kitchen_nax: ЧИЖИ-ПЫЖИ

snezhkin (

snezhkin) пишет в

kitchen_nax
@ 2010-07-09 18:31:00

Метки данной записи:

Кавказская кухня, Книги/Журналы, Терминология, Фарш, Яйца

ЧИЖИ-ПЫЖИ
Листая книгу "Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания всех форм собственности" (М. Гамма-Пресс, 2002), в разделе Блюда грузинской кухни наткнулся на забавное название - "чижи-пыжи". По описанию это обжаренный говяжий или бараний фарш, который заливается яйцом, перемешивается с зеленью и запекается.
Поиски в интернете показали, что, как это обычно бывает, такое название блюд встречается и у других народов Кавказа, но готовятся блюда совсем по-другому (например, тот же джиз-быз).

Кто-нибудь знает что-нибудь конкретное о других тамошних блюдах с таким же или близким названием?

UPD1: Чижи-пыжи (чижо-пыжо), джиз-быз, тжвжик - имеют ли какие- нибудь значения, кроме названия блюд, в грузинском, азербайджанском и армянском языках соответственно?

UPD2: Про чижи-пыжи грузины минимальным составом (см. комменты) убежденно ссылаются на национальный совобщепит и русского "чижика-пыжика". Армянский тжвжик, вроде бы, буквально значит печень. Азербайджанский джиз-быз пока совершенно без смысла "поэтически висит" - типа, он так в казане шкворчит.

(29 комментариев) - ()

svetlo_va
2010-07-09 04:34 pm (local) (ссылка)

Мне нравится название "кю-кю", все то же самое, но без фарша.

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 04:36 pm (local) (ссылка)

Вах, женшина, серезно спрашиваю, да?

() (Уровень выше)

aravak
2010-07-09 05:20 pm (local) (ссылка)

Описание что-то смутно напомнило.
После поисков нашел, что именно - "Мясной рулет с грибами" из книги "Грибные блюда", автор Сальме Массо, "Валгус", Таллин, 1973, с. 116-117.

Рецептыш постить? Он неизмеримо сложнее, чем упомянутый ,-)

() (Ветвь дискуссии)

То ж высокая кухня, а не народное

snezhkin
2010-07-09 06:27 pm (local) (ссылка)

Да нет, вы меня не поняли. Я спрашиваю о кавказских (или околокавказских) национальных блюдах, которые имеют название схожее с грузинским "чижи-пыжи".

Независимо, книжка неплохая: нашел и скачал.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

aravak
2010-07-09 06:35 pm (local) (ссылка)

Ну, почему сразу "не поняли". Прекрасно понял, даже задумался, стоит ли писать о чем-то, что не имеет отношения к (около)кавказской кухне.

Счел допустимым отметить, зная Вашу склонность к коллекционированию книжек ,-)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 06:40 pm (local) (ссылка)

() (Уровень выше)

honeymanya
2010-07-09 09:09 pm (local) (ссылка)

То есть вам названия посмешнее нужны?Или блюда,готовящиеся аналогично с чижи-пыжи?

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 09:32 pm (local) (ссылка)

Какой смех? Разговор о еде.
Нужны описания блюд, местные названия которых совпадают или близки к грузинскому "чижи-пыжи" (например: "чижо-пыжо", "джиз-быз" и т.п.)

() (Уровень выше)

mashenciya
2010-07-09 09:27 pm (local) (ссылка)

помню, что в кисловодске в местных шалманах встречала это блюдо. но по смутным воспоминаниям это были потроха или печенка. подавалось точно на сковородке. видимо в ней и запекалось.

надо будет уточнить.

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 09:33 pm (local) (ссылка)

() (Уровень выше)

lyalique
2010-07-09 10:44 pm (local) (ссылка)

Если говяжьи легкие с жаренным луком- может быть "тж-вж"

() (Уровень выше)

abugaisky
2010-07-09 10:02 pm (local) (ссылка)

Название преобразовалось примерно так же, как морское "Рынду бей!" от изначального английского Ring the bell

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 10:07 pm (local) (ссылка)

Или войсковое "Есть!" от английского штатного "Yes, Sir!"?

А подробнее?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

abugaisky
2010-07-09 10:31 pm (local) (ссылка)

Есть это уже советское ИМХО.
Нет, точно не знаю, думаю тут совсем что-то простонародное переделалось в привычную манеру.
Яйца - кверцхи если шо, но лучше у носителей спрашивать

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-09 11:20 pm (local) (ссылка)

Последняя фраза весьма выглядит весьма двусмысленно
Тут что-то или системное, скажем, звукоподражательное, или пришедшее на Кавказ извне. Ведь и в языках далеких от грузинского есть "джиз-быз", "тжвжик"

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

abugaisky
2010-07-09 11:23 pm (local) (ссылка)

разные группы - джиз-быз - тюркское, тжвжик - армянское

() (Уровень выше)

student_anselm
2010-07-10 06:50 am (local) (ссылка)

С звукоподражанием интересно. Есть магрибское блюдо шакшука, в Болгарии очень схожее блюдо называют мишмаш.

() (Ветвь дискуссии)

nasto_na_sto
2010-07-10 10:09 am (local) (ссылка)

А еще есть слово мшмш или мишмиш то есть априкот. Одинаково звучащие слова зачастую обозначают совершенно разные вещи.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

student_anselm
2010-07-10 04:43 pm (local) (ссылка)

да, разумеется

() (Уровень выше)

bene11
2010-07-10 08:09 am (local) (ссылка)

а...надо своего грузинского папу спросить.

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-10 12:12 pm (local) (ссылка)

рекомендую спрашивать быстрее, чаще и обо всем. иначе вся бытовая информация - своя, национальная - уходит безвозвратно и у всех остается одно пустое надувание щек и гаданье об ушедшем на кофейной гуще.

() (Уровень выше)

natakxa
2010-07-12 02:13 pm (local) (ссылка)

чижи-пижи, по-моему, всецело произведение грузинского советского общепита. в названии, практически наверняка, обыгрывается тот самый чижик-пыжик.

что характерно, из блюда, описанного вами (фарш залитый яйцом) оно плавно превращается в омлет с помидорами.

() (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-12 03:14 pm (local) (ссылка)

Обидно, что об объективно существующих вещах приходится судить по результатам интуитивного голосованию, так, как, скажем, литераторы судят о найденном четверостишьи - автор Пушкин или нет. Что грузины-то, которые вокруг, они об этом знают?
Меня, естественно, схожесть с "чижиком-пыжиком" и заинтересовала. Но почему только у грузинов? "Чито-дрито" в русский - это понятно. Но как "чижик-пыжик" (его этимология тоже неоднозначна) - в грузинский?!

Да, народ, что-то хором на омлеты переключается. Хотя, как мне кажется, в оригинале "чижм-пыжи" - аналог "джиз-быза" и "тжвжика", т.е. не из фарша, а из потрошков (вверху в комментахе есть указание на это). Ведь наверняка у грузинов есть такое блюдо, особенно на востоке!

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

natakxa
2010-07-12 03:32 pm (local) (ссылка)

ну я грузинка вроде как. тбилисская.

грузинской этимологии в названии блюда чижи-пижи нет нет вовсе. блюдо на 100 процентов придумано общепитом и корни его общепитовские, а конкретно санаторно-пансионатные, и в известные времена они несколько поистлели...

ну и да, в грузинской традиции "чижик-пыжик" прозвучал бы как "чижики-пижики", я полагаю, что именно поэтому название "усеклось". ну и блюда изи неведомого зверя чижика-пыжика получилось :)

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-12 03:39 pm (local) (ссылка)

Понятно :)
Так что, ничего нет грузинского навроде "быстрой поджарки" из потрохов?

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

natakxa
2010-07-12 03:42 pm (local) (ссылка)

быстрая поджарка из потрохов - кучмачи, в основном на кеце готовится.

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-12 04:25 pm (local) (ссылка)

А само слово "кучмачи" - значение имеет, происхождение известно7

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

natakxa
2010-07-12 04:53 pm (local) (ссылка)

"кучи" - по-грузински желудок, я полагаю, что от него идёт, хотя кто его разберёт

() (Уровень выше) (Ветвь дискуссии)

snezhkin
2010-07-12 05:26 pm (local) (ссылка)

Спасибо!

() (Уровень выше)

(29 комментариев) - ()

[ В начало | Новая запись | | | Войти/Выход | Поиск | Аккаунт | Карта сайта ]