как красиво

()

с процессом согласен, но косточки не стоит игнорировать - в них много аромата, я их вывариваю в сиропе до 115С, потом процеживаю к ягодам и далее по тексту

() (Ветвь дискуссии)

косточки разбиваете. или целиком?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

разбивал. не все, конечно. потом попробовал содержимое не разбитых - кажется, что можно не разбивать.

() (Уровень выше)

Какая картинка...

()

Пенки нет? Не поняла стандартный вариант, он с добавлением пектина? Вообщем, двойной нагрев? Мы делаем тройную "пятиминутку", но сока так много...

() (Ветвь дискуссии)

пенки нет,
джем хочу тоже совсем мало проваренный, но густой. Я в прошлом году выпаривала - дооолго, на медленном огне в несколько заходов. Но тогда вишня была с кислинкой, сахара ного использовала.
Вот думаю добавить шелковицу для консистенции.

В позапрошлом году проводила много опытов, стараясь добиться минимизации сока. Вариант с быстрым нагревом небольшими порциями и последующим недлительным выпариванием был идеальным. Пробовала и ваш тройной вариант и одинарную пятиминутку. Вышеописанный показался идеальным, правда для кислых ягод. Иначе слишком приторно получается.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Я в этом году плюнула на варенье и сделала свежие с малым количеством сахара, и 10-ти минутной стерилизацией.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мне хочется повозиться
хочется угостить
в красивых банках и с кружевными шапочками - накидушками

но хочется добиться джемового идеала
а как - пока не совсем понятно

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А, ну тут вишней никого не удивишь, а на пирашки самое оно%)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

пошла ставить тесто!

() (Уровень выше)

Интересно. А это как? Просто засыпать и закатать?
И что будет? Полуфабрикат или не стыдно в розетку накласть?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Это для пирогов, просто слоями в стерильную банку накладываете: вишню без костей, немного сахара и так доверху, залить образовавшимся при чистке вишневым соком и на стерилизацию 10-ти минутную, закрыть, но хранить в холодильнике. Я варенья почти не ем, мы Винни-пухи медоеды.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

мама берет 200 г сахара на кило вишни, стерилизует 20 мин, хранится в кладовке

() (Уровень выше)

выглядит неплохо я добавлю немного рому и листьев вишневых

() (Ветвь дискуссии)

ром выпариваете?
листья вынимаете?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

ром выливаю, листья вынимаю

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а насчет джема что-нить имеете сказать? к блинчикам, зимой

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а что джем? я в сливовый вообще сахару не кладу, да и в абрикосовый. Ну не станет джемиться - яблоко добавите. Чега там церемоний

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

никаких яблок! нечего!
пошла рвать шелковицу, она более нейтральна на вкус. Буду дооолго выпаривать на слааабом огне. С церемониями, листьями, косточками и ром вылью

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

рано или поздно почти из любой ягоды получатся джем.

*вот еже ли бы так к примеру - косточки отделить и отдельно варить, кожуру снять, тожа отдельно варить а потом истереть, а сок уварить, косточки потом выкинуть, а сок уваренный с кожурой соединить и сиропом от косточек и

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

если это оценит мой любимый мужчина, то готова отелять, снимать, варить, истерать, уваривать, соединять и

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я ниче, но ведь мило же получится

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

думаете, он оценит?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

процентов

() (Уровень выше)

готова отелять
хахаха

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

ага, я тоже заметила, но поздно
а вред тааакой деликатный!

() (Уровень выше)

снять кожуру с вишен??

Ага, и портрет Пушкина на пшене изобразить...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

не мешайте, человек хочет трудить себя

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

неправильно поняли!

() (Уровень выше)

уже вишня своя. Сделайте фотки в вишневом саду. Мне очень нравятся фотографии с вишнями :)

() (Ветвь дискуссии)

уже перезрела, к вечеру милости прошу в мой журнал, ваша просьба будет исполнена :)
мне нравится фотографировать вишни
а сейчас пока только эта)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

я неделю ем вишню. прилетает ко мне на кухню чудо мое домашнее и говорит. Ты ее больше не ешь. Там нитраты. Ты будешь бешеная :)

() (Уровень выше)

а я в микроволновку все подряд сую:)

() (Ветвь дискуссии)

удивительно, что вас ещё кто-то кормит после этого)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

да я сам себя кормлю:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

после вашего предыдущего коммента, сомнений в этом не остаётся :)

() (Уровень выше)

Какая красота. А я вот игнорирую закатку - слишком хлопотно (не умею короче). Варю 3 раза - оставляю остыть полностью.

() (Ветвь дискуссии)

мы на Кубани и здесь такое количество ягод в саду, за которым сама ухаживаю, что грех не

() (Уровень выше)

из перезревшей вишни - которая с сахаром-то - отличное вино получается
тихая радость в зимние вечера

() (Ветвь дискуссии) ()

если честно, то я не очень люблю состояние, которое вызывает алкоголь в моем организме ), поэтому очень редко, а для таких случаев всегда в запасе что-то достойное случается, не думаю, что моё вино будет вкуснее хорошего французского, с традициями и опытом. Ну и должна же я буду угостить Вас чем-нить рукотворным и долгоиграющим, когда мы с Вами всё-таки встретимся на какой-нить выставке!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

зашиться вам надо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

растерялась

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

а че, все мужики так делают, это не стыдно. Или кодируются, но кодирваться плохо, типа говорят это зомбирование

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

я же девачка! не очень умная и красивая, зато малопьющая!
глупостей не совершаю, изредка винца чуток хряпну и в люлю, баинькать! потом болею весь следующий день

думаете надо?
настаиваете?
я ж послушная, как скажете, так и сделаю!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

даже один бокал шампанского на новый год - верный широкий шаг к алкоголизму, так что лучше не откладывать

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

осталось за малым - зашиться, или кодироваться? кодироваться, или зашиться? Мне нужны четкие и ясные указания, иначе

() (Уровень выше)

да мало ли кроме выставок поводов для встреч

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

на виноделии?:)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

горячо рекомендую

() (Уровень выше)

проверено - до зимы не доживает...

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

даже если три 20-литровые бутыли соорудить?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

зачем жеж так много? у нас в Крыму и другое напитки водятся - не вишневкой единой.

да и хранить особо негде: стараюсь все сразу раздать по друзьям-знакомым. Вот и пьются все домашние ништяки в первую очередь, не домашнее-то поди в любой момент купить можно

() (Уровень выше)

Фото-супер, вот бы мне так!
Добавила свеженатертый имбирь, СЛ на два кила

() (Ветвь дискуссии)

у тети Тани ))
это не сложно!

спасибо, попробую добавить имбирь, в небольшое количество. а вообще-то я сторонник моновкуса и монозапаха. Вишни, так вишни, имбирь, так имбирь.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Здрассьте, тетя Таня, я Задунайская
Я тоже поклонница, но из имбиря варенья не сваришь, а люблю его
Хотя скажу, что в абрикосовом имбирь совсем по-другому играет, на мой вкус

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

здрассьте, Задунайская, я тоже ...кая
даже не могла предположить, что имбирь можно в абрикосовое. С вишней, мне кажется, должон неплохо выступить в паре

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

А почему нет?
Я на кило абрикосов (без косточек) ажна 200 грамм забабахала
И палочку ванили туда же, ага

() (Уровень выше)

А что такое имбирь в сиропе? И имбирный джем? Правда, имбирь молодой нужен.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Правда?
А я думала, что терпко шибко
Все, буду искать-делать, спасибо

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Ну, ценится терпко, но бывает и совсем не.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Честно перелопатила инет
В вареньях и джемах, в основном, имбирь - составляющий элемент, это я и без них знаю
Маринованый - тоже знаю, делаю
Есть рецепт джема на основе имбирного сока, но это, скорей средство от кашля, да и дороговато входит
Самостоятельный не нашла пока
Буду дальше искать

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

имбирь не для слабонервных
Острый, да.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

О!
Как раз то, что доктор прописал, спасибо!
Нашла интересный рецепт имбирного пива, буду пробовать

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

Да, оно хорошее, но иногда в жару пластиковые бутылки лопаются, так что ставить его надо на балконе где-нибудь или в прачечной, чтоб не залить чего ценного.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

У меня подпол прохладный, там ничего ценного нету
(Если, конечно, вареньев-соленьев не считать)

() (Уровень выше)

картинка красивая.
a вы какую вишню варите?
я все же придерживаюсь классических процессов варения. довести до кипения , отставить до остывания. и так несколько раз, пока тест капли не покажет, что готово.

() (Ветвь дискуссии)

сорта я не знаю, крупная, сочная. У меня в блоге есть вчерашняя фотка, вот эти ягоды и варю. Вернее, уже сварила)
В вышеописанном варианте нравится то, что ягоды более "живые" получаются. Классический вариант не люблю.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

классический вариант хорош для чернокорки. а ваша похожa на шпанку. на украине из нее варенье практически не варили.раньше. не знаю, как сейчас. в компоты только.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

вы правы. И мне кажется, что я понимаю о чем вы говорите, но здесь уже практически не осталось других деревьев, в основном все такие, как у нас. Видимо, отсюда проблема большого количества сока при классическом варианте.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

да, чернокорка была мясистая, сока давала гораздо меньше. жаль, в канаде ее нет совсем.

() (Уровень выше)

ХОРОШАЯ ФОТКА

()

В красной смородине до фига пектина.
А я в этом году ваще ничего не варю. Перекулемесиваю в комбайне с сахаром 1 к 1. Сделала крыжовник, черную и красную смородину по баночке и в холодильник сложила. Мне каца, с вишней тоже нормално будет.

() (Ветвь дискуссии)

спасибо, Настенька! Красная смородина - это то, что желирует мой джем
странно, что сама не догадалась

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии) ()

Та лишь бы на здоровье!
Выложите потом подробно процесс? Я, конечно, по джемам не того... Но, с другой стороны, если б еще зимой мне кто-нибудь сказал, что я буду регулярно печь хлеб сама, не поверила бы.

() (Уровень выше)