сдлеай поиск на рецепт Niter Kebbeh. Это эфиопское топленое масло со специями.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо, сделаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нашел, посмотрел. В принципе, я так и делал.

() (Уровень выше)

Нет смысла, очень высокая температура.

Ароматизированное топлёное масло(в основном в лечебных целях) готовят так:
1. приготовить сильный настой/отвар из специй/трав
2. выпаривают воду из смеси масла и приготовленного концентрата(на небольшом огне)

С растительными маслами всё намного проще.

() (Ветвь дискуссии)

Я, в принципе так и подумал, что дело в температуре. А вот если специи добавить уже после приготовления масла, когда оно несколько остынет?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Можно, но смысл?

Масло ароматизируют прямо во время приготовления прогревая в нём специи(самый первый этап готовки).
Если в лечебных целях, то опять же - на малом огне "вываривают"(скорее даже прогревают) специи или свежие травы, потом фильтруют-отжимают и используют. Так, например, готовят чесночное и имбирное масло.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну вот именно чесночное и пытался сделать. В заключительной части процесса приготовления. Получилась фигня.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Масло было очень горячим.

Надо именно "поварить-прогреть" на малом огне измельчённый чеснок(не допуская сильного изменения цвета), тогда всё будет хорошо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну я его и так на самом-самом минемальном огне готовил, который только моя газовая старушка может дать не погаснув, да еще рассекатель плосный над комфоркой. Видимо имеет смысл закинуть чеснок в уже приготовленный продукт после выключения огня. Как думаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Думаю, что лучше свежее, любое хранение лишает продукт вкуса и запаха.

Хотя, если хранить топлёное масло более 10 лет, то оно становится лекарством(правда, очень на вкус и запах неприятное). В Индии продают масло 100 летней выдержки, очень дорогое.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я небольшое количество готовил для того, чтобы тут же использовать в одной кулинарной фантазии из куриных грудок. Поэтому и попытался ароматизировать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну правильно, это обычный метод - нагреваешь масло, кидаешь в него специи(есть специальная таблица последовательности закладки специй - по стойкости к температуре), а потом уже основное сырьё - мясо, овощи или рис.

В Индии есть такое - храмовую пищу обязательно в гхи надо обжаривать. Просто сваренный на воде рис(без предварительной обжарки в ароматизированном гхи) считается сырым и его использовать нельзя.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не подскажете, где такую таблицу найти можно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет, не подскажу, видел в какой-то книге по "индийской" кухне(индийских очень много).
Там просто было - тмин-горчица-шамбала-кориандр вперёд, молотый перец, асафетида в конце, что-то посередине, главное чтоб одни не сгорели пока другие засыпаешь(всё вместе сыпать тоже нельзя, тогда они прожарятся неравномерно(если это не порошок).

() (Уровень выше)

О, в тему. А в ресторанах иногда подают в качестве комплимента размягченное масло с травами\чесноком.
Это просто масло смешать с ингредиентами или секрет есть? не знаете?

() (Ветвь дискуссии)

Это просто смешать.

() (Уровень выше)

Зюскинд, "Парфюмер", температурный режим))))

() (Ветвь дискуссии)

Есть у меня такая книга, но "ниасилил" )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

напрасно, там все подробно о "собирании" запахов с помощью жиров)))

() (Уровень выше)

А какие свойства топлёного масла Вы желали бы получить?

() (Ветвь дискуссии)

Подозреваю, что специфический аромат.

Кстати, тоже интересуюсь этим вопросом.
Пока практически, но ссылка на «Парфюмера» внушает некоторое… пардон, отторжение к аналогичному практицизму.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Какой именно и насколько специфический? Смесь перцев с чесноком?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да ну, разумеется.

Полагаю, изначальный вопрос автора мог бы звучать где-то так:
«можно ли приготовить ароматизариванное ги? и, если да, то какие ароматы и каким образом можно ввести?»

Ну, в-общем-то, http://veloamator.livejournal.com/ довольно точно ответил.
Остаётся думать и -- да-да-- ещё раз пробовать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Необязательно готовить ги при высокой температуре.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, и это было важным намёком (за который, кстати, и Вам спасибо!).

() (Уровень выше)

Совершенно верно.

() (Уровень выше)

А насчёт специфики творчества Зюскинда -- ну, лично я пока не готов добавлять пот девственниц в свои соусы ради толики аромата.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Насколько я помню, он там девушек убивал и волосы их собирал. Такого экстремизма я не понимаю. Мог бы просто попросить, купить, обменять... Помню, одно время, на каждом углу объявления висели - "куплю волосы".

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Смысл был, если мне память не изменяет, в том что в предсмертельый момент (а, равно, в момент оргазма -- в общем, в секунду наивысшей концентрации чувств) человеческое тело начинает выделять совершенно особенные запахи. И их ЕСТЬ смысл их собрать -- ТАК или иначе.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Оргазм однозначно лучше! )

() (Уровень выше)

Индийцы ароматизируют ги специями, вот, например, - http://www.krishna.org.ua/world/cook/VK I/kulinariya/moloko/gi.html
Чеснок и перец имхо как раз не очень подходят.

() (Ветвь дискуссии)

Спасибо за ссылочку.

() (Уровень выше)