kitchen_nax: "Как это работает: исследование основ науки о выпечке"

snezhkin (

snezhkin) пишет в

kitchen_nax
@ 2010-07-05 22:00:00

Метки данной записи:

Книги/Журналы

"Как это работает: исследование основ науки о выпечке"

В качестве альтернативы текущему круассачному срачу - возможность ознакомления с общими принципами (доступно, подробно, но без формул; ч/б, без цветных салфеток; бумага бескислотная):

Paula Figoni: "How baking works: exploring the fundamentals of baking science" (John Wiley & Sons, Inc., 2008, 2nd edition).

PDF, OCR, 6.52MB

(20 комментариев) - ()

а в нахе всё слоили и слоили тесто

vreditel
2010-07-05 08:03 pm (local) (ссылка)

как это без формул? Без формул ненаучно.

Читал кстати эту Фигони в переводе Разумовского и плакал. Никому не советую, только язык оригинала, тарелка, ты уже записался на курсы?

() (Ветвь дискуссии)

Re: а в нахе всё слоили и слоили тесто

snezhkin
2010-07-05 08:37 pm (local) (ссылка)

Издание 2е, "исправленное и дополненное". Наш толмач и издательство стригли с 1го.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: а в нахе всё слоили и слоили тесто

reflecsplint
2010-07-06 06:33 am (local) (ссылка)

- "как складывать парашют", издание 2-е, справленное (с)..

() (Уровень выше)

Benefacta male locata malefacta arbitror

ailuropoda_m
2010-07-05 08:43 pm (local) (ссылка)

Вы думаете он вас послушает?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Benefacta male locata malefacta arbitror

enotikova
2010-07-05 08:45 pm (local) (ссылка)

Ну, знаете ли... Курсов нонче много, куда-нибудь обязательно запишется :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Imperitia pro culpa habetur

ailuropoda_m
2010-07-05 08:49 pm (local) (ссылка)

Вот это-то богатство выбора и пугает...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: Imperitia pro culpa habetur

enotikova
2010-07-05 08:56 pm (local) (ссылка)

Курсы кройки и шитья, они же КуКиШ - наше всё :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

салфетки

vreditel
2010-07-05 09:02 pm (local) (ссылка)

пошивать олигархам?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: салфетки

enotikova
2010-07-05 09:05 pm (local) (ссылка)

Ну что вы сразу "пошивать"... Царское дело - авторская вышивка или другой салфеточный дизайн.

() (Уровень выше)

Re: а в нахе всё слоили и слоили тесто

enotikova
2010-07-05 09:08 pm (local) (ссылка)

Без формул ненаучно - это среди тех, у кого науки точные. У глубоких гуманитариев формулы презираются, как известно. У много-раз-по-всякому-образованных тоже встречаются метания, это да...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: а в нахе всё слоили и слоили тесто

snezhkin
2010-07-05 09:18 pm (local) (ссылка)

"ГЛубокий ГУманитарий" - не он ли имелся ввиду под именем "ГЛокая КУздра"?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Re: а в нахе всё слоили и слоили тесто

enotikova
2010-07-05 09:28 pm (local) (ссылка)

Не думаю.

() (Уровень выше)

autonomus
2010-07-05 09:25 pm (local) (ссылка)

Вот спасибо - оригинал хотелось почитать.

() (Ветвь дискуссии)

autonomus
2010-07-05 09:41 pm (local) (ссылка)

Только что-то не сливается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-05 09:56 pm (local) (ссылка)

Проверил: скачивается со свистом. Согласен: все провайдеры - суки.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

autonomus
2010-07-06 07:34 am (local) (ссылка)

Именно. На работе удалось, дома - фигу.

() (Уровень выше)

enotikova
2010-07-05 10:02 pm (local) (ссылка)

Скачалось.

() (Уровень выше)

pistacchio
2010-07-06 05:37 am (local) (ссылка)

У меня есть.книга толковая. Тем, кто перевел- спасибо.

() (Ветвь дискуссии)

dvonk
2010-07-06 01:19 pm (local) (ссылка)

нет, тому кто ее так перевел (первое издание) - пожизненный эцик с гвоздями

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

pistacchio
2010-07-06 06:30 pm (local) (ссылка)

Я про второе исправленное, которое переводила контора Снежкина. Во всяком случае, я так поняла.

() (Уровень выше)

(20 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]