!. Мне больше нравится без картошки...

Мне тоже. А вот у сыновей - картошка самый любимый овощ :)

По осени можно айвы добавить. Тоже вкусно будет!

Очень хорошая идея.

с ёгуртом-то пожалуй интереснее, чем с бешамелем

Я тоже так считаю, вот эта "кислинка" йогурта балансирует жирность блюда.

кстати в болгарии к местной мусаке они подают кисело мляко вприкуску, как соус

и заливают смесью с ним.

а мацони подойдет?
хотя у меня говяд на фарш не жирный, но по нашим непривычным 30 с чем то градусам...

пасип кстати за идею на ужин :) я раньше делала, но совсем забыла про столь замечательное блюдо

Мацони не очень жидкое? Ты знаешь, думаю, что можно его слегка загустить 1 ложечкой крахмала, чтоб не разваливалось. Как ты думаешь?

Йайцо чудесно загущает.

Господи, сколько ж я мучилась с ней однажды, чтобы было "все по правилам". И какая ж вышла гадость
А у вас красивенько однако

Да, из муторных блюд. Гадость на вкус или как? Я овощи жарю вечером и на всю ночь оставляю в дуршлаге, стечь маслу.

На вкус, на вкус
Причем из овощей были и баклажаны, и помидоры, и лук-картофель, и еще какая-то бодяга, и баранина маленькими кусочками, и сначала сварить-пережарить, потом запечь и залить сметаной (?) - уже не помню точного рецепта, но целый день возилась, а результат?
Организьм категорически отверг молочно-кислую заливку в сочетании картошки с баклажанами. Он просто не понял
Вот, кстати, показанный вами вариант сына - он как-то гораздо более щадящий

Я так делаю: Мясной соус - лук+мясо хорошо прожарить, потом натертые помидоры и сварить "до суха", чтоб не было жидкости совсем, от масла от-цедить. Йогурт тоже надо хорошо сцедить, ну чтоб "ложка стояла". А может с бешамель попробовать? Вкус очень отличается, нет кисло-молочного привкуса.

Вы абсолютно правы в слове "досуха". Наверно, это главное. Но я, как вспомню тот старый ужас, а еще гости должны были прийти, а есть это нельзя, с тех пор боязно.
Не, я попробую с йогуртом и без картошки, где наша не пропадала
Спасибо

У Вас, видимо, помидоры все таки лишними были. По моему.

До беды довело следующее:
"500г баклажанов
500г картофеля
500г рубленой баранины
5 помидоров
2 луковицы
2 зубчика чеснока
250мл сухого белого вина
100г тертого твердого сыра
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. рубленой петрушки
по 0,5 ч.л. соли, белого перца, сухого тимьяна и розмарина
для соуса - 750мл молока, 2 яйца, 4 ст.л. муки, 50г масла, 50г сыра"
Специально не поленилась разыскала этот кошмар. Повбывав бы

Черт! Не готовил такое никогда, но,чисто по интуиции - помидоры лишние.
Кстати, спасибо за рецепт карпаччо - сготовил класный антипохмелин )))

Ну, вы чо пишете?
Не карпаччо, а гаспачо. Не антипохмелин, а как раз летний похмельный супчик.
И не помидоры лишние, а картошечка

Ой! виноват!..

Кстати, вчера гаспачо сделала с одним изыском: все то же самое, но перец печеный очищенный не перетирала, а порезала тонкими полосками и так оставила
Рекомендую

А я так же и сделал

Спасибо:) Он начал готовить в 11, когда я заболела в первый раз. Теперь, в 25, справляется.

Спасиьо вам. Я стараюсь.

вот уж где бешамель никчему. а картоху я бы отдельно запек, если уж очень хочется

Это наш ЦелементЕс всё. Приспасабливал греческую деревенскую кухню для "высокой" городской кухни. Он и майонез первым применил в греческой кухне. Его блюдо "Рыба по Афински" - отваренная рыба под соусом майонез, тоже классика. Хотя сочитание приемлино, хоть очень жирно получатся. Но ведь и не каждый день мусаку готовить. А картошка как бы не даёт блюду развалиться, я думаю из-за этого её и используют.

греков можно понять - всё ёгурт да ёгурт, надоело, хочется и с бешамелем для разнообразности

Молодца ваш сын, не пропадёт, главное чтоб жена хорошая попалась,а то иногда бывают, как сказал Жванецкий "моим врагам".

Ой не говорите! Это как счастливый лотерейный билет выбрать :). Ну, пусть сам смотрит. В единственном я спокойна, от голода не помрут :). А то читаешь вот этого максима и отлупить хочется...

да нет, там всё намного сложнее и запущеннее,там сильнейшее психическое расстройство.Eму бы в Кащенко на медосмотр, может помогло бы. В какой-то момент произошёл сдвиг, после непонимания, злобы, обиды. Пока молодой, надо бы ему подлечиться, потом уж вообще поздно будет. Или кого нить прибьёт, или руки на себя....Я кстати видала таких, некоторые в запой уходили, потом как-то через церковь, веру восстанавливались, некоторые в тюрягу залетели. По разному судьба сложилась. Был сосед,такие же речи гутарил,мол быдло вы, а я-умный, да гений ,его в подворотне зарезали, молодой был, дурак.

Максим - эт который маркетолог-биотехнолог? его на кол хочется, а не отлупить

ЗЫ пасип еще раз за напоминание. делаю на ужин

Да, этот. Вот мне иногда обидно-жалко становиться, как человек мучается, всё время на такой "натяжки" жить. И помочь себе не хочет. Удачи в готовке, герой при такой жаре духовку включать.

ох, вика! дадада! йогурт. никакого бешамеля!

Слава богу, что рецепт греческий. Был бы итальянский, без холивара не обошлось бы :)
В магрибе такое блюдо зовут "зарида"

Записала ещё одно наименование. Это - баклажаны+мясной соус+йогурт? А специи какие используют? У нас в мясной соус кладут палочку корицы и в йогурт (бешамель) немного натёртого мускатного ореха.

Раньше вместо йогурта использовали "мурри" - это что-то типа густого кваса (старой закваски). Корицу не используют, а остальные специи варьируют. Часто добавляют зелень кинзы, растертую до гомогенности,

Очень интересно. А кинзу куда добаляют, в мясо или в заливку? А то гугль ничего не даёт

В (на) уже подготовленное для укладки мясо

Спасибо. Попробую кинзу.

занятно, надо бы попробовать на досуге. я, правда, младший сын, но надеюсь, что получится недурно

Ну что, младшие тоже смогут :)

Давайте восклицать, друг другом восхищаться.
Высокопарных слов не стоит опасаться.
Давайте говорить друг другу комплименты -
Ведь это все любви счастливые моменты.

Давайте :) не всё же время ругаться. И о рецептах иногда нужно поговорить перерывах :)

а армянская мусака вообще совершенно иная:
http://community.livejournal.com/kitche n_nax/139111.html

Интересно с рисом, заместо картошки. Алёна, а как правильно в русском - мусака, мусаки, мусакас? У нас слово мужского рода - мусакас.

вообще везде, где я встречала - мусака.
но не факт, что это правильно.. может, греческую как раз надо называть мусакас.

а с рисом да, мне очень нравится. другие как-то похуже у нас идут. и вот еще с картошкой тоже. я думаю, надо будет сделать с йогуртом, только взять хороший йогурт у турок

Вчера отобедали Кartoffelauflauf (Картофель ауфлауф) по русски это запечёный картофель. Сегодня мусаку доедать будем.
Еда известная во всём мире и на всех континентах
http://www.google.com/images?q=kartoffe lauflauf&oe=utf-8&rls=org.mozilla:de:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&source=og&sa=N&hl=de&tab=wi&biw=1680&bih=858
Заливаю бешамелью, а йогурт уже на готовое блюдо.
Конечно, фотомодель из мусаки -никакая, но если не лениться очень даже эстетично запечь можно.

Нюанс - чтобы она не расползалась, ей надо дать охладиться и потом резать на порции.

Буквально на днях приготовила муссаку, но я по классическому рецепту делала. Приготовила маленькую порцию, так как дети её не едят.
Какое там не едят! На моё удивление вылизали до последней крошки.

а рецептик дадите? на Крите безумно понравилась, даже приправка оригинальную для неё оттуда привезла...

2 баклажана нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Потом промыть, обсушить и слегка поджарить в масле (я бросаю на несколько минут во фритюрницу)
Большую луковицу нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить в масле.
500 гр говяжего фарша добавить к луку и жарить 10 минут помешивая деревянной лопаткой.
Добавить стакан томатной пасты, 0,5 ч.л. орегано, 1 ч.л.тимьяна, 1 ч.л.давленного чеснока, сол, перец.
Тушить под закрытой крышкой на небольшом огне минут 20-30 периодически помешивая, чтоб не пригорело. Если не хватает жидкости, добавить немного горячей воды (я добавляю томатный сок).
В это время готовим соус башамел.
2 ложки маргарина растопить на огне. Добавить 2 ложки муки и мешать 2 минуты. Добавить стакан воды и мешать пока не загустеет. Снять с огня. Взбить вилкой 2 яйца и добавить в яйца немного горячего соуса башамел. Размешать и влить в остальной соус. Добавить соль и немного мускатного ореха.
Выложить в огнестойкую посуду треть кружочков баклажанов, залить половиной мясного соуса, выложить вторую треть бакложанов, затем вторую половину соуса, закрыть оставшимися баклажанами.
Залить соусом башамеля и в духовку на 30-40 минут или пока соус сверху не зарумянится.
Шелательно дать немного остыть перед тем как рарезать на порции.

классический рецепт с томатной пастой и маргарином?

Это упрощённый вариант. Желательно, конечно, натереть помидоры.

а я, как дурак, мелко резала

Смотрите мой ответ ниже.

Не, только резать. Сока меньше. Попробуйте бешамель на сливочном масле, другой вкус.

А какая разница между резать и натирать? Они всё равно при тушении примут кашеобразный вид. А если много сока, тогда даже лучше. Воду не нужно будет добавлять.
Сливочное масло в башамель конечно вкуснее. Я как то не подумала. Спасибо.

Интересное блюдо, но как готовить не понятно из Вашего поста. В чем, очередность слоев, каких, фарш или мясо, пропорции для соуса?

Рецептов много в интернете. Хотя...
Сколько всего взять зависит от размера противня и от порций. В этом - на 8-12 порций.
1кг баклажан или крупных кабачков, нарезанных вдоль, обжарить или испечь под грилем. Если обжарить - дать стечь маслу, если испечь - обмазать слегка маслом.
Мясной соус - 1кг говядины мелко-мелко нарезанной, 2 луковицы крупно нарезанной, 500 гр спелых томатов. мелко нарезанных (можно добавить и 1 ч.л. томатной пасты), 125 гр.сухого белого вина, 2 дольки чеснока, соль, черный перец, палочка корицы. Поджарить слегка лук и чеснок на оливковом масле (2-3 ст.л.) поджарить и фарш. Влить вино, выпарить. Добавить томаты, специи и выпарить до "сухости". На противень разложить слой картошки, слой кабачков (баклажан), слой мясного соуса. Повторить слои. Взбить 500 гр. йогурта и одно яйцо, посолить, добавить немного мускатного ореха. Залить этой смесью, посыпать сухарями. Запекать примерно 40 минут при 180С.
Соус бешамель с 3 желтками. Посыпать сверху натертым твердым сыром

Много, конечно. В Турции тоже готовят мусаку, я ела и не понравилось. Поэтому уж хотелось проверенный рецепт. И мне интересно попробовать греческий вариант.Спасибо.

люблю очень мусаку, но в моей нет картошки, сверху слой помидор, а в фарше немного мяты
и ещё армянская с тыквой вместо баклажан вкусная

Недавно мне посоветовали один хороший сайтик на котором есть возможность составить диету специально под себя. Я решила попробовать составить себе диету на этом сайте. В результате за 12 дней я сбросила 7 килограмм. Обещали, что будет больше, но я считаю, что это для меня неплохое начало. В общем пока буду сидеть на этой диете. Вот ссылочка - Конструктор диет.