Лучше плохо лежать, чем хорошо сидеть ([info]lukibano) пишет в [info]kitchen_nax
@ 2010-05-29 05:54:00
Предыдущая запись  В избранное!  Share this!  Отслеживать  Пометить как материал для взрослых  Следующая запись
Метки данной записи: Дичь, Мясо/Олень/Лось/Кабан, Сушка/Вяление, Фарш, Фото

Вяленая Оленина
Вяленая оленина или venison jerky – это квинтэссенция походной еды на Диком Западе. Немного терпкий запах и вкус оленины (можно конечно использовать и говядину) приправленной любимыми специями и высушенной на солнце невозможно передать словами. Как невозможно передать словами любой вкус. Надо попробовать и тогда уже решать нравится или нет.

Делается это блюдо легко, хранится долго, может быть использовано в качестве походной пищи – суп из него с бобами сварить – или просто с пивом вместо воблы.


Бесспорно, лучше всего делать джерки из так называемого flank steak – части с длинными волокнами мышц. Но! Из этой части также хорошо делать фахитас и на вяление редко когда что остается. А от разделки оленя остается много мелких обрезков, которые отлично можно перекрутить в крупный фарш. Возьмем полкило фарша, 4-5 чайных ложек (без верха) соли, чайную ложку черного перца, чайную ложку сухого чеснока, столовую ложку Вустерского соуса (я добавил немного красного перца и зиры, просто так, потомучто мне они нравятся) и все это хорошенько перемешиваем и массируем.


Дальше возможны варианты. Первое, если есть специальная насадка на мясорубку, которая выдавливает тонкие полоски, используем ее. У меня такой насадки нет, так что я следовал другому способу: между двумя листами вощеной бумаги раскатал фарш в тонкий, не толще трех-пяти миллиметров, лист. И постарался придать ему более-менее прямоугольную форму.


После этого, опять таки, существуют варианты: если есть дегидратор, то можно положить раскатанный лист фарша в него. Если его нет, то делаем, как я. Выставляем духовку на самую низкую температуру, на которую она способна (моя выдала минимум – 120 градусов), засовываем противень с фаршем в духовку и оставляем щелочку для выхода пара. Забываем о мясе часов на 5-6. Вытаскиваем, режем на тонкие полоски и можем практически неограниченно хранить в плотно закупоренном контейнере, лучше конечно в холодильнике, но можно и так.


Еще один вариант (специально для navigatorpirate) – вместо одной ложки добавить пару ложек вустерского (или) соевого соуса в фарш, раскатанный пластом фарш положить на марлю, марлей же накрыть и положить на решетку (чтоб снизу тоже провялился) в тенистое, хорошо проветриваемое место дня на 2-3.
Приятного аппетита.

<Одел каску и бронежилет. Кто против охотыможет идти лесом и поэтому поводу комментить в гринписе>


(201 комментарий) - ()

(201 комментарий) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]