А как у хлебных дрожжей обстоит дело с автолизом? Сильно его продукты влияют на вкус?

() (Ветвь дискуссии)

Ну он по-любому имеет место, если клетки помирают, другое дело, что в тесте концентрация дрожжей обычно не столь велика, чтоб автолиз сильно влиял на вкус.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Так и в напитках она тоже не бог весть какая, но вот снимешь плохо с осадка или не остановишь брожение во врем - и все, вкус запорот.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ну, в напитках всё-таки несколько другая ситуация, брожение длится, как правило, куда дольше, концентрация дрожжей выше.

() (Уровень выше)

Продолжаю утверждать, что "вкорехов" есть персонаж виртуальный. Созданный для поддержания "накала страстей" (прости господи) в сообществе.

() (Ветвь дискуссии)

вы сами не уверены в истинности своего высказывания и потому повторяете его третий раз?

тут такое дело.

В это трудно поверить, но это так -- ничего в природе создавать искусственно не надо, все уже есть, просто надо заметить, подобрать, и отряхнуть от пыли.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я думал, что во второй (((
Но, все равно, вкорехов, это что то запредельное. То есть, за гранью добра и зла.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

человек не может придумать ничего такого, чего бы ранее за него не придумал создатель

() (Уровень выше)

Вы тоже.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, я то, точно

() (Уровень выше)

я вообще не понимаю его. который раз спрашиваю - зачем он заставляет дрожжи выделять больше СО2, он мне что-то про изучения пространства говорит. Это не пространство, это точка во вселенной, если уж на то пошло.

() (Ветвь дискуссии)

а по-моему у нас на глазах зарождается новый тип кулинара

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

или умирает, уж не знаю что лучше

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

рожденье и смерть, как это не пошло звучит, часто сопутствуют и помогают друг-другу

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Он скорпион по гороскопу. Точно говорю - скорпион.

() (Уровень выше)

Умрёт от не сразу. Эксперименты пока недостаточно смелые.

Но в муках.

() (Уровень выше)

Полученный из муки, тиамина, лактазы и перекиси водорода.

() (Уровень выше)

Новый Хестон Блюменталь?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не иначе, сублимированный и концентрированный.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Представляю, как Вкорехов будет разбирать по полочкам процесс приготовления мяса Sous-vide

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Реакции Майяра и карамелизации вдобавок.

() (Уровень выше)

я тож так думаю.прямо в недрах сообщества. так сказать. ещё гордиться будем

() (Уровень выше)

Ну, выделят дрожжи СО2, но не факт, что он при этом в тесте останется.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ну и не понятно зачем там его столько, дело ведь далеко не в количестве

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я ему говорю, что тесто- это сложная система, где всё взаимосвязано, но пока понимания не нахожу. По-моему, у него слишком механистический, какой-то декартовский подход к тесту.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А мне его даже жалко.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а я ему завидую

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А я нет. Очевидно у бедолаги проблемы с гармонией в сексуальной жизни о он отчаянно сублимирует с блинами, круассанами и преобразованием Фурье.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

недоёб? это пошло!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это грустно. У парня действительно проблемы с социализацией (если судить по наху и ру_звуку), только я вот так с ходу не могу понять их причины.

Но ведь у него, правда есть несколько очень симпатичных качеств - он не злобный, он не обидчивый, он настойчивый. Такой типичный ботаник. Ему бы хорошую девушку (ну или парня, я не в курсе его предпочтений), которые бы его энергию в нужное русло, так глядишь лет через 10-15 он бы с королём (ну или королевой - мало ли. Кстати, думаю из Виктории выйдет очень хорошая королева Швеции) за ручку здоровался.

() (Уровень выше)

не стоит так грубо
мы тоже были так молоды, что не видели правды под ногами и искали ее где-то на чужбине

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Я не грубо, я сочувственно.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

звучит обидно для научного сотрудника, парня на все руки. Не думаю, что стоит уподобляться некоторым дамам этого сообщества.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ещё раз. Я не уподобляюсь, я жалею. А что касается парня на все руки... Ему бы формулировку бритвы Оккама вспомнить, если он у нас НС.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да программер вроде.

() (Уровень выше)

Да чего его жалеть, он молод и здоров, судя по всему.

() (Уровень выше)

вы даже не врубаетесь что важно не колличество а интенсивность выделения... Высота подьема напрямую зависит.
Ради нее и боремся.

А про тот бред с прекрашением деления из-за "слишком тесно" вообше великолепно, дрожжи одноклеточный простейший организм, геном полностью расшифрован и хорошо изучен.
Да и продуктов жизнидеятельность у них не так много, если не считать вешества которые постоянно находятся в клетке:
Вода, CO2, Спирт
Все, весь метаболизм.

Колличество вешеств находяшихся в клетке регулируются различными генами, если вы перестанете фантазиворать и сможете привести механизм регуляции который снизит увовень метаболизма из-за черезмерного колличества тиамина, я вам поверю..
А пока это все бабья болтовня, извините...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Весь метаболизм дрожжей состоит из трёх продуктов.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да! Особенно спирт.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Но это в анаэробных условиях. В аэробных будет два.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

"...кто умрет,
Тот весь обращается в кислород."(с)

() (Уровень выше)

Нехера гнать про геном, всё равно вы не понимаете, как он работает.

То, что я вам говорю, относится к взаимоотношениям организма с окружающей средой, правило сие называется законом минимума Либиха.
Чпоке, пупсик.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вам лечится надо, честное слово...
и Либиха с собой заберите... вам что крабы, что олени, что клетки, одно и тоже все.
Либирально-Гуманитарный бред.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Деточка, организм он и есть организм, хоть животный, хоть растительный, хоть микро, хоть грибной.
Закон Либиха универсален.

() (Уровень выше)

а вы заебали про дрожжи писать каждый отдельным постом!
идите себе в одну песочницу, да там и меряйтесь продуктами жизнедеятельности.

()

запахло ждановскими продуктами жизнедеятельности бактерий

()

Не надо мерить вкорехова общим аршином, его не понять умом.
В него можно только верить, ну, или не верить.
Лично я после веточки недоопознанного хвойного дерева уже просто спокойно созерцаю. Очень, знаете ли, наводит на.

() (Ветвь дискуссии)

Да ну его, редкостный путаник.

() (Уровень выше)

Или я что-то прозевал?

() (Ветвь дискуссии)

Лайреат Шнобелевской премии.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Ты меня будешь гонять по загадкам или ответишь напрямую?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да есть тут один деятельный юноша, то перекиси в тесто нальёт, то витамину Б насыпет.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

и вы у него -- мама, а другой краб -- папа.
сами и воспитали.

() (Уровень выше)

Долбоёб, типа талерки! Ни в чём, ни рылом , ни ухом. Как Большая Советская Энциклопедия, обо всём, понемногу и с неточностями.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Не трогайте тарелку.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Потому что кто-то, с фамилией кончающейся на "штейн" так сказал? Ну тогда его напрямую к стенке, без лишних вопросов.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

В сравнении с другими - не трогать.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А не заебесси-ли ты пыль глотать?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

По крайней мере до рассуспендивания Гедрюса и обратного допуска тарелки в данное сообщество - нет.

() (Уровень выше)

Неправда. Вкорехов не меркантильный.

() (Уровень выше)

Вкорехов-то? просто гений

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Одна дама научила американцев французской кухне, другой, француз, очаровал меня лет этак двадцать с гаком назад. Был еще француз который научил меня варить буйябесс. А этого почему-то не знаю.

() (Уровень выше)