во время топления туда кидается лук, перец, соль, любители - чеснок. вот и все.

А Вы, Сережа, ему еще посоветуйте, сало смолоть на мясорубке и тоже начинить специями. А смалец, наверное, да, ак и готовят, как Шурик31 говорит. Только для цвета, может, лук пожарить сперва?
Все равно ему явно не для готовки этот смалец надоть, а на хлеб намазывать.

А такой продукт я знаю. Берется свежее нутряное сало (или мягкое обычное сало), не жарится, а мелется на мясорубке со специями (соль, чеснок, зелень). Полученную массу можно на хлеб намазывать и есть. Очень вкусно получается.

сало варится ( запарiваэцца)c луком.
уже солёное..
а чешуя от лука добавляется в сей бульон в агромадных количествах для соотв. вкуса/цвета/аромата
потом остывшее сало обваливается в специях и охлаждается..
приятного аппетита !

Дорогой Серж Пустовитоффф.
Как я есть наипервейший хохол среди всех азербайджанцев, проживающих в УАССР, иными словами, в Узбекистане, то отвечаю Вам, как Вы того просили в Вашем письме давеча.
Белый смалец он делается из нутряного сала, это Вы знаете.
А коричневый - это делается из того сала, что свинушку-матушку покрывае.
И раз уж оно всё одно жарится (ух! Как бы я дал по башке поварёшкой тому, кто станет жарить курдючное сало!!!), то приобретае оно цвет с коричневатовым оттенком. А добровольцы, из числа хохлов порядочных, сдабривают это сало цибулей да специями. Так мне только что Валя, Мансурова жена рассказала, что родом из под столицы Узбецкой АССР, города-героя Киёва.

Мне сам stalic на кухонную тему ответил! :) (выбегает из комнаты и бегает с криками по коридору)

Погоди: получается, есть три типа "смальца":

1. Смалец (жир), получаемый при жарке (растапливании) сала (внешнего сала). Он белого цвета (реже желтого и коричневого, если пригорело), но если жарить со специями (лук-чеснок-перец-приправы), он может и быть и коричневым и острым на вкус. Здесь же получаются и шкварки.

2. Продукт, получаемый перекручиванием свежего нежареного сала (нутряного или мягкого внешнего) на мясорубке со специями - он и зеленым бывает (если с зеленью). Его у нас смальцем не называют.

3. См. пункт 2, но сало предварительно варится (возможно со специями).

Все это касается сала свиньи, но, смалец и шкварки, я так понимаю, могут быть и из других тварюк, так в "Швейке" со знанием дела описываются гусиные шкварки

примем во внимаение только пункт 1.
Если кто грамотно вытопит то самое, внешнее сало, то, если Бог даст, получит смалец жёлтого цвета.
А если кто выжарит, да добавит лука и специй (бля, каких же специй они могли туда добавлять?!), то получит коричневый смалец.

(чё то я повторяюсь)

Я в специях мало разбираюсь, но я бы добавил соль, перец (черный душистый молотый), и "травки" - возможно орегано или (не бейте сильно) хмели-сунели или карри. Лавровый лист с жареным салом imho не сочетается, а других травок я не знаю (я лицо, обезображенное фактом наличия на лотках готовых припарв типа "Приправа для борща от Магги").

Как мне кажется, такие быстроготовые стандартные приправы играют в снижении кулинарной грамотности ту же роль, что и сериалы в снижении вкуса и интеллекта

(недоуменно)сами всё так изложили и таки пользуетесь...

Порошок карри - а это что?
Так или иначе -
Сочетание этого самого карри со свиным салом поднялось в моем личном хитпараде самых невероятных фьюжн комбиаций на первое место - Браво!

Уважаемы Чистокровный хохол из убекской АССР-Ильф и Петров не родствениками Вам приходятся? Уж шибко схожи в юморе.Я ухахатался.Спасибо.

Смалец это только то, что вытапливается.
Нутряной здор (здір) или, на крайняк, внешняя часть хрюшки. Остальное будет называцца как-то по другому.