Человеку, который пишет "тушОнка", нужно запретить доступ в сообщество. Мало нам вкорехова, насилующего русский язык даже в уши.

Он больше не будет, давай уж простим...
Он хоть подготовился :)

Это да, тем более в первый раз. :)

Кстати, а для чего нужна тушёнка с таким сроком хранения? Или человек к 2012 году готовится?

кстати да, удачно это я про тушОнку вспомнил )

ну ежели отвлечься от термина тушёнка, то таки очень даже нужна. Паштеты созревают минимум полгода.

Паштеты да, но тут срок - от года до трёх?

Ну и чо? Ежели у тебя туша халявная и ея надо вкусно сохранить, то вай нот?

стратегический запас, в окопе помогает.

не надо меня запрещать, я не ножки буша )) Откель же знать какую тушенку предпочитаете, обычно в интернетах пишут через О )

Попробуйте поискать здесь по тегам "Заготовки", "Мясо/Говядина"... Может, еще "Тушение".

И в easycooks по тегам "Бульоны", "Говядина", "Заготовки".

Вообще об этом хорошо и подробно писала Алена Бегемотик64, но это точно не единственный топик.

благодарствую, вот еще нашел сцылку по теме http://community.livejournal.com/foodcl ub_ru/179431.html#cutid1

Более склоняюсь к приобретению скороварки типа http://byt.potrebitel.ru/?action=model_ item&num_id=43&cat_id=67&gud_id=5247
использовать в качестве автоклава, ну и по назначению в виде быстрого приготовления супа )

финальный продукт заслуживает самых добрых слов

Результат выпаривания воды из мяса в жире называется пеммикан.
Это дешёвая замена сублимированного мяса для туристов. Не стоит ждать особых вкусовых качеств, и не уверен что оно может хранится вне холодильника больше месяца. О таком опыте просто не слышал.

Пеммикан фигня. Хватит скороварки для стерилизации или нет?

А заким хреном Вам стерилизация?

Есть такая невкусная штука как ботулизм.

Что-то мне подсказывает, что конфи хранят незакатанными, с тушёнкой похуже - но её можно прогреть уже после открытия.

Нельзя. Ботулотоксин разрушается очень высокой температурой.

Индейцы и туристы с Вами не согласны ;)
А какой температуры можно достичь в скороварке?

Это бывает. Но проходит. И тогда пеммикан перестают путать с конфи/каурмой/ковурмой, а созревание мяса при хранении вне холодильника в виде паштетов и конфи перестаёт быть новостью.

Я то-то напутал? Просто вот и википедия говорит, что это - один из рецептов пеммикана.
Нет, я читал про бизонье мясо с ягодами, но как конкретно тогда назвать выпаренное в жире?
Когда я пробовал, как мне сказали, каурму это было нечто жаренное всё же, а тут - обжарки нет.

в приличных сообществах ссылаться на педивикию как-то некомильфо.
Вот, почитайте, вместе с комментами, естественно, потому как я отталкивалась от технологии конфи, а в комментах есть и описание более традиционных вариантов приготовления каурмы.
http://community.livejournal.com/eda_ka k_eda/31968.html

Очень интересно, и технология действительно почти идентичная.
Нету только предварительной засолки, или, относительно рецепта из комментариев, варки.
Больше всего похоже именно на узбекский вариант.
Спасибо, просто у туристов так сложилось, что это блюдо обозвано пеммиканом ;)

Раз уже зашёл разговор то...
Почему предлагается использовать ги, а не топлёное сало/жир?

Без разницы, просто у меня редко бывает смалец в таких количествах, а вот ги - всегда стоит.
Я не знаю, что делают туристы, скорее всего, пересушивают, если сделать как положено, то .это точно очень вкусно. И оно зреет, то есть, становится ещё вкуснее. Можно стерилизовать обычным манером, можно не, я по-всякому пробовала. И да, таким же способом можно заготавливать грибы.

Да нет, туристы делают точно также. Затем пакуют в разрезанные тетрапаки заливая сверху слоем жира.
С грибами интересная идея! Спасибо!

Ну поскольку я некоторым образом тоже турист, и успела попробовать разные методы, то могу точно сказать - не то же самое. Классическое конфи гораздо мягче и нежнее, кроме того, кантовать его в жару недопустимо, если мяусо вылезет из-под жира, кранты продукту. То, что делают туристы - более высокая Т, и они его реально пересушивают. Такое можно спокойно крутить, кидать, даже если жир сползёт, с мясом ничего не случится.
Но вот а натюрель оно жестковато, надо обязательно распаривать, тогда получится очень вкусно.

Результат 2,5 часовой обработки мяса утки в собственном жиру при температуре 87-103 цельсия называется тоже пеммикан?

Мало времени. Если куски достаточно крупные для ощущения "мяса" а не каши, то вода не выпарится окончательно.

Мясо (баранина, говядина) нарезать длинными лентами (цилиндриками) - толщиной около 4 см. Пересыпать солью и специями. На 3 килограмма мяса - треть стакана молотого кориандра, 1/4 стакана молотого тмина, 1/4 стакана хлопьев острого красного перца, половина головки чеснока (чеснок раздавить), 1/2 стакана соли. Оставить при комнатной темп. на 2-4 часа. Затем развесить на веревках - сушить-вялить дня два. Затем быстро обжарить в растительном масле (минут 20), переложить в банки и залить горячим маслом. В холодильнике может храниться годами.

Попробуйте вот этот рецепт:
http://skitalets.ru/equipment/food/sub_ meat/index.htm

Скачать порно бесплатно
Порнуха бесплатно
НЛП Скачать
Скачать demon tools
Лучшие диеты
Горячие путевки
Хотите долго не кончать
как бросить курить

Недавно мне посоветовали один хороший сайтик на котором есть возможность составить диету специально под себя. Я решила попробовать составить себе диету на этом сайте. В результате за 12 дней я сбросила 7 килограмм. Обещали, что будет больше, но я считаю, что это для меня неплохое начало. В общем пока буду сидеть на этой диете. Вот ссылочка - Конструктор диет.