Настроение:	curious
Метки данной записи:	Выдерживание/Созревание, Мясо/Баранина, Фарш, Шашлык

Каждой бабе свои люляки

(пьятница)

Недавно в одном видео, не талеркином, а медленном и с худшей музикой, но с рассказами, известный, в некоторых кругах, гуру заявил, что он, лично, на люля(ки) (ке)баб берет исключительно хорошее мясо. Старожилы могут даже помнить, что на люля(ки) кебаб надо брать самое лучшее мясо. Возможно имелось ввиду, что самое лучшее в смысле свежести, от барана умершего спокойной смертью и при жизни избалованного нежными чабанами, но контекст предполагал лучшее мясо туши.
Слыхал я где-то, что измельчить всё мясо, распределить жир по мясу равномерно и сделать его сочным и удобным в поедании - замечательная идея и она воплотилась в люля-кебаб. Замечательность этой идеи, заключается в том, что далеко не любое мясо хорошо в шашлыке. Больше того, в любом животном, мяса, пригодного на шашлык не так уж и много и на всех его никогда не хватит [тут я согласен на все 100], потому, что мясо в туше неоднородно по своим качествам. Какие-то части содержат множество соединительных тканей, какие-то бедны жиром и, значит, получатся сухими, какие-то при жизни столько поработали, что останутся жёсткими, как их не маринуй, уверяют нас эксперты кулинарии.
В таком случае мне не понятно, зачем же надо брать лучшее мясо, если есть такое замечательное изобретение?

Да, а из чего ВЫ лепите свои люля(ки) (ке)баб(ы)?