Попробуйте яичный порошок из госрезерва.

()

))))))))))) ностальгия?
а я любила борщ с "деревянной" свёклой и тушенную капусту с "хлебной" котлетой)

() (Ветвь дискуссии) ()

Перестаньте разжигать, а то я уже чуть лептоп слюнями не залил (-:

() (Уровень выше)

простите, а чем вас дома тогда кормили?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

всякими правильными домашними блюдами)))))))
мама пыталась всегда откормить вкусненьким))))
но лагерь, есть лагерь))))

() (Уровень выше)

А зачем вам серый цвет омлета?

() (Ветвь дискуссии) ()

эстет!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ну тогда конечно:)

() (Уровень выше)

ТОТ САМЫЙ ЦВЕТ! ТОТ САМЫЙ ВКУС!

() (Уровень выше)

Серый цвет более-менее нейтрален и, при желании, окрашивается почти любым подходящим пищевым красителем под настроение.
Желтый же может стать разве что зеленым при добавлении синего и оранжевым при добавлении красного.

() (Уровень выше)

Серо-голубой, я бы так сказал.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я совершенно не поняла, причем тут вода

() (Уровень выше)

и готовьте в духовке

()

Самый лучший омлет я ела в ресторане La Mere Poulard
Вот как они его делают, узнать бы

их страница, и справа видео, часами взбивают , постукивая
http://www.mere-poulard.fr/Resto.as px

() (Ветвь дискуссии) ()

увы, автор жаждет не "самый лучший омлет", а омлет "такого серого цвета, "как в пионерском лагере".
Знают ли в La Mere Poulard, что такое пионерский лагерь? сомневаюсь...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Это чтобы два раза не вставать. Все про омлеты и написать. Про пионерский лагерь ничего не знаю, к сожалению, ни разу не была.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

если судить по серым омлетам, то, может, и не "к сожалению" :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Если человек пытается воссоздать тот серый омлет, значит какое- то счастье в нем было

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну да. Если бы еще и зеркала помоложе найти:)

() (Уровень выше)

поищите серию передач Саманты Браун, "паспорт в европу" что ли, называлась
там был сюжет как ее допустили на кухню и она осваивала взбивание яиц для омлета - ей даже ритм отстукивали ))) антураж такой же как по вашей ссылке. а потом да, запекали над углями
саманта тоже восхищалась омлетом тамошним

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нашла. Она говорит основная составляющая этого рецепта-мастерство
:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну наверное она права )))

вы в переводе нашли эти передачи? в любом случае дайте ссылку плз, а то я в свое время обыскался :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нет, не в переводе, на ее сайте
http://samantha-brown-blog.travelchanne l.com/

() (Уровень выше)

"..узнать бы"

первые же ссылки в гугле:
http://forum.aufeminin.com/forum/cuisin e1/__f83169_cuisine1-La-rectte-de-l-omel ette-de-la-mere-poulard.html

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Эти "рецепты" я читала

() (Уровень выше)

Интересно, а "взбивание часами" можно заменить миксером? Кстати, на картинке нет ощущения, что яйца взбиты в пену, а при взбивании часами это, скорее всего бы случилось. Вы как думаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Повара взбивают этот омлет прямо на глазах у публики, венчиками
там открыто окно, и любой может стоять и смотреть
Насчет воздушная масса или нет, я не знаю, но здесь видно лучше:
http://www.youtube.com/watch?v=pIYDHD1H JRw&feature=related

Про миксеры тем более не знаю, я кулинар еще тот

() (Уровень выше)

The legendary Mère Poulard omelette is top secret,

Пишут, что все эти рецепты, которые претендуют быть рецпетами этого омлета, приблизительные.
Рецепт оригинального омлета все же является секретом
Такой же секретный рецепт как и у омлета из пионерского лагеря :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну да, я про топсикрет поняла. Но просто, если так подумать, омлет, в отличие от, допустим, соуса, есть блюдо с ограниченными набором комбинаций, которые - если как следует упереться - можно установить путем тупого перебора.

Это то, что я планирую сделать с детсадосвким омлетом, кстати. В прошлый раз на что-то отвлеклась и не довела до конца свои расследования и эксперименты, а вот сейчас вспомнила.
А этот рецепт, зараза, хоть и не позиционируется как топсикрет, однако фиг с разбегу узнаешь, как мы тут все наблюдаем.

() (Уровень выше)

Для серо-синюшного цвета нужно добавлять E500(Гидрокарбонат натрия, NaHCO3)

()

видимо, советские яйца должны быть в основе, а не капиталистические.

() (Ветвь дискуссии)

от советских синих кур :)

() (Уровень выше)

мне сдаётся, что омлет сереет, если постоит готовым хотя бы минут 20. Как объяснить, не знаю. И то ли это, что вы ищете, тоже не знаю.

()

А вот мне тоже покоя не дает детсадовский омлет! Он был такой очень высокий прям 7-8 см в высоту, запекался в огромном алюминиевом противне с высокими бортами и резался потом на куски. Давали его всегда на полдник. Он у нас, правда, всегда был вполне себе желтый. Я его страшно люблю и хочу рецепт. Непонятно как они делали его таким высоким и нежным.
Но почему-то никто не знает.
Основная версия про яичный порошок меня слегка смущает, потому что мы (дети) несколько раз видели эпическое количество скорлупы, которую кому-то зачем-то кухонные тётки отдавали.
Более-менее рабочей выглядит версия про то, что делать эту фигню нужно
1. с неожиданно огромным количеством молока (чуть ли не 1:10),
2. очень долго запекать в духовке
3. при очень низкой температуре
4. в огромном количестве

Я пробовала, получается довольно близко, но все равно не совсем то. Впрочем, в ходе опытов мне плохо давался пункт про огромное количество (полтора едока), ну и с пропорциями тоже экспериментировала, оптимальной так и не вывела.

Так что если кто-то знает Настоящий Рецепт - поделитесь?! Защитники порошковой теории - приводите пожалуйста доказательства.

() (Ветвь дискуссии) ()

Туда муку добавляют, если я не ошибаюсь. Если Вам и правда очень хочется, то завтра на работе узнаю рецепт. :)
И да, яйца натуральные, никакого порошка.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

очень хочется

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

См. ниже

() (Уровень выше)

да-да и мне пожалуйста. очень-очень хочу. спасибо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Добавлен ниже

() (Уровень выше)

Я, когда занималась этим вопросом, про муку тоже слышала, но почему-то не поверила. Сейчас уже не помню почему. Да, ужасно хочу, узнайте пожалуйста?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Правильно не поверили, оказывается! Я оказалась не права по поводу муки. Итак, рецепт из Типового меню. На одну порцию (масса нетто):
Масло сливочное несоленое - 3 г
Молоко 3,2% - 60 г
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия - 0,25 г
Яйцо куриное диетическое - 50 г (брутто 1,25 г)

Яйца смешивают с молоком, добавляют соль. Слегка взбивают, пока на поверхности не появится пена. Омлет запекают на противне, смазанным маслом, с толстым дном, обеспечивающим постепенное равномерное прогревание яичной массы. Противень хорошо разогреть и вылить в него омлетную смесь слоем 2,5-3 см. Вначале омлет запекать при небольшом нагреве до образования лёгкой мягкой корочки, затем довести до готовности 8-10 минут при температуре 180-200 градусов. При подаче нарезать на порционные куски.
Требования: цвет светло-жёлтый, консистенция пышная, пенная, упругая, пористая. Вкус и запах свойственный набору продуктов. Толщина слоя готового блюда не более 2,5-3 см.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ух ты!! Буду пробовать. Постараюсь отчитаться.
Меня только смущают указания про высоту: 1. в нашем детсаде он точно был сильно выше; 2. странно, что высота яичной смеси равно высоте готового омлета. Он же должен ну хоть на см но подняться, если его хоть немного, но взбивали?
Что думаете?
И еще - неясно сколько это может быть по времени и по Т: "Вначале омлет запекать при небольшом нагреве.." Я понимаю, что до готовности и готовность опрделить в состоянии, но у меня есть теория, что, возможно, время и Т запекания сильно влияют..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Про высоту у меня такие соображения.
1) Он при вынимании из духовки все-таки опадает до тех размеров, что указаны
2) Наша диетсестра сказала, что раньше в рецептуре была манка. Это меню, насколько я помню, появилось максимум 2 года назад. Так что вполне вероятно, что в нашем с Вами детстве там тоже была манка. Сейчас в детском меню манки вообще нет.
3) Наш повар сказала, что сначала запекает при 140, а когда сверху схватится - при 180. Но иногда сразу при 180. Что касается времени, то зависит от количества отмеченных детей и соответственно от общего объёма продуктов.
Иногда, кстати, домашняя духовка нагревается не совсем так, как указано на ручке. По крайней мере у меня точно. Я часто хлеб пеку, поэтому приобрела термометр - с тех пор многие проблемы с хлебом решились.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

2) а почему сейчас манку убрали, интересно? Кстати, про манку вот вообще первый слышу. Сомневаюсь, кстати. Она же довольно заметная, мы бы её расчувствовали..

Ага, я тоже знаю, что моя духовка - врушка. А вы где купили термометр? Мне что-то не попадается..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Манку убрали, думаю, из-за аллергических реакций. Хотя, с другой стороны, хлеб в детсадовском меню есть ежедневно, один раз блины и один раз булка или пирожок. Мне просто запомнилось, что как-то в поликлинике в коридоре незнакомая медсестра, увидев мою десятимесячную дочь с диатезом на щеках, сказала: "Что, небось манной кашей кормите?". Хотя манной каши к тому времени ребенок даже не пробовал.
Термометр купила в интернет-магазине, только уже не помню, в каком. Помню, что искала в яндексе по словам "термометр для духовки".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мне тут подкинули еще один Тот Самый Рецепт, вот, полюбопытствуйте: http://crevetka.com/index.php?id=51
Меня уже начинает смешить то, что все абсолютно, кто полагает, что знает этот рецепт, всегда говорят очень безаппеляционно и всегда - разные вещи:))

Я, кстати, вот уже четвертый день питаюсь почти исключительно омлетом. Но ввиду того, что передумала звать дегустаторов и надрываюсь в одиночку, берегу себя и делаю не больше чем из 5 яиц. С разными пропорциями молока и объемами посуды. Все равно это много. Еще день - и разлюблю омлет на всю жизнь. И детсадовский, и недетсадовский.

Постепенно прихожу к выводу, что истина где-то около пропорций 1:1. Если нафигачить молока, масса выходит оч рыхлая и ведра воды (сыворотки?) приходится выливать.

Завтра таки попробую с содой и мукой. Для чистоты эксперимента.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну не знаю, не знаю... По Вашей ссылке товарищ утверждает, что про муку и соду вранье, что ж...
Про добавление манки я тоже не из головы придумала. Последнее типовое меню было введено в 2007 году, до этого диетсестра в нашем саду работала по старому меню с манкой. Кстати, нашла меню от 2001 года, там слой омлета рекомендуется тоже не выше 2,5-3 см.
А в то, что соду могли добавлять, я тоже вполне верю. Просто помню школьные серовато-зеленоватые омлеты - это от соды совершенно точно.
И еще такой момент. Может быть, Ваши воспоминания все-таки больше из школьных лет. Я вот из своего детсада совершенно ничего не помню. :) А в школе он и правда был будто бы выше и этого неприятного цвета. Т.е.я к тому, что детсадовский и школьный рецепты могли быть различны.
А по рецепту из современного детсадовского меню, что я привела, Вас что не устроило? Высота, вкус?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну вот я про это и веселюсь - сколько людей, столько рецептов, и все - Настоящие!:)
А, кстати, манки сколько предполагалось класть? И нужно ли ее было как-то замачивать или прямо сухой сыпали? Про манку вообще интересно, я бы попробовала.
Не, знаете, я как раз в школе омлета вообще не помню, помню только в детском саду. Мой, кстати, был в небольшом сибирском городке.
В вашем меня все устроило! Они вообще все были вкусные! Просто я так начинаю понимать, что, чтобы добиться вкуса детства нужно наверное и правда сделать его на 30-40 яиц. Похоже, что объем таки имеет значение.

() (Уровень выше)

Специально спрашивал знакомую, когда-то работающую заведующей ясли-садом: заказывали именно что яйца.
Раньше я об этом уже упоминал в данном сообществе и было забавно наблюдать тех, у кого в голове не укладывалось, как же можно не украсть, в итоге приготовив омлет из порошка.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А рецепт в итоге не обнаружили?;)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Заведующая выписывала продукты и следила, чтобы они оказались в котле, а не сумках поваров, но лично приготовлением пищи не занималась =)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот это просто мистика какая-то с этим омлетом, знаете!
Я уже пару лет при всяких оказиях пытаюсь выяснить рецепт, причем, естественно, у людей, максимально приближенных к сакральному знанию.
И сплошь отмазки типа Вашей:))

(ну, либо космически отличающиеся друг от друга версии, ни одна из которых меня к этому "омлету" до конца так и не приблизила)

() (Уровень выше)

Думаю, ключевой момент тут все-таки количество.
Попробуйте взять сковороду меньшего диаметра.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, я так и поступала. Причем экспериментировала на десятке яиц, как правило.

() (Уровень выше)

Ода, это тот самый омлет. много молока-это не решение, точно! Молока должно быть не много, и должна быть вода, примерно столько же, сколько молока. И не надо сильно взбивать, нужно чуть больше, чем перемешать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, может и вода, а не молоко.. Я уже не помню.
Но точно помню, что вариант, где было нереальное количество молока + 2 часа в духовке при 100С в итоге был близок к искомому.

() (Уровень выше)

http://img15.nnm.ru/4/b/d/7/f/bd32af843 a04e21eb8a6319bdc7.jpg
такой вот?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

детсадовский был монолитный, без дырочек, яйца надо очень аккуратно перемешивать, но не взбивать.

() (Уровень выше)

Ну, тут фотка гламурная, мешает восприятию:)) Но вообще-то да, детсадовский хоть и имел поры, они были реже и менее регулярно расположены. Но общее есть.

() (Уровень выше)

Тоже волновал этот вопрос, оказалось, что все – проще простого, у меня получилось все точь-в-точь, как в саду: http://timbuktoo.livejournal.com/17 6004.html

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Банхаммер это глупо. Я правду сказал и попал в точку - ты не любишь просто тех людей, который хот чуть беднее тебя. Это мания величия. Что будет с тобой через 5 лет? а хотя бы через сутки? Ты человек и не более того. Всё может случится с кем угодно и когда угодно.

кондиционер придуман не как блажь, а как надобность. Почки и сердце от жары летят намного быстрее. Думай головой.

() (Уровень выше)

Автору журнала - вот что мне ответила сия особа. кошмар. Я вот думал она хоть как то думает, но нет. Всё ясно - снобистка и просто дура. Ничего по теме. Только ёрничанье и подколки. Отвратительно.

Боже )) Какие плохо воспитанные мальчики живут в провинции. Вместо
того, чтобы бегать за незнакомыми девушками - пойди и поработай
немножко... Может, тогда тебя переведут с чердака на солнечной стороне
в более комфортный офис, ты сможешь купить себе шестерку или даже ладу
калину и тебе кто-нибудь даст ) Хотя вряд ли. Но я скрещу пальчики и
буду надеяться, что в конце-концов ты сможешь! Просто верь и все
получится!
А.

() (Уровень выше)

и в нашем детсаду был этот пресловутый омлет,и сколько лет я уже бьюсь над его получением в домашних условиях..)
может быть,дело в алюминиевом противне?

() (Уровень выше)

*Печально*
Это точно третий или четвертый пост с таким вопросом... Но я не смогла -- не смогла! -- найти ссылки на предыдущие.
Позор мне.

() (Ветвь дискуссии) ()

П О З О Р !!!!!
Как не стыдно?!!

() (Уровень выше)

в гугле забиваем - омлет site:community.livejournal.com/kitchen_n ax

и получаем "Омлет из школьной столовки"
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2370824.html?thread=64415496

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А! Оно еще не обтеженное было просто! (Это мы щас поправим.)
Тогда понятно. Я ж по тегам искать пыталась. Тогда мне не совсем позор :) Условный позор, скажем.

Но была еще пара постов, просто чуток другие формулировки были...

Однако же -- большое спасибо :)

() (Уровень выше)

Да, но тут же нет рецепта - только массовая ностальгия по урокам труда для советских девочек.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2370824.html?thread=64412680#t6441 2680

http://community.livejournal.com/kitche n_nax/2370824.html?thread=64539144#t6453 9144

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо! Почему-то по первой ссылке этого не было. Или я совсем растяпа.
Первый вариант очень многообещающ, ага. А про второй там народ отзывается как о неправильном. Я голосую за много жидкости!:) Мне кажется, собака зарыта именно тут.

() (Уровень выше)

ооо, я всегда дожидалась, пока не скажут "кто принесёт соду и соль?"
(нафига семью оббирать,пущай другие из дому масло, яйца тащут, а я-соль да соду.

() (Уровень выше)

Реальный эффект - вина красного чайную ложку плесните...
Чем заменить что могло быть в общепите - не знаю.

()

http://blogs.yandex.ru/search.xml?text= %D0%BE%D0%BC%D0%BB%D0%B5%D1%82&ft=blog%2Ccomments%2Cmicro&to_day=05&to_month=06&to_year=2010&journal=http%3A%2F%2Fcommunity.livejourn al.com%2Fkitchen_nax&holdres=mark

()

соды побольше сыпаните - будет вам синюшный цвет.

() (Ветвь дискуссии)

да-да-да!!!!! в соде дело

() (Уровень выше)

берём в пропорции молоко и яйца : 250 гр. молока и пять яиц, половинка чайной ложки соли , масло для смазки формочки .
Достаём подходящую посуду и смешиваем яйца и молоко, не спеша размешать до однородного цвета, добавить соль .Формы смазываем сливочным маслом .
Заполняем смесью, но не доверху , потому что омлет будет подниматься .
Заполненные формочки ставим в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса .
Первые 15- 20 минут духовку не открывать .

()

смеетесь, а ведь иногда и правда совершенно неожиданные и неприятные, казалось бы, вещи, вызывают в сердце ностальгию.
Для меня это кабачковая икра из стеклянной банки, холодные пельмени (непременно покупные), и колбаса из дешевых сортов бумаги. Случается иногда сожрать, и аж слезы к глазам подкатывают, такие романтичные воспоминания детства эти блюда навевают...

() (Ветвь дискуссии) ()

вот интересно..
а я с удовольствием съел бы слоеный "язычок" из школьной столовки, такой, сверху сахаром посыпанный, да со стаканом холодного молока из стеклянной бутылки..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

В Киеве кое-где воссоздали такой язычок, приезжайте!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

приятно слышать, спасибо

() (Уровень выше)

и кефирчик в бутылке, и так пальцем её тык, фольгу вовнутрь. Булочка ванильная за 6 копеек или батон.

() (Уровень выше)

все это и сейчас вполне доступно. То, что бумагу заменили на крахмал, так какая разница, без сои же. Кабачковой икрой завалены полки в магазинах, а холодные покупные пельмени можете есть хоть три раза в день, просто ешьте завтрак на обед, обед на ужин, а ужин на завтрак - и будет щастие.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

так щастье как раз в том, чтобы есть раз в год и вспоминать интересные воспоминания :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кому что

() (Уровень выше)

серый становится от алюминиевой посуды

()

"-Утром яишница, днём яишница,вечером яишница!
Я хочу простую человеческую котлету за 12 копеек!"

серый цвет поди от подгоревшего плохого масла.

()

Взбить в алюминиевой посуде ;)

()

а у нас к нему обязательно еще зеленый горошек рядом клали. впрочем, он тоже был не особо зеленый. но все это дело было очень вкусный.
мммм, любимое блюдо было ))

а вот как они его еще делали таким мокрым? из него прямо вода текла. из-за того, что не молоко, а воду добавляли?

()

сода

()