часто так делаем, во время диких поездок к морю. Очень выручает.

() (Ветвь дискуссии)

Да, быстро и просто. Дома-то незачем.

() (Уровень выше)

даму ознакомить с водой путём погружения

()

а зачем в фольгу заворачивать?
можно просто на палку и жарить в мундирах

() (Ветвь дискуссии) ()

разный результат)
меня выручает в случаях с диким отдыхом с маленькими детьми

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ну так вкуснее без фольги ведь?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

случается, что нельзя,
а иногда просто этот печеный вкус уже так надоест, что

() (Уровень выше)

а вы поднаторели

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это картофельный шашлык от вкорехова. Кстати, тоже способ.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я сейчас в регионе, где мангал норма жизни. Тут чего только на шампура не насаживают, и печёный картофель, который потом в сальник переодевают - это замечательно

() (Уровень выше)

А если мне нужен именно "печёный" вкус?

() (Ветвь дискуссии)

нужно просто раздвинуть угли и бросить картошку в кожуре...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

вкорехов, а давайте я вас печь научу, пусть тогда все обзавидуются!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да что печь тут мои рецепты не пропускают...
тоталитарный режим:(
а печь я буду сегодня круасан, но вы об этом ничего не узнаете...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

успехов, вам! уверена, что всё получится! только не спешите, хорошенечко охлаждайте тесто междо турами и катайте_ складывайте побыстрее, чтобы масло не подтаяло

() (Уровень выше)

о, удачи! если получится - очень зауважаю! жду результата

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сказал ведь, что мы не узнаем(

() (Уровень выше)

результат не пропускает цензура...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

давай себе в журнал, или в коменты

() (Уровень выше)

Может быть, Вредитель сейчас просто вне доступа к компьютеру, он же предупреждал, а кроме него пропустить некому.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

пропустили всех кроме меня...

() (Уровень выше)

Но в комментариях- то можно фото показать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

нет, теперь только азбукой морзе!
чтобы никто не догодалася...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вот просю пардону, что это за хуйня азбука морзе, когда вы в комментариях, тов. вкорехов? не будете ли вы столь любезны отключить?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

это была акция протеста

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

блестяще

() (Уровень выше)

а придерживают до пятницы, имейте терпение

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

в связи с этим, акцию протеста приостанавливаю.

() (Уровень выше)

я вас прошу утонить у дамы, ибо мне нет времени надолго с ней дискутировать про бататы, у нее таки в угли или на угли. и причем тут барбекю?

() (Уровень выше)

а у меня корочка всегда, даже если не-мягкий еще. и вкус печеной картошки

() (Ветвь дискуссии)

да откуда там варёной взяться?)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

кстати, вполне может быть. не знаю, какой картофель в Австралии, а распространенный в Европе картофель мягкий и готовится очень быстро. может, в этом причина?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вы полагаете, "в Европе" сорт картофеля один?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ато

() (Уровень выше)

Разный, очень. Данный сорт- Sebago, универсальный, просто для запекания куда лучше подходит, например, Kipfler.

() (Уровень выше)

Попробуйте положить не в "седые" угли, образуется корочка, будет печёный привкус.

() (Ветвь дискуссии)

Да можно, кто спорит, но всё равно она сначала сварится на пару, а потом уже подпечётся.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ао может у вас угли не правильные как у меня с шашлыком было? на них либо варилось либо горело...
попробуйте дрова.
не покупайте в супермаекете, незнаю как они их делают, но наверное там гниль на них идет а не дерево...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Именно, другого не держим, ибо дрова девать некуда- в основном это макадамия.

() (Уровень выше)

Или угли были не горячие, или фольга сильно уж рыхло намотана. Обычно и в фольге образуется черная (печеная) корочка. Но да, вкус слегка отличается от запеченной "напрямую"

() (Ветвь дискуссии)

И не слегка, был получен ровно вкус варёного картофеля. Сорт- Sebago, и скорее в данном случае можно грешить на то, что фольга таки намотана слишком плотно, почти весь пар оставался внутри.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

а пролокоть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну прокалывала же, когда пробовала на мягкость.
Вообще-то я довольна результатами, они подтверждают теорию, согласно которой запекание в фольге есть частный случай приготовления на пару.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да проколоть до того как горовить... раза 3-4

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, можно и так, однако, как вы сами сказали, и без фольги можно прекрасно обойтись.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, блин, оне ж тогда грязные буду. Ну как это маленьким детям давать? Вы представляете на что одежда станет похожа?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В своё дество неоднократно ел печёную в котре картошку и вообще был от неё в восторге. Вот как раз от отковыривания корочки, разламывания пополам, выедания оттуда пропечённой части и т.д. Целый ритуал и приключение для малентького ребёнка. Никаких фатальных для маленького ребёнка последствий не обнаружено.

А с одеждой и без помощи картофеля удачно справлялся...

() (Уровень выше)

это просто уголь...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

угу. Вы его отстирайте потом

() (Уровень выше)

Ребенки кайфуююююют! :)

А если дома -- так в духовке, тогда она чистая.
Но это уже другая история.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ладно, уболтали. Раздеваем детей до трусов, трусы надо не самые красивые найти. Идем во двор печь картошку.
Маш, а Вы как считаете, нужно ее в фольгу заворачивать, когда в духовке для винегрета запекаешь?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Когда для винегрета -- я запекаю (а не варю) в мундире.
Поскольку цель -- сохранить максимум вкуса и чуток усилить его и по возможности добавить нотку "печености".
Можно и в фольге, наверное.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

то есть просто расскладываете на противне мытые сушеные овощи и в духовку? Или на решетку? Без масла? Температура? Не пересыхают?

() (Уровень выше)

А что дети не люди? Вы же им весь кайф в жизни с младых ногтей ломаете!!!
Есть печёную бульбу и не вымазаться? Это извращение!!!

А похожи они будут на мурзатых счастливых ребёнков :)

ЗЫ. Я не знаю какую вы картошку использовали, но у нас в Беларуси что в фольге, что просто в углях у бульбы вкус печеный, а не варёный.
А вот в европах, заходнее Польшчы, я вообще отчаялся найти бульбу, которую можно тупо пожарить на сале, без страха получить клейстер или пересушеную резину.

() (Уровень выше)

Пар в любом случае себе найдет дорогу. Даже если особые усилия предпринять для обеспечение герметичности. А вот воздушные прослойки между листами фольги, или между фольгой и картошкой, приведут к термоизоляции - внутри кокона из фольги температура будет всегда около 100 градусов - и не поднимется выще. Для эксперимента попробуйте закатать очень плотно в одиночный слой фольги - картошка обуглится так, как будто и фольги не было

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И воздушная ,и вакуумная термоизоляция проводят тепло . А перегретый пар и вовсе может обуглить .

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не знаю. Я заматываю в один слой. И если запекаю в духовке, начальную температуру выставляю 220С до "печеного" запаха. Потом убираю до 150С и до готовности.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

poprobujte horosho pomituju i podsohshuju ot vodi (suhuju) kartoshku polit'(proteret') nemnogo rastitel'nim maslom (chtobi kazhdij mm kartoshini bil pokrit maslom), no chtobi maslo ne kapalo... i posipat' sol'ju (zhelatel'no krupnoj)... maslo ne daet paru vihodit' naruzhu, a sol' vpitivet tu chast' para, kotoroj vse-taki udalos' probrat'sya naruzhu =) .. poluchaetsya ochen' vkusnaya pechenaya kartoshka v domashnih usloviyah s neveroyatno hrustyashej korochkoj.. pechetsya pravda dolgo do takogo sostoyaniya.. pravda kushat' nado srazu, a to korochka otsireet... tem v duhovke povishe.. i prosto na reshetku...

() (Уровень выше)

У Вас что, тяжелое детство было? Если б девочкой были, так и вовсе без игрушек?

() (Уровень выше)

Поэтому и вареное. Ну т.е., может быть правильнЕе говорить в таких случаях "тушеное", об этом желающие с желающими могут увлеченно поспорить. Без меня.

Для того, что бы над углями сделать печеные овоши, их надо заворачивать в фольгу аккуратно, строго одним слоем(с разумным перехлестом) максимально плотно прилегающей к поверхности овоща фольги. Например, если мы заворачиваем кукурузу, то мы должны четко видеть рельеф зерен, причем на плотно прилегающей к початку фольге, а не то что б они когда то отпечатались, а теперь эта фолга свободно болтается вокруг.
Если рецепт позволяет, то неплохо слегка намазать овощ подходящим растительным маслом. Можно даже и сливочным, но тогда следить за процессом надо будет очень внимательно.

() (Ветвь дискуссии)

Согласен, плотность обмотки - ключевой момент. Как и температура углей, но во вторую очередь. Овощи я чаще на решетке, а вот рульки (бараньи и свиные) довольно часто запекаю именно в фольге. С добавлением новых порций горячих углей.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Да, воздух, как уже сказали выше, прекрасный термоизолятор. Ведь температура углей достаточно высокая, градусов несколько сот.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И воздух изолирует, и создается пространство для пара, который и варит продукт.

А вот в духовке даже плотная обмотка не всегда помогает - там фольга только что позволяет избежать пересушивания, корочка потом только если грилированием или на сковороде - в случае мяса, естественно. В духовке овощи - гриль с обдувом, без фольги.

() (Уровень выше)

Но, с холостяцкой непосредственностью, я часто запекаю мясо в фольге - быстрый простой способ сварганить "чо пожрать". Так вот: неплохое (не размоченное в магазине) мясо в чистом виде с добавлением соли и перца (или ещё каких специй) выходит в большей степени печёным, однако стоит добавить корешков всяких - сразу же появляется характерный вкус и консистенция варёного мяса, плюс некоторая запечёность. Кстати, производители пошли дальше, и теперь на прилавках можно встретить так называемый "рукав" - длинный полиэтиленовый (или как эта хрень термостойкая называется?) рукав и набор завязочек к нему. В нём мясо натурально варёным выходит (две проблемы: на углях не запечёшь - только в духовке; и, если переусердствовать, может оглушительно хлопнуть).

() (Ветвь дискуссии) ()

рукав, чтоб не хлопал, надрезать посередине надо, об этом в инструкции написано

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я просто неплотно завязываю и радуюсь результату

() (Уровень выше)

"однако стоит добавить корешков всяких - сразу же появляется характерный вкус и консистенция варёного мяса"
Смотря, конечно, сколько мяса и сколько овощей в одной фольге. Овощи на 85% - вода.
А вы не пробовали бумагу для выпечки использовать вместо фольги?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не, я результатом-то доволен, что уж там. Просто высказываю никому нахрен не нужное кулинарное мнение.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мне, мне нужно мнение!

() (Уровень выше)

Есть еще вариант -- проколов в паре мест рукав -- додержать почти до готовности. Потом разрезать его сверху, раскрыть и запечь до корочки (можно смазать перед тем всяким: сливовым вареньем, медом с горчицей, сметаной... пивом полить...)
Он (рукав) до 230-240 градусов выдерживает, а для корочки 210-220 -- более чем достаточно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Возьму на заметку, только по мне проще сразу так и запекать мясо для корочки. Врочем, буду думать.

() (Уровень выше)

Да, обматываю в один слой. Плотно. Овощи не вареные, печеные. Ля-ля-ля. Винегрет вкусный. Ля-ля-ля. Не забыть горчицы в заправку добавить.

() (Ветвь дискуссии)

Ля-ля-ля, и именно на углях? Вот не вижу смысла в духовке печь в фольге овощи.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Именно в углях вот давеча запекали молодую картошку в фольге. Был пикник по поводу последнего звонка во дворе школы у старшей дочки. Что бы тут кто за права ребенка не говорил, уделать насмерть парадные школьные костюмы как-то не хотелось. Заворачивали плотно картошку в один слой фольги и пекли в мангале в горячих углях. Картошка была печеная. Я пробовала.
Для винегрета в духовке боюсь пересушить, вот и заворачиваю. Может и зря. Вот у самой сомнения закрались, я в нахе и спросила.

() (Уровень выше)

а у меня печеные получаются
фольги ровно один слой, очень плотно (свекла, картофель). от вареной резко отличается - сравнивал
а в углях костра так еще и корочка подпеченая

()

Эдак любое запекание можно объявить частным случаем варки на пару.


http://dejur.livejournal.com/22457.h tml

() (Ветвь дискуссии)

А как вы её обматывали? Плотно или не очень?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Плотно.

() (Уровень выше)

Двонк же, по моему, ставил опыты с корочкой на мясе в фольге? и все там было отлично

ЗЫ сама не помню, в каком именно виде мы в децтве картошку пекли. но то, что она была не вареная - факт

() (Ветвь дискуссии)

Мы- в углях, так она снаружи традиционно обугливается.

() (Уровень выше)

даже если картошка печется в неплотно прилегающей фольге, есть отличие во вкусе: овощ варится в парах собственного сока, а не в водяном пару.
Вкус должен быть более насыщенным, не так ли?

() (Ветвь дискуссии)

Нет, получилась абсолютно варёная картошка, по вкусу неотличимая от сваренной в воде, вкус не насыщеннее и не слабее, просто идентичный. Видимо, кожура здорово предотвращает испарение, с одной стороны, и попадание воды внутрь, с другой.

() (Уровень выше)

Именно что "соглавно".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Слово "диета" означает "образ жизни", набор продуктов - это большое упрощение.
Есть системы питания где картофель, как, впрочем, и все остальные паслёновые считаются вредными и полностью исключены из рациона.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я не специалист в "диетах", но точно знаю, что за три дня можно похудеть на 10 кг - достаточно заблудиться в Кара-Кумах и после "не всё подряд", а просто не хочется есть.

() (Уровень выше)

На пару и в фольге на углях - несколько разный температурный режим.

()