Заливная осетрина
Я всё о своём - о девичьем!
Только камушком не кидайтесь, господа мэтры.
Пообещала намедни приятелям сотворить заливную осетрину.
В-общем всё удалось: бульон вкусный, рыбка неплоха.
Однако пытаясь её покрасивее нарезать, что немаловажно в эстетическом плане, потерпела
полное фиаско. Искрошилась моя рыбка в дым!
Вопросы
Стоит ли её сильно охладить прежде нерезки?
стоит ли резать поперек или вдоль?
P.S. В наличии был кусок- поперечный срез весом в 1200 грамм с кожей.