Заранее извиняюсь за косноязычность: как выяснилось при описании, соответствующими терминами не владею совсем, но постараюсь выразиться максимально понятно. В японской кулинарии есть такая штука, как 落とし蓋 (отосибута) - это крышка, которая по диаметру немного меньше, чем кастрюля, поэтому во время варки (тушения?) она лежит на поверхности воды (и продуктов). Пользы от нее, как пишут, очень много: поскольку она лежит прямо на поверхности закипевшей жидкости, ингредиенты равномерно варятся даже при небольшом количестве воды (бульона); предотвращает выкипание жидкости; способствует сохранению формы овощей; на нее собирается пена. Также говорят, что вкус овощей/рыбы/мяса получается более насыщенным. Попадалось что-то про "не дает сохраняться неприятным запахам", но как это получается, я, честно признаюсь, не поняла. Теперь собственно вопрос. Ничего похожего в кухнях других стран я не встречала. Я просто не там смотрела или отосибута - это действительно уникально-японское явление?