В интернетах, однако, пишут, что наколоть надо опосля вынимания. Вынимать, соответственно, пока не сдулся, не переваривая.

Сдаётся мне, между хинкалом и клубом "кому за сто" прямая связь.

Варил то всего несколько минут, очень быстро сдулись, мгновенно прямо. Попробую вынимать пораньше, но есть опасение, что не проварятся, уж больно толстые куски(но так надо).

Да, еда незамысловатая, согласен. Простенько так - с бульоном, сметаной или маслом. Я пробовал специи разные добавлять, но им не понравилось - "чистый" вкус предпочитают.

Но "за 100" там горы мышц, я, между прочим, рядом с ними и исламские ценности разделяю, лишний раз не возражаю.

http://video.mail.ru/mail/iraida_vero/2 42/562.html

Спасибо.
Процесс мне понятен, но в ролике время варки не обозначено, а сдувается тесто очень быстро, не уследишь.
Попробую пораньше доставать.

Опять же интернет: Чтобы сода полностью нейтрализовалась, при замешивании теста необходимо добавить в него лимонную кислоту, предварительно растворив ее в воде. Такое тесто долго мешать нельзя, так как оно быстро уплотняется, плохо подходит.
И еще написано, что хинкал варят в мясном бульоне, а не в воде.
И постоять тесто должно обязательно.

хм, лучше не стоит - кислота не очень полезна для лапшевых изделий, я б даже сказал - пипец как не полезна. Была у меня как-то мысль усилить цвет макаронных изделий на фруктовом соке, добавив кислоты - получилось отвратительно

То не я советовала. То интернет. Я заранее как бы даже извинилась.)
А отвратительно что вышло: вкус, цвет, структура теста?

структура годная для намазывания. Каша такая получилась, отвратительная, аж до сих пор передергивает. Цвет, кстати, замечательный был (на свекольном соке была лапша) - яркий, красивый.

Интересно. А лапша пресная была ведь?

тесто лапшевое, но не пресное - мука, яйцо, сок, соль
в воду добавил немного лимонного сока

Это я на всякий случай уточнила, что там не было кефира.
А как думаете: почему распозлось?

пока мысль одна - клейковина рушится, потому что напоминало советские макаронные изделия в радикальном фазе. Может и можно найти нужную концентрацию кислоты, что бы тесто было еще умеренно мягкое, но сьедобное. но даже такое не особо люблю - мне нравится, когда крепкое.

Тесто на кефире замешивал, сода им и погасилась.
Что озадачило, так это очень быстрое скукоживание кусочков при варке, не думаю, что дело в бульоне. Попробую доставать пораньше, но опасаюсь за готовность теста, уж больно куски толстые.

То не я советовала. То интернет. Я заранее как бы даже извинилась.)

Преполагается, что без вашего посредничества сообщники не владеют инетом?

а из-за кефира может?

Выяснили, что не более 4 минут надо варить и сразу по-выемке прокалывать.

можно вопрос: а не будет ли проще гасить соду перед добавлением, той же лимонной или уксусной кислотой?

а зачем добавлять соду, если ее гасить до?

а... то есть тут вся фишка в том, чтобы сода нейтрализовалась в процессе?
Просто помню, что бабушка хинкали делала, но соду гасила перед тем, как ее добавить в тесто.

есть два варианта - соду вмешиваем в кисло тесто, что бы оно разрыхлилось(заменитель дрожжей), и было покрепче. Другой вариант - добавить в тесто, что бы при нагревании начались разнообразные реакции с тем же разрыхлением.
зачем добавлять ацетат натрия не очень понятно, если только очень хочется ароматизировать тесто ацетоном и другими продуктами его разложения :)

потому и спрашиваю :)

Ну если очень быстро-быстро-быстро проделать этот процесс!!!)

Почему? Объясните, пожалуйста. Причины, следствия, механизм.

Да пришли к выводу, что в этом случае это лишнее- тесто на кефире. Велоаматор говорит, что кислоты достаточно было.
Если все-таки добавлять, то делайте как вам проще: я прикнула, что так, что этак -особого выигрыша при смене тактики не нашла.

вот и я думаю о том же. Пойду пробовать.

Почему лишнее? Причины, следствия, механизм.
Что именно вы прикинули и что называете тактикой?

Оля, я же не с вами беседую. Зачем вы так бесцеремонно вламываетесь в чужую дискуссию?

Я вот ровно никогда не высказывала желания разговаривать с вами и читать ваши тупые реплики с места. Зачем вы так бесцеремонно заваливаете бессмысленным мусором данное сообщество?
Итак-причины, следствия, механизмы- или вы тут только покрутиться и позвиздеть?

Вот и проявите силу воли и прекратие со мной беседовать.)
Вот ведь тайна великая! Вы не знаете почему нужно месить тесто быстро? Углекислый газ, который образуется при соединении кислоты в кефире с содой, улетучится, и тесто не будет разрыхленным.

И еще вот что. Знаете, Оля, вы по-моему, не дооцениваете насколько далеко вы зашли. Я совершенноо серьезно вас предупреждаю, что если вы не прекратите хамить, то ваше хамство будет читать люди из абьюз тим.

Беседу начал уважаемый велоаматор, а вы тут как бы не пришей рукав.

Еще раз, Оля: следите за своей речью.

что на ваши советы следует обращать внимание? Я в этом сильно сомневаюсь, вы не способны посоветовать что-либо стоящее.

Можете не обращать, но я вас предупредила.

так кефир погасит соду, зачем еще дополнительно кислоту пихать?

А зачем вы цитируете то, чего не понимаете?
Мне и правда интересно. Потому что увидели слово "сода", да?

Нет, потому что я увидела слово "хинкал".)

Вы разбираетесь в тесте? Готовили хинкал или другие подобные изделия?
Знаете химизм процессов?
Если да- пожалуйста, распишите причины, следствия и механизмы. Нет- итнернетом тут все по определению оснащены, ваша неквалифицированная помощь неуместна.

Оля, да с чего вы взяли что я буду это делать? Мне общаться -то с вами противно. Заметьте, это вы мне пишете,а не я вам, я вам толко вынуждена отвечать.
Кто вы вообще такая? От вас уже люди шарахаются.

Да кто бы сомневался, что вы не понимаете, о чём говорите. Так, бессмысленно чирикаете, чтоб быть на виду.

Да вам-то какая разница, на виду я или не на виду?)))
Вам-то что с того, Оля?
Почему вас так это тревожит?

А почему вы распоряжаетесь в топике другого человека и декларируете, что уместно и что неуместно. Он вас уполномочил это делать?)
Столько, сколько я переготовила подобных изделий, вам и не снилось.
Но в принципе это неважно. По какому праву вы так себя ведете?

Я же всего лишь прошу рассказать, на основании чего вы даёте свои так называемые советы.

Так это ЧУЖИЕ топики. Вам-то что за дело до чужих топиков?
Что за ревность?
Вы постоянно проговариваетесь, аж неудобно за вас становится.
Советы я даю на том же основании, что и вы.
Хочу даю советы- хочу не даю.

Не нужно там никакой лимонной кислоты. Дагестанские хозяйки про такую и не вспоминают. А вот накалывать зачем сначала, я не поняла.

По аналогии с паровыми варениками, которые я готовлю, могу сказать, что для содового теста есть некоторые правила, например время приготовления на огне(пару) должно быть 7 минут. Меньше - мало, больше - перебор, сдуваются они. Помимо этого нужно очень быстро их сбрасывать с пара, потому что они оседают прямо на глазах, когда поднимаешь крышку. Лучше кефира - простокваша, тесто будет более воздушное и нежное. Лимонная кислота вовсе не нужна, она только всё портит.

Ага, спасибо.
Но что значит "сбрасывать с пара" при открытии крышки - быстро охладить?

Нет, именно быстро вынуть из кастрюли, потому что на границе двух сред они моментально сдуваются, но если их в миску отбросить сразу, буквально секунда-две, то они остаются такими же "надутыми".

Понятно.
Сейчас попробую.

заглянула в поисковые картинки, посмотреть, что за хинкал, и вот здесь девушка с характерным именем Мана интересно пишет:
http://www.friends-club.info/forum/show thread.php?t=1791

Теперь понятно, спасибо.
Сейчас проведу эксперимент.

Блин... у меня этот фокус никак не получается :(
Вареники сдуваются, зарразы :(
Я уже смирилась...
А оказывается, это все-таки у меня руки кривые

и какой вкус у этого чюда?

Мучнистый. Ничего особенного. Это навроде замена хлебу, я так понимаю.
Здесь главное сопровождение - с зеленью, сметаной, свойской овечьей брынзой и домашним вином - очень даже неплохо.

Наверное, это такой аналог кнедлей?

Спасибо, кстати, за рецепт, выйду из голода, обязательно приготовлю.

Да какой тут рецепт...
С технологий несколько вопросов проявилось, вот и всё.
Еда простовата малость, примитивна даже. Народная такая - рабоче-чабанская.
Я сейчас, вместо белой муки, пшеницы на мельнице намолол, может так поинтереснее будет.

Я просто обожаю всякие кнедлики, галушки, цепелины.

Ну сам принцип удобный очень - тяп-ляп, 10 минут всё готово. Это как раз по-мне.
И вариантов много, замешивай что хочешь, главное чтоб проварилось.

вот про кнедлики было бы интересно услышать

http://svetlo-va.livejournal.com/45 333.html

а вобще еще очень хороши сладкие со сливами, ммм...

бараньих голяшек отварить да отрубов от шеи добавить.лука репки помельче нарезать и на топленом масле обжарить после томата подбросить и в завершении сего действа чеснока выдавить и кинзой присыпать.нажористо получается-имхо!мясо-соус-хинкал.

Кака.
Разрыхлитель ака сода хорош там, где используется длительное приготовление, кекцы всякоразные.
а на хинкал тесто лучше, когда расстаивается дольше, что исключает соду как класс.
Точнее, можно положить, а потом убрать тесто в холодильник на расстойку, что-то там и к моменту варки останется, но нужно ли... не уверена.

У меня тесто уже третий день в холодильнике лежит(в вакуумном контейнере).
Раздувается очень хорошо, другое дело, что и сдувается очень быстро. Но с этим вроде уже разобрались - Хэлен_лог ссылку дала на опытного человека.

"опытный человек" ни слова про расстойку не пишет, что указывает на опыт несколько специфического свойства
у меня вот всё руки не доходят попробовать сделать пресное тесто со ступенчатым замесом и промежуточной расстойкой. не делали такое?

Да, делал.
Со времен оно совсем рыхлое становится, клейковина разрушается. Недели через две.
Но вкус интересный и консистенция тоже. Я лепёшки из него делал, оно темнеет при выпечке.

ну, выдержка в 2-3 недели - приём для пряников характерный, может, и на лепёшки сгодится. А что за тесто было? Со сдобой?
а я имела в виду именно тесто для хинкала, замес на протяжении эн часов, потом где-нибудь ночь расстойки, потом варить.

Самое простое - цельная свежая мука, вода, соль, специи прямо во время помола зерна добавлял - тмин и тимьян(они в муку превратились).

Замешал я тесто очень хорошо и лежит оно уже долго. Особой разницы со свежим нет - и катается трудно и раздувается так-же.

я имела в виду, когда замес не в один и не в два приёма проходит. Сначала жидкое, как на опару, потом расстойка, потом подмес муки, опять расстойка, и так несколько раз.

кстати, а может в этом хинкале, как в варениках, изначально тесто дрожжевое было?
есть у кого спросить?

Я уже думал об этом. Дрожжевое не осядет, это точно.
Спросить есть у кого, но все про соду говорят. Мне кажется, что это уже современный, упрощённый вариант - от лени. Скорее всего, раньше как раз подкисшее тесто варили, ферментированное.

и вкусное оно, да. Я и на пару варила, и в воде.

В хинкале мясо главное, а не галушки. Еда сродне бешбармаку. Вариантов теста-множество, добавляй к слову хинкал названия народностей Дагестана, чечены и ингуши тоже такое едят. Самый распостранённый с пресным тестом,с пшеничной муки, есть вариант со смесью пшеничной и бобовой, бывает и дрожжевое тесто. По мне самоё то, но его надо на пару варить. В варианте с содой, важен какой кефир или то что им называют.На местах это всё-таки йогурт домашнего приготовления. В нём хватает кислотности "загасить" соду.
В Москве часто бывал в гостях у кумыков, даргинцев, аварцев. Готовили всегда женщины, в помощь приглашали родственниц или знакомых.Так вот с хинкалом с содой на кефире бывали проблемы, которые тут же решались тестом другого вида, к примеру -слоёным.

Хинкал на кефире не получается. Нужно просто кислое жирное молоко, именно так меня научили женщины в дагестанском селе Сагада. И лимонной кислоты там никакой не требуется. А накалывают их в конце варки просто чтобы проверить готовность. И еще, мясо тут совсем не обязательно, как и мясной бульон. Нас угощали хинкалом, вареным в воде и на столе стоял домашний сыр, масло, мед (это кроме мяса). Мне, кстати, больше всего с сыром понравилось :)

Про урбеч забыли.

А что это?

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A3%D 1%80%D0%B1%D0%B5%D1%87
Дагестанский специалитет. Обычно на стол выставляют.

А, поняла! Была такая штука. Только мне не понравилась и у дидойцев, у которых мы гостили, свой язык, у них это называлось как-то иначе.

Простите, накалывают ВСЕ , чтобы проверить готовность?

Ну,обычно, не все. Но вообще, по желанию. Если, вдруг очень хочется ВСЕ, то им это не повредит :)))

Немного оффтоп - но мой опыт общения с борцами-вольниками свидетельствует о том, что среди них масса за 100 - редкость. Обычно в районе 75-95 кг. За 100 - тяжело двигаться будет.

Не, есть такие что двигаются будь здоров.
Например - Давид Мусульбес, Ахмедов Бахтияр, Артур Таймазов, эти очень резкие ребята.
Записано со слов бывалого борца имевшего с ними несколько схваток.

народ!,,,терпение!,,,урбеч (строго лняной,остальное по вкусу) это энергетический продукт,о его полезности если писать,то это будет очень долго потому что,она не вредная,я в детстве ел его как попало,иногда утром,иногда с хлебом с чаем,и не каждый день,я не знал что такое болезнь,хотя часто бывало мы с ребятами уходили в горы,сутками в горах,представляете,вся наша еда кусок хлеба в кармане,сыр,,,этого нам хватало ровно до подьема на высокую гору,1-5чосов,в остальное время мы питались разным зеленем(растения),спортсмены его любят,короче в нем все необходимое для здоровья,сейчас я живу в Москве,и как все я знаю всякие болезни,у меня был гастрит(начинающая язва)часто болел,что только не ел,не делал,всякие рецепты,режимы,,и я вспомнил про урбеч!!,мама мне присылает и я каждое утро ем приблизительно 10-20граммов с маслом и с медом я на второй день забыл про желудок,,будьте здоровы!!еште урбеч,полезен всем,.