

на Литве-Беларуси, например, тюрю делали беззубым старухам. или детям, если с молоком. хотя там скорее затирка более популярна.

И тюрю на молоке, опять же в щи крошили. Не буду упоминать об инет-экзотике вроде тюри на простокваше, а также на молочной сыворотке- мне лично не попадалось такое. Но пишут, что бывает.

Ну так пшла читать Сырникова, а то ведь смешно смотритесь.
"Тюри - квасные, щаные, молочные."
Это тот самый Сырников, которому вы так доверяете.
Даля цитировать бум? С Ожеговым?
Мне вас даже жалко, фисташка- трудно быть такой абсолютной, набитой, удивительной дурой.

На-днях пристуствующим довелось выслушать тирады по поводу тюри.(С)

Оля, тюре была посвящено 1(одно) предложение. Вот это:
"У вас было много перлов, но на данный момент лидирует вот этот: я очень люблю добавить в тюрю сыр, чесночок."

Во-первых, очевидно, что вы не знаете, что такое "тирада", во-вторых, присутствующие никак не могли _выслушивать тирадЫ_, так как никто не читает мою писанину вслух и много раз, как это делаете вы.

Задание на дом: ознакомиться, наконец, со значением слова, употребление которого вам было доселе неизвестно.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/brok gauz/20938

Показать всю степень знания предмета.
Итак, тюря, оказывается, блюдо традиционно постное. Да, в том числе и.
Но вообще-то она бывает и молочная, и щаная, да мало ли что тюрей не называют.

Теперь я ожидаю услышать, что тюря на воде вычитается из тюри на молоке.

Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня. На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил. Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д. Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п. Один из рецептов такой современной тюри мы даем.
(С) знаете сами кто.

Всё оно так и було, Похлёбкин- величайший авторитет русской кухни. И прочих тоже. Не, кому вы вешаете лапшу на уши? К Сырникову я вас посылать не буду, конечно, но тем не менее.

Определения тюри в словарях:
http://www.classes.ru/all-russian/russi an-dictionary-Efremova-term-110837.htm

У Даля и Ожегова сказано про молоко.

А то! Жаль, что авторесса постной тюри ссылается не на "тюрю".
Может, тогда бы не было сюжета насчёт тюрь, яш и прочего некулинарного бреда.

Оль, чот ты переборщила сюдня, мать. Пусть тохда уж энта тюря идёт в большую тюрю.

Покусилась на святое, чтоли? На право пиздеть не по делу?

странно, что вы не обсуждаете сорта хлеба и масла в тюрю. по мне так именно от этих ингредиентов зависит результат. и кваса конечно.

Тюрей-то много что называют. Раньше вообще использовали конопляное или льняное масло, а не подсолнечное, хотя бы потому, что подсолнечное стали бить относительно недавно.

вот об этом я и говорю, что рецепт гораздо старше государства российского. княжество литовское, которое по-древнее российского будет, многое переняло у итальянцев, да и вообще у разных европейских соседей. что же касается масла, то коноплю традиционно там всегда выращивали, а в советское время -- в промышленных масштабах.

Думаю, рецепт вообще древен весьма.

Кроме слова тюря, есть ещё слово мурцовка, не путайте с марцовкой. За марцовку едят мурцовку.
Еда -зоновская! Не ищите в жопе мозг, там говно.Нет там никакого молока, тем более сыра. Или здесь все шёлковые и ни у кого не репресировали родню или знакомых? Страшная эта еда, врагу не пожелаешь. Не знаю в каком свете Чекалина тюрю представляла, но у тем кому пришлось её хлебать, приятных ассоциаций мало.

Списками репрессированных в родне меряться будем?
Принципиальное отличие таки есть- в тюре хлеб не варёный ни разу.

http://bibliotekar.ru/shalamov-varl aam/39.htm
Хлеб это тот продукт, который входил в пайки солдат, заключённых,блокадников. Забацать тюрю, это как вариант поддержать здоровье.

Извините, я сомневаюсь, что вы в курсе именно русской домашней манеры еды, если начинаете мне рассказывать про мурцовку вместо тюри. Весь принцип тюри в том, что ничего не варят.

Дважды пишите про варево. Я об этом не писал, это не ко мне.

"Эх, да известна наша мужичья еда!
В обед -- тюря, а на ужин -- мурцовка!
Едал?..
Ну, если не знаешь, что это такое за тюря с мурцовкой, так объяснить,
пожалуй, и трудно... то есть чем отличается мурцовка от тюри... Это то же на
то же!..
Тюря -- хлеб, крошеный лук, квас вожжой и конопляное масло.
Мурцовка -- тот же хлеб и тоже лук, только с водой и без масла."
С. А. Клычков, «Чертухинский балакирь»

" На другой день я предоставил Сидору харчеваться на 30 копеек
в день, как он знает. Первый день он купил десять трехкопеечных
булок, на другой день два фунта колбасы, на третий - хлеба, луку,
квасу, постного масла и приготовил себе мурцовку. Потом норма
питания установилась: калачи и мурцовка."
А. Н. Энгельгардт, "Письма из деревни"

Ну а при чём тут лагеря-то? И молочная тюря?
Тока не надо мне рассказывать про лагерную мурцовку, наши семейные репрессированные были вполне настоящие.

Кому и что Вы пытаетесь доказать? Пост открыли Вы, в расчёте обосрать Фисташку и так на всякую случку "по голенищу хлопнуть" перед Чекаловой.
Лагеря при том, что эта история страны, страшная история,затронувшая практически каждую семью.Прошедшие этот ужас, под страхом наказаний просто молчали.Тюря, мурцовка, баланда- меню арестантов. Знаете как ели баланду? Её промывали водой, многократно, вымывая комбижир, та твёрдая часть, что оставалась заливалась водой, так спасались от гастритов, думаю и теперь так спасаются. Пайка потреблялась в виде тюри, кому нравиться можно назвать мурцовкой. Не надо копаться в Домострое, Марениных-Бурениных тюря исторически гораздо ближе.

Не надо смешивать кислое с пресным, я лично в детстве -в России, заметьте, а не под Гродно- ела эту самую тюрю на молоке, Ожегова и Даля можете для разнообразия почитать или в гугль слазить и молочную тюрю поискать, не верите мне- вон, мой вечный оппонент Сырников в тех же рядах- тюри у него квасные, щаные и молочные.
И не надо мне рассказывать, что лично мне рассказывали или нет мои родственники, ладно?

Посмотрел Даля "Тюрить, твер. врать, путать, молоть." К Вам подходит.
Поясните Гродно каким боком ко мне.
Есть ещё словари Ушакова,Фасмера, Ефремова
Существует тезис -современная история на 90% плод фантазии, сдаётся что кулинарная история на все 99%. Частный случай примера Вашего детства не стоит обобществлять. У меня по-соседству жил испанец, их много в СССР было. В отличии от правильных испанцев он умудрился схлопотать сразу после войны "червонец". История слишком банальна, воевал сыном полка, был награждён, свой полк потерял, после ранения, был арестован, обвинили в незаконном ношении наград, язык ещё плохой. Короче отправили страну возрождать и заодно русскому языку подучиться. Одним из развлечений тогдашней деревни были семейные походы на городской пляж. Это когда семьями выезжают, берут с собой покушать, а потом устраивают общак. Так вот этот испанец делал тюрю на томатном соке, просто протирал тёркой помидорыи крошил туда хлебушек. Это он называл тюрей.

Вот сижу и думаю, как бы повежливее сказать,но хочется послать куда подальше. Дурочка выше мне Некрасова цитирует, вы- рассказываете про испанца какого-то, нахрен мне знать про испанца?
Идите Сырникова читать, что ли, и вообще в гугл, надоели мне странные люди, которые знать ничего не знают, но умствовать любят.

Как не послать, аргументов -то нет. А примеры про детство, тот же испанец. Понятно -Некрасов дурак и цитированию не подлежит. Сыр в тюрю-нормально, можно и икры или фуагра.
Вы не отвлекайтесь, Вас там Еryv заждался.

Ну прочитал 2 его заметки про тюрю. Хуйня! Скорее тогда еще книги он не читал и с тырнета взял.
Про существовании таких слов как репня, репник,репница не знал, а знал бы, то не называл то что приготовил тюрей. Да и основа -зерновой квас сомнительная (хлеб с хлебом). У близких соседей есть напиток Salgam suyu, http://en.wikipedia.org/wiki/%C5%9Ealga m , Вам, к стати, для повышения эрудиции об использовании турнепса. По вкусу этот смешанный квас напоминает рассол с квашенной капусты, но забористее. Вот на нем тюря отменная получается.
Для меня Сырников под стать Талерке, один на литвинизме ебанулся, второй на панруссизме.

отличие всё-же есть. Максим никогда не опубликует пост, как он делает соус песто или фляки, или сациви. тем более сейчас, когда его книга формирует его имидж.

вам бы самому книги писать, а не диагнозы ставить. делать же нечего на пенсии, вот и писали бы. глядишь, кто-нибудь научился бы по ним семью кормить. или нет, лучше нудеть?

Насчет пенсии мысль , конечно, хорошая, но кто даст? Насчет имиджа беспокоиться не надо, Тебе тоже, имидж он у вас одинаковый.
Только в этом посте, навскидку, не готовясь и не имея возможности обратиться в хорошую библиотеку, я привел достаточно литературных примеров о том, что есть тюря. С таким же успехом и окрошку тюрей назвать можно. То что у Сырникова, ни как ни тюря.
У тебя есть уникальная возможность, проживая в столице, пользоваться источниками. На Речном есть хранилище всех диссертаций. Есть еще историческая библиотека, Ленинка. Библиотеку пищевого института, вроде как ты нашел. Еще и в Плехановском тоже есть, а еще есть НИИ Зерна, молока, мяса. Библиотеку иностранной литературы я тебе не советую, догадываешься почему. Просто зайди в любую библиотеку, с коробочкой конфет, обратись к библиографу с просьбой рекомендовать литературу по интересующей теме. Поверь сальтисон с печенью перестанешь делать.
Тратой времени на свои ролики, ты просто обворовываешь себя. Не дано тебе выбрать изюминку из огромного колличества рецептов, которые в сети, а личного опыта и практики у тебя нет. Давно бы снимал байки старых шефов и их рецепты, интересу к сайту побольше бы было.

И вообще- какого хрена? Кровь-это у нас постное ?

ничего, опыт нарастёт. вон, у вас сколько нарасло.
не за 4 года же, верно?

Ты не получаешь мастерства и знаний в кулинарии. Просто набиваешь руку в съёмке и монтаже. Причём возможности монтажа, какой доступен сегодня,ты не используешь. Мне было незападло работать руками, имея диплом, я работал поваром, обваливал туши, пёк по 2 тысячи блинов за 2 часа. Короче когда руководил, то знал, кто сколько спиздил и мог поставить на место.

вы забываете, что я не пижжу туши и не зарабатываю на жизнь выпечкой блинов.
я -- дизайнер.

Перед Олимпиадой я работал в рекламном бюро, точнее помогал организовывать его, кент был начальником отдела, я замом. Умные люди не шли на эту должность, перед таким мероприятием по-шапке получить просто было. Это меню, реклама, полиграфия. Ко мне в очередь дизигнеры стояли.
У тебя какое-то неправильное представление об общепите. Нахуя было пиздеть шефу, который официально под 400 рублей получал и оставалось маленько покушать.
Позднее у меня в цеху колбасном квалифицированный мясник получал за "штуку" баксов.

вы, Алик, про себя всё тепетесь, да жмуриков типа ссср вспоминаете ностальгически (хотя оливки у вас -- зашибись, как и алкоголь. низко кланяюсь, и ломаю голову, как ещё такое достать).

а мне про живых интересно, никак не про мясников (которые умерли уже наверно), и никак не про тех, кто 1000 баксов получал. любая баба дуня, если она не в общепите работала, как вы, мне будет в 1000 раз интереснее. она ведь не ради денег колбасу делала, а для себя.

нет?

про "под гродно" она на меня намекает, и затирку.

"Посидел я день над ним; к ночи хуже. Я ему квасу с маслом и с луком смешал, хлебца подсыпал. Ну, говорю: тюри покушай, авось будет лучше! Мотает головой. "Нет, — говорит, — я уж сегодня обедать не буду, Астафий Иваныч" (Федор Достоевский. Честный вор)
Ещё несколько исторических литературных ссылок привёл выше.
Можно и другую "Мадьяр собрал полмиски крови, накрошил туда свой хлеб и стал хлебать эту тюрю" "МОИ ПОКАЗАНИЯ" (Анатолий МАРЧЕНКО) Рекомендую к прочтению http://www.golubinski.ru/russia/marchen ko.htm

факт наличия тюри на воде или на квасе? Вы меня всячески удивляете.
Весь сыр- бор из-за того, что фисташка решила, что не бывает тюри скоромной, на молоке или на жиже от щей. Только постное и никак иначе. Да она, как инет утверждает, и на сыворотке бывает- не знаю, не встречала, под Тверью, говорят, обычное дело.
Теперь понятно?
Кстати, насчёт Чекаловой- ну ладно ругать за дело, но без дела-то зачем? Покрошила сыру в тюрю- ну и что? Тоже мне преступление нашлось.

http://www.snob.ru/selected/entry/1 7514 -- что бы вы оба делали без гугла?

-- "...Помните, когда-то в магазинах стояли трехлитровые банки белорусского березового сока?..."
-- давайте ещё свинью вспомним и колбасы, коих не ели и не делали так, как это делали и делают ТАМ.

Ты книги читаешь? Я - ежедневно, сейчас больше перечитываю. Сейчас мучаю "Производство пива". Повторяю, очередной раз, теряешь время! Уедешь из Москвы не будет такой возможности. Гугеля не помогут.
Про сок в банках могу рассказать. Вода, маленько лимонки, сахарку и сок готов. Мой знакомый много соков делал. Когда посчитали, оказалось, что на всей территории СССР столько боярышника не росло, сколько он сока сделал.
В свет разговора про тюрю. Белорусы или как ты там их называешь называли эту еду цюпки, чекуляда. Весной ели с березовым соком ,с жидентким кисельком, а так же с молоком.
ТАМ как делали, так и делают. У кого-то ТАМ это ТУТ. К примеру -Дьяблек. Делали, делают и будут делать. Это - традиция. Это не директива, а образ жизни.

мама дорогая.

мне всего почти 40 лет, из которых полных 2 я более-менее занимаюсь кулинарией, и то как дизайнер, а не профессионал. вот вы белонику хвалите, которая год назад "ника-никто" была. 5 лет назад в интервью лишь о живописи сказала, как о хобби. но "вдруг её блог стал популярным", это при наличии нескольких журналов в собственности?!

хаха.

ну есть люди, которым не кажется смешным, когда к рецептам простых/бедняцких блюд добавляют определения типа "классический" и "аутентичный".
ну и хрен с ними, пусть расцветают сто цветов, на своей грядке я всегда выполю ненужные

Что самое печальное, мне сейчас меня процитировали- что тюря- это хлеб да вода. Дескать, не смейте после этого писать, что это по большому счёту способ есть хлеб, чтоб не всухомятку.

Блажен кто верует
angered_crab 2010-04-29 05:42 am:
"Вы как попугай заладили "Даль, Даль", полистали или потыкали бы этого Даля.
У Даля- самая простая еда: хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью; хлебная окрошка на квасу, ино с луком, иногда крошево хлебное во щах. Стоит старец, крошит тюрю в ставец (светец или лучина)? Детская тюрка, белый хлеб в молоке, иногда с водою, с сахаром."
Луковница-тюря с луком.
Мура-тюря,тюрка.Крошенный хлеб в квасу.
ТЮБКА:ж. пск. тюпка. тюря, тюрка на квасу, окрошка.
„Поужинав в углу тюрьки, то есть хлебца с кваском, и приправляя трапезу свою отрывочным рассказом о том, какую он хорошую редьку видел сегодня на базаре, когда шел от должности, он перекрестился и стал как–то тревожно ощупываться, чувствуя, что отчаянный час для него настал.“( В.Даль Подкидыш)
"И то бывало, что и мы кашу едали, а ныне и тюря в честь.Часом с квасом, а порою с водою."
Это всё из Даля. Единыжды вспоминается молоко и то с прилагательным "детская" и в сочечтании с белым хлебом.Детская тюрька и тюря на мой взгляд понятия разные.
В других словарях.
У Ушакова - Примитивное кушанье - крошеный хлеб в квасе или в воде с солью.
У Ефремовой-Примитивное кушанье из крошеного в квас или в воду хлеба с солью.
У Брокгауза(тюрей не называет) -В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет Квас с зеленым луком и черным хлебом.
Ещё маленько классики.
"Мужики приготавливались обедать. Одни мылись, молодые ребята купались в реке, другие прилаживали место для отдыха, развязывали мешочки с хлебом и оттыкали кувшинчики с квасом. Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, еще разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться.
— Ну-ка, барин, моей тюрьки, — сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой.
Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать" (Л. Н. Толстой. Анна Каренина. Часть третья,глава5)
Вам бы на "Ъ" http://www.kommersant.ru/doc.aspx?DocsI D=1181351 сослаться ещё.
Про тюрю с кровью я Вам пример привёл,к тому что не надо выдумывать, что забыто и оболганно слово тюря. 90 лет в стране её за проволокой жрали, не единицы, а миллионы ибо тот кусочек хлеба в пайке, святое, его не отберути каждый мог себе позволить не спеша.
Так что , девушка Оля, не правы Вы к доябыванию к Фисташке, верно у неё написано что еда постная."

И постная, и скоромная, и кто ж это её забыл?
Вот не понимаю я вас- вы в Белоруссии выросли, я- в России,о русской кухне знаю побольше того же Сырникова, который её по ходу изобретает, и вы мне будете рассказывать про русскую еду? Извините, я не соглашусь с вами.
Тюрю не девяносто лет хлебают, а куда подолее, и перестали бы вы уж про лагеря-то, смешно читать, право.

вы в беларуси выросли?!

Это мэд_краб меня с ангеред_краб-ом перепутала

верно. мы с ним из одного города.
только это не под гродно.

Так а все-таки, откуда он все знает? Или нельзя про это говорить

кто всё знает? Алик?
как все тогда -- работал, воровал, теперь из страны свалил.