кстати, интересный вопрос

так хлорид кальция кажись для этого и добавляют

я тоже так подумал

ага

Литофский сыр не покупаю. Давно.

Нет ли в ваших словах

Многократно перепроверял, в разных магазинах, таки просто заставлял себя

ну вот Луи Пастер тоже на себе все испытывал...
уважаю естествоиспытателей)

отважно

само название "литовский сыр" когда-то в россии и в европе имело сааавсем другой смысл.
тогда ещё слова "белорусский" не придумали.

да?

я к тому, что сам 2 дня назад видел в минске сыр брестского производства под названием "мезан" (но не такой твёрдый, как они хотели, видимо. "пар" не получился, вот "мезан" и остался).

а вы про что глупо намекаете?

что это ещё не вечер.
Что может быть хуже.
Все тупо деградируют.
Миром правят бабки!:(

иногда им нужны двонки.
бабкам.

Солидарна с вами.

продукт, идентичный натуральному...

Россия ввела временный запрет на ввоз сыра одного из крупнейших литовских производителей, компании "Рокишкио Сурис", сообщает агентство РИА Новости в воскресенье.

По словам пресс-секретаря Россельхознадзора Алексея Алексеенко, запрет на ввоз литовской продукции будет введен с 16 июня в связи с "нарушениями литовским производителем российских ветеринарно-санитарных норм" - в сырах было обнаружено превышение допустимого содержания бактерий.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A5%D 0%BB%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B4_%D0%BA%D0%B 0%D0%BB%D1%8C%D1%86%D0%B8%D1%8F

фермент - не фермент, но свертывает на раз! ;)

Как без молокосвертывающего? А хлористый кальций? За минуту молоко в творог превращает. Сыр так не делала, не знаю, но свертываемость обеспечена явно.

в творог

А что не так-то? Я ж не утверждаю, что в твердый литовский сыр, а говорю всего лишь о способности хлористого кальция свертывать молоко.

там шла речь не про молокосвертывающий агент, а про молокосвертывающий фермент - и разницей будет как раз выделенное мною слово "творог"

*пристыженно* Признаю, недоглядела. Безусловно, ферментом хлорид кальция не является. Спасибо.

люблю английское слово Curd. Означает и творог и много чего другого. В том числе и некоторые сыры, например индийский панир

"В том числе и некоторые сыры, например индийский панир"

который в свою очередь является разновидностью творога

разновидностью Curd'a. Что есть понятие шире, чем творог. Но если так удобнее называть, почему бы и нет.

технологически этот curd прямая противоположность сычужным сырам, так что большой какой-то разницы между творогом, паниром или домашней "рикотты" не вижу
а вот между сыром и паниром - огромная
ну и думаю, что слова про панир типа fresh cheese идут от некоторой однобокости англоязычных терминов - ну и вслед за этим и русских кривых переводов

и в 10-ом классе, конечно, найдется кто-то, кто протянет руку на вопрос "сколько будет 2 х 2?"

ну вы начинайте говорить, я буду слушать, и время от времени подходить, брать вас за руку, ну, чтоб вы были в курсе, что я рядом
ага

простите, ваша речь стала сбивчивой и нечленораздельной, не могу разделить с вами радость от общения
но вы погодите немного, возможно скоро подойдет Вредитель и предложит вам пройти на Ильинку на предмет впендюрить

попробуйте это все по слогам произнести - у вас какая-то каша во рту
не понимаю вас

Ну да, кальция хлорид и есть свертывающее вещество. Сыр, конечно, сомнительный, зато кальцинированный)

не всякое вещество называют ферментом

согласна, в составе фермент отсутствует. поэтому сыр и сомнительный. но получить его (сырный продукт) таким образом можно. Нет равзе?

тут вопрос в том, что можно считать сырным продуктом, а что нет
створожить молоко - безусловно можно

мне кажется, вопрос в том, что можно считать сыром. сыром ЭТО считать, конечно нельзя.

57) сыр - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочных белков с помощью молокосвертывающих ферментов или без их использования, либо кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формованием, прессованием, посолкой, созреванием или без созревания с добавлением не в целях замены составных частей молока немолочных компонентов или без их добавления;
....
59) сырный продукт - молокосодержащий продукт, произведенный в соответствии с технологией производства сыра;

т.е., как ни странно, но вроде бы такой продукт можно назвать СЫРОМ

Выходит, что формально - так.
Т.е. вся разница между сыром и продуктом - замена составных частей молока (чаще всего жира, как я понимаю) на компоненты другого происхождения. То же и с творогом, видимо.
Жаль...

да нет в принципе разницы четкой.

с возвращением!

о, вы вернулись из краткого запоя на тему "на его месте должен был быть я"!
рад за вас, вы быстро оклемались

я в минск ездил, фрешману кишки притарабанил, и в отличие от вас (в италии чужим фотиком), сделал своим несколько замечательных кадров.

показать?

у вас опять непроявлены пленки и все такое - так что лучше не позортесь

когда настанет время, сами всё увидите.
а пока лижите Нику, особенно введение (в диэтышы). вам за это дадут денег, на крышу, над старой помпейской печкой сколотить.

потом будете об этом 3 года писать в своём обосревателе -- "мол, что? не сколотили ещё крышу как я, двонк?"

:)

Андрей, ну перестаньте эту тему уже. Читаешь и вы тут со своими "жалобами", что другим дают. По теме поста (рецепта) есть что сказать? Ваши слова, кстати.

жалобы?! да мне даром не надо то, что дают другим.

по теме нечего сказать. про литовский сыр я уже говорил -- http://community.livejournal.com/kitche n_nax/3752756.html

Погуглите на E-509 . Это пищевая добавка, довольно широко применяемая.Её относят к группе эмульгаторов. В СССР применяли при производстве всех твёрдых сыров и творога. Сгусток твёрже получается и выход больше. Но им не заквашивают, заквашивают сычужными ферментами.

Стала искать сыр без консервантов для ребенка, и оказалось, что такого очень мало, в их числе производители Арла и Анкор.

А также чуть более чем половина других производителей. Например - "Карат", а также Елатомский маслосырзавод(это, понятное дело - реклама), Останкино, и достаточно большое количество других сыров различной степени съедобности.

На развесных сырах состав не указан обычно, я смотрела на те, что в упаковках. Спасибо за наводку.

Кальций хлористый 2-вод.(для молочной промышленности) срок годности 6 месяцев.
используется всеми отечественными молокозаводами.
и его,кстати,свежим можно просто так в пищу добавлять ничего в нем опасного нет)

если к началу темы, то хлорид кальция добавляется во-первых, для НОРМАЛИЗАЦИИ молока. Концентрацияего для заквашивания должна быть в 10 раз бОльшей. Во-вторых, плавленные сыры вполне законно изготовляются из творога, не исключено, что и из кальцинированного. Насколько полученный продукт является сыром, вопрос другой. Одно точно - ни естественной, ни внесенной флоры в нем, скорее всего, уже нет. Кстати, по части безопасности, сомнений быть и не может. Вопрос об отношении к сырам - остается.