Ага, "просто пожарить"(с). Очередная флудерастка выдала безумно ценный совет.
И вообще, о каком стейке речь, их много разных.
Что ничего хорошего с мраморным мясом или очень долго выдержанным при долгой готовке не случится, точно.

() (Ветвь дискуссии)

при долгой готовке с очень долго выдержанным мясом? Часов, к примеру, за пять-шесть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

допустим вот с таким:

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Здрасти, ростбиф вообще-то готовят, исходя из веса, и и обычно всё-таки не пересушивают.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И что с ним плохого случится при долгой готовке?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы что хотите получить? Нормальный ростбиф или невнятный кусок мяса?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вот вы написали, что при долгой готовке с очень долго выдержанным мясом ничего хорошего не случится.
Я теоретически предположил, что и за 5-6 часов готовки (это ведь достаточно долго?) из очень долго выдержанного мясо (кстати, сколько это?) можно получить прекрасное. Это, конечно, если соблюсти подходящий температурный режим готовки и подходящую температуру внутри мяса по приготовлении.
Но теория, есть теория. Поэтому я решил уточнить у вас, как у человека, «который готовит хоть иногда». Вы действительно считаете, что при долгой готовке с очень долго выдержанным мясом ничего хорошего не случится? А для того, чтобы не возникло разночтений с отрубами, я проиллюстрировал свой вопрос фотографией.
В ответ вы намекнули про пересушивание и невнятный кусок мяса.
Теперь, когда, как я надеюсь, для недопонимания вопроса не осталось места — я опять позволю себе задать вам тот же вопрос:
Вы действительно считаете, что при долгой готовке с очень долго выдержанным мясом ничего хорошего не случится?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А теперь давайте не по-детски. Что вы хотите получить из этого куска, предназначенного для ростбифа? Нахрен готовить его медленно, всё равно коллагена там не богато? Well done что ли хотите получить? Зачем?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, а почему же не приготовить подобный кусок медленно? При низкой температуре. Или быстро, при высокой. Вы же не будете спорить с тем, что результат будет разный? Не хуже, и не лучше — разный. Равно, как и хорошо приготовленный well-done ничем не хуже остальных степеней прожарки. Просто другой вкус, другая консистенция.

К чему эти категоричные заявления про порчу мяса длительной выдержки путём длительного приготовления?

Я не верю, что вы хотите выдать свои личные вкусовые пристрастия за единственно возможный способ приготовления. Или, как закоренелый практик, готовите мясо исключительно только одним способом. Такого просто не может быть. Даже в Гугле об этом можно сыскать много интересного.

Ну, признайте, что написали не подумавши. Ну, с кем не бывает. Ну, не забанят же, в конце концов, вас за это.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вообще-то любой кусок следует готовить наилучшим для куска образом.
Это вам не нижняя часть ноги, чтоб готовить медленно и печально.
А нижнюю часть ноги обычно сильно высыхает, если правильно выдерживать, тут и говорить не о чем.
И well done грызите сами. Было бы для чего выдерживать мясо, делать его нежным, чтобы потом засушить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Печально, но выходит, я ошибался на ваш счёт. По всей видимости, вы готовите ограниченный набор блюд, тщательно отрепетированные и приготовленные, как вам кажется, единственно правильным методом — «наилучшим». Чего и всем желаете. Спасибо, конечно, но я лично предпочитаю разнообразие, так как «наилучших» способов может быть и несколько. И если вы не можете приготовить well-done таким образом, что бы его не пришлось грызть, это совершенно не означает, что приготовить его таким образом невозможно.

Остаётся только пожелать вам снять шоры кулинарной предубеждённости, поменьше верить Гуглу и побольше экспериментировать. Глядишь, и пополнится ваш рацион, новыми достойными блюдами. В мире еды ещё так много интересного. Икра бывает не только чёрной, а вкусный стейк не только с кровью.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"новыми достойными блюдами"
это ж надо такое высрать.. пиздец

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Извините, что я Вас отвлекаю, но, по-моему, в вышеуказанном посте ключевое слово "ваш". Компрене ву?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

в кто будет оценивать кого блюдО "достойно"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

оценивать будут вкусовые сосочки языка.

() (Уровень выше)

О-о-о, эти диалоги напоминают мне книги маркиза де Сада... Шелковые простыни, батистовые платочки, реверансы, аристократизм слога. Но СУТЬ та же!:)
ЗЫ. Когда я вырасту, я хочу стать похожей на вас:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я, лично, уважаю творчество неистового Виссариона маркиза несколько не за это :-). Похожим на меня быть не советую: после тридцати пяти - тридцати семи начинают расти волосы из носа: мне похуй, а вам - жить...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Э-э-э-э, я разве это вам писала??? То маркизу Де Журу было.
А на вас - и в мыслях не было.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, коммент пришел ко мне. Но мне зело невесело, что у вас в мыс

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Комент приходит всем, кто подписался.
Но вы тоже ничо так::):)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Позвольте заказать для Вас пестнЮ: только для Вас

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мерси, конечно:)

() (Уровень выше)

неплохо с тобой перенять

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Мы уже на "ты"? Господин назначил меня любимой женой?:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

рекомендует ознакомится с классической русской литера

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

На предмет чего ознакомиться?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

железной дороги

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я Некрасова не очень...
Вот если б по Серебрянному веку или по Бродскому там...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

серебряному

() (Уровень выше)

ЗЗЫ У Вас хороший вкус.

() (Уровень выше)

хорошего ростбифа мало ели. Ну есть же разница меж высушенным well done и нормальным medium rare. Кусок, есличё, именно для ростбифа, если вы не знали- вот этот жирок сверху и при готовке должен оставаться сверху, с него должен течь жыр.

Ростбиф это, ростбиф! Понятно? Не просто кусок мяса, не отруб!
Да, шашлык тоже можно сварить, можно сырым есть, ну и что?
Даже и медленно готовить можно, кто ж спорит. Но только не говорите мне, что блин разницы во вкусе не будет! А я хочу тот самый вкус ростбифа, и чтоб с кровью, и никто меня не переубедит, что высушенный кирпич мяса- это правильно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

А вы знаете, что? Вы вот, что. Вы этот комментарий пожалуйста перепишите заново, а то у нас с вами разговор совершенно бессмысленный какой-то получается. Вот смотрите.

Я пишу: "Вы же не будете спорить с тем, что результат будет разный? Не хуже, и не лучше — разный. Равно, как и хорошо приготовленный well-done ничем не хуже остальных степеней прожарки. Просто другой вкус, другая консистенция"

Вы мне отвечаете: "Ну есть же разница меж высушенным well done и нормальным medium rare"

Но ведь я ровно об этом же. Я вам даже больше скажу: между прекрасно приготовленным, сочным well done и дежурным  medium rare, тоже разница присутствует.

Далее вы пишете: "Кусок, есличё, именно для ростбифа, если вы не знали- вот этот жирок сверху и при готовке должен оставаться сверху, с него должен течь жыр. Ростбиф это, ростбиф! Понятно? Не просто кусок мяса, не отруб!"

Вы меня простите, но к чему эти банальности, да еще с восклицательным знаком? Побойтесь бога, вы же в китченнах пишете. Да, ростбиф, это ростбиф, а борщ, это борщ - не просто суп, не каша. И что?

"Даже и медленно готовить можно, кто ж спорит. Но только не говорите мне, что блин разницы во вкусе не будет! А я хочу тот самый вкус ростбифа, и чтоб с кровью"

Будет разница, будет. Но и ростбифом это быть не перестанет. Вы же практик, ну так и попробуйте низкотемпературную технологию на практике. Возможно, тогда вы будете не столь категоричны.

И, пожалуйста, не варите шашлык, и не ешьте высушенное мясо - у вас от этого может случиться изжога.

() (Уровень выше)

Делал как-то из куска стриплойна (х.з. сколько выдержка и какая, но бумажка Certified Angus Beef присутствовала) весом в 2,5 кг. "ростбиф". Запекал на 240 С минут 25-30 (на глаз), но чуть интенсивнее чем обычно, потом поставил духовку на 80 С на ВОСЕМЬ часов. Получилось очень неплохо. Никаких велдонов, скорее ближе к медиуму. Вкус более "буженинистый" что-ли.

ЗЫ Традиционный гон австралийских ракообразных.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, чтоб краб не доебался, погуглив два раза не ходить. Тот "отруб" (мерзкое слово, "кусок" - звучит как музыка :-)) был НЕ мраморным вовсе. Для "ростбифа" я лично, считаю, что чем постнее мясо - тем лучше. А вот мраморные стейки...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, ещё забыл уточнить: постнее МЯКОТЬ мяса - жирок снаружи более чем приветствуется. По америцки это где-то категория Select.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я, вот знаете, предпочитаю съесть кусок холодного ростбифа на бородинском хлебе да умазанный А.1. (тот, который у обамомедведа на столе стоял) или WS на следующий после приготовления день (если оставят гости, дети, жена и тёща) - вот прихоть у меня такая. И для этого как нельзя более подходит именно стриплойн select с толстым таким (около 1 см) слоем жира на наружной (внешней? передней?) поверхности. Он и на следующий день остаётся сочным, мягким и без всякой крови - не отпускает он сок когда холодный , если все сделать как следует. Более мраморные категории дают после охлаждения ощущение застывшего жира на языке ИМХО,естественно.

Вот краб пишет: "А я хочу тот самый вкус ростбифа, и чтоб с кровью, и никто меня не переубедит, что высушенный кирпич мяса- это правильно." Я её, как человекомаску, не уважаю: не люблю когда женщина добровольно строит из себя хабалку, но ко вкусам её отношусь с уважением - заработали с мужем-апполоном денюжку в поте лица своего, купили кусочек аутентичного австралийского ануса ангуса травяного откорма, приготовили "чтоб с кровью", покушали - на здоровье!

Но пиздеть разглагольствовать о том, что это "единственный правильный" способ приготовления -клешя у неё не отросла ещё.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо за понимание :-)

() (Уровень выше)

Ну и жрите своё кормленное зерном говядобройлера.
Конечно, какая такая кровь в мясе, ой-ой.

() (Уровень выше)

что означает "интенсивнее" в этой фразе и как вы это делаете обычно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я, конечно, не показатель, но, если делаю "ростбиф обычный",то припекаю сначала кусок так, чтоб жир был покрыт корочкой цвета светлой карамели, а мясо покрылось корочкой ну тёмно-красной, что-ли. По-моему опыту для куска весом 2,5 - 3 кг -это где-то 17-25 м. при т. 250 С, переворачивая пару раз. В тот раз, о котором Вы спрашиваете, корочка на жире была цвета жженки,а на мясе - красно-коричневая (ой!)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

спасибо. а что дальше происходит с "ростбиф обычный"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Потом уменьшаю жар до 150- 140 С и запекаю стороной с жировым слоем кверху, естественно, в течение полутора где-то часов, периодически поливая кусок тем,что с него вытекло. Потом выключаю духовку и минут через 15 вынимаю из неё мясо. Оборачиваю его бумагой для выпечки, и даю постоять ещё полчасика. Потом его едят. Всё. Да, мясо не солю,не перчу, не обмазываю ничем.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

совсем-совсем не солите не перчите?
я смотрю вы в наших отрубах, т.е. кусках, разбираетесь. а вот chuck как бы вы делали?
типа такого, только жирнее с наружи.
http://www.mysteak.com/uploads/101803-9 1-01.jpg

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Извините- сразу не ответил: спать пошёл.
Да, совсем-совсем не солю и не перчу. Всё это едок может и сам по своему вкусу сделать, главное - вкус хорошей говядины не забить. Теперь по поводу chuck'а. Ну, если типа такого, я - за жаркое. Всё ж таки коллагена там поболее чуток, чем в премиальных отрубах. И, к тому-же, Вам его и увязали так здоровски. Рецептов -миллион, как Вы понимаете. Хотите -подмаринуйте немножко перед готовкой, хотите горчицей обмажте. Но если это просто кусок,де ещё и пожирнее, чем на фото, то я лично голосую за гамбургер: вы ж всё-таки в Америце!

() (Уровень выше)

Вот и ешьте буженину из стриплойна, с чем я вас и поздравляю.

() (Уровень выше)

Ещё вопрос. Это Ваше фото? Если Ваше, то не слишком ли Вы далеко перевязали ближний к нам край изделия? Я вяжу - сантиметр-полтора от края. Так, по-моему, лучше получается. " Хотя, если я неправ - пусть старшие товарищи меня поправят " (с)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нет. Фото не мое.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ага, понятно.

() (Уровень выше)

не уверен что именно вы называете мраморным, но скажем грудинка, та которая у нас брискет, имеет достаточно много жира и ее таки можно очень долго

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мраморное- мясо, имеющее прослойки жира меж мышечных волокон там, где у нормального говяда их нет. Самое смешное, что мраморность считается браком.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Д-а-а? Браком???

В зависимости от комбинации степени МРАМОРНОСТИ и возрастной группы говядине (американской, в данном случае, хотя и по австалийской можно покопать)присваивается определенный ранг качества. Самый высокий ранг – Prime. Далее в порядке убывания следуют: Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Говядина последних трех категорий практически не продается в рознице и используется в основном для дальнейшей переработки. Три верхние категории (Prime, Choice и Select) могут быть получены только из молодого скота первой возрастной группы (“A”). Поэтому они различаются исключительно степенью мраморности. Prime – это очень узкая категория: первая (высшая) степень мраморности. Choice – степень мраморности от 2 до 4. Категория Select допускает степень мраморности от 5 до 6. Последующие категории присваиваются мясу с более низкой степенью мраморности, полученному из «пожилых» возрастных групп. Стоит отметить, что в категорию Prime попадает лишь 2-3% всей американской говядины.

Вот пиндосы гады! Не просто брак делают, так ещё и классификацию хуепутальную выдумали...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А ещё это мутация, вредная для скотины. Я тут не при чём.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я думаю, вы недостаточно хорошо прогуглии данный вопрос. Дело в том, что мраморизации (достигается особым режимом кормления и содержания животных) можно подвергнуть хоть ангусов пресловутых, хоть герефордов, хоть шароле, хоть полукровок отечественных, было бы желание. На японском рынке, кстати, (японцы, как вы несомненно знаете, и явились создателями этой "моды") уже вовсю представлена мраморная баранина, и, даже говорят, свинина с кониной.
Кроме того, ваши местные фермеры-бракоделы вовсю продают именно мраморную говядину в Японию и имеют с этого хороший профит.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Теперь позвольте "пару слов без протокола". Напиши вы, что мраморное мясо - модный тренд, пафос голимый, да хоть разводка для лохов - я с вами во всем бы почти согласился. Но вы - как капитан Смоллетт из м/ф "Остров сокровищ" ,любит говорить всем правду в глаза, отчего страдает избираете такую форму общения, что кроме слюней летящих изо рта ничего и не видно.

() (Уровень выше)

возьми самый лучший кусок от туши и из него что хошь можно сделать - хоть туши его в пиве - иначе говоря, выкрасить и выбросить.

() (Ветвь дискуссии)

нет, тут ниже предлагают в мультиварку сначала, а потом уже

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а, это такая гламурная приблуда для косоручек? Нам в изи адептки в своё время много сладких песен пели, как вспомню, так вздрогну.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

У моей бабушки скороварка (газовая) с тыщадевятьсотбрежневского года. Тушёнка получается зашибатая, с готовым соусом для макарон. Мультиварка -- это та же скороварка, только на электроприводе. Не знаю, что вам там пели, но жесткое мясо тушит и куру варит идеально.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Лапшу на уши по поводу мультиварок кому-нибудь другому вешайте, договорились?
Что до скороварки - да, допустимо использовать её в качестве автоклава для домашней тушёнки, равно как и для варки того же нута.
Что до прочего - нах. Я и тушёнку сделаю без скороварки, про иное и говорить не стоит.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну да, без скороварки за 3 часа, с ней за час. Ежели времени вагон, то почему бы нет.

Насчет мультиварки ещё раз: не знаю, какие комплексы и как у вас выработались в её отношении. Возможно, вам пытались под видом мультиварки втюхать дешёвую рисоварку низкого давления. В вашу память я залезть не могу. Но на самом деле МУЛЬТИВАРКА -- ЭТО ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ СКОРОВАРКА. Технологии скороварки уже лет тыща (пастухи в горах крышку котла камнем придавливают для повышения температуры). Кроме того, запах специй в скороварке лучше проникает в мясо.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

http://lmgtfy.com/?q=%D0%BC%D1%83%D 0%BB%D1%8C%D1%82%D0%B8%D0%B2%D0%B0%D1%80%D 0%BA%D0%B0

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И где там ссылка, по которой говорится, что в мультиварках не используется повышенное давление пара?

() (Уровень выше)

Рисоварка и мультиварка совершенно разные вещи

() (Уровень выше)

А вот ещё рожки для обуви бывают. Но это уж совсем для тех, у кого руки не из того места растут. Или пальцы?
Алёна, что плохого в облегчении труда хозяйки?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мозги мультиварка не заменит, как ни старайся. Хотя, безусловно, некоторые шаги в этом направлении производители делают.
Можно ещё духовой шкаф с подключением к компу порекомендовать, да.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Действительно, с мозгами туго. Я, на минуточку, ни разу не предлагал использовать мультиварковские режимы хитровыделанные. Тупо ставите универсальный на 50 минут.

() (Уровень выше)

Ну, допустим, термометр для мяса тоже мозги не заменит. Но облегчит процесс приготовления, а конкретнее контроль за приготовлением. Для криворучек?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мозги включать придётся, как ни крути, термометр ещё желательно знать, куда втыкать и насколько.
Мне приятельницы про щтатовские ужусы рассказывали, как раз тамошние местные хм... золотые ручки, даже запекая птичку с уже воткнутым термометром(там продаётся так, специально), умудряются местами сжечь, местами полусырой оставить, как следствие, соответствующие врачи после дня Благодарения испытывают некоторые перегрузки.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но мультиварка то в этом не виновата, соласитесь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Само собой. Но нужна она именно для таких золотых ручек.
У прочих - другие приоритеты, материал посуды пообсуждать, выбрать оптимальный для каждого способа приготовления, с режимами поиграть.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Только криворучки хотят делать тушенку побыстрее. Реальные ЧакНоррисы ждут 3 часа.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

сходите на сайт зелёных ночных горшков, Вам там будут рады.

() (Уровень выше)

или после Рождества? Давно трындели уже, не помню, когда у них там массовое приготовление индейских куриц производится.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Алла это говорила, День Благодарения. Только речь шла омедленноварке, а то ли это что мульти, я не в курсе. Мне духовки хватает и плиты.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не, я помню именно про птичек в духовке, с термометром, но без всяких варок :))
А мне казалось, мы с Томой трындели, вот только не помню, в жуже или в реале.

() (Уровень выше)

пароконвектомат еще за 700 тыс. руб. - тоже хороштая штука, и на кухне полезен

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А у него какой шаг на температурной шкале, кстати?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

у меня нету ))
там же комп - задаешь, какой хошь

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

задать-то любой можно, но поддерживаться будет в рамках погрешности.
эх, мне б термостатик, махонький, но с погрешностью не более 0,5С в обе стороны.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Только красиво оформленный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мне мульти задаром не нужно. А вот чёткое выдерживание температуры по объёму в диапазоне от 55С до, скажем, 90С, с отклонением не более 0,5С от заданной - очень даже желательно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Так весь смысл мультиварки в том и состоит, что она четко выдерживает заданный температурный режим. Вы отвлекитесь от названия "мульти", посмотрите на техническую сторону. Медленноварку - slow cooker - вы тоже отметаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ни мультиварка, ни медленноварка не предназначены для выдерживания Т по объёму с минимальной желаемой погрешностью. Я уж не говорю про то, что диапазон температур отнюдь не соответствует желаемому.
Медленноварка нужна при отсутствии дешёвого газа с нефиксируемым расходом. То есть, девайс для конкретных условий.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Объясните, пожалуйста, каким образом термостат выдерживает температуру по объему, а Х-варка не выдерживает?
У меня простейшая йогуртница за 10 евро выдерживает температуру 30°С в течение 6 часов. По всему объему, я замеряла.
Кстати, диапазон температур мультиварки - 50-120°С.
Про медленноварку нужно спросить у newvas'а. Не знаю, как у него с дешевым газом, но про девайс он пишет очень аппетитно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Слушайте, Вы действительно не понимаете разницу между лабораторным термостатом и кастрюлей?
Я прекрасно знаю, что у Ньюваса медленноварка. И имею представление о том, как девайс устроен и как работает.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И прошу разъяснить, если у Вас найдете время и терпение.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Нагревательный элемент один, и снизу. Термодатчик один, и снизу. Погрешность даже при одной заданной Т и даже только около термодатчика будет плюс минус пара градусов. Да плюс ещё температура по объёму изменяется с гарантией. Только для тушения или там для варки бульона это неактуально. Так же, как неактуально для маленькой йогуртницы, там, кстати, из-за меньшего объёма и особого изменения Т по высоте не будет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это про Х-варку, как я поняла?
А сколько нагревательных элементов м сколько датчиков в термостате? Я серьезно спрашиваю, без под... пока. Те термостаты, что я видела на практике в больнице, были ну очень простые. Давно это было, правда.
И вот, главное - ЗАЧЕМ Вам термостатик, если не "для тушения или там для варки бульона"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я на кафедре физхимии работала в юности, даже тогда термостаты были отнюдь не простые, чёрт знает, сколько там датчиков сейчас пихают, думаю, в зависимости от назначения, и как нагревательные элементы там расположены, но явно не только снизу-сверху, это было бы слишком ненадёжно.
Зачем? Хочется. Конечно, не бульоны варить, а вот мясо или рыбу готовить при заданной Т, с тем самым отклонением не более 0,5С - интересно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Особенно, если мясо и рыба не имеют отклонений более 0,5 от заданных параметров...

Про термостаты ясно, что они сложные, как и мульти-пульти. Разница между ними не существенна.
Как говорил великий украинский философ Сковорода, все что нужно - просто, а что сложно - не нужно.
Спасибо за беседу!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Для того, что "просто" - и мультимедленноварки без надобности, тот же уровень погрешности даёт и газ плюс термометр, а если термометр получше термодатчика в кастрюле, то и точность повыше будет. Вывел на режим - и забыл, делов-то.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ваш китчен-эйд тоже кому-то может показаться ненужным усложнением среды. Ручками, ручками, особенно, если они растут откуда надо, мясорубкой чугунной, ступка с пестиком тоже есть...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ступка с пестиком - это святое. Мясорубка в КА, кроме как для набивки сосисок, ни для чего не годится. А вот экструдер ручками не заменишь.
Ещё раз, я медленноваркой не пользуюсь потому, что мне она невыгодна, а не потому, что она сама по себе плохая. Для своих целей - вполне годный девайс, в отличие от мультиварки, которая якобы печёт, якобы варит и якобы тушит. И якобы лучше меня знает, как, что и при каком режиме нужно готовить. Нах.

() (Уровень выше)

Это Вы сейчас из другой области — наличе денег и места.
*разглядывая руки* Я бы от пароконвектомата не отказался бы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

(с любопытством) зачем? Это дивайс для приготовления на потоке еды одинаково приличного качества. А частному-то лицу зачем? Там не остается пространства для творчества.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Заниматься творчеством, имея огонь и котелок, каждый способен. Гораздо увлекательнее заниматься творчеством, имея высокотехнологичные приборы.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

там нет зазора для вмешательства в процесс человека

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Как инженер-конструктор электронно-вычислительных средств, не могу с Вами согласиться. Вмешательство до, вмешательство после и даже вмешательство во время, может в корне изменить результат — вот Вам и творчество. А точность исполнения и технологичные возможности позволяют двольно широко раздвинуть рамки этого самого творчества. Открыть, так сказать, новые горизонты.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну, наверное

() (Уровень выше)

свободный отдаете? = )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

могу подсказать, где стоят бесхозные

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

криминал?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

если взять - то криминал, а что стоят и простаивают - это отсутствие бизнес-навыков у поставивших

() (Уровень выше)

При чем тут мозги? Нарыли что-то за 1000 евро, совсем не мультиварку и описываете тут с апломбом. Давайте вообще от любого кухонного девайса откажемся. Ни один из них тоже мультиварку не заменит, ведь так по вашей логике?
Обожаю, когда сами себе придумают ни разу в глаза не видя, и описывают с таким знанием дела, что впору комплексов нажить впечатлительным...

() (Уровень выше)

чо в ней гламурного то? обычная электрическая кастрюля

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ага ж, за 1000 евров. Типа только за пывом не бегает. Мой КА со всеми прибамбасами дешевле стоит, про кастрюльки и не говорю, цельную перамидку на такие таньга укупить можно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

хм.. яндекс маркет мне выдает цену от 100 баксов. У вас какие то предубеждения против бытовой техники? я помню гневные отповеди по поводу микроволновки )) Миксером пользуетесь? или все только прямыми руками взбиваете? )) а холодильником?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Давайте, Вы поговорите на эту тему с кем-нибудь другим? Мне она неинтересна, уж извините.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ну кроме вас никто не называл людей, пользующихся мультиварками, косоручками )

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вы в этом так уверены? Может быть, правильнее было бы сказать никто в этом посте ?
Ещё раз, мне неинтересен данный уровень дискуссии.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ппц ))

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да уж.

() (Уровень выше)

Ага:)

() (Уровень выше)

Я тоже не ползуюсь мультиваркой. я считаю, что это разводка для лохов. У меня такая специальная зверюшка на кухне живет, я, когда тушенку хочу приготовить, сую ей все в забрюшный пузырь. Полчаса и готово. А главное все натурально и без лишних движений. А вся бытовая техника нарушает Гармонию Мировых Струн. Сжечь ее надобно! Сжечь!

() (Уровень выше)

Ладно, чёрт с ней, с мультиваркой. У Вас есть вот эта книжка?
http://www.amazon.com/Food-Cooking-Scie nce-Lore-Kitchen/dp/0684800012
Там кое-что нужное выкопать можно, да.
И ещё. К вопросу о длительном приготовлении. Ежели выставить Т где-нибудь 60С, то цельная вырезка(я ещё не успела толком в штатовских отрубах разобраться) будет готовиться ну очень долго. Я не знаю, как называется та часть, из которой стейки нарезают, но если ея целиком, да при 56,5 - 57С, то как бы не те же 18 часов вылетели.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Нету у меня этой книжки. У меня вообще аглицких книжек мало. О длительности приготовления в зависимости от температуры и речь: в кастрюле она максимум 100, а в скороварке вроде как 200, ну 150 точно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Дяденько, я не с Вами разговариваю, если Вы не поняли. Вы ещё читать толком не научились, буковки освоите, тогда обращайтесь.
А пока отлезьте куда-нибудь в сторонку, ладно?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну промахнулся, с кем не бывает.

() (Уровень выше)

Простите, пожалуйста, что вмешиваюсь
Глазам своим не верю
Это правда Вы?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А мы знакомы?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Мы не общались лично, но я Вас часто встречаю в комментариях
Поэтому, честно сказать, несколько оторопела

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да задолбало дяденько флудом до безобразия ;) Ну ладно б, объяснить просило, а то ведь так и норовит научить не уметь, а на это у меня всегда аллергия была.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А-а, понятно
Еще раз извините

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Обидно же, и тема, в целом, интересная, и обсудить есть что, особенно после апдейта уточняющего, а... Одно расстройство, короче.
Хотя, наверно, стоило бы несколько сузить исходный пост, уж больно разброс большой.
А с другой стороны, ну сузил автор в прошлом посте про люлякины бабы, толку-то...
А я как раз рассчитывала поучиться, у меня маловато опыта с бараньим фаршем.
С удовольствием бы с вопросами поприставала, насчёт фарша из тех же голяшек, потом с брюшной частью барана я дела не имела, а надо бы. И не к кому. Грустно...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

аб том и речь! я, несмотря, я бы даже сказал, вопреки, предупреждению одного известного в узких кругах гуру, покупаю таки готовый бараний фарш. они его делают, часто при мне, из .. обрезков реберной части(рэк, по-нашему) передней части туши, возможно еще и из шеи и голяшек.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

насколько я понимаю, они разные получаются по вкусу. И, как я подозреваю, на разном огне их.
кстати, тот, про которого, писал и про хитрый кебаб из Азербайджана, вообще почти без мяса, и через мясорубку, ога.
я знаю(теорехтически), что есть такие хитросделанные мясорубки, которые очень даже могут, вот у Дьябелека такая, чуть не кости перемелет, но при этом и мясо не раздавит.
Дальше. Голяшки_восхитительные умельцы запросто готовят быстро, и даже на манеръ шашлыка. На эту тему писал Дежур и тот же самый, кто.
Отсюда напрашивается вывод - кебаб из обрезков и мякоти с голяшек должен быть таки хорош.
Но поскольку своего опыта у меня нет, равно как и нет супермясорубки, возникает вопрос.
Кладут ли в подобный кебаб жир? Если да, то какой и сколько, хоть примерно? Курдючный или? Мелкие плёнки в нарубленном виде никто и не заметит, это понятно, а вот крупные - обдирать, потому как на фига их рубить?
Если отвлечься от мангала и вспомнить барбекю, то, может, Вы какой хитрый режим для подобной бабы знаете? У меня штатовская коптильня, которая барбюкирует на раз.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

жир есть. оттуда же- из реберной части. я его еще отдельно покупаю - если помните, прошлым летом примерно в такую же пору, я спрашивал/писал про шашлыки из индюшачьей грудки. так вариант на котором я остановился был с кусочками этого "сала" между кусочками индюшки. было очень сочно, несмотря что это грудка.
а кебабы я так и жарю как обычно. но я покупаю в "этнически-верном" магазине :) он там так и называется "кибе"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Хм... жир из рёберной части... Что-то не шибко много его там, только-только, чтоб рёбрушко пожарить, вот что я просто обожаю, хотя ту же бабочку у нас не укупишь, нет такого способа разделки, только ополовиненную грудинку продают, ну как на корону - представляете, да?
Ну да рёберный жирок можно и на курдюк заменить, всяко не хуже будет.
И шеи дивно хороши, я их нежно люблю, но традиционно использую на тажины вместе с косточками, как-то не приходило в голову с них мякоть срезать, а вот ежели мякоть на кюфту, а из косточек оставшихся красный бульон, то имеет смысл, наверно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вот-вот, они когда на короны рубят -то мяско и жир собирают на фарш. и размешивают где-то 70 к 30 или около того.
подождите, а как же, ведь мясо на ребрах покрыто слоем жира

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну да, я с ним и запекаю обычно. Срезаю только когда делаю в тройной панировке порционные рёбрышки. Но у нас оного жира существенно меньше, тут такой толстенький слой.

() (Уровень выше)

ну дык вопрос же нафига мучать хорошее стейковое мясо, оно же и для ростбифов, если холым писом, если можно взять то которое подешевле, с богатой коллагеном соединительной такнью, и не спеша, хоть в медленноварке, хоть в русской печи... что случается с коллагеном вам вкорехов объяснит с формулами, по французски или морзой, но вот это и есть самый цимес.

стейки в Америце нарезают из двух, вернее трех частей:
риб и лоин, который делится на шорт лоин и сирлоин.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

И из первосортных отрубов можно далеко не только стейки готовить, и стейки можно весьма по-разному, и ростбиф тоже, в том числе и медленно, и без потери какчества, что бы там краб не лепила на эту тему.
Ну а зачему без ума за них хватаются... Причин много, и то, что в псевдорецептах отрубы часто не указываются, и то, что побыстрее хотят, но слышали звон про диетичненько, поэтому не жарят, опять же, жарить уметь нужно, а у нас мультиварки рулят. Вот уж где не ожидала встретить похвалу этой приблуде, так это в нахе. Дожили.
Понятно, что при нужде и в микро готовить можно, я и сама с таким сталкивалась у приятеля, но именно что при нужде, я не современные совмещённые с печками в виду имею, голую микру.
И фарш из коллагеновых отрубов типа лопатки и мякоти с бедра приготовить непросто бывает, слабенькая мясорубка сдохнет, вручную - далеко не все согласны, а покупной... у нас реально нарваться на такой ужус-ужус... Вот и покупают то, что подороже, но попроще в обработке.
А ежели, скажем, за свинину поговорить, то наши реалии - смех, да и только. Задняя свинячья нога без нижней части, роскошная, нежнейшая, с минимумом той самой соединительной ткани, стоит ДЕШЕВЛЕ, чем шея или лопатка. Такие вот выкрутасы маркетинга. Ну и... на колбасу я как раз её и беру, на хрена переплачивать? Другое дело, что готовлю с учётом ейных особенностей.

() (Уровень выше)

Берите скороварку (мультиварку) и не мучайтесь. Для немраморной говядины идеально.

() (Ветвь дискуссии)

т.е. чтобы угробить стейк какбэ еще быстрее? прально: с утра выпил- день свободен.
а шо все же делать с мраморной?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ну какой нахрен стейк вы вообще хотите получить из русской дойной коровы, у которой надои стали по старости падать, вот её под нож и пустили?

Не блин, жарить до корочки, а потом херить эту самую корочку тушением -- это типа стейк будет, да. Хотите стейк -- берите мраморную. Из говна конфетку не сделаешь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

хмм, мы русских не едим. сори.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Такое ощущение, что мигрантам одна радость в жизни осталась: в киченнах писать.

Так найдите в Калифорнии говядину для стейков, от мясной породы коров. Она такая с сальными прожилками. Молочных пенсионерок надо или в фарш или тушить.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

во-первых я не мигрант, а во-вторых читайте правильно вопрос.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Боже ж мой, коренной калифорниец, от Виннету родословная и не умеет нагуглить способы обращения с говядиной? На английском.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

:)))

тем более в Калифорнии мяса-завались, дешевое, парное и порублено на стейки
зачем он тушит его часами , не понятно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

софочка, вы зря так неприлично ржете. поверьте и кроме мясо вкуснее стейка и сладости слаще морковки.

() (Уровень выше)

Вы иидиот или идиотка?
Мне и вправду интересно.
Говядина для стейков...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

imagine something in between, i've not decided yet

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Привет гермафродитам!

() (Уровень выше)

А можно я кормлённого травой ангуса, задницу, есть буду? Ась?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А он не мраморный? Я не шибко в курсе; в Канзасе обалденные стейки, но про мрамор нигде ни слова, так что я специально там выше говорил про мясные породы. Того же вашего ангуса.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Спасибо, что разрешили, а то бы никак.

() (Уровень выше)

упорно читаю как "задницу ануса". кушайте наздоровье!

() (Уровень выше)

Мраморную жарить на гриле или на чугунной сковороде без крышки.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

О. Какие откровения.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А крабов -- на сливочном масле с чесноком (в панцире)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Деушк, а ещё какие советы будут?
Чеснок в панцире- это нечто новое. Или вы про масло?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Вах, савсэм рюсски язык разучилс дженчын панымат. Если бы я хотел вам чеснок в панцырь засунуть, то скобки бы не ставил.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

До свидания, научитесь чему путному- приходите.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Например, жарить ануса? Вы этим часто занимаетесь?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Как бы ваш анус тут не поджарили, засунув в него предварительно несколько перчиков типа Naga Jolokia.

Трудно быть идиотом, не умеющим читать, да?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Кому как не вам понимать эти трудности!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Учитесь читать, а то ляпнули шлупость да и ещё повторяете.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

шлупрость шлупость шлупость да
шлупость шлупость шлупость да
Naga Jolokia Naga Jolokia
шлупость шлупость шлупость да

() (Уровень выше)

Мраморную - на мраморной.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Чугунную- на чугунной.

() (Уровень выше)

Я же не знала что вы прямо тушами покупаете.
Мы красное мясо едим раз в 7 дней
На сколько той туши хватит и где ее хранить?

() (Ветвь дискуссии)

чтение это далеко не ваш конек.

() (Уровень выше)

фуле, оне один стейк кобе едят - сильно не разгонишься

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я спросил у знающих людей на местах, чиста из интереса, почем? - мне сказали американский стейк типа кобе(это теперь как коньяк, кобе значит именно из японии, а все остальные это вагью) где-то $100/фунт. натоящий японский кобе и того дороже. вот вы и мне скажите, куда можно разогнаться с такими ценами?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

20-23 дол за 100 гр

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

за морем телушка полушка, да рубль перевоз:
http://www.google.com/products?q=kobe+s teak&rls=com.microsoft:en-us&oe=UTF-8&um=1&ie=UTF-8&ei=x7wrTMfuOeHsnQfc2enfCQ&sa=X&oi=product_result_group&ct=title&resnum=3&ved=0CEMQrQQwAg

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

кстате, там же у них в японии при $20-$23 за 100г это уже порядка $90-$100 за фунт.

() (Уровень выше)

4 стейка по 340 гр за $380.00

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да это просто даром! учитывая что обычный где-то начиная от $6.99 за 450г

() (Уровень выше)

Красное мясо вредно. Полезный только стейк из мраморной говядины.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

но из него надо все красное выковырять

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Без вариантов. В красном - холестерин.

() (Уровень выше)

Прискакал

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Кисоабиделось?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Что за выражения у тебя появились? Заигрался в виртуале.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Приструнить некому. Пять лет без твоего надзора.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Подумают , что я твоя старая жена
Все, разьехались, пока.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

До встречи.

() (Уровень выше)

желания большого нет
с годами приходит такое
:)

() (Уровень выше)

примерно то же самое, что коньяком Ferrand Reserve при фламбировании

() (Ветвь дискуссии)

станет более насыщенным?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

воздух на кухне?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

от фламбируемого

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

От фламбирующего.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

фламбирующий пьет до дна. и .. ик.. фламбируемый пьет до дна. ик..

() (Уровень выше)

Опупеть. Столька много букав и ни слова по сути вопроса (

() (Ветвь дискуссии)

welcome to kitchen_nax!

() (Уровень выше)