kitchen_nax: бельгийские вафли (Gaufre de Bruxelles).. не льежские

slay_ru (

slay_ru) пишет в

kitchen_nax
@ 2010-06-10 00:36:00

Настроение:	hopeful
Метки данной записи:	Бельгийская кухня, Бефстроганов, Десерт, Тесто, Торты/Выпечка

бельгийские вафли (Gaufre de Bruxelles).. не льежские

перепробовав вагон и маленькую тележку рецептов из англо и франкоязычных сайтов, до сих пор результат не удовлетворяет(( ..

получалось много тяжелых решетчатых безвкусных или черезчур яичных прямоугольников... и белки всегда отдельно взбивались и аккуратно вмешивались.. и температура соблюдалась.... и чудо-вафельница в наличие... руки вроде растут не из полупопий 5 точки =)

а хочется сладких вкусных хрустящих легких вафель!!.. мммм....

кто эксперементировал?

(29 комментариев) - ()

если рецепт правильный

veloamator
2010-06-10 06:40 am (local) (ссылка)

Чтоб хрустели их надо или сильно запекать или подсушить.

()

раз тяжелые, то это связанно с мукой

gulnarak
2010-06-10 07:08 am (local) (ссылка)

скорее всего или использовалась не та мука с повышенным содержанием глютена(клейковины), или вы перемешали дольше,чем надо,может муку бухнули сразу, а не выcыпали потихоньку, и не просеяли.

() (Ветвь дискуссии)

Re: раз тяжелые, то это связанно с мукой

veloamator
2010-06-10 07:23 am (local) (ссылка)

Не, это вряд ли, для вафель. Я часто пользуюсь, заметил, что сразу хрустящие(если хорошо запечь), затем чуть увлажняются, а потом, когда подсохнут снова хрустящие.

() (Уровень выше)

Re: раз тяжелые, то это связанно с мукой

slay_ru
2010-06-10 08:07 am (local) (ссылка)

мука unbleached all-purpose была ..

() (Уровень выше)

mad_crab
2010-06-10 07:24 am (local) (ссылка)

Поиск, каталог, обсосано до мелочей.

() (Ветвь дискуссии)

slay_ru
2010-06-10 08:04 am (local) (ссылка)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

mad_crab
2010-06-10 08:56 am (local) (ссылка)

Да здесь же было, насколько я помню. Про бельгийские вафли говорили долго и подробно.

() (Уровень выше)

aabbwell
2010-06-10 07:35 am (local) (ссылка)

Я смешиваю муку, сахар, соль, дрожжи, молоко, растопленное сливочное масло, ванильный экстракт (понятное дело, по желанию) с вечера и оставляю при комнатной Т (21-25 С)на ночь. Утром перед выпеканием добавляю желтки и взбитые в крепкую пену белки. Вафли получаются с приятной хрустящей корочкой.

() (Ветвь дискуссии)

slay_ru
2010-06-10 08:03 am (local) (ссылка)

бездрожжевые варианты теста у меня получались лучше по консистенции... с дрожжами тяжеловатое... все-таки больше похоже на льежские..

а прямо невесомые воздушные ни разу не получились..

() (Уровень выше)

wesel
2010-06-10 10:14 am (local) (ссылка)

А вы в чем печете? Я читала, что те вафельницы, которые продаются в России, на самом деле бутербродницы и просто не дают нужной температуры.

() (Ветвь дискуссии)

nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

slay_ru
2010-06-10 08:17 pm (local) (ссылка)

http://www.cuisinart.com/products/waffl e_makers/waf-4b.html

() (Уровень выше)

При чем хрустящесть?

farraru
2010-06-10 10:39 am (local) (ссылка)

Я сейчас тоже борюсь с вафлями, только я добиваюсь правильного советского вкуса у тонких, которые сворачиваются в трубочки.
Но в процессе борьбы я усвоила, что бельгийские вафли вроде же должны быть как раз вовсе даже мягкими? При чем хрустящесть?

() (Ветвь дискуссии)

nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

slay_ru
2010-06-10 08:19 pm (local) (ссылка)

s rossijskimi vaflyami u menya vse horosho ...

bel'gijskie myagkie vnutri, no u nih apetitnaya korochka, kotoraya bistro sanovitsya myagkoj ot slivok i vsyakoj drebedeni...

() (Уровень выше)

massaraksh10
2010-06-10 03:11 pm (local) (ссылка)

Для таких: 1. Тесто делаю на пиве, без дрожжей или разрыхлителя, с растительным маслом и лимонным соком,
2. Тесто на вафельницу наливаю тонким слоем, это приладиться надо.

() (Ветвь дискуссии)

nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

slay_ru
2010-06-10 08:20 pm (local) (ссылка)

poprovuju, spasibo))... a zachem tonen'ko?... bel'gijskie vpolne sebe upitannie zhe?..

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

massaraksh10
2010-06-10 08:52 pm (local) (ссылка)

Так Вам шашечки, или ехать? :)

Брюссельские тонкие и кружевные и хрустят. Вы делаете их толстыми и удивляетесь что не хрустят.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

slay_ru
2010-06-10 09:13 pm (local) (ссылка)

eee...

http://lh4.ggpht.com/_RSX696Kv9C0/S1OGy Im8ikI/AAAAAAAAGr8/Zp99FmcNj-8/s640/P115 0728.JPG

ya govorlila pro takie vafli...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

massaraksh10
2010-06-10 09:41 pm (local) (ссылка)

Поняла.

Сама не пробовала, но вот исходя из технологии каннелЕ, можно попробовать очень густо смазать поверхности на которых выпекаете сливочным маслом ... Или тем жиром который они используют, и разогреть посильней, если это возможно. Попробуйте, потом поделитесь результатом, пожалуйста. И пиво и раст масло в тесто.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

smth_smth
2010-06-11 09:41 pm (local) (ссылка)

Боюсь, что не получится. Для Брюссельских вафель пищевая сода обязательна, и пиво тут ни к чему.

() (Уровень выше)

ting_li
2010-06-10 03:25 pm (local) (ссылка)

бельгийские вафли и не должны быть хрустящими, и в трубочки не должны сворачиваться. Мягкими они должны быть.

() (Ветвь дискуссии)

smth_smth
2010-06-10 06:36 pm (local) (ссылка)

Вы совершенно правы, только это брюссельские вафли, достаточно пористые, легкие и на мой взгляд, достаточно безвкусные, с консистенцией губки. Не удивляюсь, что их чаще поглощают с мороженым, сиропом или взбитыми сливками.
Сама люблю так называемые Suikerwafels.
Насчет брюссельских знаю, что свекр мой готовит их на ларде, очень много пищевой соды и кукурузное масло добавляет. Получается точь-в-точь как у нас с лотков продают.

() (Уровень выше)

nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

slay_ru
2010-06-10 08:21 pm (local) (ссылка)

vnutri myagkie.. snaruzhi korochka... ya tol'ko chto iz Bel'gii...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: nad Canadoj nebo sinee... tol'ko vse zhe ne Rossiya

ting_li
2010-06-10 08:27 pm (local) (ссылка)

ну, не советские же вафли все ж-таки, корочка такая легонькая должна быть. В бельгии не была, всего лишь в бельгийском ресторане, ну Шо?:) И у меня не хуже получается дома, вафельницу просто надо нагреть как полагается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

slay_ru
2010-06-10 08:32 pm (local) (ссылка)

chto ne sovetskie eto sovershenno tochno))) .. dazhe ne znaju kak mozhno sravnivat'.. 2 sovershenno raznih sladosti... sovetskie ya ljublju...
i recept otlazhen..

a vot kak v Bel'gii ne poluchajutsya :(

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

www.translit.ru

mad_crab
2010-06-10 11:32 pm (local) (ссылка)

Вам в помощь, ну двадцать блин первый век во дворе.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

транслит

slay_ru
2010-06-10 11:38 pm (local) (ссылка)

eto moj kapriz... obazhaju translit! =)...

ne razdelyaju Vashego mneniya...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну и капризничайте себе где подальше

mad_crab
2010-06-11 01:07 am (local) (ссылка)

Тоже мне примадонна нашлась.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

slay_ru
2010-06-11 05:06 am (local) (ссылка)

() (Уровень выше)

ryzhiyparohod
2010-06-10 06:33 pm (local) (ссылка)

Подъезжая к сией станцыи и глядя на природу в окно, у меня слетела шляпа

()

(29 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]